第72章 曾念安教魯菜
四合院之胎穿1937 作者：磚石的心 投票推薦 加入書簽 留言反饋
範長青和曾念安迴到小廚房休息室，兩人也在聊著身邊有沒有親戚朋友的孩子要學廚。
範長青:“曾老哥，咱們小廚房要再招兩個人。您有沒有親戚想來的？”
曾念安搖搖頭說:“我在北平沒有親戚，認識的朋友也是幹廚子的。這招人還是讓欒掌櫃去招吧，我就不參與了。”
範長青:“對，讓欒掌櫃去招吧。不過我覺得還是可以和欒掌櫃說說，大廚房那邊那麽多人，他們肯定有在家裏沒工作的家人。”
曾念安看著範長青，說:“你是擔心陳煥章會使壞？讓欒掌櫃以招人為由收買人心？”
範長青:“我是有這個擔心。就算他陳煥章現在不使壞，以後如果有機會了，他肯定也會讓欒掌櫃他們不好受的。別的不說，如果他要帶著徒弟們一起走，再對那些幫廚說，跟著他去別的酒樓上班，他就收那些做徒弟。您覺得那些幫廚還會留下來嗎？如果大廚房隻剩下孫師傅和她徒弟，咱們豐澤園忙得過來嗎？”
曾念安點點頭，說:“現在應該不會有酒樓要他們，隻是以後就說不準了。”又抬頭看著範長青，說:“範老弟，您這不止是給欒掌櫃提個醒，好去收買人心。您還是在這給我也提個醒，想讓我也收幾個徒弟。好給欒掌櫃增加一些底氣吧？可是學廚最少也得兩三年才勉強能上灶。真的想讓徒弟獨當一麵，那得三五年的時間，還得是像柱子這樣有天賦的。”
範長青笑著擺擺手，說:“沒有沒有，我就單純的覺得欒掌櫃應該多留個心眼。”
曾念安:“隨你有沒有吧，如果招來的人有天賦，也不是不能收徒的。不和你說了，我得眯一會。”
中午兩點左右，小廚房來了兩個人。招唿著鄭岩幾人把調料間的東西全部拿了出來，然後直接砸牆。
鄭岩幾人把調料間的調料和木頭貨架全部搬出來後，就打算去大廚房領食材，準備幹活。到小廚房門口時，剛好遇見幾個送食材的人往小廚房門口放食材。打聽了一下，知道以後小廚房的食材全部都會放在小廚房門口，不用再去大廚房那邊過一遍。既然不用去大廚房那邊了，那送過來的食材就得自己驗收了。然後鄭岩師兄弟四人帶著曾黑牛開始驗收食材。
等食材全部驗收後，鄭岩幾人就開始清洗，然後嚴興民和範文平把川菜需要的食材拿進廚房，準備切好備用，加工。何雨柱幫著曾黑牛把魯菜需要的食材拿進去，留下鄭岩一個人清洗蔬菜，收拾衛生。
等鄭岩忙完外麵的事，進廚房時。曾念安在盯著砌爐灶的師傅把爐灶砌好，現在正砌著荷台。新砌的爐灶和以前的連在一起，荷台則是靠清洗間砌了一個一米七的。空出來的三十厘米加上之前的三十厘米連在一起，進出就比以前方便多了。之前的三十厘米空間，曾念安完全是擠進去的。
砌爐灶的師傅忙完後，鄭岩何雨柱曾黑牛很有眼力見的過去把砌爐灶產生的垃圾清理幹淨。清理完後，何雨柱就向曾念安打聽情況了。
何雨柱:“曾師傅，咱們小廚房又要加爐灶師傅嗎？是加魯菜還是川菜？”
曾黑牛:“應該是加魯菜吧？這爐灶都砌在這邊了。”
鄭岩則搖頭說:“魯菜應該不是。曾師傅就做十個菜，雖然忙點，但是也忙得過來。”
曾黑牛反對說道:“不加魯菜師傅，難道加川菜師傅？你們川菜有兩個爐灶，也忙的過來啊。我覺得應該是加魯菜。”
曾念安看著眼前的三人，沒急著迴答，而是問何雨柱，說:“他們倆，一個說加魯菜，一個說加川菜。你又覺得是加什麽菜係的師傅了？”
何雨柱認真的想了想，搖頭說:“不知道。我覺得他們說的都有道理。”
曾念安:“行了，都別猜了。我直接告訴你們，這個新爐灶是給我用的。咱們小廚房不加爐灶師傅。”又看著鄭岩說:“石頭，你去看看你們那邊忙完了沒？沒忙完就去幹活。忙完了就過來，我從今天開始教你們做魯菜。至於能學多少就是你們的事了。”
鄭岩何雨柱大喜，連忙給曾念安道謝。鄭岩趕緊跑去範文平身邊，看著還有一點東西要切。立刻就拿起刀，開始切菜。
曾念安看著鄭岩在那邊做事，也沒等他。開始教何雨柱曾黑牛切菜切料。等教何雨柱曾黑牛醃製菜品和加工菜品時，鄭岩和範文平都過來。
範長青看了眼忙著的眾人，轉身出門去找欒掌櫃，把自己和曾念安的想法說出來，讓欒掌櫃去大廚房告訴幫廚們，小廚房要招學徒，不招幫廚。需要對廚藝有天賦的人。自己和曾念安可以收徒。
欒掌櫃聽了範長青說的話，知道範長青和曾念安是在為酒樓，為欒掌櫃自己著想。點頭答應下來。同時告訴範長青，如果不忙，範長青和曾念安可以讓徒弟上灶做菜，前提是需要兩人全程盯著，一定要保證菜品的質量。範長青聽到欒掌櫃說，可以讓徒弟上去練手，對欒掌櫃是連連感謝。事情說好。欒掌櫃和範長青一起去了廚房。欒掌櫃去大廚房和幫廚們說小廚房需要學徒工，範長青和曾念安會考慮收徒。範長青則迴小廚房檢查嚴興民加工的每一個菜。範長青查看完了，讓嚴興民一個人慢慢加工，來到曾念安身邊。對著範文平說:“你先跟著你師兄去加工食材吧，先把川菜學會了再學魯菜。”
範文平聽到範長青的話，點點頭，跑去了嚴興民身邊。
範長青又看著曾念安說:“曾老哥，您看看。這徒弟教出來了，當師父的就沒事了，可以這看看那瞧瞧的。您說對不對？”
曾念安瞪了一眼範長青，邊忙活著手裏的事邊說:“等我把柱子黑牛教會了，我也可以這看看那瞧瞧。你也不用激我，我教他們不會留一手。”
範長青趕緊拱手說道:“那我謝謝您嘞，曾老哥。”又對著何雨柱鄭岩說:“你們也感謝感謝曾師傅，他答應教你們全部手藝了。”
鄭岩何雨柱趕緊向曾念安道謝。範長青又看著曾黑牛說:“黑牛，如果你想學川菜，也可以跟著他們一起學。我也不會藏私的。”
曾黑牛也對範長青感謝道:“謝謝您，範師傅。隻是我想先學會魯菜，再學川菜。”
範長青點點頭，說:“當然可以。你什麽時候要學川菜，沒事的時候直接過來就行。”
範長青:“曾老哥，咱們小廚房要再招兩個人。您有沒有親戚想來的？”
曾念安搖搖頭說:“我在北平沒有親戚，認識的朋友也是幹廚子的。這招人還是讓欒掌櫃去招吧，我就不參與了。”
範長青:“對，讓欒掌櫃去招吧。不過我覺得還是可以和欒掌櫃說說，大廚房那邊那麽多人，他們肯定有在家裏沒工作的家人。”
曾念安看著範長青，說:“你是擔心陳煥章會使壞？讓欒掌櫃以招人為由收買人心？”
範長青:“我是有這個擔心。就算他陳煥章現在不使壞，以後如果有機會了，他肯定也會讓欒掌櫃他們不好受的。別的不說，如果他要帶著徒弟們一起走，再對那些幫廚說，跟著他去別的酒樓上班，他就收那些做徒弟。您覺得那些幫廚還會留下來嗎？如果大廚房隻剩下孫師傅和她徒弟，咱們豐澤園忙得過來嗎？”
曾念安點點頭，說:“現在應該不會有酒樓要他們，隻是以後就說不準了。”又抬頭看著範長青，說:“範老弟，您這不止是給欒掌櫃提個醒，好去收買人心。您還是在這給我也提個醒，想讓我也收幾個徒弟。好給欒掌櫃增加一些底氣吧？可是學廚最少也得兩三年才勉強能上灶。真的想讓徒弟獨當一麵，那得三五年的時間，還得是像柱子這樣有天賦的。”
範長青笑著擺擺手，說:“沒有沒有，我就單純的覺得欒掌櫃應該多留個心眼。”
曾念安:“隨你有沒有吧，如果招來的人有天賦，也不是不能收徒的。不和你說了，我得眯一會。”
中午兩點左右，小廚房來了兩個人。招唿著鄭岩幾人把調料間的東西全部拿了出來，然後直接砸牆。
鄭岩幾人把調料間的調料和木頭貨架全部搬出來後，就打算去大廚房領食材，準備幹活。到小廚房門口時，剛好遇見幾個送食材的人往小廚房門口放食材。打聽了一下，知道以後小廚房的食材全部都會放在小廚房門口，不用再去大廚房那邊過一遍。既然不用去大廚房那邊了，那送過來的食材就得自己驗收了。然後鄭岩師兄弟四人帶著曾黑牛開始驗收食材。
等食材全部驗收後，鄭岩幾人就開始清洗，然後嚴興民和範文平把川菜需要的食材拿進廚房，準備切好備用，加工。何雨柱幫著曾黑牛把魯菜需要的食材拿進去，留下鄭岩一個人清洗蔬菜，收拾衛生。
等鄭岩忙完外麵的事，進廚房時。曾念安在盯著砌爐灶的師傅把爐灶砌好，現在正砌著荷台。新砌的爐灶和以前的連在一起，荷台則是靠清洗間砌了一個一米七的。空出來的三十厘米加上之前的三十厘米連在一起，進出就比以前方便多了。之前的三十厘米空間，曾念安完全是擠進去的。
砌爐灶的師傅忙完後，鄭岩何雨柱曾黑牛很有眼力見的過去把砌爐灶產生的垃圾清理幹淨。清理完後，何雨柱就向曾念安打聽情況了。
何雨柱:“曾師傅，咱們小廚房又要加爐灶師傅嗎？是加魯菜還是川菜？”
曾黑牛:“應該是加魯菜吧？這爐灶都砌在這邊了。”
鄭岩則搖頭說:“魯菜應該不是。曾師傅就做十個菜，雖然忙點，但是也忙得過來。”
曾黑牛反對說道:“不加魯菜師傅，難道加川菜師傅？你們川菜有兩個爐灶，也忙的過來啊。我覺得應該是加魯菜。”
曾念安看著眼前的三人，沒急著迴答，而是問何雨柱，說:“他們倆，一個說加魯菜，一個說加川菜。你又覺得是加什麽菜係的師傅了？”
何雨柱認真的想了想，搖頭說:“不知道。我覺得他們說的都有道理。”
曾念安:“行了，都別猜了。我直接告訴你們，這個新爐灶是給我用的。咱們小廚房不加爐灶師傅。”又看著鄭岩說:“石頭，你去看看你們那邊忙完了沒？沒忙完就去幹活。忙完了就過來，我從今天開始教你們做魯菜。至於能學多少就是你們的事了。”
鄭岩何雨柱大喜，連忙給曾念安道謝。鄭岩趕緊跑去範文平身邊，看著還有一點東西要切。立刻就拿起刀，開始切菜。
曾念安看著鄭岩在那邊做事，也沒等他。開始教何雨柱曾黑牛切菜切料。等教何雨柱曾黑牛醃製菜品和加工菜品時，鄭岩和範文平都過來。
範長青看了眼忙著的眾人，轉身出門去找欒掌櫃，把自己和曾念安的想法說出來，讓欒掌櫃去大廚房告訴幫廚們，小廚房要招學徒，不招幫廚。需要對廚藝有天賦的人。自己和曾念安可以收徒。
欒掌櫃聽了範長青說的話，知道範長青和曾念安是在為酒樓，為欒掌櫃自己著想。點頭答應下來。同時告訴範長青，如果不忙，範長青和曾念安可以讓徒弟上灶做菜，前提是需要兩人全程盯著，一定要保證菜品的質量。範長青聽到欒掌櫃說，可以讓徒弟上去練手，對欒掌櫃是連連感謝。事情說好。欒掌櫃和範長青一起去了廚房。欒掌櫃去大廚房和幫廚們說小廚房需要學徒工，範長青和曾念安會考慮收徒。範長青則迴小廚房檢查嚴興民加工的每一個菜。範長青查看完了，讓嚴興民一個人慢慢加工，來到曾念安身邊。對著範文平說:“你先跟著你師兄去加工食材吧，先把川菜學會了再學魯菜。”
範文平聽到範長青的話，點點頭，跑去了嚴興民身邊。
範長青又看著曾念安說:“曾老哥，您看看。這徒弟教出來了，當師父的就沒事了，可以這看看那瞧瞧的。您說對不對？”
曾念安瞪了一眼範長青，邊忙活著手裏的事邊說:“等我把柱子黑牛教會了，我也可以這看看那瞧瞧。你也不用激我，我教他們不會留一手。”
範長青趕緊拱手說道:“那我謝謝您嘞，曾老哥。”又對著何雨柱鄭岩說:“你們也感謝感謝曾師傅，他答應教你們全部手藝了。”
鄭岩何雨柱趕緊向曾念安道謝。範長青又看著曾黑牛說:“黑牛，如果你想學川菜，也可以跟著他們一起學。我也不會藏私的。”
曾黑牛也對範長青感謝道:“謝謝您，範師傅。隻是我想先學會魯菜，再學川菜。”
範長青點點頭，說:“當然可以。你什麽時候要學川菜，沒事的時候直接過來就行。”