第535章 給你弄點嚐嚐
四合院：還想坑我？挨個報複！ 作者：風華正茂的勇士暴龍獸 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“沒啥，就是瞎鼓搗。”
秦淮茹嬌滴滴地笑了笑：“柱子哥這話可騙不了人，院裏這些天香味沒斷過，誰不知道呢。”
何雨柱心裏冷笑，麵上卻懶洋洋地道：“愛吃？改天給你弄點嚐嚐。”
秦淮茹眼睛一亮，嘴上卻裝出幾分不好意思的樣子：“哪能天天麻煩你呢？”
“麻煩什麽？反正我自己練手藝，順帶的事。”
嘴上這麽說，何雨柱心裏早有了算計。
這些日子他也看出來了，四合院裏但凡嘴饞的，不是劉海中那老家夥，就是秦淮茹這個寡婦。
“這些人嘴饞？那正好。”
他冷不丁吸了一口煙，眼神幽幽的。
嘴饞就得花錢，這世道，什麽都能白給，唯獨吃的不能白給。
幾天後，何雨柱特意做了道醬香肘子，燉得軟爛入味，皮色油亮，切片擺盤，光是聞著味兒就讓人直流口水。
晚飯時候，屋裏油香味陣陣飄出來，劉海中端著個搪瓷缸子又晃悠過來了，眼睛直勾勾地盯著桌上的肘子。
“柱子啊，晚上吃這麽好？”
何雨柱咧嘴一笑：“瞎鼓搗的，二大爺要是不嫌棄，來一塊？”
劉海中嘴上推辭，手上的缸子卻已經往桌上一擱，嘿嘿笑道：“那我就不客氣了。”
何雨柱給他夾了一塊肘子，肉香四溢，入口軟糯，滿嘴都是濃濃的醬香味。
劉海中眯著眼，直吧嗒嘴。
“柱子啊，你這手藝，真是比飯館裏的還強！”
何雨柱心裏得意，麵上卻裝出一副謙虛的樣子：“瞎練的，哪能比得上館子裏那些大師傅？”
劉海中咂摸著嘴，眼神透著幾分惋惜：“你這手藝，真該出去開個館子，保準比那些什麽大館子都紅火。”
何雨柱嘴角微微上揚，眼神透著一絲精光。
“二大爺，您這話可說得早了。”
夜色沉沉，屋裏的油燈忽明忽暗，何雨柱坐在炕上，手邊的舊書攤了一桌，煙霧繚繞中，他的眼神越來越亮。
手藝學得越多，賺的錢才能越多。
這條路，才剛剛開始。
夜色沉沉，四合院裏的燈光稀稀落落，唯獨何雨柱屋裏的油燈還亮著。
炕桌上堆著兩本翻得卷了邊的廚藝書，窗紙被熏得微微發黃，屋子裏彌漫著淡淡的煙草味，混著剛出鍋的肉香氣息。何雨柱雙眼半眯，手裏捏著鉛筆，在泛黃的紙頁上細細勾畫著。
書上寫著一行小字：清燉獅子頭，肉細嫩，湯鮮醇，講究三肥七瘦，手工攪拌，慢火燉煮。
“這玩意兒……真是個細活。”
何雨柱撚著煙屁股，指尖在桌子上有節奏地敲了兩下，心裏琢磨著。
獅子頭這道菜說起來簡單，可真要做得地道，火候、刀工、調料搭配樣樣都得講究。關鍵是肉餡要攪得細，剁得勻，燉的時候火候還不能急。
他抬頭瞅了一眼窗外，天已經黑透了，院子裏偶爾傳來幾聲貓叫，整個四合院安靜得能聽見風吹樹葉的聲音。
“練手，得趁沒人打擾。”
何雨柱把煙頭按滅，起身走到桌子邊，從籃子裏挑出半斤五花肉，又從碗櫃裏摸出一小塊瘦肉。
“七瘦三肥……書上說的，肯定錯不了。”
他擼起袖子，把肉放在案板上，先用刀把五花肉細細剁碎，接著又把瘦肉剁成肉茸。刀光翻飛，肉餡在刀下越剁越細，帶著淡淡的肉香。
剁了足足半個小時，肉餡終於細膩如泥，泛著淡淡的光澤。
“差不多了。”
他用筷子挑起一點肉餡，放在手指間揉了揉，心裏暗暗點頭。
接著，他往肉餡裏加了一勺黃酒，半勺鹽，少許薑末，再打了個雞蛋進去，手指伸進去一點點攪拌。肉餡在掌心中越來越粘，越來越滑，帶著淡淡的酒香。
何雨柱攪著攪著，嘴角微微翹起。
“這東西，光靠刀工還不行，得有點耐性。”
肉餡攪好後，他從櫃子裏掏出一個搪瓷碗，舀了一勺澱粉水，小心翼翼地倒進肉餡裏，繼續慢慢攪拌，直到肉餡黏得像漿糊一樣，輕輕一揉就能成團。
他捏出一個拳頭大小的丸子，放在手掌心裏來迴滾了滾，嘴角浮起一絲得意的笑容。
“這手感，差不多了。”
炭爐上的砂鍋早就燒得熱氣騰騰，湯裏浮著幾片薑片和蔥段，冒著淡淡的清香。
何雨柱小心翼翼地把丸子一個個放進鍋裏，蓋上鍋蓋，轉身點了根煙，眼神落在鍋蓋上，靜靜地等著。
時間一分一秒過去，屋子裏的香氣漸漸濃鬱起來，湯水微微泛白，丸子浮在湯麵上，色澤白嫩，油光發亮。
何雨柱掀開鍋蓋，舀了一勺湯嚐了嚐，鮮美醇厚，帶著肉香和薑味，舌頭尖上還透著一絲迴甘。
他忍不住咧嘴笑了，眼裏透著幾分得意。
“這手藝，再練上幾迴，館子裏那些大廚都得服我。”
端著碗，何雨柱坐在炕上，喝了幾口湯，夾起一個丸子咬了一口，肉質細嫩，入口即化，鮮味在嘴裏四散開來。
這道菜，他已經學了個七七八八。
第二天一早，四合院的空氣還透著清冷，院裏的幾戶人家都早早起來，屋簷下掛著幾根晾幹的鹹魚，空氣中混著點鹹腥味。
何雨柱推開門，抱著兩本書出了胡同，直奔菜市場。
他在肉鋪前站了一會兒，眼睛盯著案板上的五花肉，皺了皺眉。
“張叔，今天的肉不夠新鮮啊。”
賣肉的張屠夫抬頭笑了笑，擦了擦手上的油漬。
“柱子，這話從你嘴裏說出來，可稀罕了。以前你買肉啥時候管鮮不鮮？”
何雨柱咧嘴一笑：“那時候沒講究，現在做的可不是家常菜，得用好的。”
張屠夫挑了塊最新鮮的五花肉遞過來，笑嗬嗬地道：“行啊，看不出來，柱子你這是要往館子裏那路數走了？”
何雨柱接過肉，笑了笑，沒接話。
買完菜迴到四合院，他又關上門，開始琢磨下一道菜。
“紅燒茄子。”
這道菜看著簡單，可真要做得好吃，也有門道。
他先把茄子切成滾刀塊，撒上一點鹽醃著，等水分出來後，再拍上一層幹澱粉，滾鍋炸成金黃色，外焦裏嫩。
秦淮茹嬌滴滴地笑了笑：“柱子哥這話可騙不了人，院裏這些天香味沒斷過，誰不知道呢。”
何雨柱心裏冷笑，麵上卻懶洋洋地道：“愛吃？改天給你弄點嚐嚐。”
秦淮茹眼睛一亮，嘴上卻裝出幾分不好意思的樣子：“哪能天天麻煩你呢？”
“麻煩什麽？反正我自己練手藝，順帶的事。”
嘴上這麽說，何雨柱心裏早有了算計。
這些日子他也看出來了，四合院裏但凡嘴饞的，不是劉海中那老家夥，就是秦淮茹這個寡婦。
“這些人嘴饞？那正好。”
他冷不丁吸了一口煙，眼神幽幽的。
嘴饞就得花錢，這世道，什麽都能白給，唯獨吃的不能白給。
幾天後，何雨柱特意做了道醬香肘子，燉得軟爛入味，皮色油亮，切片擺盤，光是聞著味兒就讓人直流口水。
晚飯時候，屋裏油香味陣陣飄出來，劉海中端著個搪瓷缸子又晃悠過來了，眼睛直勾勾地盯著桌上的肘子。
“柱子啊，晚上吃這麽好？”
何雨柱咧嘴一笑：“瞎鼓搗的，二大爺要是不嫌棄，來一塊？”
劉海中嘴上推辭，手上的缸子卻已經往桌上一擱，嘿嘿笑道：“那我就不客氣了。”
何雨柱給他夾了一塊肘子，肉香四溢，入口軟糯，滿嘴都是濃濃的醬香味。
劉海中眯著眼，直吧嗒嘴。
“柱子啊，你這手藝，真是比飯館裏的還強！”
何雨柱心裏得意，麵上卻裝出一副謙虛的樣子：“瞎練的，哪能比得上館子裏那些大師傅？”
劉海中咂摸著嘴，眼神透著幾分惋惜：“你這手藝，真該出去開個館子，保準比那些什麽大館子都紅火。”
何雨柱嘴角微微上揚，眼神透著一絲精光。
“二大爺，您這話可說得早了。”
夜色沉沉，屋裏的油燈忽明忽暗，何雨柱坐在炕上，手邊的舊書攤了一桌，煙霧繚繞中，他的眼神越來越亮。
手藝學得越多，賺的錢才能越多。
這條路，才剛剛開始。
夜色沉沉，四合院裏的燈光稀稀落落，唯獨何雨柱屋裏的油燈還亮著。
炕桌上堆著兩本翻得卷了邊的廚藝書，窗紙被熏得微微發黃，屋子裏彌漫著淡淡的煙草味，混著剛出鍋的肉香氣息。何雨柱雙眼半眯，手裏捏著鉛筆，在泛黃的紙頁上細細勾畫著。
書上寫著一行小字：清燉獅子頭，肉細嫩，湯鮮醇，講究三肥七瘦，手工攪拌，慢火燉煮。
“這玩意兒……真是個細活。”
何雨柱撚著煙屁股，指尖在桌子上有節奏地敲了兩下，心裏琢磨著。
獅子頭這道菜說起來簡單，可真要做得地道，火候、刀工、調料搭配樣樣都得講究。關鍵是肉餡要攪得細，剁得勻，燉的時候火候還不能急。
他抬頭瞅了一眼窗外，天已經黑透了，院子裏偶爾傳來幾聲貓叫，整個四合院安靜得能聽見風吹樹葉的聲音。
“練手，得趁沒人打擾。”
何雨柱把煙頭按滅，起身走到桌子邊，從籃子裏挑出半斤五花肉，又從碗櫃裏摸出一小塊瘦肉。
“七瘦三肥……書上說的，肯定錯不了。”
他擼起袖子，把肉放在案板上，先用刀把五花肉細細剁碎，接著又把瘦肉剁成肉茸。刀光翻飛，肉餡在刀下越剁越細，帶著淡淡的肉香。
剁了足足半個小時，肉餡終於細膩如泥，泛著淡淡的光澤。
“差不多了。”
他用筷子挑起一點肉餡，放在手指間揉了揉，心裏暗暗點頭。
接著，他往肉餡裏加了一勺黃酒，半勺鹽，少許薑末，再打了個雞蛋進去，手指伸進去一點點攪拌。肉餡在掌心中越來越粘，越來越滑，帶著淡淡的酒香。
何雨柱攪著攪著，嘴角微微翹起。
“這東西，光靠刀工還不行，得有點耐性。”
肉餡攪好後，他從櫃子裏掏出一個搪瓷碗，舀了一勺澱粉水，小心翼翼地倒進肉餡裏，繼續慢慢攪拌，直到肉餡黏得像漿糊一樣，輕輕一揉就能成團。
他捏出一個拳頭大小的丸子，放在手掌心裏來迴滾了滾，嘴角浮起一絲得意的笑容。
“這手感，差不多了。”
炭爐上的砂鍋早就燒得熱氣騰騰，湯裏浮著幾片薑片和蔥段，冒著淡淡的清香。
何雨柱小心翼翼地把丸子一個個放進鍋裏，蓋上鍋蓋，轉身點了根煙，眼神落在鍋蓋上，靜靜地等著。
時間一分一秒過去，屋子裏的香氣漸漸濃鬱起來，湯水微微泛白，丸子浮在湯麵上，色澤白嫩，油光發亮。
何雨柱掀開鍋蓋，舀了一勺湯嚐了嚐，鮮美醇厚，帶著肉香和薑味，舌頭尖上還透著一絲迴甘。
他忍不住咧嘴笑了，眼裏透著幾分得意。
“這手藝，再練上幾迴，館子裏那些大廚都得服我。”
端著碗，何雨柱坐在炕上，喝了幾口湯，夾起一個丸子咬了一口，肉質細嫩，入口即化，鮮味在嘴裏四散開來。
這道菜，他已經學了個七七八八。
第二天一早，四合院的空氣還透著清冷，院裏的幾戶人家都早早起來，屋簷下掛著幾根晾幹的鹹魚，空氣中混著點鹹腥味。
何雨柱推開門，抱著兩本書出了胡同，直奔菜市場。
他在肉鋪前站了一會兒，眼睛盯著案板上的五花肉，皺了皺眉。
“張叔，今天的肉不夠新鮮啊。”
賣肉的張屠夫抬頭笑了笑，擦了擦手上的油漬。
“柱子，這話從你嘴裏說出來，可稀罕了。以前你買肉啥時候管鮮不鮮？”
何雨柱咧嘴一笑：“那時候沒講究，現在做的可不是家常菜，得用好的。”
張屠夫挑了塊最新鮮的五花肉遞過來，笑嗬嗬地道：“行啊，看不出來，柱子你這是要往館子裏那路數走了？”
何雨柱接過肉，笑了笑，沒接話。
買完菜迴到四合院，他又關上門，開始琢磨下一道菜。
“紅燒茄子。”
這道菜看著簡單，可真要做得好吃，也有門道。
他先把茄子切成滾刀塊，撒上一點鹽醃著，等水分出來後，再拍上一層幹澱粉，滾鍋炸成金黃色，外焦裏嫩。