第37章 點評不足
四合院之胎穿1937 作者：磚石的心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
晚上。吃飯的時候，何大清和範長青一邊喝酒一邊吃菜，對每個菜都有點評。
範長青說:“大清，你來點評點評。”
何大清:“好，我來嚐嚐。”然後每嚐一個菜，點評一句。“這個是豆瓣魚吧。雖說鹹魚淡肉，但是這個魚鹹了。它不單單是豆瓣的鹹，還有醬油的鹹。平子，豆瓣醬的香也沒完全炒出來。這個菜需要把豆瓣炒香炒透，顏色紅亮，你們看看，這個紅已經是深紅了。嗯，這豆瓣大蝦比豆瓣魚要好一點，豆瓣放的挺合適，也炒香炒透了。就是這個醬油也稍微多了，吃在嘴裏還有點醬油的鹹味。這個菜在小飯莊賣，問題不大。蒜泥白肉，嗯，這道菜不錯，如果辣椒能再多一些，肉再多煮個十分鍾左右，再加點白糖。那這道菜不僅不膩，還能入口香，滋味多樣，有迴味。這個菜也隻能適合小飯莊。平子，雖說你從十歲就跟著進廚房。可正兒八經學廚才學了一年，能做到這樣，你已經很努力了。”
範文平滿臉通紅的說:“謝謝何叔點評了。這豆瓣大蝦和蒜泥白肉都不是我做的。”
除了鄭岩何雨柱，其他人互視了一眼。範長青問:“今晚的菜不是你做的？”
範文平:“老爸，何叔，您們先嚐嚐，說說這些菜的缺點。讓我們知道，我們以後也好改進。”
範長青等人左右看了看範文平何雨柱鄭岩三人，然後了然的點點頭。
何大清繼續品嚐，其他人繼續吃飯。
何大清:“這個尖椒肥腸和豆瓣魚應該是同一個人做的，豆瓣還是炒的不夠香，幹辣椒放多了一點。這個菜已經有新鮮辣椒了，幹辣椒放一點起到爆香的作用就夠了，不用太多。”然後又吃了一口腰花，“這個川菜版的腰花刀功還不錯，屬於合格了。口味方麵應該在醃製的時候沒有放薑汁和一點白酒醃製，但是這個腥味在炒製時被辣椒和薑末，胡椒粉給壓下去了。所以在吃的時候有一點點很淡又存在的腥味，這點腥味不是味覺敏感的人吃不出來。這道菜就顏色和腰花的嫩都做的很好了，以後醃製時注意我說的問題，再做這個菜就沒什麽問題了。”又吃了口豆腐，“這個麻婆豆腐講究麻辣鮮香，味道沒問題，就是看這豆腐的勾芡還像有點不同，應該少了一道芡汁，沒有達到芡汁和豆腐分離的程度。”接著把魚香茄子、迴鍋肉，土豆絲，炒白菜都點評了一下。今晚十個菜整體一般，這個手藝隻適合去工廠炒大鍋菜。
何大清把菜都點評了一下，問道:“你們仨自己炒了什麽菜都說說吧。”
範文平做的是豆瓣魚，尖椒肥腸，魚香茄子，土豆絲，炸了個花生米。
何雨柱則是做了豆瓣大蝦，爆炒腰花，麻婆豆腐。
鄭岩做了蒜泥白肉，迴鍋肉，炒白菜，涼拌海帶絲。
範長青點點頭說:“平子，不用灰心。你的天賦本來就差了柱子一些，比不過他也沒什麽。石頭這次做菜還可以，你畢竟是學了廚藝後才會做菜，有這個成績不錯了。柱子就沒讓我失望了，手藝還是不錯的，再練兩年就達到上灶的要求了。”
何大清:“不錯，豐澤園的川菜廚房有機會讓你們炒炒員工餐練手，你們也遇到了好師父。像我們那時候，都得先打雜兩三年才教真本事。”
劉強:“對，我剛來豐澤園也是打雜三年後，師父看我勤快才收下我的。我才有學廚的機會。師叔不是跳槽了，我還不能這麽快上灶。”
範長青:“來，你們仨也自己嚐嚐自己做的和其他做的菜。自己琢磨琢磨哪裏不對，以後改進。”
範文平仨人先吃了自己做的菜，再吃師兄弟做的菜，也知道了自己的不足。吃完飯，何大清提出迴家去，抱著何雨水帶著何雨柱迴去了。劉強也說迴家去，反正也不遠。就帶著孫小梅迴去了。
劉強迴家躺床上後問孫小梅:“小梅，你那遠房小姨人怎麽樣？靠譜嗎？”
孫小梅:“我也不知道。我小姨出嫁前見過幾迴，那時候人挺好的，長得也不差。隻是她嫁人後就沒見過了，現在怎麽樣就不知道了。她現在要改嫁還是我年前迴去一次聽我媽說的。”
劉強:“那初二迴去了，你和媽多聊聊，打聽打聽一下人怎麽樣。”
孫小梅:“我知道了。強子，你三師弟四師弟都跟著小師弟學武，你和二師弟怎麽沒學了？”
劉強:“我們也想學，石頭說我們成年了，學不好還浪費時間。而且我們主要得把廚藝學好。”
孫小梅:“哦，你說我們以後有孩子了，孩子能學嗎？”
劉強:“那肯定能啊。到那時我就把孩子送石頭那去，跟著石頭學個十來年的。那時咱們孩子肯定能像石頭那樣，一個打十個。我和你說啊，我剛上灶的時候...”接著劉強就把自己剛上灶時和大廚房發生的衝突告訴了孫小梅。
初一上午，範長青的兩個師弟，還有嚴興民來拜年了。範長青留他們吃了中午飯，讓他們也點評一下鄭岩仨人的廚藝。下午範長青帶著徒弟們去給欒掌櫃拜年。然後就迴家了。嚴興民家裏還有爺爺在就沒跟著範長青迴去。
初二，南鑼鼓巷95號四合院中院何家。
在除夕晚上何大清邀請範長青一家來這邊吃飯，上午何大清帶著鄭岩三人在廚房忙活著，範長青和李桂芬去了西廂房看房子。範長青夫妻看了下房子就準備迴正房時被賈有福賈張氏攔下。
賈有福:“兩位，你們好像在別處有房子吧？上次那事我們已經道歉了，犯不著來這邊買房子膈應吧？”
範長青夫妻對視一眼:“我們在別處有房子就不能買這邊的房子嗎？再說了，這西廂房是人家房主賣的，和你們有什麽關係？”
賈有福被噎著說不出話來。賈張氏就不想那麽多，直接質問:“你買房子也不能買我們家的房子，你買這房子的時候經過我們同意了嗎？你趕緊把房子還迴來，否則我饒不了你。”
李桂芬:“你們家的房子？可我知道的是，你們是租的房子，而不是買的，就你們現在住的也是租的。還你們家的房子？要不要臉啊。”
賈張氏:“誰說不是我家房子。我住那，那就是我的房子。”
正在廚房教鄭岩幾人做菜的何大清聽見聲音走了出來，邊走邊說:“賈有福，最近這日子過的挺閑啊。是不是上次我心軟了，讓你覺得我也就那樣啊？”
賈有福夫妻見何大清出來了，趕緊說:“沒有沒有，我們過來就是問問。現在問清楚了，就是一個誤會。”說完一起往家跑去，生怕何大清再找借口收拾他。
範長青說:“大清，你來點評點評。”
何大清:“好，我來嚐嚐。”然後每嚐一個菜，點評一句。“這個是豆瓣魚吧。雖說鹹魚淡肉，但是這個魚鹹了。它不單單是豆瓣的鹹，還有醬油的鹹。平子，豆瓣醬的香也沒完全炒出來。這個菜需要把豆瓣炒香炒透，顏色紅亮，你們看看，這個紅已經是深紅了。嗯，這豆瓣大蝦比豆瓣魚要好一點，豆瓣放的挺合適，也炒香炒透了。就是這個醬油也稍微多了，吃在嘴裏還有點醬油的鹹味。這個菜在小飯莊賣，問題不大。蒜泥白肉，嗯，這道菜不錯，如果辣椒能再多一些，肉再多煮個十分鍾左右，再加點白糖。那這道菜不僅不膩，還能入口香，滋味多樣，有迴味。這個菜也隻能適合小飯莊。平子，雖說你從十歲就跟著進廚房。可正兒八經學廚才學了一年，能做到這樣，你已經很努力了。”
範文平滿臉通紅的說:“謝謝何叔點評了。這豆瓣大蝦和蒜泥白肉都不是我做的。”
除了鄭岩何雨柱，其他人互視了一眼。範長青問:“今晚的菜不是你做的？”
範文平:“老爸，何叔，您們先嚐嚐，說說這些菜的缺點。讓我們知道，我們以後也好改進。”
範長青等人左右看了看範文平何雨柱鄭岩三人，然後了然的點點頭。
何大清繼續品嚐，其他人繼續吃飯。
何大清:“這個尖椒肥腸和豆瓣魚應該是同一個人做的，豆瓣還是炒的不夠香，幹辣椒放多了一點。這個菜已經有新鮮辣椒了，幹辣椒放一點起到爆香的作用就夠了，不用太多。”然後又吃了一口腰花，“這個川菜版的腰花刀功還不錯，屬於合格了。口味方麵應該在醃製的時候沒有放薑汁和一點白酒醃製，但是這個腥味在炒製時被辣椒和薑末，胡椒粉給壓下去了。所以在吃的時候有一點點很淡又存在的腥味，這點腥味不是味覺敏感的人吃不出來。這道菜就顏色和腰花的嫩都做的很好了，以後醃製時注意我說的問題，再做這個菜就沒什麽問題了。”又吃了口豆腐，“這個麻婆豆腐講究麻辣鮮香，味道沒問題，就是看這豆腐的勾芡還像有點不同，應該少了一道芡汁，沒有達到芡汁和豆腐分離的程度。”接著把魚香茄子、迴鍋肉，土豆絲，炒白菜都點評了一下。今晚十個菜整體一般，這個手藝隻適合去工廠炒大鍋菜。
何大清把菜都點評了一下，問道:“你們仨自己炒了什麽菜都說說吧。”
範文平做的是豆瓣魚，尖椒肥腸，魚香茄子，土豆絲，炸了個花生米。
何雨柱則是做了豆瓣大蝦，爆炒腰花，麻婆豆腐。
鄭岩做了蒜泥白肉，迴鍋肉，炒白菜，涼拌海帶絲。
範長青點點頭說:“平子，不用灰心。你的天賦本來就差了柱子一些，比不過他也沒什麽。石頭這次做菜還可以，你畢竟是學了廚藝後才會做菜，有這個成績不錯了。柱子就沒讓我失望了，手藝還是不錯的，再練兩年就達到上灶的要求了。”
何大清:“不錯，豐澤園的川菜廚房有機會讓你們炒炒員工餐練手，你們也遇到了好師父。像我們那時候，都得先打雜兩三年才教真本事。”
劉強:“對，我剛來豐澤園也是打雜三年後，師父看我勤快才收下我的。我才有學廚的機會。師叔不是跳槽了，我還不能這麽快上灶。”
範長青:“來，你們仨也自己嚐嚐自己做的和其他做的菜。自己琢磨琢磨哪裏不對，以後改進。”
範文平仨人先吃了自己做的菜，再吃師兄弟做的菜，也知道了自己的不足。吃完飯，何大清提出迴家去，抱著何雨水帶著何雨柱迴去了。劉強也說迴家去，反正也不遠。就帶著孫小梅迴去了。
劉強迴家躺床上後問孫小梅:“小梅，你那遠房小姨人怎麽樣？靠譜嗎？”
孫小梅:“我也不知道。我小姨出嫁前見過幾迴，那時候人挺好的，長得也不差。隻是她嫁人後就沒見過了，現在怎麽樣就不知道了。她現在要改嫁還是我年前迴去一次聽我媽說的。”
劉強:“那初二迴去了，你和媽多聊聊，打聽打聽一下人怎麽樣。”
孫小梅:“我知道了。強子，你三師弟四師弟都跟著小師弟學武，你和二師弟怎麽沒學了？”
劉強:“我們也想學，石頭說我們成年了，學不好還浪費時間。而且我們主要得把廚藝學好。”
孫小梅:“哦，你說我們以後有孩子了，孩子能學嗎？”
劉強:“那肯定能啊。到那時我就把孩子送石頭那去，跟著石頭學個十來年的。那時咱們孩子肯定能像石頭那樣，一個打十個。我和你說啊，我剛上灶的時候...”接著劉強就把自己剛上灶時和大廚房發生的衝突告訴了孫小梅。
初一上午，範長青的兩個師弟，還有嚴興民來拜年了。範長青留他們吃了中午飯，讓他們也點評一下鄭岩仨人的廚藝。下午範長青帶著徒弟們去給欒掌櫃拜年。然後就迴家了。嚴興民家裏還有爺爺在就沒跟著範長青迴去。
初二，南鑼鼓巷95號四合院中院何家。
在除夕晚上何大清邀請範長青一家來這邊吃飯，上午何大清帶著鄭岩三人在廚房忙活著，範長青和李桂芬去了西廂房看房子。範長青夫妻看了下房子就準備迴正房時被賈有福賈張氏攔下。
賈有福:“兩位，你們好像在別處有房子吧？上次那事我們已經道歉了，犯不著來這邊買房子膈應吧？”
範長青夫妻對視一眼:“我們在別處有房子就不能買這邊的房子嗎？再說了，這西廂房是人家房主賣的，和你們有什麽關係？”
賈有福被噎著說不出話來。賈張氏就不想那麽多，直接質問:“你買房子也不能買我們家的房子，你買這房子的時候經過我們同意了嗎？你趕緊把房子還迴來，否則我饒不了你。”
李桂芬:“你們家的房子？可我知道的是，你們是租的房子，而不是買的，就你們現在住的也是租的。還你們家的房子？要不要臉啊。”
賈張氏:“誰說不是我家房子。我住那，那就是我的房子。”
正在廚房教鄭岩幾人做菜的何大清聽見聲音走了出來，邊走邊說:“賈有福，最近這日子過的挺閑啊。是不是上次我心軟了，讓你覺得我也就那樣啊？”
賈有福夫妻見何大清出來了，趕緊說:“沒有沒有，我們過來就是問問。現在問清楚了，就是一個誤會。”說完一起往家跑去，生怕何大清再找借口收拾他。