第496章 極品三年腿
每天起床都被大佬們求著去種地 作者：騎驢點燈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馬良從自己隨身的帶的包裏掏出一柄細長的包銀刀。
好的宣威火腿，切肉的刀也是有講究的，這也是從鄒岩山那裏學來的關竅。
而關於為什麽用包銀刀切出來的火腿好，他從鄒岩山那裏聽說了一些門道兒，也專門去查過資料。
從物理層麵上來說的確有其意義所在，尤其是針對需要生食的高級火腿，腿肉內的鹽分濃度高，酸性物質也多，普通的鐵刀鋼刀容易生鏽，而銀刀的耐腐蝕性極強，
有人曾專門做過實驗，同一塊火腿，用鐵刀切後存放三天，切口便發黑，而用銀刀片過的切口處仍能保持鮮豔的玫瑰色。
當然，用包銀刀切火腿也是烏蒙山寨裏的傳統，具有特別的玄學意味。
據傳當地彝族祖上殺豬祭祖時，銀質器具有獨特的通靈作用，而銀刀刀刃可以鎖住豬魂，使其鮮味多年不散。
總之雖然說法眾說紛紜，但馬良也不知是不是心理作用，總感覺銀刀片出來的火腿確實滋味兒要更好一些，再說也不算太貴，所以就專門打了幾把，留在店裏切火腿用。
“這銀刀我打了好幾把呢，這把留給你們，據說切出來的火腿滋味兒格外好。”
馬良一邊說著，一邊已經開始笨拙地操起刀子，準備開切。
而許得寶一看他那生疏的手法，頓時好笑地皺了皺眉頭，抬步上前，“去去，你一邊兒等著去吧，就你那隨便亂捅的技術別把這好火腿糟蹋了。”
“切，你說話怎麽跟那鄒老頭兒一個味兒了。”馬良訕訕地將銀刀交出去，掐腰站在一邊，專心等著吃。
許得寶拿酒擦了一遍刀，沿著腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚實的“玫瑰芯”，這裏也是生食口感最好的一部分，
選定下刀，他先將表層修掉一部分，然後刀身傾斜15度緩緩向前推，直到聽到沙沙的脂肪分離聲才停下。
隨後他從頂端肉色最豔麗的部分片下大約3毫米的薄片，瘦肉呈深紅玫瑰色，肌理間分布著雪花狀脂肪紋，肥肉部分則似白玉凝脂，光照可透，指尖的溫度都能將它慢慢融化。
他揮舞手中銀刀，不多時已經片下數十片，燦若朝霞地鋪在雪白的瓷盤中，一眼望去煞是漂亮。
“來，嚐嚐。”
許得寶用刀背挑了一片最漂亮的遞到許夏麵前，許夏小心翼翼地接過，先是感歎這精雕玉琢的模樣，然後才一口吞掉。
首先襲來的是淡淡的鹹香和鬆針煙熏味兒，冷冽的鹹鮮如冰錐輕輕刺在味蕾，酥酥麻麻，卻並不齁人。
她驚訝地眨了眨眼，她印象中火腿都是很鹹的，沒想到正宗的宣威火腿鹹淡適宜，一點都沒搶掉烏金豬的肉香。
而很快，這股帶著油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，隨之而來的是一股堅果和乳酪的厚重香氣，又帶著絲絲甘甜，牙齒輕嚼時肌肉纖維瞬間解離成絲，鼻腔中再次返迴烏金豬獨特的肉香，盤旋不止。
烏蒙山特有的微生物在三年間積累發酵的鮮味物質在此刻悄然迸發，許夏腦袋晃了晃，竟有一瞬間的眩暈感。
“唿——”
好吃，真好吃。
許夏腦子裏已經立刻排列組合起了無數種吃法，而最讓她垂涎欲滴的，當然是火腿刺身配紅米酒。
三片火腿一口酒，閻王招手也不走。
那小味兒，還不是刺撓一下就上來了。
而馬良也早已迫不及待地伸出手去，直接從盤子裏銜了兩片放進嘴裏，眯著眼品了品，“嗯……這三年腿的味道就是比兩年的要夠味兒。”
兩片火腿在嘴裏已經轉瞬化為了鮮美的肉汁，吃得他眉開眼笑，這麽好的火腿，他家裏可是還藏著一根兒呢。
而許夏又吃了兩片之後才拍拍馬良的肩膀，“還麻煩你大老遠送一趟，晚上留在這人兒吃飯吧，讓得寶叔把幹巴菌洗上，再切點火腿，順便讓你嚐嚐我們新釀的紅米酒，配起來絕對好吃。”
馬良把嘴裏的火腿咽下去，聞言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。
“那感情好……”
“不，是太好了！”
許夏後山上種的那批紅米可是極品，要不是新瑞府財大氣粗整個包圓了，他說什麽也得給東臨紀弄點兒的。
紅米弄不到，能蹭上一壺紅米酒，也值了。
兩人說話的功夫，許得寶已經將火腿修理整齊，並且將邊角不適合拿來做刺身的地方直接切下來，今天正好招待馬良一頓。
雖說這些部位不適合生食，但是無論燉湯還是爆炒，味道依舊比普通火腿要好的多。
寥寥幾片火腿，直接煮個白菜湯都鮮得不行，這也是雲貴地區最經典也最簡單的吃法，甚至有“三年火腿一口湯，啞巴吃了會開腔”的戲言。
除此之外，這邊角料火腿用辣椒和幹巴菌爆炒，也是絕味，鮮上加鮮。
而另一邊的許夏給馬良泡了杯茶之後，就提著酒壺進了屋，今年的米酒她隻留了50斤低度米酒，剩下的全部經過再次蒸餾做成了50度以上的高度米酒，大約有250斤左右。
低度米酒如今已經窖藏了一個多月，雖然還稍稍差點風味，但是入口已經完全沒問題了，高度米酒則需要繼續陳釀三個月以上，屆時過年喝著正好。
戚戚瀝瀝的胭脂色酒液從壺口慢慢傾倒入瓶，散射出波光粼粼的光，飛濺的酒液帶著一股清甜的蜜香和馥鬱的酒意，緩緩籠罩在許夏的鼻尖。
夕陽的昏黃餘暉從窗戶中溜進來，將胭脂色的酒液染上一抹金色，壺口微收，緋紅鑲金的酒液拉出細長的蜜絲，許夏輕輕舔了一口指尖沾到的酒液。
蜜魄凝露，春雪化喉。
單聞香已有三分醉意，更遑論入口的這般驚豔。
腦子倏得一顫，立刻撥到了那根讓她渾身舒爽的神經。
許夏用手指將瓶蓋緩緩收緊，眼角浮起一抹淡淡笑意，不知為何，很想將此刻的澄明和愜意分享給某個酒量不濟的家夥。
某個不知在昆侖山哪個地方風餐露宿的家夥，不知今晚他的手邊是否也有這樣一壺美酒相伴。
好的宣威火腿，切肉的刀也是有講究的，這也是從鄒岩山那裏學來的關竅。
而關於為什麽用包銀刀切出來的火腿好，他從鄒岩山那裏聽說了一些門道兒，也專門去查過資料。
從物理層麵上來說的確有其意義所在，尤其是針對需要生食的高級火腿，腿肉內的鹽分濃度高，酸性物質也多，普通的鐵刀鋼刀容易生鏽，而銀刀的耐腐蝕性極強，
有人曾專門做過實驗，同一塊火腿，用鐵刀切後存放三天，切口便發黑，而用銀刀片過的切口處仍能保持鮮豔的玫瑰色。
當然，用包銀刀切火腿也是烏蒙山寨裏的傳統，具有特別的玄學意味。
據傳當地彝族祖上殺豬祭祖時，銀質器具有獨特的通靈作用，而銀刀刀刃可以鎖住豬魂，使其鮮味多年不散。
總之雖然說法眾說紛紜，但馬良也不知是不是心理作用，總感覺銀刀片出來的火腿確實滋味兒要更好一些，再說也不算太貴，所以就專門打了幾把，留在店裏切火腿用。
“這銀刀我打了好幾把呢，這把留給你們，據說切出來的火腿滋味兒格外好。”
馬良一邊說著，一邊已經開始笨拙地操起刀子，準備開切。
而許得寶一看他那生疏的手法，頓時好笑地皺了皺眉頭，抬步上前，“去去，你一邊兒等著去吧，就你那隨便亂捅的技術別把這好火腿糟蹋了。”
“切，你說話怎麽跟那鄒老頭兒一個味兒了。”馬良訕訕地將銀刀交出去，掐腰站在一邊，專心等著吃。
許得寶拿酒擦了一遍刀，沿著腿骨的自然弧度，找到了肌肉最厚實的“玫瑰芯”，這裏也是生食口感最好的一部分，
選定下刀，他先將表層修掉一部分，然後刀身傾斜15度緩緩向前推，直到聽到沙沙的脂肪分離聲才停下。
隨後他從頂端肉色最豔麗的部分片下大約3毫米的薄片，瘦肉呈深紅玫瑰色，肌理間分布著雪花狀脂肪紋，肥肉部分則似白玉凝脂，光照可透，指尖的溫度都能將它慢慢融化。
他揮舞手中銀刀，不多時已經片下數十片，燦若朝霞地鋪在雪白的瓷盤中，一眼望去煞是漂亮。
“來，嚐嚐。”
許得寶用刀背挑了一片最漂亮的遞到許夏麵前，許夏小心翼翼地接過，先是感歎這精雕玉琢的模樣，然後才一口吞掉。
首先襲來的是淡淡的鹹香和鬆針煙熏味兒，冷冽的鹹鮮如冰錐輕輕刺在味蕾，酥酥麻麻，卻並不齁人。
她驚訝地眨了眨眼，她印象中火腿都是很鹹的，沒想到正宗的宣威火腿鹹淡適宜，一點都沒搶掉烏金豬的肉香。
而很快，這股帶著油脂的玫瑰肉便在舌尖化掉，隨之而來的是一股堅果和乳酪的厚重香氣，又帶著絲絲甘甜，牙齒輕嚼時肌肉纖維瞬間解離成絲，鼻腔中再次返迴烏金豬獨特的肉香，盤旋不止。
烏蒙山特有的微生物在三年間積累發酵的鮮味物質在此刻悄然迸發，許夏腦袋晃了晃，竟有一瞬間的眩暈感。
“唿——”
好吃，真好吃。
許夏腦子裏已經立刻排列組合起了無數種吃法，而最讓她垂涎欲滴的，當然是火腿刺身配紅米酒。
三片火腿一口酒，閻王招手也不走。
那小味兒，還不是刺撓一下就上來了。
而馬良也早已迫不及待地伸出手去，直接從盤子裏銜了兩片放進嘴裏，眯著眼品了品，“嗯……這三年腿的味道就是比兩年的要夠味兒。”
兩片火腿在嘴裏已經轉瞬化為了鮮美的肉汁，吃得他眉開眼笑，這麽好的火腿，他家裏可是還藏著一根兒呢。
而許夏又吃了兩片之後才拍拍馬良的肩膀，“還麻煩你大老遠送一趟，晚上留在這人兒吃飯吧，讓得寶叔把幹巴菌洗上，再切點火腿，順便讓你嚐嚐我們新釀的紅米酒，配起來絕對好吃。”
馬良把嘴裏的火腿咽下去，聞言更是眼皮子一跳，嘴角咧到耳根。
“那感情好……”
“不，是太好了！”
許夏後山上種的那批紅米可是極品，要不是新瑞府財大氣粗整個包圓了，他說什麽也得給東臨紀弄點兒的。
紅米弄不到，能蹭上一壺紅米酒，也值了。
兩人說話的功夫，許得寶已經將火腿修理整齊，並且將邊角不適合拿來做刺身的地方直接切下來，今天正好招待馬良一頓。
雖說這些部位不適合生食，但是無論燉湯還是爆炒，味道依舊比普通火腿要好的多。
寥寥幾片火腿，直接煮個白菜湯都鮮得不行，這也是雲貴地區最經典也最簡單的吃法，甚至有“三年火腿一口湯，啞巴吃了會開腔”的戲言。
除此之外，這邊角料火腿用辣椒和幹巴菌爆炒，也是絕味，鮮上加鮮。
而另一邊的許夏給馬良泡了杯茶之後，就提著酒壺進了屋，今年的米酒她隻留了50斤低度米酒，剩下的全部經過再次蒸餾做成了50度以上的高度米酒，大約有250斤左右。
低度米酒如今已經窖藏了一個多月，雖然還稍稍差點風味，但是入口已經完全沒問題了，高度米酒則需要繼續陳釀三個月以上，屆時過年喝著正好。
戚戚瀝瀝的胭脂色酒液從壺口慢慢傾倒入瓶，散射出波光粼粼的光，飛濺的酒液帶著一股清甜的蜜香和馥鬱的酒意，緩緩籠罩在許夏的鼻尖。
夕陽的昏黃餘暉從窗戶中溜進來，將胭脂色的酒液染上一抹金色，壺口微收，緋紅鑲金的酒液拉出細長的蜜絲，許夏輕輕舔了一口指尖沾到的酒液。
蜜魄凝露，春雪化喉。
單聞香已有三分醉意，更遑論入口的這般驚豔。
腦子倏得一顫，立刻撥到了那根讓她渾身舒爽的神經。
許夏用手指將瓶蓋緩緩收緊，眼角浮起一抹淡淡笑意，不知為何，很想將此刻的澄明和愜意分享給某個酒量不濟的家夥。
某個不知在昆侖山哪個地方風餐露宿的家夥，不知今晚他的手邊是否也有這樣一壺美酒相伴。