第319章 美食蟹釀橙
都市傳奇食路陳宇的逆襲之旅 作者：淩雲一嶽 投票推薦 加入書簽 留言反饋
美食交流活動的餘熱還未散去，陳宇的餐廳又迎來了一位不速之客。來人是一位年逾古稀的老人，衣著樸素卻難掩氣質高雅，他自稱是一位美食史學家，名叫蘇文淵。
蘇文淵找到陳宇，開門見山地說：“陳大廚，我此番前來，是想與你一同探尋一道失傳已久的名菜——蟹釀橙。這道菜在古籍中多有記載，是南宋時期的宮廷佳肴，可如今會做的人寥寥無幾。”陳宇一聽，頓時來了興致，對他而言，挑戰失傳名菜既是傳承美食文化，也是提升廚藝的難得機遇。
蘇文淵見陳宇欣然應允，便從隨身攜帶的布包裏拿出一本泛黃的古籍，小心翼翼地翻開，指著上麵的文字說：“這是我偶然間尋到的關於蟹釀橙的記載，上麵詳細記錄了食材和大致做法，隻是年代久遠，有些細節已經模糊不清。”陳宇湊近細看，上麵寫著“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋鹽供食。”
陳宇和蘇文淵開始研究起來，第一步便是挑選橙子。陳宇跑遍了當地的市場，最終選定了一種皮薄汁多、果香濃鬱的橙子。接著是處理蟹肉，他選用了新鮮肥美的大閘蟹，親手拆解，將蟹黃和蟹肉完整地取出。
在調製餡料時，陳宇遇到了難題。古籍中隻提到用酒、醋、水蒸熟，可具體的比例和調味卻沒有說明。他嚐試了多種配方，不是酒味過重掩蓋了蟹肉的鮮美，就是醋味太酸破壞了整體口感。經過多次失敗，陳宇沒有氣餒，他仔細迴憶古籍中的描述，結合自己的烹飪經驗，不斷調整。
經過無數次的試驗和摸索，皇天不負有心人，就在這一次的嚐試當中，他猶如醍醐灌頂一般，突然之間就找到了那最為理想的比例。隻見他動作嫻熟地將新鮮肥美的蟹肉蟹黃小心翼翼地取出，然後按照一定的份量與適量的料酒相互交融，緊接著又倒入了些許香醋增添風味，再撒入一小撮白糖提鮮，最後加入適量的鹽來調味。所有調料都準備就緒之後，他開始不停地攪拌，直到各種食材充分混合在一起，呈現出一種令人垂涎欲滴的色澤和質感。
接下來就是關鍵的一步——填餡。他把已經調好味道的蟹肉蟹黃混合物輕輕地塞入事先掏空的橙子之中，每一個角落都填滿，不留一絲空隙。隨後，他拿起橙子的頂部，穩穩地蓋在了開口處，仿佛給這個美味的包裹係上了一條精致的絲帶。完成這些步驟之後，一個個小巧玲瓏的“橙子包”便整齊地排列在蒸籠裏，等待著接受蒸汽的洗禮。
而蒸製的過程更是不容小覷，因為火候和時間的精準把控將會直接決定這道菜品最終的品質高低。所以，陳宇全神貫注地守候在蒸籠旁邊，雙眼如同鷹隼一般緊緊地盯著計時器上不斷跳動的數字，絲毫不敢有半點懈怠。隨著時間一分一秒地過去，蒸籠內逐漸升騰起嫋嫋白霧，那股獨特的香氣也開始若隱若現地飄散出來。
終於，在漫長的等待過後，陳宇懷著滿心期待緩緩揭開了蒸籠的蓋子。刹那間，一股濃鬱無比的香氣如同一股洶湧澎湃的洪流，猛地朝他撲麵襲來。那是橙皮散發出的清新果香、蟹肉蟹黃散發的鮮美之味以及料酒所帶來的醇厚酒香三者完美交織融合而成的奇妙香味，僅僅隻是聞一聞就讓人食指大動，饞蟲大動。
陳宇迫不及待地邀請蘇文淵品嚐，蘇文淵輕輕咬了一口，眼中滿是驚喜：“就是這個味道，和古籍中描述的別無二致，陳大廚，你做到了！”
陳宇將蟹釀橙加入餐廳菜單，一經推出，便受到食客們的熱烈追捧。大家紛紛被這道融合了曆史韻味與鮮美口感的菜肴所折服。而陳宇在探索蟹釀橙的過程中，也對傳統美食有了更深的理解，他知道，每一道古老的菜肴背後，都藏著無盡的美食寶藏，等待著他去挖掘 。
蘇文淵找到陳宇，開門見山地說：“陳大廚，我此番前來，是想與你一同探尋一道失傳已久的名菜——蟹釀橙。這道菜在古籍中多有記載，是南宋時期的宮廷佳肴，可如今會做的人寥寥無幾。”陳宇一聽，頓時來了興致，對他而言，挑戰失傳名菜既是傳承美食文化，也是提升廚藝的難得機遇。
蘇文淵見陳宇欣然應允，便從隨身攜帶的布包裏拿出一本泛黃的古籍，小心翼翼地翻開，指著上麵的文字說：“這是我偶然間尋到的關於蟹釀橙的記載，上麵詳細記錄了食材和大致做法，隻是年代久遠，有些細節已經模糊不清。”陳宇湊近細看，上麵寫著“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋鹽供食。”
陳宇和蘇文淵開始研究起來，第一步便是挑選橙子。陳宇跑遍了當地的市場，最終選定了一種皮薄汁多、果香濃鬱的橙子。接著是處理蟹肉，他選用了新鮮肥美的大閘蟹，親手拆解，將蟹黃和蟹肉完整地取出。
在調製餡料時，陳宇遇到了難題。古籍中隻提到用酒、醋、水蒸熟，可具體的比例和調味卻沒有說明。他嚐試了多種配方，不是酒味過重掩蓋了蟹肉的鮮美，就是醋味太酸破壞了整體口感。經過多次失敗，陳宇沒有氣餒，他仔細迴憶古籍中的描述，結合自己的烹飪經驗，不斷調整。
經過無數次的試驗和摸索，皇天不負有心人，就在這一次的嚐試當中，他猶如醍醐灌頂一般，突然之間就找到了那最為理想的比例。隻見他動作嫻熟地將新鮮肥美的蟹肉蟹黃小心翼翼地取出，然後按照一定的份量與適量的料酒相互交融，緊接著又倒入了些許香醋增添風味，再撒入一小撮白糖提鮮，最後加入適量的鹽來調味。所有調料都準備就緒之後，他開始不停地攪拌，直到各種食材充分混合在一起，呈現出一種令人垂涎欲滴的色澤和質感。
接下來就是關鍵的一步——填餡。他把已經調好味道的蟹肉蟹黃混合物輕輕地塞入事先掏空的橙子之中，每一個角落都填滿，不留一絲空隙。隨後，他拿起橙子的頂部，穩穩地蓋在了開口處，仿佛給這個美味的包裹係上了一條精致的絲帶。完成這些步驟之後，一個個小巧玲瓏的“橙子包”便整齊地排列在蒸籠裏，等待著接受蒸汽的洗禮。
而蒸製的過程更是不容小覷，因為火候和時間的精準把控將會直接決定這道菜品最終的品質高低。所以，陳宇全神貫注地守候在蒸籠旁邊，雙眼如同鷹隼一般緊緊地盯著計時器上不斷跳動的數字，絲毫不敢有半點懈怠。隨著時間一分一秒地過去，蒸籠內逐漸升騰起嫋嫋白霧，那股獨特的香氣也開始若隱若現地飄散出來。
終於，在漫長的等待過後，陳宇懷著滿心期待緩緩揭開了蒸籠的蓋子。刹那間，一股濃鬱無比的香氣如同一股洶湧澎湃的洪流，猛地朝他撲麵襲來。那是橙皮散發出的清新果香、蟹肉蟹黃散發的鮮美之味以及料酒所帶來的醇厚酒香三者完美交織融合而成的奇妙香味，僅僅隻是聞一聞就讓人食指大動，饞蟲大動。
陳宇迫不及待地邀請蘇文淵品嚐，蘇文淵輕輕咬了一口，眼中滿是驚喜：“就是這個味道，和古籍中描述的別無二致，陳大廚，你做到了！”
陳宇將蟹釀橙加入餐廳菜單，一經推出，便受到食客們的熱烈追捧。大家紛紛被這道融合了曆史韻味與鮮美口感的菜肴所折服。而陳宇在探索蟹釀橙的過程中，也對傳統美食有了更深的理解，他知道，每一道古老的菜肴背後，都藏著無盡的美食寶藏，等待著他去挖掘 。