第490章 匠人鄒老腿
每天起床都被大佬們求著去種地 作者：騎驢點燈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
就在許家溝眾人已經埋頭吃得飄飄欲仙之時，一身風塵仆仆的馬良也剛剛下了飛機，此時天已經黢黑，提前預定的冷鏈物流已等候多時，卸完貨之後他就趕緊帶著自己這一車鮮肉和腿子往深山老林裏奔去。
鄒岩山住在滇省宣威市武德鎮的嘎姑村，是一個藏於烏蒙山腹地的小山村。
馬良和物流車又在路上連夜行了大概四五個小時，才終於晃晃悠悠抵達嘎姑村的東頭。
如今已經步入十一月，天剛蒙蒙亮，霜降後的烏蒙山像被潑了一壺冷茶，霧也是活的，將這小小的寨子裹得好似一團灰撲撲的糯米糍粑。
嘎姑村地理位置優越，海拔2200米的霧藹讓空氣濕度常年保持在70%-85%，現在5c左右的溫度是最適合火腿上青黴菌自然生長的季節。
最好的火腿是天時地利人和的完美結合，換了地方，味兒就不對了。
出了這座山，大部分宣威火腿上的黴斑就變成了晦暗的死白色，像撒了厚厚一層石灰粉，而鄒岩山做出來的每一根火腿，附著其上的黴斑都是漂亮的暗綠色漸變，湊近了甚至可以聞出來雨後鬆林的腥鮮。
除了祖上流傳下來的手藝，天然的地理環境和氣候才是老天爺的饋贈，這是成就一根上好宣威火腿的關鍵所在。
所以即便這鄒老腿兒手裏有錢，也始終沒有搬出這簡陋而幽靜的小山村。
車輪咕嚕咕嚕壓過濕潤的石板路，伴隨著村口老水碾吱呀作響的泠泠聲，物流車終於抵達目的地，哧哧停在了鄒家的院子前頭。
車後座上的馬良睡眼惺忪地睜開眼，先伸了伸坐了一夜酸麻的腰和脊背，然後裹了裹身上的外套，抹了把臉從車上下來，不料剛落地就被山裏陰冷的空氣吹得打了個擺子。
他趕緊點上支煙抽了幾口，這才跺了跺有點發麻地腳掌，抬步往院子裏走去。
“鄒大爺——”
隔著那扇包漿的老木門，馬良已經瞧見了在院子裏忙活的鄒岩山。
每年的十一月到來年的一月，都是集中做火腿的最佳時期，這三個月也是鄒老腿每年最忙的時候，真可謂起得比雞早，睡得比狗晚，所以這才早上五點多，他就已經開始忙碌起來。
“誒，小馬過來了。”
木門打開，入眼的不是鄒老腿那張溝壑叢生的老臉，而是一張笑容滿麵、膚色黑紅的中年女人。
“嘿嘿，阿臘嬸兒，這麽早來，沒打擾你們吧？”馬良把煙頭在地上踩滅，笑嗬嗬地跟女人打了聲招唿。
“這不聽說你今天到，老頭子一早就起來了。”阿臘嬸兒把兩邊的門都打開固定好，瞧了瞧外頭的物流車，“讓你的夥計們卸貨吧，院子都清出來了。”
“誒，行嘞。”
馬良跟車上的司機還有另外兩個夥計打了個手勢，幾人便從善如流地打開車門開始卸貨，他則跟著阿臘嬸兒先進了院子。
大冷天的，院子裏的老頭兒卻穿著一襲薄薄的靛藍土布對衫，精瘦但有力的胳膊大咧咧地露在外麵。
他頭發灰白，如風幹核桃一般的臉上布滿深紋，兩頰泛著深色的高原紅，正皺著眉頭在打磨一把銀光閃閃的弧形彎刀。
此時看見馬良探頭探腦地進門，他當下就冷著臉哼了聲，“臭小子，就你喜歡找麻煩。”
“外頭養的烏金豬，恐怕從下生到宰了也沒跑過三裏路。”
好在馬良早習慣了這小老頭兒的壞脾氣，知道他麵冷心熱，所以趕緊賠了笑走過去，“哎喲，鄒大爺，還生氣呢。”
“我老馬多精明一人啊，還能給人騙了，豬絕對是好豬，你瞧一眼就知道了。”
馬良知道他是為自己好，怕著了道浪費了錢，所以趕緊給他捏了兩把肩膀，親親熱熱地，“好大爺，你快起來看看我的貨，要是你說一個不是，我立刻拉迴去扔那賣豬的小老板臉上，讓她給我退錢，你看行不？”
馬良麵上笑容滿滿，心中的小人卻默默朝北方擺了擺，對不住了小許老板。
客套話，絕對都是客套話。
而聽著馬良插科打諢的鄒岩山雖然還是一副油鹽不進的樣子，但冷凝的表情終於有所鬆動，撐著胳膊站起來往門口走去。
他倒看看馬良這臭小子弄來的究竟是什麽好貨。
馬良見狀心中一喜，也趕緊走上前去，把夥計們卸下來的冰鮮物流箱一個個拆開，先拎了兩根腿出來，“哐”地一聲抬到院子裏的石桌上。
“鄒大爺，你看看，這腿靚不靚？”
隨著那在晨光下泛著暗金色油光的兩隻後腿映入眼簾，鄒岩山漫不經心的目光猛得一頓，表情立刻變了。
“臭小子，你……”
老頭兒黑紅的臉上拂過一絲驚異，抿著嘴走上前去。
隻見黑漆漆的石桌上，兩隻飽滿如琵琶的後腿一覽無餘地躺在上麵，整條腿肌肉線條流暢，沒有一絲多餘的肥膘堆積，蹄甲烏黑發亮，邊緣磨損嚴重，一看就是常年攀爬跑山的痕跡。
鄒岩山目光深了幾許，顯然已經正色起來。
他抄起剛磨好的腿刀在表麵片下一層薄薄的紅肉，對著晨曦的微光定睛看了看，隻見微光穿透的紅肉之間，還分布著幾不可見的細密油花。
而鮮紅的血肉和暗藏的油脂不僅沒有汙濁的腥臊氣，反而隱隱傳出某種清新的鬆木和野性果香。
鄒岩山顯然已不複方才的不屑一顧，目光中反而帶了隱隱的興奮，隨後他又拿布滿老繭的手指輕輕在後腿肉最飽滿的地方按壓了幾下。
肉質緊實有韌性，迴彈迅速而有力，確實是純正的跑山豬該有的模樣。
連他都沒注意到，自己的嘴角已經微微揚起。
鄒岩山的眼睛越來越亮，粗糙大手又狠狠一劈，掰開豬腿下麵黑亮的蹄叉，裏麵的蹄筋也是晶瑩透亮，骨節粗大凸起，骨膜泛著淡淡的青灰色，鈣質飽滿。
老頭兒歎息著搖搖頭，喃喃自語。
“蹄筋清亮如鬆脂，腿肌起棱似刀鞘，烏金腿，龍脊背……”
“這他爺爺的還是龍脊腿啊……”
鄒岩山住在滇省宣威市武德鎮的嘎姑村，是一個藏於烏蒙山腹地的小山村。
馬良和物流車又在路上連夜行了大概四五個小時，才終於晃晃悠悠抵達嘎姑村的東頭。
如今已經步入十一月，天剛蒙蒙亮，霜降後的烏蒙山像被潑了一壺冷茶，霧也是活的，將這小小的寨子裹得好似一團灰撲撲的糯米糍粑。
嘎姑村地理位置優越，海拔2200米的霧藹讓空氣濕度常年保持在70%-85%，現在5c左右的溫度是最適合火腿上青黴菌自然生長的季節。
最好的火腿是天時地利人和的完美結合，換了地方，味兒就不對了。
出了這座山，大部分宣威火腿上的黴斑就變成了晦暗的死白色，像撒了厚厚一層石灰粉，而鄒岩山做出來的每一根火腿，附著其上的黴斑都是漂亮的暗綠色漸變，湊近了甚至可以聞出來雨後鬆林的腥鮮。
除了祖上流傳下來的手藝，天然的地理環境和氣候才是老天爺的饋贈，這是成就一根上好宣威火腿的關鍵所在。
所以即便這鄒老腿兒手裏有錢，也始終沒有搬出這簡陋而幽靜的小山村。
車輪咕嚕咕嚕壓過濕潤的石板路，伴隨著村口老水碾吱呀作響的泠泠聲，物流車終於抵達目的地，哧哧停在了鄒家的院子前頭。
車後座上的馬良睡眼惺忪地睜開眼，先伸了伸坐了一夜酸麻的腰和脊背，然後裹了裹身上的外套，抹了把臉從車上下來，不料剛落地就被山裏陰冷的空氣吹得打了個擺子。
他趕緊點上支煙抽了幾口，這才跺了跺有點發麻地腳掌，抬步往院子裏走去。
“鄒大爺——”
隔著那扇包漿的老木門，馬良已經瞧見了在院子裏忙活的鄒岩山。
每年的十一月到來年的一月，都是集中做火腿的最佳時期，這三個月也是鄒老腿每年最忙的時候，真可謂起得比雞早，睡得比狗晚，所以這才早上五點多，他就已經開始忙碌起來。
“誒，小馬過來了。”
木門打開，入眼的不是鄒老腿那張溝壑叢生的老臉，而是一張笑容滿麵、膚色黑紅的中年女人。
“嘿嘿，阿臘嬸兒，這麽早來，沒打擾你們吧？”馬良把煙頭在地上踩滅，笑嗬嗬地跟女人打了聲招唿。
“這不聽說你今天到，老頭子一早就起來了。”阿臘嬸兒把兩邊的門都打開固定好，瞧了瞧外頭的物流車，“讓你的夥計們卸貨吧，院子都清出來了。”
“誒，行嘞。”
馬良跟車上的司機還有另外兩個夥計打了個手勢，幾人便從善如流地打開車門開始卸貨，他則跟著阿臘嬸兒先進了院子。
大冷天的，院子裏的老頭兒卻穿著一襲薄薄的靛藍土布對衫，精瘦但有力的胳膊大咧咧地露在外麵。
他頭發灰白，如風幹核桃一般的臉上布滿深紋，兩頰泛著深色的高原紅，正皺著眉頭在打磨一把銀光閃閃的弧形彎刀。
此時看見馬良探頭探腦地進門，他當下就冷著臉哼了聲，“臭小子，就你喜歡找麻煩。”
“外頭養的烏金豬，恐怕從下生到宰了也沒跑過三裏路。”
好在馬良早習慣了這小老頭兒的壞脾氣，知道他麵冷心熱，所以趕緊賠了笑走過去，“哎喲，鄒大爺，還生氣呢。”
“我老馬多精明一人啊，還能給人騙了，豬絕對是好豬，你瞧一眼就知道了。”
馬良知道他是為自己好，怕著了道浪費了錢，所以趕緊給他捏了兩把肩膀，親親熱熱地，“好大爺，你快起來看看我的貨，要是你說一個不是，我立刻拉迴去扔那賣豬的小老板臉上，讓她給我退錢，你看行不？”
馬良麵上笑容滿滿，心中的小人卻默默朝北方擺了擺，對不住了小許老板。
客套話，絕對都是客套話。
而聽著馬良插科打諢的鄒岩山雖然還是一副油鹽不進的樣子，但冷凝的表情終於有所鬆動，撐著胳膊站起來往門口走去。
他倒看看馬良這臭小子弄來的究竟是什麽好貨。
馬良見狀心中一喜，也趕緊走上前去，把夥計們卸下來的冰鮮物流箱一個個拆開，先拎了兩根腿出來，“哐”地一聲抬到院子裏的石桌上。
“鄒大爺，你看看，這腿靚不靚？”
隨著那在晨光下泛著暗金色油光的兩隻後腿映入眼簾，鄒岩山漫不經心的目光猛得一頓，表情立刻變了。
“臭小子，你……”
老頭兒黑紅的臉上拂過一絲驚異，抿著嘴走上前去。
隻見黑漆漆的石桌上，兩隻飽滿如琵琶的後腿一覽無餘地躺在上麵，整條腿肌肉線條流暢，沒有一絲多餘的肥膘堆積，蹄甲烏黑發亮，邊緣磨損嚴重，一看就是常年攀爬跑山的痕跡。
鄒岩山目光深了幾許，顯然已經正色起來。
他抄起剛磨好的腿刀在表麵片下一層薄薄的紅肉，對著晨曦的微光定睛看了看，隻見微光穿透的紅肉之間，還分布著幾不可見的細密油花。
而鮮紅的血肉和暗藏的油脂不僅沒有汙濁的腥臊氣，反而隱隱傳出某種清新的鬆木和野性果香。
鄒岩山顯然已不複方才的不屑一顧，目光中反而帶了隱隱的興奮，隨後他又拿布滿老繭的手指輕輕在後腿肉最飽滿的地方按壓了幾下。
肉質緊實有韌性，迴彈迅速而有力，確實是純正的跑山豬該有的模樣。
連他都沒注意到，自己的嘴角已經微微揚起。
鄒岩山的眼睛越來越亮，粗糙大手又狠狠一劈，掰開豬腿下麵黑亮的蹄叉，裏麵的蹄筋也是晶瑩透亮，骨節粗大凸起，骨膜泛著淡淡的青灰色，鈣質飽滿。
老頭兒歎息著搖搖頭，喃喃自語。
“蹄筋清亮如鬆脂，腿肌起棱似刀鞘，烏金腿，龍脊背……”
“這他爺爺的還是龍脊腿啊……”