第488章 烏金肉三層雪
每天起床都被大佬們求著去種地 作者：騎驢點燈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
山上這批烏金豬一共三十八隻，許夏和馬良當天下午就在裏麵挑了30隻長得最肥壯的打了耳標，剩下的八隻繼續養著，留到年底吃。
選定之後，馬良立刻興衝衝地迴去開始準備，滿腹激情。
東臨紀一直合作的宣威火腿手藝人是個68歲的老頭兒，名叫鄒岩山，人稱鄒老腿兒，祖上曾為清末宣威土司府專供火腿，傳到他這裏已經是第五代。
這老頭兒手藝奇好，就是性子古怪，隻給老客戶單獨加工。
一根宣威火腿要兩年以上才成，所以新找去的人，不管砸再多的錢也拿不到，他們院子裏那些火腿，個個都是名花有主的，多一根兒也沒有。
這鄒老腿從馬良爺爺那一輩就一直合作著，給了他們東臨紀每年30對腿的份額，馬良接手之後，因著爺爺的情分在，份額一直沒變，馬良也每年都會抽出一周來專門去挑豬做火腿，風雨無阻。
迴來之後他趕緊聯係，不過給老頭兒打電話一說這事兒，老頭兒卻有點吹胡子瞪眼，“你從外邊自己弄豬？”
電話裏的聲音老礪粗啞，冷言冷語，“哼，從外邊弄的能有什麽好豬，以後做出來不對味兒，可別來找我。”
馬良趕緊打哈哈，“哎喲，鄒大爺，你放心，我這豬絕對沒問題，不是我馬良吹，絕對是以前沒見過的極品，您就擎等著吧！”
對麵的鄒老腿又哼哼了兩聲，顯然是不信，“隨便你吧，到時候做砸了可別怪我沒提醒你，就這樣，先掛了。”
馬良本還想著再吹噓吹噓許夏的烏金豬，結果老頭兒二話沒說就撂了電話，於是他也隻得訕訕扣上手機。
其實也不怪他生氣，一般去鄒老腿家做宣威火腿的客戶，基本都是從附近山上固定幾家養殖戶家選豬，這幾家也是鄒老腿常合作的，質量有保障，偶爾挑到不行的鄒老腿還能直接讓他們給換。
之前也有客戶自己從外邊弄了一批豬讓鄒老腿做，他看了之後直接給全部退迴去了，就那樣的豬，做了都是浪費時間，做出來的東西，那也根本稱不上正宗的宣威火腿，壞他的名聲。
現在好些人抱怨宣威火腿不是以前的味兒了，他們哪知道，這豬也不是以前的豬。
真正可以做火腿的烏金豬每日起碼要在林地裏跑夠五公裏，年齡1-2歲為宜，小了味寡，老了肉柴。
除此之外，毛發要烏黑發亮，四蹄帶雪，背毛剛硬如鬃，肋骨間隔兩指寬，按壓迴彈快，這才算得上肌肉緊實有力。
腿型就更挑剔了，後腿一定要飽滿如蒲扇，線條流暢，脂肪沉積均勻，體重90-110公斤最好。
但這樣的好豬，哪是外邊能隨意買到的，所以這迴馬良一開口，他就冷了臉，好歹看在這小子爺爺的情分上，這才沒直接拒絕。
不過被冷眼相待的馬良那興奮的氣焰卻一點沒被澆滅，這老頭兒就是個死腦筋，等他真正見到那批豬，肯定就不是現在這副嘴臉了。
所以，他按部就班地，開始聯係熟手的屠宰分割師傅，順便連冷鏈空運需要的各樣包裝都一塊定好了。
萬事俱備，隻待豬豬。
另一邊許家溝山上，鐵錘也沒閑著，除了每天帶著這群壯實的烏金豬們每天去林子遛彎拱蘑菇之外，飼料配比上也有講究。
許夏專門讓山上的工人們摘了一批黃澄澄的野果子，外麵裹了一圈小刺，吃起來又酸又澀又苦。
這玩意兒叫刺梨，這對人來說無法下咽的野果子，對於即將出欄的烏金豬確是難得的好東西。
鐵錘按照許夏給的配比，每天配飼料的時候都倒上半桶刺梨果子搗成渣兒，再撒上一把茶葉沫子。
這樣吃上半個月，等到出欄的時候這批烏金豬的肉質便更加肥美，一點腥臊味兒沒有。
半個月的時間一晃而過，30頭已經打好標記的烏金豬被馬良利利索索地運上車，當天屠宰完畢之後立即將所有做火腿和臘肉的材料全部冷鏈包裝好，當天下午就和馬良一塊坐上了去往滇省的飛機。
而剩下的下水、豬頭之類的下腳料被處理幹淨之後也迅速趕迴許家溝給許夏過稱，順便將提前預留的一整片肋排和五十斤上好的五花肉給送去，讓她們也嚐嚐鮮。
東臨紀的現任大廚李衛東親自過來給許夏她們送肉，順便給下水過秤。
他將還熱氣騰騰的一盆五花肉抬下車來送到許得寶的廚房裏，吆喝了聲，“師傅——”
“嘿，東子，你咋來了？馬良這就走了？”許得寶擦了擦手，驚喜地看著門外走來的人。
“馬老板中午12點上的飛機，剛殺出來的豬肉不等人啊，這些是夏夏姐讓專門給留的，車上還有一大扇肋排，一會兒我給拎進來。”
李衛東肌肉隆起，哼哧哼哧抱著五十斤豬肉放到一邊的灶台上，笑嗬嗬道。
許得寶拍了拍他的肩膀，這才將目光放到盆裏還冒著熱乎氣兒的豬肉上。
裏邊留的都是上好的五花肉，標準五層分明，三肥兩瘦，正應了滇省那句老話，“烏金肉，三層雪，肥的化，瘦的甜。”
瘦肉層呈深紅櫻桃色，肌理間遍布星星點點的雪花脂肪，切口處微微反光，紅潤油亮。
肥肉層就看起來更誘人了，純正的烏金豬脂肪並不是白色，而是濃鬱的乳黃，而許夏山上這烏金豬的脂肪更是黃中泛金，燈下反射出蜜蠟一般的醇厚光澤。
許得寶拎起一條，溫熱的肌肉還在微微顫動，其間穿插著如樹根盤結一樣的細密油網，而手中的豬肉絲毫沒有普通生豬的腥臊血氣，反而帶著一股清香，甚至隱隱有種水果的鮮甜。
所謂前山菌，後山筍，不如一口烏金葷。
這要是做成紅燒肉，再配上一碗胭脂飯，簡直能讓人吃到碗底雕花，舌頭都吞下去。
選定之後，馬良立刻興衝衝地迴去開始準備，滿腹激情。
東臨紀一直合作的宣威火腿手藝人是個68歲的老頭兒，名叫鄒岩山，人稱鄒老腿兒，祖上曾為清末宣威土司府專供火腿，傳到他這裏已經是第五代。
這老頭兒手藝奇好，就是性子古怪，隻給老客戶單獨加工。
一根宣威火腿要兩年以上才成，所以新找去的人，不管砸再多的錢也拿不到，他們院子裏那些火腿，個個都是名花有主的，多一根兒也沒有。
這鄒老腿從馬良爺爺那一輩就一直合作著，給了他們東臨紀每年30對腿的份額，馬良接手之後，因著爺爺的情分在，份額一直沒變，馬良也每年都會抽出一周來專門去挑豬做火腿，風雨無阻。
迴來之後他趕緊聯係，不過給老頭兒打電話一說這事兒，老頭兒卻有點吹胡子瞪眼，“你從外邊自己弄豬？”
電話裏的聲音老礪粗啞，冷言冷語，“哼，從外邊弄的能有什麽好豬，以後做出來不對味兒，可別來找我。”
馬良趕緊打哈哈，“哎喲，鄒大爺，你放心，我這豬絕對沒問題，不是我馬良吹，絕對是以前沒見過的極品，您就擎等著吧！”
對麵的鄒老腿又哼哼了兩聲，顯然是不信，“隨便你吧，到時候做砸了可別怪我沒提醒你，就這樣，先掛了。”
馬良本還想著再吹噓吹噓許夏的烏金豬，結果老頭兒二話沒說就撂了電話，於是他也隻得訕訕扣上手機。
其實也不怪他生氣，一般去鄒老腿家做宣威火腿的客戶，基本都是從附近山上固定幾家養殖戶家選豬，這幾家也是鄒老腿常合作的，質量有保障，偶爾挑到不行的鄒老腿還能直接讓他們給換。
之前也有客戶自己從外邊弄了一批豬讓鄒老腿做，他看了之後直接給全部退迴去了，就那樣的豬，做了都是浪費時間，做出來的東西，那也根本稱不上正宗的宣威火腿，壞他的名聲。
現在好些人抱怨宣威火腿不是以前的味兒了，他們哪知道，這豬也不是以前的豬。
真正可以做火腿的烏金豬每日起碼要在林地裏跑夠五公裏，年齡1-2歲為宜，小了味寡，老了肉柴。
除此之外，毛發要烏黑發亮，四蹄帶雪，背毛剛硬如鬃，肋骨間隔兩指寬，按壓迴彈快，這才算得上肌肉緊實有力。
腿型就更挑剔了，後腿一定要飽滿如蒲扇，線條流暢，脂肪沉積均勻，體重90-110公斤最好。
但這樣的好豬，哪是外邊能隨意買到的，所以這迴馬良一開口，他就冷了臉，好歹看在這小子爺爺的情分上，這才沒直接拒絕。
不過被冷眼相待的馬良那興奮的氣焰卻一點沒被澆滅，這老頭兒就是個死腦筋，等他真正見到那批豬，肯定就不是現在這副嘴臉了。
所以，他按部就班地，開始聯係熟手的屠宰分割師傅，順便連冷鏈空運需要的各樣包裝都一塊定好了。
萬事俱備，隻待豬豬。
另一邊許家溝山上，鐵錘也沒閑著，除了每天帶著這群壯實的烏金豬們每天去林子遛彎拱蘑菇之外，飼料配比上也有講究。
許夏專門讓山上的工人們摘了一批黃澄澄的野果子，外麵裹了一圈小刺，吃起來又酸又澀又苦。
這玩意兒叫刺梨，這對人來說無法下咽的野果子，對於即將出欄的烏金豬確是難得的好東西。
鐵錘按照許夏給的配比，每天配飼料的時候都倒上半桶刺梨果子搗成渣兒，再撒上一把茶葉沫子。
這樣吃上半個月，等到出欄的時候這批烏金豬的肉質便更加肥美，一點腥臊味兒沒有。
半個月的時間一晃而過，30頭已經打好標記的烏金豬被馬良利利索索地運上車，當天屠宰完畢之後立即將所有做火腿和臘肉的材料全部冷鏈包裝好，當天下午就和馬良一塊坐上了去往滇省的飛機。
而剩下的下水、豬頭之類的下腳料被處理幹淨之後也迅速趕迴許家溝給許夏過稱，順便將提前預留的一整片肋排和五十斤上好的五花肉給送去，讓她們也嚐嚐鮮。
東臨紀的現任大廚李衛東親自過來給許夏她們送肉，順便給下水過秤。
他將還熱氣騰騰的一盆五花肉抬下車來送到許得寶的廚房裏，吆喝了聲，“師傅——”
“嘿，東子，你咋來了？馬良這就走了？”許得寶擦了擦手，驚喜地看著門外走來的人。
“馬老板中午12點上的飛機，剛殺出來的豬肉不等人啊，這些是夏夏姐讓專門給留的，車上還有一大扇肋排，一會兒我給拎進來。”
李衛東肌肉隆起，哼哧哼哧抱著五十斤豬肉放到一邊的灶台上，笑嗬嗬道。
許得寶拍了拍他的肩膀，這才將目光放到盆裏還冒著熱乎氣兒的豬肉上。
裏邊留的都是上好的五花肉，標準五層分明，三肥兩瘦，正應了滇省那句老話，“烏金肉，三層雪，肥的化，瘦的甜。”
瘦肉層呈深紅櫻桃色，肌理間遍布星星點點的雪花脂肪，切口處微微反光，紅潤油亮。
肥肉層就看起來更誘人了，純正的烏金豬脂肪並不是白色，而是濃鬱的乳黃，而許夏山上這烏金豬的脂肪更是黃中泛金，燈下反射出蜜蠟一般的醇厚光澤。
許得寶拎起一條，溫熱的肌肉還在微微顫動，其間穿插著如樹根盤結一樣的細密油網，而手中的豬肉絲毫沒有普通生豬的腥臊血氣，反而帶著一股清香，甚至隱隱有種水果的鮮甜。
所謂前山菌，後山筍，不如一口烏金葷。
這要是做成紅燒肉，再配上一碗胭脂飯，簡直能讓人吃到碗底雕花，舌頭都吞下去。