第70章 教導馬華，傻柱的改變
重生傻柱：開局暴揍易中海 作者：艾米呀呀呀 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小廚房裏比大灶那邊確實幹淨許多。
牆邊架子上幹貨調料碼放整齊，案板擦得油光鋥亮。
角落幾筐菜蔬水靈，水缸裏幾條鯉魚正不安分地甩著尾巴。
“李廠長他們一共六位。”何雨柱目光掃過，心裏有了數，“人不多，但規格得上檔次。”
他走到一個木盆前，裏麵是剛送來的新鮮豬肉。“馬華，過來。”
何雨柱指著那塊層次分明的五花肉：
“瞧見沒？做紅燒肉，就得是這種肥瘦相間的。一層疊一層，燒出來才香糯可口。太瘦的柴，太肥的膩。”
他伸手試按，“你看這彈性，這顏色，絕對新鮮。”
馬華湊近一看，眼睛瞪得老大，使勁點頭，仿佛要把這肉的模樣刻進腦子裏。
“再看這魚，”何雨柱走到水缸邊，麻利地撈起一條活蹦亂跳的鯉魚，魚尾拍打著水花。
“待客的魚，必須用活的，吃的就是個鮮味。看這眼睛亮的，鱗片完整的，魚鰓鮮紅，說明活力足。”
隨手扔迴缸裏，濺了馬華一臉水珠。
“還有這雞，”他拿起旁邊一隻已初步收拾好的整雞，“得用童子雞，肉才嫩。皮色黃亮，肉質緊實，錯不了。”
馬華聽得入神，暗自咂舌，原來光一個選材就有這麽多門道。
何雨柱心中飛快地過著菜單：李廠長是主賓，硬菜得有。
紅燒肉是看家本領，北方人就好這口；
幹燒鯉魚，味重顯功夫；
宮保雞丁，酸甜開胃下酒；
素菜配個醋溜白菜、香菇扒油菜；
湯來個簡單的三鮮湯吊鮮；
最後拍個爽口黃瓜。
六菜一湯，葷素冷熱搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。
“就這些了。”何雨柱拍板，
“馬華，把那塊五花肉拿上，挑幾棵頂好的白菜心，香菇、油菜也帶上。黃瓜拿兩根，再拿幾個雞蛋、番茄。”
他自己則去取蔥薑蒜等調料。
“師父，菜單裏沒雞蛋番茄呀？”馬華一邊麻利地撿菜裝筐，一邊疑惑地問。
“備著，以防萬一。”何雨柱頭也不抬，“做招待，腦子得活泛，萬一領導想吃口熱乎的番茄炒蛋呢？”
馬華似懂非懂地點頭，把東西都裝好。
何雨柱檢查無誤，才道：“走，迴咱們灶上，備料！”
兩人抬著筐迴到常用灶台前，何雨柱將食材一股腦倒在案板上。“馬華，看仔細了！”
他拿起五花肉，菜刀在他手中仿佛活過來一般，又快又穩，“咣咣咣”幾下，肉已切成大小均勻的方塊。
“紅燒肉的塊兒，不能太小，一燉就縮沒了；也不能太大，不容易入味還膩口。”
他邊切邊教，“必須帶皮，肥瘦相間，燒出來才香。”
馬華目不轉睛，恨不得把每個字、每個動作都刻進腦海。
接著是處理鯉魚，刮鱗去鰓，開膛破肚，一氣嗬成，魚身保持完整。
“去腥線是關鍵，”
何雨柱在魚頭下方和魚尾根部各劃一淺口，用刀背輕輕一拍，兩條白色的筋線就被抽了出來，
“這玩意兒腥氣重，必須除幹淨。”
然後是白菜，隻取嫩菜心，斜刀片成薄片。
“醋溜白菜要的就是脆爽，片薄了易熟，也容易掛味兒。”
香菇去蒂，油菜洗淨，每一步都一絲不苟，嘴裏還不斷給馬華講解竅門。
後廚其他人雖在忙碌，眼神卻不由自主地往這邊瞟。
那可是給李廠長開的小灶！
瞧那五花肉，肥膘多厚實！
還有那活魚！跟他們做的大鍋菜比，簡直是天壤之別。
眾人心裏都羨慕馬華這小子運氣好，能得何師傅這般手把手地教。
羨慕歸羨慕，卻沒人敢湊近。
傻柱的脾氣，廠裏誰不知道？
以前他做菜，誰敢偷瞄，輕則被罵得狗血淋頭，重則可能直接抄起炒勺趕人。
現在是給領導備料的關鍵時刻，更沒人敢去觸黴頭。
幾個幫廚隻敢遠遠看著，低聲議論。
“嘖嘖，瞧瞧何師傅這刀工……”一個負責切墩的幫廚看著何雨柱片白菜，滿眼都是豔羨。
“可不是嘛，跟咱們切的簡直兩碼事。”另一個壓低聲音，“馬華這迴是真能學到東西。”
何雨柱耳朵尖得很，這些議論聽得一清二楚。他手上動作不停，眼角餘光掃了那邊一眼。
換做以前，他早就瞪眼開罵了。可現在……
他心裏念頭一轉：都是一個鍋裏攪馬勺的，抬頭不見低頭見，光靠脾氣硬有什麽用？
重要的是自己以後再外麵也是要覽酒席，總不能什麽都要自己去幹。
看看這裏有沒有好苗子，到時候也培養那麽幾個。
手藝讓人心服口服，說話才有分量。
再說，自己總不能一輩子窩在這後廚吧？
以後想往上走走，人緣也不能太差。
他停下手中的活，順手拿起一根翠綠的黃瓜，又抓了個圓滾滾的土豆。
沒看馬華，反而衝那幾個幫廚的方向揚了揚下巴，聲音不高不低：“瞅啥呢？想學？”
幾個幫廚頓時一驚，以為又要挨訓，脖子下意識縮了縮。
“想學就過來點兒看，站那麽遠，能看清個屁？”何雨柱語氣平淡，“別杵那兒擋道。”
“誒？”幾人麵麵相覷，都愣住了。
傻柱……讓他們過去看？今天太陽打西邊出來了？
一個膽子稍大的試探著往前挪了兩步，見何雨柱沒發火，
其他人也猶豫著跟了上來，但仍保持著幾步的距離，圍成一個鬆散的半圓。
何雨柱也不廢話，拿起菜刀和土豆。
左手穩穩按住，右手手腕靈活一抖，菜刀仿佛有生命，在土豆上跳躍。
隻聽“篤篤篤篤”一陣急促而均勻的切菜聲響起，刀光閃爍，快得讓人眼花繚亂。
眨眼之間，那個土豆就變成了一堆細密的土豆絲！
他用刀麵將土豆絲托起，迎著光線抖了抖，根根分明，晶瑩剔透，幾乎能透光。
“嘶——”周圍響起一片倒吸涼氣的聲音。
幾個幫廚眼睛都瞪直了，嘴巴微張，臉上寫滿了難以置信。
這……這哪是切菜？這簡直是炫技！是絕活兒！
他們平時也切土豆絲，可跟眼前這一比，自己切的簡直就是土豆棍兒！人家這才是真正的“絲”！
“我的乖乖，這手藝……”之前那個切墩的幫廚喃喃自語，語氣裏充滿了敬畏，“練十年也未必有這水準。”
他們這下徹底服氣，怪不得人家是六級大廚，能給領導開小灶。
就憑這手刀工，就夠他們學一輩子。
這年頭，手藝就是鐵飯碗！
切這麽細，不僅省料，熟得快，口感還好！
何雨柱放下土豆絲，又拿起黃瓜，“啪啪”幾下拍鬆，再“哢哢”幾刀切成滾刀塊，大小均勻，棱角分明。
做完這些，他才掃了那幾個仍處在震驚中的幫廚一眼，淡淡道：
“看明白沒有？熟能生巧。沒事多練練刀，少在那兒磨洋工。”
說完，不再理會他們，轉頭對同樣看得有些發呆的馬華說：“這塊薑，切成末。要細，要勻。”
馬華猛地迴過神，看看案板上那堆堪稱藝術品的土豆絲，再看看師父遞來的薑塊，感覺手裏的菜刀重若千斤。
他用力點頭，深吸一口氣，眼神變得無比專注，開始小心翼翼地迴憶師父剛才的動作，琢磨著下刀。
圍觀的幫廚們也緩過神來，互相看看，眼神複雜。
有佩服，有羨慕，但更多的是一種以前從未有過的敬服。
他們悄悄往後退開些，不敢再像剛才那樣隨意打量，而是帶著幾分敬畏。
看著何雨柱繼續有條不紊地處理其他食材，後廚的氣氛似乎在這一刻悄然發生了變化。
何雨柱感受到這些目光，嘴角不易察覺地微微揚起來，心裏琢磨著，這才隻是開始。
時間很快到晚上，這些幫廚都沒有舍得先迴去，大家都想看看傻柱如何做菜，都想偷學一點點，
這個可是傻柱這個大師傅頭一次讓他們光明正大的看，
萬一改天他又肯呢？
牆邊架子上幹貨調料碼放整齊，案板擦得油光鋥亮。
角落幾筐菜蔬水靈，水缸裏幾條鯉魚正不安分地甩著尾巴。
“李廠長他們一共六位。”何雨柱目光掃過，心裏有了數，“人不多，但規格得上檔次。”
他走到一個木盆前，裏麵是剛送來的新鮮豬肉。“馬華，過來。”
何雨柱指著那塊層次分明的五花肉：
“瞧見沒？做紅燒肉，就得是這種肥瘦相間的。一層疊一層，燒出來才香糯可口。太瘦的柴，太肥的膩。”
他伸手試按，“你看這彈性，這顏色，絕對新鮮。”
馬華湊近一看，眼睛瞪得老大，使勁點頭，仿佛要把這肉的模樣刻進腦子裏。
“再看這魚，”何雨柱走到水缸邊，麻利地撈起一條活蹦亂跳的鯉魚，魚尾拍打著水花。
“待客的魚，必須用活的，吃的就是個鮮味。看這眼睛亮的，鱗片完整的，魚鰓鮮紅，說明活力足。”
隨手扔迴缸裏，濺了馬華一臉水珠。
“還有這雞，”他拿起旁邊一隻已初步收拾好的整雞，“得用童子雞，肉才嫩。皮色黃亮，肉質緊實，錯不了。”
馬華聽得入神，暗自咂舌，原來光一個選材就有這麽多門道。
何雨柱心中飛快地過著菜單：李廠長是主賓，硬菜得有。
紅燒肉是看家本領，北方人就好這口；
幹燒鯉魚，味重顯功夫；
宮保雞丁，酸甜開胃下酒；
素菜配個醋溜白菜、香菇扒油菜；
湯來個簡單的三鮮湯吊鮮；
最後拍個爽口黃瓜。
六菜一湯，葷素冷熱搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。
“就這些了。”何雨柱拍板，
“馬華，把那塊五花肉拿上，挑幾棵頂好的白菜心，香菇、油菜也帶上。黃瓜拿兩根，再拿幾個雞蛋、番茄。”
他自己則去取蔥薑蒜等調料。
“師父，菜單裏沒雞蛋番茄呀？”馬華一邊麻利地撿菜裝筐，一邊疑惑地問。
“備著，以防萬一。”何雨柱頭也不抬，“做招待，腦子得活泛，萬一領導想吃口熱乎的番茄炒蛋呢？”
馬華似懂非懂地點頭，把東西都裝好。
何雨柱檢查無誤，才道：“走，迴咱們灶上，備料！”
兩人抬著筐迴到常用灶台前，何雨柱將食材一股腦倒在案板上。“馬華，看仔細了！”
他拿起五花肉，菜刀在他手中仿佛活過來一般，又快又穩，“咣咣咣”幾下，肉已切成大小均勻的方塊。
“紅燒肉的塊兒，不能太小，一燉就縮沒了；也不能太大，不容易入味還膩口。”
他邊切邊教，“必須帶皮，肥瘦相間，燒出來才香。”
馬華目不轉睛，恨不得把每個字、每個動作都刻進腦海。
接著是處理鯉魚，刮鱗去鰓，開膛破肚，一氣嗬成，魚身保持完整。
“去腥線是關鍵，”
何雨柱在魚頭下方和魚尾根部各劃一淺口，用刀背輕輕一拍，兩條白色的筋線就被抽了出來，
“這玩意兒腥氣重，必須除幹淨。”
然後是白菜，隻取嫩菜心，斜刀片成薄片。
“醋溜白菜要的就是脆爽，片薄了易熟，也容易掛味兒。”
香菇去蒂，油菜洗淨，每一步都一絲不苟，嘴裏還不斷給馬華講解竅門。
後廚其他人雖在忙碌，眼神卻不由自主地往這邊瞟。
那可是給李廠長開的小灶！
瞧那五花肉，肥膘多厚實！
還有那活魚！跟他們做的大鍋菜比，簡直是天壤之別。
眾人心裏都羨慕馬華這小子運氣好，能得何師傅這般手把手地教。
羨慕歸羨慕，卻沒人敢湊近。
傻柱的脾氣，廠裏誰不知道？
以前他做菜，誰敢偷瞄，輕則被罵得狗血淋頭，重則可能直接抄起炒勺趕人。
現在是給領導備料的關鍵時刻，更沒人敢去觸黴頭。
幾個幫廚隻敢遠遠看著，低聲議論。
“嘖嘖，瞧瞧何師傅這刀工……”一個負責切墩的幫廚看著何雨柱片白菜，滿眼都是豔羨。
“可不是嘛，跟咱們切的簡直兩碼事。”另一個壓低聲音，“馬華這迴是真能學到東西。”
何雨柱耳朵尖得很，這些議論聽得一清二楚。他手上動作不停，眼角餘光掃了那邊一眼。
換做以前，他早就瞪眼開罵了。可現在……
他心裏念頭一轉：都是一個鍋裏攪馬勺的，抬頭不見低頭見，光靠脾氣硬有什麽用？
重要的是自己以後再外麵也是要覽酒席，總不能什麽都要自己去幹。
看看這裏有沒有好苗子，到時候也培養那麽幾個。
手藝讓人心服口服，說話才有分量。
再說，自己總不能一輩子窩在這後廚吧？
以後想往上走走，人緣也不能太差。
他停下手中的活，順手拿起一根翠綠的黃瓜，又抓了個圓滾滾的土豆。
沒看馬華，反而衝那幾個幫廚的方向揚了揚下巴，聲音不高不低：“瞅啥呢？想學？”
幾個幫廚頓時一驚，以為又要挨訓，脖子下意識縮了縮。
“想學就過來點兒看，站那麽遠，能看清個屁？”何雨柱語氣平淡，“別杵那兒擋道。”
“誒？”幾人麵麵相覷，都愣住了。
傻柱……讓他們過去看？今天太陽打西邊出來了？
一個膽子稍大的試探著往前挪了兩步，見何雨柱沒發火，
其他人也猶豫著跟了上來，但仍保持著幾步的距離，圍成一個鬆散的半圓。
何雨柱也不廢話，拿起菜刀和土豆。
左手穩穩按住，右手手腕靈活一抖，菜刀仿佛有生命，在土豆上跳躍。
隻聽“篤篤篤篤”一陣急促而均勻的切菜聲響起，刀光閃爍，快得讓人眼花繚亂。
眨眼之間，那個土豆就變成了一堆細密的土豆絲！
他用刀麵將土豆絲托起，迎著光線抖了抖，根根分明，晶瑩剔透，幾乎能透光。
“嘶——”周圍響起一片倒吸涼氣的聲音。
幾個幫廚眼睛都瞪直了，嘴巴微張，臉上寫滿了難以置信。
這……這哪是切菜？這簡直是炫技！是絕活兒！
他們平時也切土豆絲，可跟眼前這一比，自己切的簡直就是土豆棍兒！人家這才是真正的“絲”！
“我的乖乖，這手藝……”之前那個切墩的幫廚喃喃自語，語氣裏充滿了敬畏，“練十年也未必有這水準。”
他們這下徹底服氣，怪不得人家是六級大廚，能給領導開小灶。
就憑這手刀工，就夠他們學一輩子。
這年頭，手藝就是鐵飯碗！
切這麽細，不僅省料，熟得快，口感還好！
何雨柱放下土豆絲，又拿起黃瓜，“啪啪”幾下拍鬆，再“哢哢”幾刀切成滾刀塊，大小均勻，棱角分明。
做完這些，他才掃了那幾個仍處在震驚中的幫廚一眼，淡淡道：
“看明白沒有？熟能生巧。沒事多練練刀，少在那兒磨洋工。”
說完，不再理會他們，轉頭對同樣看得有些發呆的馬華說：“這塊薑，切成末。要細，要勻。”
馬華猛地迴過神，看看案板上那堆堪稱藝術品的土豆絲，再看看師父遞來的薑塊，感覺手裏的菜刀重若千斤。
他用力點頭，深吸一口氣，眼神變得無比專注，開始小心翼翼地迴憶師父剛才的動作，琢磨著下刀。
圍觀的幫廚們也緩過神來，互相看看，眼神複雜。
有佩服，有羨慕，但更多的是一種以前從未有過的敬服。
他們悄悄往後退開些，不敢再像剛才那樣隨意打量，而是帶著幾分敬畏。
看著何雨柱繼續有條不紊地處理其他食材，後廚的氣氛似乎在這一刻悄然發生了變化。
何雨柱感受到這些目光，嘴角不易察覺地微微揚起來，心裏琢磨著，這才隻是開始。
時間很快到晚上，這些幫廚都沒有舍得先迴去，大家都想看看傻柱如何做菜，都想偷學一點點，
這個可是傻柱這個大師傅頭一次讓他們光明正大的看，
萬一改天他又肯呢？