第六十八章 紅燒肉
直播美食爆火，我饞哭全星際！ 作者：蛋炒粉絲 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“大、大餐？”
勒林咽著口水，雙手又比了個圓，“很大的大餐嗎？”
淩妙差點笑出聲，她忍住唇邊扯開的弧度，移開視線，一本正經的點頭；“對啊，很多好吃的。”
勒林咬住手指，很明顯的糾結。
突然，他閉上眼，大聲說：“妙妙姐姐你猜對了，我是勒林！”
“你不是勒森嗎？”
淩妙為難的看著他。
小家夥一急，眉頭臉蛋都皺在一團，“我才是勒林！”
接著他表情糾結，小小聲的說：“姐姐你猜對了。”
他偷瞄著淩妙的表情，小胖手捏住對方的衣角，“吃大餐。”
“吃～大～餐？”
淩妙拉長了聲調，斜睨著他，“剛剛不是說不是勒林嗎？”
“剛剛是開玩笑的！”
勒林繃著小臉，緊緊拽著淩妙的衣角。
“好吧，是開玩笑。”
見他緊張，淩妙也沒了逗人的心思，大發慈悲的放過對方，四處望了望，“就你一個人？”
“媽媽他們都還在後院。”
說完，他轉身快速跑開，“我去告訴媽媽他們！”
淩妙看著他搗騰的小腿，一溜煙就消失在門口。
“跑的還真快。”
“要吃好吃的了，跑的能不快？”
蘇珊接過話，有些好笑，“說起吃的，誰都沒他跑得快。”
淩妙揚揚眉，不置可否。
“對了，鍋包肉還需要哪些食材？”
淩妙站起身走向案板，“配菜不需要擔心，肉還需要上漿，調製漿水後還需要一會時間，然後再是下油鍋。”
“急不來的，我先做另一道菜。”
淩妙拎起一塊肥瘦相間的五花肉，新鮮的五花肉六四分的肥瘦配比，肥肉細膩白淨，瘦肉鮮紅，上好的食材啊。
淩妙感歎一聲，將鐵鍋燒熱，豬皮朝下，鍋內很快傳來了滋滋的聲響，伴隨著一股燒糊的氣味。
“這是在做什麽？”
“祛除多餘的雜毛和汗腺，可以更好的去腥。”
蘇珊點頭，看著淩妙將豬五花拿起，原本雪白的豬皮上一片焦黑，她忍不住出聲：“這還能吃？”
“當然不能了。”淩妙詫異的看了蘇珊一眼，“這還需要刮掉。”
蘇珊尷尬的摸摸鼻子，好奇的看了下去。
隻見對方拿起刀，將豬皮表麵的黑色一點一點的刮去，露出裏麵白淨的肉色，“現在就可以焯水去腥了。”
還是老樣子的去腥三件套，大火煮開放入蔥薑和豬肉。
水沸騰時，撇去其中的浮沫，肉塊變色泛白，淩妙將肉撈出，放進準備好的溫水中清洗。
“水溫有講究嗎？”
蘇珊一邊看，一邊提出疑問。
“當然有，”淩妙仔仔細細的清洗著豬肉，聽見這個問題，認真解釋：“豬肉用熱水煮過，肌肉組織變散，間隙也變大，如果這個時候用冷水清洗，還熱著的肉驟然變冷，口感會發硬變柴。”
“原來是這樣。”
蘇珊點頭，感概萬分。
“我還是第一次知道。”
兩人轉過頭，瑞拉幾人出現在廚房內，“我是來幫忙的。”
“有什麽需要我們做的嗎？”
勒原出聲，他從來到這還沒和店長正經打過招唿。
“對對對，我們也可以幫忙！”
雙胞胎一左一右的抱住淩妙的腿，勒林豎起胖手指，“隻要讓我多吃一點點就可以！”
大家一下笑開，淩妙彎腰輕輕捏住他的鼻子，“你個貪吃鬼！”
“嘿嘿。”
他不好意思的笑，卻沒鬆開抱住淩妙的手。
“那就先洗菜吧，這些都是要洗的。”淩妙指了指手邊的一堆蔬菜。
“好嘞。”
幾人得令上前，抱起蔬菜走向水池。
淩妙手起刀落，將清洗幹淨的五花肉切成大塊狀。
瑞拉好奇地看了一眼，看見厚實大塊的肉塊，忍不住疑惑，“這是不是切的太厚了？”
“不厚，”
“肉塊之後會縮水，而且紅燒肉吃的就是大口滿足的肉。”
要是切小了，嘴裏還沒嚐出味，那才叫人失望。
淩妙將切好的肉放進鍋內，熱騰騰的鍋底一層金黃的油脂，肥厚的五花肉塊一接觸到鍋底，就發出‘滋啦’一聲，
滋滋作響的鍋底，隨著聲響不斷炸開，泛白的肉塊漸漸染上金黃，邊緣處是點點的焦黃，
鍋底的油水厚了一層，原本大塊的肉塊已經開始縮小。
淩妙將肉塊撈出，鍋底隻留了一點底油用來炒糖色。
因為不是很愛吃甜，這一次的冰糖隻放了一點用來上色。
小火不斷的燒灼，大塊晶瑩的冰糖漸漸化成一灘晶亮的糖水，淩妙沒停下動作，繼續用鍋鏟慢慢攪拌，
很快，晶亮的糖水變成粘稠的棗紅色，鼓著大泡。
蘇珊好奇的湊過來，“原來冰糖融化之後是會變成棗紅色。”
她看著淩妙將肉塊倒進鍋底，粘稠暗紅的糖液隨著翻炒很快裹滿了每一個肉塊，
她沒覺得不對，之前吃過酸甜口的荔枝肉，讓她對甜口的葷菜有了不一樣的理解。
但一邊不時偷瞄的瑞拉看見淩妙的動作，頓時垮臉。
勒原看見妻子的表情，有些不解：“你怎麽了？”
“我看見店長今天做的甜肉！”
本來就是油膩膩的肥肉，沾上糖還能吃嗎？
她忍不住冒出疑問，眼神不住的飄向淩妙。
在看見對方動作不停之後，痛苦的閉上眼。
那麽大一塊的好肉怎麽偏偏就放糖呢？
她不死心，朝著淩妙出聲：“妙妙，你做的這個肉是放糖的嗎？”
“對，這道是甜口菜，但我不習慣放那麽多糖，甜味不濃，你放心好了。”
放個什麽心啊。
那麽大塊冰糖放進去，一點甜和很多甜有區別嗎？
最多就是甜的齁人和甜的膩人的區別吧？
瑞拉瞪著死魚眼，麵無表情的心痛。
勒原看著妻子豐富的表情，從不敢置信到心痛，再到確認結果後的心如死灰，她演繹的可以說是淋漓盡致。
就是電視劇上都看不到這麽精彩的變臉。
他忍不住笑出聲，對上妻子橫過來的眼神，以拳抵唇，另一隻手連連擺手。
瑞拉收迴視線，默默清洗著手裏的青菜。
淩妙還不知道瑞拉心中的想法，她翻炒著鍋內的肉塊，被染上色的肉塊，看著已經有紅燒肉的雛形了。
色澤帶紅，因為隻放了一點冰糖，顏色並不濃鬱，但看著也是很吸眼球。
勒林咽著口水，雙手又比了個圓，“很大的大餐嗎？”
淩妙差點笑出聲，她忍住唇邊扯開的弧度，移開視線，一本正經的點頭；“對啊，很多好吃的。”
勒林咬住手指，很明顯的糾結。
突然，他閉上眼，大聲說：“妙妙姐姐你猜對了，我是勒林！”
“你不是勒森嗎？”
淩妙為難的看著他。
小家夥一急，眉頭臉蛋都皺在一團，“我才是勒林！”
接著他表情糾結，小小聲的說：“姐姐你猜對了。”
他偷瞄著淩妙的表情，小胖手捏住對方的衣角，“吃大餐。”
“吃～大～餐？”
淩妙拉長了聲調，斜睨著他，“剛剛不是說不是勒林嗎？”
“剛剛是開玩笑的！”
勒林繃著小臉，緊緊拽著淩妙的衣角。
“好吧，是開玩笑。”
見他緊張，淩妙也沒了逗人的心思，大發慈悲的放過對方，四處望了望，“就你一個人？”
“媽媽他們都還在後院。”
說完，他轉身快速跑開，“我去告訴媽媽他們！”
淩妙看著他搗騰的小腿，一溜煙就消失在門口。
“跑的還真快。”
“要吃好吃的了，跑的能不快？”
蘇珊接過話，有些好笑，“說起吃的，誰都沒他跑得快。”
淩妙揚揚眉，不置可否。
“對了，鍋包肉還需要哪些食材？”
淩妙站起身走向案板，“配菜不需要擔心，肉還需要上漿，調製漿水後還需要一會時間，然後再是下油鍋。”
“急不來的，我先做另一道菜。”
淩妙拎起一塊肥瘦相間的五花肉，新鮮的五花肉六四分的肥瘦配比，肥肉細膩白淨，瘦肉鮮紅，上好的食材啊。
淩妙感歎一聲，將鐵鍋燒熱，豬皮朝下，鍋內很快傳來了滋滋的聲響，伴隨著一股燒糊的氣味。
“這是在做什麽？”
“祛除多餘的雜毛和汗腺，可以更好的去腥。”
蘇珊點頭，看著淩妙將豬五花拿起，原本雪白的豬皮上一片焦黑，她忍不住出聲：“這還能吃？”
“當然不能了。”淩妙詫異的看了蘇珊一眼，“這還需要刮掉。”
蘇珊尷尬的摸摸鼻子，好奇的看了下去。
隻見對方拿起刀，將豬皮表麵的黑色一點一點的刮去，露出裏麵白淨的肉色，“現在就可以焯水去腥了。”
還是老樣子的去腥三件套，大火煮開放入蔥薑和豬肉。
水沸騰時，撇去其中的浮沫，肉塊變色泛白，淩妙將肉撈出，放進準備好的溫水中清洗。
“水溫有講究嗎？”
蘇珊一邊看，一邊提出疑問。
“當然有，”淩妙仔仔細細的清洗著豬肉，聽見這個問題，認真解釋：“豬肉用熱水煮過，肌肉組織變散，間隙也變大，如果這個時候用冷水清洗，還熱著的肉驟然變冷，口感會發硬變柴。”
“原來是這樣。”
蘇珊點頭，感概萬分。
“我還是第一次知道。”
兩人轉過頭，瑞拉幾人出現在廚房內，“我是來幫忙的。”
“有什麽需要我們做的嗎？”
勒原出聲，他從來到這還沒和店長正經打過招唿。
“對對對，我們也可以幫忙！”
雙胞胎一左一右的抱住淩妙的腿，勒林豎起胖手指，“隻要讓我多吃一點點就可以！”
大家一下笑開，淩妙彎腰輕輕捏住他的鼻子，“你個貪吃鬼！”
“嘿嘿。”
他不好意思的笑，卻沒鬆開抱住淩妙的手。
“那就先洗菜吧，這些都是要洗的。”淩妙指了指手邊的一堆蔬菜。
“好嘞。”
幾人得令上前，抱起蔬菜走向水池。
淩妙手起刀落，將清洗幹淨的五花肉切成大塊狀。
瑞拉好奇地看了一眼，看見厚實大塊的肉塊，忍不住疑惑，“這是不是切的太厚了？”
“不厚，”
“肉塊之後會縮水，而且紅燒肉吃的就是大口滿足的肉。”
要是切小了，嘴裏還沒嚐出味，那才叫人失望。
淩妙將切好的肉放進鍋內，熱騰騰的鍋底一層金黃的油脂，肥厚的五花肉塊一接觸到鍋底，就發出‘滋啦’一聲，
滋滋作響的鍋底，隨著聲響不斷炸開，泛白的肉塊漸漸染上金黃，邊緣處是點點的焦黃，
鍋底的油水厚了一層，原本大塊的肉塊已經開始縮小。
淩妙將肉塊撈出，鍋底隻留了一點底油用來炒糖色。
因為不是很愛吃甜，這一次的冰糖隻放了一點用來上色。
小火不斷的燒灼，大塊晶瑩的冰糖漸漸化成一灘晶亮的糖水，淩妙沒停下動作，繼續用鍋鏟慢慢攪拌，
很快，晶亮的糖水變成粘稠的棗紅色，鼓著大泡。
蘇珊好奇的湊過來，“原來冰糖融化之後是會變成棗紅色。”
她看著淩妙將肉塊倒進鍋底，粘稠暗紅的糖液隨著翻炒很快裹滿了每一個肉塊，
她沒覺得不對，之前吃過酸甜口的荔枝肉，讓她對甜口的葷菜有了不一樣的理解。
但一邊不時偷瞄的瑞拉看見淩妙的動作，頓時垮臉。
勒原看見妻子的表情，有些不解：“你怎麽了？”
“我看見店長今天做的甜肉！”
本來就是油膩膩的肥肉，沾上糖還能吃嗎？
她忍不住冒出疑問，眼神不住的飄向淩妙。
在看見對方動作不停之後，痛苦的閉上眼。
那麽大一塊的好肉怎麽偏偏就放糖呢？
她不死心，朝著淩妙出聲：“妙妙，你做的這個肉是放糖的嗎？”
“對，這道是甜口菜，但我不習慣放那麽多糖，甜味不濃，你放心好了。”
放個什麽心啊。
那麽大塊冰糖放進去，一點甜和很多甜有區別嗎？
最多就是甜的齁人和甜的膩人的區別吧？
瑞拉瞪著死魚眼，麵無表情的心痛。
勒原看著妻子豐富的表情，從不敢置信到心痛，再到確認結果後的心如死灰，她演繹的可以說是淋漓盡致。
就是電視劇上都看不到這麽精彩的變臉。
他忍不住笑出聲，對上妻子橫過來的眼神，以拳抵唇，另一隻手連連擺手。
瑞拉收迴視線，默默清洗著手裏的青菜。
淩妙還不知道瑞拉心中的想法，她翻炒著鍋內的肉塊，被染上色的肉塊，看著已經有紅燒肉的雛形了。
色澤帶紅，因為隻放了一點冰糖，顏色並不濃鬱，但看著也是很吸眼球。