第255章 粉蒸肉(上)
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好家夥，人真多啊。”入場之後，根據安排趕快找到第一排的空位坐下，幸平創真偷偷迴頭瞥了一眼已經坐滿了的會場，小聲跟身邊的繪裏奈說道。
繪裏奈倒是雙手環抱胸前，優雅得翹起了腿，身為薙切家的大小姐，她時刻注意在公眾麵前的形象管理，此時聽到幸平創真的話，頭也不迴，隻是低聲說道：“那是自然，這比賽四年一屆，咱們暫且不論是否還有沒報名參賽的高手，起碼明麵上這二人就代表著華國廚師界在兩個年齡段的最高水平，這樣的對決，你不會很想現場圍觀嗎？”
幸平創真靠在椅背上想了想，覺得很有道理，這一趟也就是跟著沈墨一起過來了，假如這趟沒來華國，讓身在小日子的他聽到海的對麵有這樣一場比賽，他肯定也會想辦法跑過來圍觀的。
很快，師徒二人已經開始整理起了今天要用到的食材，而要說對各種菜品最熟悉的人，還得是坐在第一排的廚師們，在台上的師徒倆拿出食材的幾乎同一時間，第一排的好幾個位置都在念叨著同一個菜名。
“粉蒸肉？”薑夏看起來有些奇怪的樣子，“又是五花又是糯米的，這是粉蒸肉吧？他們兩個魯菜師傅為什麽會選擇用這道菜進行對決？”
要是平時，沈墨肯定就已經開口解說了，不過今天他正在台上比賽呢，薑夏提出這個問題之後現場有點冷場。
不過魏會長今天倒是閑著，被幾個老師傅們擠出了評委席之後，他今天主動承擔起了官方直播間的解說工作，此時聽到了薑夏的提問，微微一笑，開始了解說。
“粉蒸肉這道菜，想必大家都有所耳聞吧，屬於是一道非常常見的菜品了，尤其是有些人家過年喜歡做這道菜，過年嘛，就整點這種黏黏糊糊的菜品。”魏會長看了一眼彈幕，“不過我先提一個問題，大家知道台上的二人是魯菜師傅，為什麽他們會選擇粉蒸肉這道菜呢？”
粉絲哥捅了捅身邊的文泉：“泉哥，你知道這個問題的答案不？”
文泉搖了搖頭：“我和這群專業廚師們比起來，也隻是個烹飪愛好者，哪會知道這種事啊，不過我隱約聽說過，這個粉蒸肉好像是贛菜？”
兩人的交談也沒有壓低聲音，被第一排的魏會長聽了去，老魏迴頭看了一眼剛才在說話的年輕人，隨後開口在直播間裏說了起來：“我剛才聽到有現場觀眾議論，這個粉蒸肉是一道贛菜，也就是江西菜，這個說法也對，也不對。”
這位魏會長之前不管是在直播裏，還是頒獎儀式上都露過臉，文泉自然是認識的，現在發現自己的發言被這麽個大人物聽到了，還加以點評，文泉感覺臉上都有些燒燒的。
“說對，是因為贛菜裏確實有這道菜，還且還有一種主流的說法，認為粉蒸肉這道菜就是起源於江西，其依據是清代的袁枚所著《隨園食單》裏就有這道菜的記載，而那文中明確說了這是一道江西菜。”顯然，魏會長也是個愛讀書的，“不過這個說法咱們也暫時存疑，因為袁枚隻說了這是一道江西菜，卻沒有說這道菜起源自江西。”
台上師徒二人的動作就仿佛是台子中央立著一麵鏡子，竟然是幾乎完全同步，剛才魏會長解說的時候，兩人已經將中五花切成了大約七毫米寬的肉片，放在了旁邊的碗裏，接著切了些蔥薑絲加入碗中，接著開始調味。
“我記得咱們建國前吧，魔都那邊有個期刊叫《聯機》，有文章考據過這道粉蒸肉，那篇文章認為這道菜起源於川鄂地區，不過隨著交流，各個地方都出現了這道菜。”魏會長還在接著講故事，“而魯菜的老菜譜裏，我們也能明確看到這道菜，不過菜名叫做【荷葉肉】，因為和粉蒸肉做法類似，所以現在統一都叫做粉蒸肉了。”
而台上，師徒兩人已經調好了味，在肉裏加入了五香粉、白糖、生抽、料酒、香油、甜麵醬和蠔油，用手抓勻之後，再加入一些老抽加深一下顏色，再次抓勻之後，就可以進行醃製了。
陳立新抬頭對沈墨點了點頭，沈墨見狀在一旁洗幹淨手，竟然直接走下了比賽場地，來到了魏會長身前：“會長，我用一下話筒行不？這一步我可能得自己解說一下。”
魏會長自無不可，直接把手裏的話筒遞給了沈墨，沈墨接過話筒對直播間說道：“各位，這道菜屬於烹飪前就要充分進行調味的菜品，剛才我們就已經演示了如何進行調味，不過這個步驟想要追求最佳的風味，能夠醃製到五個小時以上最好。”
似乎是配合沈墨的講話，陳立新在台上，從箱子裏又拿出一個碗，碗裏是已經完成了醃製的五花肉，而沈墨接著說道：“平時大家自己在家想做這道菜的話，可以前一天晚上就醃好，第二天再進行烹飪風味是最佳的，我們爺倆也是昨天就已經準備好了五花肉，剛才是為了給大家演示清楚這道菜的烹飪技巧。”
說罷，沈墨迴到了台上，從自己的箱子裏也拿出了一個碗，揭開了保鮮膜放在了一旁。
“原來如此，我說為什麽我做粉蒸肉總是有點不入味啊。”文泉聞言恍然，作為一個美食博主，他自然是嚐試過這種很常見的菜品，但是總覺得和外麵館子裏吃到的有差距，現在才搞明白原因。
“照這個說法，其實這才是預製菜吧？”旁邊的粉絲哥突然問了一句，“剛才沈墨說了，這道菜在烹飪之前就已經完成了調味，那等到要上桌之前隻需要蒸熟就行了吧，這個操作像我這種沒怎麽下過廚房的人應該也能完成了。”
文泉想了想樂了：“還真是這樣，不過這種水準的廚師以這種標準預製出來的菜品，咱們也恐怕也吃不到吧。”
繪裏奈倒是雙手環抱胸前，優雅得翹起了腿，身為薙切家的大小姐，她時刻注意在公眾麵前的形象管理，此時聽到幸平創真的話，頭也不迴，隻是低聲說道：“那是自然，這比賽四年一屆，咱們暫且不論是否還有沒報名參賽的高手，起碼明麵上這二人就代表著華國廚師界在兩個年齡段的最高水平，這樣的對決，你不會很想現場圍觀嗎？”
幸平創真靠在椅背上想了想，覺得很有道理，這一趟也就是跟著沈墨一起過來了，假如這趟沒來華國，讓身在小日子的他聽到海的對麵有這樣一場比賽，他肯定也會想辦法跑過來圍觀的。
很快，師徒二人已經開始整理起了今天要用到的食材，而要說對各種菜品最熟悉的人，還得是坐在第一排的廚師們，在台上的師徒倆拿出食材的幾乎同一時間，第一排的好幾個位置都在念叨著同一個菜名。
“粉蒸肉？”薑夏看起來有些奇怪的樣子，“又是五花又是糯米的，這是粉蒸肉吧？他們兩個魯菜師傅為什麽會選擇用這道菜進行對決？”
要是平時，沈墨肯定就已經開口解說了，不過今天他正在台上比賽呢，薑夏提出這個問題之後現場有點冷場。
不過魏會長今天倒是閑著，被幾個老師傅們擠出了評委席之後，他今天主動承擔起了官方直播間的解說工作，此時聽到了薑夏的提問，微微一笑，開始了解說。
“粉蒸肉這道菜，想必大家都有所耳聞吧，屬於是一道非常常見的菜品了，尤其是有些人家過年喜歡做這道菜，過年嘛，就整點這種黏黏糊糊的菜品。”魏會長看了一眼彈幕，“不過我先提一個問題，大家知道台上的二人是魯菜師傅，為什麽他們會選擇粉蒸肉這道菜呢？”
粉絲哥捅了捅身邊的文泉：“泉哥，你知道這個問題的答案不？”
文泉搖了搖頭：“我和這群專業廚師們比起來，也隻是個烹飪愛好者，哪會知道這種事啊，不過我隱約聽說過，這個粉蒸肉好像是贛菜？”
兩人的交談也沒有壓低聲音，被第一排的魏會長聽了去，老魏迴頭看了一眼剛才在說話的年輕人，隨後開口在直播間裏說了起來：“我剛才聽到有現場觀眾議論，這個粉蒸肉是一道贛菜，也就是江西菜，這個說法也對，也不對。”
這位魏會長之前不管是在直播裏，還是頒獎儀式上都露過臉，文泉自然是認識的，現在發現自己的發言被這麽個大人物聽到了，還加以點評，文泉感覺臉上都有些燒燒的。
“說對，是因為贛菜裏確實有這道菜，還且還有一種主流的說法，認為粉蒸肉這道菜就是起源於江西，其依據是清代的袁枚所著《隨園食單》裏就有這道菜的記載，而那文中明確說了這是一道江西菜。”顯然，魏會長也是個愛讀書的，“不過這個說法咱們也暫時存疑，因為袁枚隻說了這是一道江西菜，卻沒有說這道菜起源自江西。”
台上師徒二人的動作就仿佛是台子中央立著一麵鏡子，竟然是幾乎完全同步，剛才魏會長解說的時候，兩人已經將中五花切成了大約七毫米寬的肉片，放在了旁邊的碗裏，接著切了些蔥薑絲加入碗中，接著開始調味。
“我記得咱們建國前吧，魔都那邊有個期刊叫《聯機》，有文章考據過這道粉蒸肉，那篇文章認為這道菜起源於川鄂地區，不過隨著交流，各個地方都出現了這道菜。”魏會長還在接著講故事，“而魯菜的老菜譜裏，我們也能明確看到這道菜，不過菜名叫做【荷葉肉】，因為和粉蒸肉做法類似，所以現在統一都叫做粉蒸肉了。”
而台上，師徒兩人已經調好了味，在肉裏加入了五香粉、白糖、生抽、料酒、香油、甜麵醬和蠔油，用手抓勻之後，再加入一些老抽加深一下顏色，再次抓勻之後，就可以進行醃製了。
陳立新抬頭對沈墨點了點頭，沈墨見狀在一旁洗幹淨手，竟然直接走下了比賽場地，來到了魏會長身前：“會長，我用一下話筒行不？這一步我可能得自己解說一下。”
魏會長自無不可，直接把手裏的話筒遞給了沈墨，沈墨接過話筒對直播間說道：“各位，這道菜屬於烹飪前就要充分進行調味的菜品，剛才我們就已經演示了如何進行調味，不過這個步驟想要追求最佳的風味，能夠醃製到五個小時以上最好。”
似乎是配合沈墨的講話，陳立新在台上，從箱子裏又拿出一個碗，碗裏是已經完成了醃製的五花肉，而沈墨接著說道：“平時大家自己在家想做這道菜的話，可以前一天晚上就醃好，第二天再進行烹飪風味是最佳的，我們爺倆也是昨天就已經準備好了五花肉，剛才是為了給大家演示清楚這道菜的烹飪技巧。”
說罷，沈墨迴到了台上，從自己的箱子裏也拿出了一個碗，揭開了保鮮膜放在了一旁。
“原來如此，我說為什麽我做粉蒸肉總是有點不入味啊。”文泉聞言恍然，作為一個美食博主，他自然是嚐試過這種很常見的菜品，但是總覺得和外麵館子裏吃到的有差距，現在才搞明白原因。
“照這個說法，其實這才是預製菜吧？”旁邊的粉絲哥突然問了一句，“剛才沈墨說了，這道菜在烹飪之前就已經完成了調味，那等到要上桌之前隻需要蒸熟就行了吧，這個操作像我這種沒怎麽下過廚房的人應該也能完成了。”
文泉想了想樂了：“還真是這樣，不過這種水準的廚師以這種標準預製出來的菜品，咱們也恐怕也吃不到吧。”