東安子雞的製作方法與用料食材
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
東安子雞的製作方法與用料食材
東安子雞是一道曆史悠久、馳名中外的湘菜，其製作方法和用料食材如下：
用料食材
1.主料：嫩土母雞1隻（約重1000克）或童子雞500g。
2.輔料：
1.青紅辣椒適量
2.幹紅辣椒適量
3.花椒適量
4.蔥適量
5.薑適量
6.蒜適量
7.洋蔥50g
8.香菜20g
3.配料：
1.料酒適量
2.醋適量
3.糖適量
4.雞精適量
5.水澱粉適量
6.香油適量
7.辣椒油適量
8.鹽適量
9.醬油適量
10.雞清湯250g
11.野花椒籽3g
12.鮮米椒10g
13.米醋100g
14.熟豬油100g
15.芝麻油4g
16.味精1g
17.胡椒粉少許
製作方法
1.準備材料：將雞宰殺後，去毛洗淨，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內髒，清洗幹淨。
2.焯水：將雞放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鍾，至雞肉八成熟，撈出晾涼切塊。
3.切配輔料：青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，薑切絲，蒜拍成末。
4.炒製：
1.炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
2.再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
3.加入適量醋、糖翻炒均勻。
4.倒入一碗煮雞的雞湯，悶煮約2分鍾。
5.再加適量鹽、雞精調味。
6.加入青椒、蔥段翻炒。
7.最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。
小貼士
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩。或者使用雞腿，將雞腿煮熟後，去骨將肉切絲。
2.煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻，抱汁即可。
《東安子雞與書源》
在古老的東安大地上，有一道聞名遐邇的菜肴——東安子雞。這道菜猶如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在湘菜的美食皇冠之上，背後還隱藏著一段與一個名叫書源的人有關的動人故事。
書源出生在東安的一個小鎮，這裏青山綠水環繞，肥沃的土地孕育出了無數的新鮮食材。自幼，書源便對美食有著獨特的感悟力。他家境普通，但家庭氛圍卻充滿了溫馨與煙火氣。母親是一位勤勞的主婦，擅長用簡單的食材烹飪出美味的食物。每當有重要的節日或者家中來客，母親總會精心準備飯菜，而東安子雞則是家宴上必不可少的一道大菜。
書源第一次對東安子雞產生濃厚興趣的時候，還隻是個懵懂的孩童。他記得那一天，陽光透過斑駁的樹葉灑在院子裏，家裏來了遠方的親戚。母親一大早就開始忙碌起來，她從雞籠裏捉出一隻肥嫩的母雞，那母雞的羽毛在陽光下閃爍著光澤。書源好奇地跟在母親身後，看著母親熟練地將雞宰殺、去毛、清洗。母親一邊忙碌著，一邊給他講述著東安子雞的傳統做法。
母親說，東安子雞的曆史可是相當悠久的。傳說在唐玄宗開元年間，東安人就開始烹製這道菜了。當時的東安地處交通要道，南來北往的客商雲集。有一家小飯館的老板為了迎合顧客的口味，就用當地的土雞，加入各種調料，精心烹製出了這道東安子雞。這道菜一問世，就受到了眾人的喜愛，名聲也漸漸傳開了。
書源聽著母親的講述，眼睛裏閃爍著好奇與向往的光芒。他看著母親把處理好的雞放入鍋中焯水，隨著水溫的升高，鍋中泛起了淡淡的白沫。母親迅速撇去浮沫，然後把雞撈出，放在案板上切成塊狀。接著，母親切好了蔥、薑、蒜和青紅椒等輔料。熱鍋涼油，花椒、幹辣椒的香氣在鍋中彌漫開來，緊接著蔥薑蒜的香味也融入其中。母親將切好的雞塊放入鍋中翻炒，雞塊在鍋中發出滋滋的聲響，仿佛在演奏一首美食的交響曲。
書源在一旁看著，口水都快流出來了。母親又加入了適量的料酒去腥，然後倒入一些醋，醋的酸味瞬間刺激著書源的嗅覺。母親說，這醋可是東安子雞獨特風味的關鍵之一。再加入糖、鹽、雞精等調料，還有煮雞時留下的雞湯，小火燜煮一會兒，讓雞塊充分吸收湯汁的味道。最後放入青紅椒和蔥段，大火收汁，一道色香味俱佳的東安子雞就出鍋了。
那盤東安子雞被端上餐桌時，書源被它的色澤所吸引。雞肉呈現出誘人的色澤，青紅椒的點綴讓整道菜看起來更加鮮豔。書源迫不及待地嚐了一口，雞肉的鮮嫩、辣椒的火辣、醋的酸爽以及各種調料的香味在他的口中交融，那美妙的口感讓他陶醉其中。從那一刻起，東安子雞就成為了他心中美食的代表。
隨著年齡的增長，書源對東安子雞的熱愛並沒有減少，反而與日俱增。他開始嚐試自己動手製作這道菜。起初，他的嚐試並不成功。雞肉不是煮得太老，就是調味不夠精準。但是書源並沒有氣餒，他反複迴憶母親製作的過程，不斷地嚐試。
有一次，他為了做出最正宗的東安子雞，專門跑到當地的老廚師那裏請教。老廚師看著這個充滿熱情的年輕人，被他的執著所打動。老廚師告訴他，製作東安子雞，選雞是非常重要的。一定要選用當地的土雞，這種雞在田野間自由覓食，肉質緊實而鮮嫩。而且，在煮雞的時候，火候的掌握至關重要，多一分則老，少一分則生。
書源認真地記下老廚師的話，迴到家後，他又開始了新的嚐試。他從市場上精心挑選了一隻土雞，按照老廚師教的方法，小心翼翼地處理著每一個步驟。這次，他成功了。當他把自己親手製作的東安子雞端到家人麵前時，家人都露出了驚訝和讚許的目光。
書源的名聲也在小鎮上漸漸傳開了，大家都知道有一個叫書源的年輕人，做的東安子雞特別好吃。於是，每逢鎮上有什麽活動或者聚會，人們都會邀請書源去製作東安子雞。書源也很樂意分享自己的美食，他覺得東安子雞不僅僅是一道菜肴，更是一種文化的傳承。
然而，書源並沒有滿足於此。他意識到，東安子雞雖然在當地很有名氣，但在外麵的世界卻鮮為人知。他想要讓更多的人品嚐到這道美味的菜肴，讓東安子雞走向更廣闊的天地。
於是，書源決定離開小鎮，去大城市闖蕩。他帶著自己對東安子雞的熱愛和獨特的製作手藝，踏上了未知的旅程。初到大城市，他麵臨著諸多的困難。這裏的人們對湘菜的了解甚少，更不用說東安子雞了。他四處尋找機會，想要在這個繁華的都市裏開一家屬於自己的餐館。
可是，現實卻給他潑了一盆冷水。他沒有足夠的資金，也沒有人脈關係。很多房東看到他年輕且沒有太多經驗，都不願意把店麵租給他。但是書源並沒有放棄，他一邊在一些餐館裏打工，學習大城市餐館的經營模式，一邊繼續尋找合適的店麵。
在打工的過程中，書源遇到了很多困難。他所在的餐館主打其他菜係，他提出想要把東安子雞加入菜單的想法時，遭到了老板的拒絕。老板認為這道菜太過於小眾，不會受到顧客的歡迎。但是書源並沒有放棄，他利用自己的休息時間，在餐館的廚房裏偷偷地製作東安子雞，然後把做好的菜分給同事們品嚐。同事們被這道菜的美味所折服，他們紛紛向老板建議，讓書源把東安子雞加入菜單。
最終，老板同意了。東安子雞一經推出，就受到了一部分顧客的喜愛。這讓書源看到了希望，他更加堅定了自己的信念。
經過一段時間的努力，書源終於攢夠了錢，租到了一個小店麵。他精心裝修了店麵，把家鄉的元素融入其中，讓顧客一走進店裏就能感受到東安的風情。他的餐館主打東安子雞，當然也搭配了一些其他的湘菜。
剛開始，生意並不紅火。但是書源並沒有灰心，他不斷地改進菜品的質量，提高服務水平。他還親自到店門口，向路人介紹東安子雞的特色。漸漸地，他的餐館開始有了一些迴頭客。這些迴頭客不僅被東安子雞的美味所吸引，還被書源的熱情和執著所打動。
有一天，一位美食評論家偶然走進了書源的餐館。他原本隻是想隨便吃點東西，但是當他品嚐到東安子雞時，他被驚豔到了。他覺得這道菜的口感獨特，既有湘菜的火辣，又有雞肉本身的鮮美，而且背後似乎還蘊含著一種濃厚的地方文化。這位美食評論家迴去後，在自己的專欄裏寫了一篇關於東安子雞和書源餐館的文章。
這篇文章一經發表，就引起了轟動。很多人都對東安子雞產生了濃厚的興趣，紛紛來到書源的餐館品嚐。書源的餐館一下子變得門庭若市，他不得不擴大店麵，雇傭更多的員工。
隨著餐館的生意越來越好，書源並沒有忘記自己的初心。他仍然親自監督每一道東安子雞的製作過程，確保菜品的質量。他還經常迴到東安，尋找更好的食材，與家鄉的養殖戶建立了長期的合作關係。
書源的成功也帶動了東安子雞在大城市的流行。越來越多的餐館開始把東安子雞加入菜單，東安子雞也逐漸成為了湘菜中的代表性菜品之一。書源成為了東安子雞的代言人，他經常參加各種美食節和文化交流活動，向人們介紹東安子雞的曆史、文化和製作方法。
在一次國際美食文化交流活動中，書源帶著他的東安子雞走向了世界舞台。來自世界各地的美食家們品嚐了東安子雞後，都讚不絕口。他們被這道來自中國東安的菜肴所征服，紛紛表示這是他們品嚐過的最獨特的雞肉菜肴之一。
書源看著大家對東安子雞的喜愛，心中充滿了自豪。他知道，自己多年的努力沒有白費。他不僅讓更多的人品嚐到了東安子雞的美味，還讓東安子雞背後的文化得到了傳播。
如今，書源已經成為了餐飲界的名人，但他依然保持著那份謙遜和執著。他的故事激勵著無數的年輕人，讓他們明白，隻要有熱愛、有堅持，就能夠把自己心中的夢想變成現實。而東安子雞這道古老的菜肴，也因為書源的努力，在新時代煥發出了更加耀眼的光芒，繼續書寫著屬於它的傳奇故事。
東安子雞是一道曆史悠久、馳名中外的湘菜，其製作方法和用料食材如下：
用料食材
1.主料：嫩土母雞1隻（約重1000克）或童子雞500g。
2.輔料：
1.青紅辣椒適量
2.幹紅辣椒適量
3.花椒適量
4.蔥適量
5.薑適量
6.蒜適量
7.洋蔥50g
8.香菜20g
3.配料：
1.料酒適量
2.醋適量
3.糖適量
4.雞精適量
5.水澱粉適量
6.香油適量
7.辣椒油適量
8.鹽適量
9.醬油適量
10.雞清湯250g
11.野花椒籽3g
12.鮮米椒10g
13.米醋100g
14.熟豬油100g
15.芝麻油4g
16.味精1g
17.胡椒粉少許
製作方法
1.準備材料：將雞宰殺後，去毛洗淨，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內髒，清洗幹淨。
2.焯水：將雞放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鍾，至雞肉八成熟，撈出晾涼切塊。
3.切配輔料：青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，薑切絲，蒜拍成末。
4.炒製：
1.炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
2.再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
3.加入適量醋、糖翻炒均勻。
4.倒入一碗煮雞的雞湯，悶煮約2分鍾。
5.再加適量鹽、雞精調味。
6.加入青椒、蔥段翻炒。
7.最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。
小貼士
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩。或者使用雞腿，將雞腿煮熟後，去骨將肉切絲。
2.煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻，抱汁即可。
《東安子雞與書源》
在古老的東安大地上，有一道聞名遐邇的菜肴——東安子雞。這道菜猶如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在湘菜的美食皇冠之上，背後還隱藏著一段與一個名叫書源的人有關的動人故事。
書源出生在東安的一個小鎮，這裏青山綠水環繞，肥沃的土地孕育出了無數的新鮮食材。自幼，書源便對美食有著獨特的感悟力。他家境普通，但家庭氛圍卻充滿了溫馨與煙火氣。母親是一位勤勞的主婦，擅長用簡單的食材烹飪出美味的食物。每當有重要的節日或者家中來客，母親總會精心準備飯菜，而東安子雞則是家宴上必不可少的一道大菜。
書源第一次對東安子雞產生濃厚興趣的時候，還隻是個懵懂的孩童。他記得那一天，陽光透過斑駁的樹葉灑在院子裏，家裏來了遠方的親戚。母親一大早就開始忙碌起來，她從雞籠裏捉出一隻肥嫩的母雞，那母雞的羽毛在陽光下閃爍著光澤。書源好奇地跟在母親身後，看著母親熟練地將雞宰殺、去毛、清洗。母親一邊忙碌著，一邊給他講述著東安子雞的傳統做法。
母親說，東安子雞的曆史可是相當悠久的。傳說在唐玄宗開元年間，東安人就開始烹製這道菜了。當時的東安地處交通要道，南來北往的客商雲集。有一家小飯館的老板為了迎合顧客的口味，就用當地的土雞，加入各種調料，精心烹製出了這道東安子雞。這道菜一問世，就受到了眾人的喜愛，名聲也漸漸傳開了。
書源聽著母親的講述，眼睛裏閃爍著好奇與向往的光芒。他看著母親把處理好的雞放入鍋中焯水，隨著水溫的升高，鍋中泛起了淡淡的白沫。母親迅速撇去浮沫，然後把雞撈出，放在案板上切成塊狀。接著，母親切好了蔥、薑、蒜和青紅椒等輔料。熱鍋涼油，花椒、幹辣椒的香氣在鍋中彌漫開來，緊接著蔥薑蒜的香味也融入其中。母親將切好的雞塊放入鍋中翻炒，雞塊在鍋中發出滋滋的聲響，仿佛在演奏一首美食的交響曲。
書源在一旁看著，口水都快流出來了。母親又加入了適量的料酒去腥，然後倒入一些醋，醋的酸味瞬間刺激著書源的嗅覺。母親說，這醋可是東安子雞獨特風味的關鍵之一。再加入糖、鹽、雞精等調料，還有煮雞時留下的雞湯，小火燜煮一會兒，讓雞塊充分吸收湯汁的味道。最後放入青紅椒和蔥段，大火收汁，一道色香味俱佳的東安子雞就出鍋了。
那盤東安子雞被端上餐桌時，書源被它的色澤所吸引。雞肉呈現出誘人的色澤，青紅椒的點綴讓整道菜看起來更加鮮豔。書源迫不及待地嚐了一口，雞肉的鮮嫩、辣椒的火辣、醋的酸爽以及各種調料的香味在他的口中交融，那美妙的口感讓他陶醉其中。從那一刻起，東安子雞就成為了他心中美食的代表。
隨著年齡的增長，書源對東安子雞的熱愛並沒有減少，反而與日俱增。他開始嚐試自己動手製作這道菜。起初，他的嚐試並不成功。雞肉不是煮得太老，就是調味不夠精準。但是書源並沒有氣餒，他反複迴憶母親製作的過程，不斷地嚐試。
有一次，他為了做出最正宗的東安子雞，專門跑到當地的老廚師那裏請教。老廚師看著這個充滿熱情的年輕人，被他的執著所打動。老廚師告訴他，製作東安子雞，選雞是非常重要的。一定要選用當地的土雞，這種雞在田野間自由覓食，肉質緊實而鮮嫩。而且，在煮雞的時候，火候的掌握至關重要，多一分則老，少一分則生。
書源認真地記下老廚師的話，迴到家後，他又開始了新的嚐試。他從市場上精心挑選了一隻土雞，按照老廚師教的方法，小心翼翼地處理著每一個步驟。這次，他成功了。當他把自己親手製作的東安子雞端到家人麵前時，家人都露出了驚訝和讚許的目光。
書源的名聲也在小鎮上漸漸傳開了，大家都知道有一個叫書源的年輕人，做的東安子雞特別好吃。於是，每逢鎮上有什麽活動或者聚會，人們都會邀請書源去製作東安子雞。書源也很樂意分享自己的美食，他覺得東安子雞不僅僅是一道菜肴，更是一種文化的傳承。
然而，書源並沒有滿足於此。他意識到，東安子雞雖然在當地很有名氣，但在外麵的世界卻鮮為人知。他想要讓更多的人品嚐到這道美味的菜肴，讓東安子雞走向更廣闊的天地。
於是，書源決定離開小鎮，去大城市闖蕩。他帶著自己對東安子雞的熱愛和獨特的製作手藝，踏上了未知的旅程。初到大城市，他麵臨著諸多的困難。這裏的人們對湘菜的了解甚少，更不用說東安子雞了。他四處尋找機會，想要在這個繁華的都市裏開一家屬於自己的餐館。
可是，現實卻給他潑了一盆冷水。他沒有足夠的資金，也沒有人脈關係。很多房東看到他年輕且沒有太多經驗，都不願意把店麵租給他。但是書源並沒有放棄，他一邊在一些餐館裏打工，學習大城市餐館的經營模式，一邊繼續尋找合適的店麵。
在打工的過程中，書源遇到了很多困難。他所在的餐館主打其他菜係，他提出想要把東安子雞加入菜單的想法時，遭到了老板的拒絕。老板認為這道菜太過於小眾，不會受到顧客的歡迎。但是書源並沒有放棄，他利用自己的休息時間，在餐館的廚房裏偷偷地製作東安子雞，然後把做好的菜分給同事們品嚐。同事們被這道菜的美味所折服，他們紛紛向老板建議，讓書源把東安子雞加入菜單。
最終，老板同意了。東安子雞一經推出，就受到了一部分顧客的喜愛。這讓書源看到了希望，他更加堅定了自己的信念。
經過一段時間的努力，書源終於攢夠了錢，租到了一個小店麵。他精心裝修了店麵，把家鄉的元素融入其中，讓顧客一走進店裏就能感受到東安的風情。他的餐館主打東安子雞，當然也搭配了一些其他的湘菜。
剛開始，生意並不紅火。但是書源並沒有灰心，他不斷地改進菜品的質量，提高服務水平。他還親自到店門口，向路人介紹東安子雞的特色。漸漸地，他的餐館開始有了一些迴頭客。這些迴頭客不僅被東安子雞的美味所吸引，還被書源的熱情和執著所打動。
有一天，一位美食評論家偶然走進了書源的餐館。他原本隻是想隨便吃點東西，但是當他品嚐到東安子雞時，他被驚豔到了。他覺得這道菜的口感獨特，既有湘菜的火辣，又有雞肉本身的鮮美，而且背後似乎還蘊含著一種濃厚的地方文化。這位美食評論家迴去後，在自己的專欄裏寫了一篇關於東安子雞和書源餐館的文章。
這篇文章一經發表，就引起了轟動。很多人都對東安子雞產生了濃厚的興趣，紛紛來到書源的餐館品嚐。書源的餐館一下子變得門庭若市，他不得不擴大店麵，雇傭更多的員工。
隨著餐館的生意越來越好，書源並沒有忘記自己的初心。他仍然親自監督每一道東安子雞的製作過程，確保菜品的質量。他還經常迴到東安，尋找更好的食材，與家鄉的養殖戶建立了長期的合作關係。
書源的成功也帶動了東安子雞在大城市的流行。越來越多的餐館開始把東安子雞加入菜單，東安子雞也逐漸成為了湘菜中的代表性菜品之一。書源成為了東安子雞的代言人，他經常參加各種美食節和文化交流活動，向人們介紹東安子雞的曆史、文化和製作方法。
在一次國際美食文化交流活動中，書源帶著他的東安子雞走向了世界舞台。來自世界各地的美食家們品嚐了東安子雞後，都讚不絕口。他們被這道來自中國東安的菜肴所征服，紛紛表示這是他們品嚐過的最獨特的雞肉菜肴之一。
書源看著大家對東安子雞的喜愛，心中充滿了自豪。他知道，自己多年的努力沒有白費。他不僅讓更多的人品嚐到了東安子雞的美味，還讓東安子雞背後的文化得到了傳播。
如今，書源已經成為了餐飲界的名人，但他依然保持著那份謙遜和執著。他的故事激勵著無數的年輕人，讓他們明白，隻要有熱愛、有堅持，就能夠把自己心中的夢想變成現實。而東安子雞這道古老的菜肴，也因為書源的努力，在新時代煥發出了更加耀眼的光芒，繼續書寫著屬於它的傳奇故事。