第308章 人材緊缺
花重錦官城之飄香萬裏 作者：陵州二哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“對不起老板！我...！”史永光還是沒有正麵迴答陸陽提出的問題。
“你沒有對不起我，你對不起的是外麵大廳裏的客人，他們花著自己辛苦掙來的錢，卻得不到自己想要的服務。你是不懂？還是不知道？我們這是在損害客人的消費權益，是對客人的不負責任。
就這樣的菜品，我們還敢把它擺上食材區，讓客人食用？往大了說，我們是置客人的安全於不顧，往小了說，我們是在砸我們自己的招牌，把客人往別的店裏推。”
“老板，這菜早上送來的時候看上去確實是新鮮的，可打開包裝之後，經過一段時間的風幹，它就變成這樣了。我本想把它撤下來的，可沒有替換的菜品，也覺得丟了可惜了，就勉強用著。”史永光對陸陽解釋著。
“知道什麽原因嗎？”陸陽問史永光。
“不知道，以前沒遇到過這種情況。”史永光搖了搖頭，實話實說道。
“我告訴你，這還是屬於不新鮮的原因。一是因為它這不是本地菜，屬於外來品，從采摘下來經過運輸，倉儲，再到銷售，中間環節的時間太久。二是因為這種菜需要特定的冷藏條件，冷藏溫度過低，時間久了，雪侵造成的。開袋的時候看起來新鮮，過不了幾個小時，自然就變色變質。
我們早上收貨的時候看走了眼沒關係，可我們不能在後來看見變色變質之後還上架供食客食用。如果有人腸胃不好，吃壞肚子，這就不是小事，這屬於食品安全問題，我們不能無視客人的生命安全。
這樣的菜品，我們發現後，就是丟了，損失也不大，可我們一旦上架了，這性質就變了。你記住了，我們做的是服務行業，我們唯一的宗旨就是服務好我們的客人，而不是去做損害客人利益的事，客人才是我們的衣食父母。”
“我知道了，老板！”史永光抬起頭來，目光直視著陸陽，看得出來，他是真的意識到自己的錯誤之處了。
陸陽沒有理會史永光，而是掏出手機，一個電話打到群眾路火鍋店裏。
“叫毛師傅接電話，我有事問他。”電話裏，陸陽還餘氣未消，並沒有和李珍多說什麽。
兩分鍾後，毛劍青的聲音在電話那頭響起。
“什麽事？現在正忙著呢！”
“你那邊今天的高原娃娃菜有沒有問題？”陸陽直接問道。
“三點多鍾的時候，我看有一部份變色了，已經下架了。怎麽！哪個店也有這樣的問題嗎？”
“萬花路這邊，情況差不多，也是變色變質，不過這邊的還沒下架，我剛剛進店才看見，把史永光狠罵了一通。”
“這事怪我，怪我發現問題沒有及時提醒分店，是我大意了，隻想到這邊了。”毛劍青把責任攬在自己身上。
“這和你有什麽關係！分店主廚的應變能力不夠，服務意識不強才是真的。好了，我不和你多說了，我得趕緊問問雙橋路和洗麵橋街那邊怎麽樣，晚點過去和你商量這事。”
“那行，我先去忙了，晚上等你過來。”
又是兩個電話打下來，情況都一樣，不同於這邊的是，雙橋路和洗麵橋街都在晚上營業之前，把變色變質的娃娃菜下架了，沒有造成什麽不良影響。
“先去忙完手上的活兒吧！忙完了過來找我。”陸陽衝還站在身邊發愣的史永光說道。
九點多鍾的時候，史永光找到陸陽。
取出香煙遞過去一支給史永光之後，陸陽開口說道:“一個合格的主廚師傅，不光要有一手過硬的廚藝，還得對各類所需食材進行優劣鑒別，發現問題，解決問題。更要有超強的應變能力，我們做事情不可能一成不變，我們必須要具備應對突發問題的能力。
今天這樣的情況，不止我們這邊才有，其他幾個店都有這樣的問題。但他們處理問題的方式就和你不一樣，他們選擇了把有問題的食材下架處理。而你，選擇的是節約，這表麵看起來沒錯，是的，我們做事應該要節約，但節約的方式和方向不對，這就是錯的。
你節約這麽一份，兩份食材所省下的不過十幾二十元，可我們損失的是我們的信譽，是我們苦心經營起來口碑，這才是最大的損失，這可不止幾十幾百，這是成千上萬的損失，是再多金錢也買不來的。
所以，我希望你吸取教訓，我可以再給你一次機會，如果還有類似的事情出現，你不用我多說什麽，直接找我辭職走人。”
“謝謝老板！我知道錯在哪裏了。以後我一定嚴把食材關，不新鮮，有問題的食材絕對不讓進店，也會提升自己的業務能力，加強管理。晚上閉店時，我會當著店裏的所有人做自我檢討，也會嚴格的自我要求，把這個店管理好。”
每個店的主廚都相當於一個店長，除了財務方麵不能插手之外，其他所有的東西全都在他的管理之內，這是陸陽定下的規矩。
陸陽給每個主廚的工資可不低，遠遠高出同行業三分之一的價格，這還不加店裏百分之三十的股份分紅，加上這一塊的話，可是足足會高出其他同行一倍的價格。
給出這麽高的價出來，自然對主廚的要求不會低。每個主廚師傅都是在這個行業裏摸爬滾打多年的人了，自然也知道這個道理。
“好吧！我希望你說到做到，知恥而後勇，我相信你是一個有追求的人。這樣的話，我以後不想再聽你說第二遍。如果業務上有什麽自己不懂，或者是自己搞不定的事，店裏有電話，多和其他店的師傅溝通，而且你還有毛師傅可以請教。”
“我明白了，你看我往後的表現，如果我再讓你失望了，我自己走人，一分錢的工資不要。因為，我沒臉再見你。”史永光這是在陸陽麵前立下一道生死狀。
“好了，去忙吧！我隻看你表現。”陸陽嘴上說著最狠的話，可心裏依然是善良無比。
就算真要解雇某一個人，也不可能不給人家工資，這事他做不出來，國家法律也不允許。
半小時過去，陸陽走進群眾路火鍋店。李珍正忙著，衝陸陽一個微笑，點點頭，算是打過招唿。
這家店的生意目前在所有店中是最好的。除去店麵大一些之外，位置也是最好的。
李珍每天也是最忙的一個，既要負責收付款，還要培訓新人，關鍵這些事看不出成績，沒有一個具體的定性，就像是大家庭裏的管家那樣，沒有具體的事做，可事事又都離不開她。
毛劍青一手拿著記錄本，一手拿著筆，正記錄著第二天所需要的東西，身邊還跟著三位新來正在培訓的師傅。
“忙完了？”毛劍青看了一眼陸陽，手上的記錄也沒停下來，隻是隨口問了陸陽一句。
“剛進來，我說你身邊不是有三個師傅嗎？這些事就不能讓他們去做，你可是大師傅。”陸陽不是心疼毛劍青，而是指出毛劍青工作的方式有問題。
“等我十分鍾，十分鍾後就搞定了。”
“我在門口抽煙，你自己快點的，我想喝酒了。”陸陽說完，不再看毛劍青，轉身向外走去。
此時，已經是十一點多鍾，店裏隻剩下一桌客人還在用餐。
店門口，陸陽手裏夾著一支香煙，卻並沒有點燃，他腦子裏在思考接下來要做的事。
隨著店麵越開越多，出現的問題也越來越多。他之前有想到過這一點，但沒想到來得這麽快。
按計劃，往後還有越來越多的店要開業，如果還以目前的方式進行，還會有更多的問題出現。
“製度的不健全，可用的人才緊缺，怎麽辦...？”陸陽在心裏反複的問自己。
製度好解決，總結經驗，吸取教訓，再細化分工，明確責任，追蹤結果。
人才呢！到哪裏去找合適且人品過硬的人？
“想什麽喃？不是要抽煙嗎？幹嘛沒點上？”毛劍青不知道什麽時候走近陸陽身邊。
“走！喝酒去，一邊喝，一邊說事？”陸陽拉著毛劍青便向店裏走去。
“你沒有對不起我，你對不起的是外麵大廳裏的客人，他們花著自己辛苦掙來的錢，卻得不到自己想要的服務。你是不懂？還是不知道？我們這是在損害客人的消費權益，是對客人的不負責任。
就這樣的菜品，我們還敢把它擺上食材區，讓客人食用？往大了說，我們是置客人的安全於不顧，往小了說，我們是在砸我們自己的招牌，把客人往別的店裏推。”
“老板，這菜早上送來的時候看上去確實是新鮮的，可打開包裝之後，經過一段時間的風幹，它就變成這樣了。我本想把它撤下來的，可沒有替換的菜品，也覺得丟了可惜了，就勉強用著。”史永光對陸陽解釋著。
“知道什麽原因嗎？”陸陽問史永光。
“不知道，以前沒遇到過這種情況。”史永光搖了搖頭，實話實說道。
“我告訴你，這還是屬於不新鮮的原因。一是因為它這不是本地菜，屬於外來品，從采摘下來經過運輸，倉儲，再到銷售，中間環節的時間太久。二是因為這種菜需要特定的冷藏條件，冷藏溫度過低，時間久了，雪侵造成的。開袋的時候看起來新鮮，過不了幾個小時，自然就變色變質。
我們早上收貨的時候看走了眼沒關係，可我們不能在後來看見變色變質之後還上架供食客食用。如果有人腸胃不好，吃壞肚子，這就不是小事，這屬於食品安全問題，我們不能無視客人的生命安全。
這樣的菜品，我們發現後，就是丟了，損失也不大，可我們一旦上架了，這性質就變了。你記住了，我們做的是服務行業，我們唯一的宗旨就是服務好我們的客人，而不是去做損害客人利益的事，客人才是我們的衣食父母。”
“我知道了，老板！”史永光抬起頭來，目光直視著陸陽，看得出來，他是真的意識到自己的錯誤之處了。
陸陽沒有理會史永光，而是掏出手機，一個電話打到群眾路火鍋店裏。
“叫毛師傅接電話，我有事問他。”電話裏，陸陽還餘氣未消，並沒有和李珍多說什麽。
兩分鍾後，毛劍青的聲音在電話那頭響起。
“什麽事？現在正忙著呢！”
“你那邊今天的高原娃娃菜有沒有問題？”陸陽直接問道。
“三點多鍾的時候，我看有一部份變色了，已經下架了。怎麽！哪個店也有這樣的問題嗎？”
“萬花路這邊，情況差不多，也是變色變質，不過這邊的還沒下架，我剛剛進店才看見，把史永光狠罵了一通。”
“這事怪我，怪我發現問題沒有及時提醒分店，是我大意了，隻想到這邊了。”毛劍青把責任攬在自己身上。
“這和你有什麽關係！分店主廚的應變能力不夠，服務意識不強才是真的。好了，我不和你多說了，我得趕緊問問雙橋路和洗麵橋街那邊怎麽樣，晚點過去和你商量這事。”
“那行，我先去忙了，晚上等你過來。”
又是兩個電話打下來，情況都一樣，不同於這邊的是，雙橋路和洗麵橋街都在晚上營業之前，把變色變質的娃娃菜下架了，沒有造成什麽不良影響。
“先去忙完手上的活兒吧！忙完了過來找我。”陸陽衝還站在身邊發愣的史永光說道。
九點多鍾的時候，史永光找到陸陽。
取出香煙遞過去一支給史永光之後，陸陽開口說道:“一個合格的主廚師傅，不光要有一手過硬的廚藝，還得對各類所需食材進行優劣鑒別，發現問題，解決問題。更要有超強的應變能力，我們做事情不可能一成不變，我們必須要具備應對突發問題的能力。
今天這樣的情況，不止我們這邊才有，其他幾個店都有這樣的問題。但他們處理問題的方式就和你不一樣，他們選擇了把有問題的食材下架處理。而你，選擇的是節約，這表麵看起來沒錯，是的，我們做事應該要節約，但節約的方式和方向不對，這就是錯的。
你節約這麽一份，兩份食材所省下的不過十幾二十元，可我們損失的是我們的信譽，是我們苦心經營起來口碑，這才是最大的損失，這可不止幾十幾百，這是成千上萬的損失，是再多金錢也買不來的。
所以，我希望你吸取教訓，我可以再給你一次機會，如果還有類似的事情出現，你不用我多說什麽，直接找我辭職走人。”
“謝謝老板！我知道錯在哪裏了。以後我一定嚴把食材關，不新鮮，有問題的食材絕對不讓進店，也會提升自己的業務能力，加強管理。晚上閉店時，我會當著店裏的所有人做自我檢討，也會嚴格的自我要求，把這個店管理好。”
每個店的主廚都相當於一個店長，除了財務方麵不能插手之外，其他所有的東西全都在他的管理之內，這是陸陽定下的規矩。
陸陽給每個主廚的工資可不低，遠遠高出同行業三分之一的價格，這還不加店裏百分之三十的股份分紅，加上這一塊的話，可是足足會高出其他同行一倍的價格。
給出這麽高的價出來，自然對主廚的要求不會低。每個主廚師傅都是在這個行業裏摸爬滾打多年的人了，自然也知道這個道理。
“好吧！我希望你說到做到，知恥而後勇，我相信你是一個有追求的人。這樣的話，我以後不想再聽你說第二遍。如果業務上有什麽自己不懂，或者是自己搞不定的事，店裏有電話，多和其他店的師傅溝通，而且你還有毛師傅可以請教。”
“我明白了，你看我往後的表現，如果我再讓你失望了，我自己走人，一分錢的工資不要。因為，我沒臉再見你。”史永光這是在陸陽麵前立下一道生死狀。
“好了，去忙吧！我隻看你表現。”陸陽嘴上說著最狠的話，可心裏依然是善良無比。
就算真要解雇某一個人，也不可能不給人家工資，這事他做不出來，國家法律也不允許。
半小時過去，陸陽走進群眾路火鍋店。李珍正忙著，衝陸陽一個微笑，點點頭，算是打過招唿。
這家店的生意目前在所有店中是最好的。除去店麵大一些之外，位置也是最好的。
李珍每天也是最忙的一個，既要負責收付款，還要培訓新人，關鍵這些事看不出成績，沒有一個具體的定性，就像是大家庭裏的管家那樣，沒有具體的事做，可事事又都離不開她。
毛劍青一手拿著記錄本，一手拿著筆，正記錄著第二天所需要的東西，身邊還跟著三位新來正在培訓的師傅。
“忙完了？”毛劍青看了一眼陸陽，手上的記錄也沒停下來，隻是隨口問了陸陽一句。
“剛進來，我說你身邊不是有三個師傅嗎？這些事就不能讓他們去做，你可是大師傅。”陸陽不是心疼毛劍青，而是指出毛劍青工作的方式有問題。
“等我十分鍾，十分鍾後就搞定了。”
“我在門口抽煙，你自己快點的，我想喝酒了。”陸陽說完，不再看毛劍青，轉身向外走去。
此時，已經是十一點多鍾，店裏隻剩下一桌客人還在用餐。
店門口，陸陽手裏夾著一支香煙，卻並沒有點燃，他腦子裏在思考接下來要做的事。
隨著店麵越開越多，出現的問題也越來越多。他之前有想到過這一點，但沒想到來得這麽快。
按計劃，往後還有越來越多的店要開業，如果還以目前的方式進行，還會有更多的問題出現。
“製度的不健全，可用的人才緊缺，怎麽辦...？”陸陽在心裏反複的問自己。
製度好解決，總結經驗，吸取教訓，再細化分工，明確責任，追蹤結果。
人才呢！到哪裏去找合適且人品過硬的人？
“想什麽喃？不是要抽煙嗎？幹嘛沒點上？”毛劍青不知道什麽時候走近陸陽身邊。
“走！喝酒去，一邊喝，一邊說事？”陸陽拉著毛劍青便向店裏走去。