鬆鼠桂魚的製作方法和配料
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鬆鼠桂魚的製作方法和配料如下：
製作方法
1.處理食材：將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4\/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.醃製魚肉：將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻，醃製一段時間。
3.炸製魚肉和魚頭：炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.炒製配料：將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻。
5.裝盤澆汁：將炒好的汁出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子即可。
配料
1.主料：桂魚1條。
2.輔料：豌豆適量、蠔油適量、薑、蒜適量、番茄醬適量、生粉適量、胡椒粉適量、鬆子10克、植物油500克、濕澱粉40克（實耗50克）、食鹽適量、食醋15克、白糖適量、料酒適量。
注意事項
1.切花刀時要注意刀深和間距，不要切破魚皮。
2.炸製時要注意油溫，先將魚定型後再放入鍋中炸至金黃色。
3.炒製配料時要注意火候和調味，使汁的味道酸甜可口。
4.裝盤時要將魚頭和魚肉擺放整齊，澆汁要均勻。
《書源與鬆鼠桂魚的奇妙緣分》
在江南水鄉，有一個寧靜的小鎮，名為青柳鎮。鎮裏住著一個名叫書源的年輕廚師，他生得眉清目秀，眼中總是透著對美食的熱愛與執著。書源自幼便對廚藝有著極高的天賦，跟著鎮上最有名的老師傅學習多年，一心想要在美食之道上闖出自己的一片天地。
青柳鎮是一個魚米之鄉，鎮中的河流縱橫交錯，孕育出了各種鮮美的魚類。桂魚便是其中備受珍視的一種。然而，書源雖然擅長做許多魚料理，但對於鬆鼠桂魚這道傳統名菜，卻始終未能掌握其精髓。
有一天，書源聽聞鎮上來了一位遊曆四方的老饕。這位老饕對美食的見識極為廣博，嚐遍了大江南北的佳肴。書源心想，這或許是一個學習鬆鼠桂魚做法的好機會。於是，他帶著自己精心準備的一些拿手菜肴去拜訪老饕。
老饕住在鎮邊的一個小客棧裏，看到書源帶來的菜肴，眼中露出了驚喜的神色。品嚐之後，更是對書源的廚藝讚不絕口。書源趁機道出了自己的來意，希望老饕能指點一二關於鬆鼠桂魚的做法。
老饕微微一笑，便開始講述起來。他說，這鬆鼠桂魚啊，可不隻是一道簡單的菜，它背後有著深厚的文化底蘊。傳說，這道菜最初是為了取悅一位貴客而創製的。那位廚師巧妙地將桂魚改刀，炸製之後宛如一隻靈動的鬆鼠，故而得名。
書源聽得入神，他仿佛看到了過去的廚師們精心創作這道菜的場景。老饕接著說，做鬆鼠桂魚，選料是關鍵。桂魚要新鮮，活蹦亂跳的最好。魚的處理也有講究，要去鱗、鰓、鰭、內髒，還要去掉頭上的皮衣，洗淨後把魚頭斬下，攤開、拍扁。魚身的刀法更是重中之重，要用斜刀切成花刀，刀深得達到肉的4\/5，卻又不能切破魚皮，在尾巴處留約一寸的脊骨，再從尾巴處開一個口，把尾巴從刀口中拉出。
書源牢牢記住老饕的話，迴到家中，他迫不及待地開始嚐試。他按照老饕所說，精心挑選了一條桂魚，小心翼翼地處理起來。可是，第一次切花刀的時候，他還是不小心切破了魚皮。他有些沮喪，但想到老饕的話，又重新振作起來。
經過多次練習，書源終於掌握了切花刀的技巧。接下來就是醃製魚肉了，他按照老饕告知的比例，將食鹽、胡椒粉、料酒、少許濕澱粉混合，均勻地塗抹在魚身上，讓魚肉充分吸收調料的味道。
到了炸製的環節，書源心中有些緊張。他點燃爐灶，將植物油倒入鍋中，待油熱至七成的時候，他先將桂魚蘸了少許澱粉，輕輕地放入油鍋中。油鍋中頓時泛起一陣油花，書源小心翼翼地炸著，眼睛緊緊盯著魚身，生怕炸糊了。過了一會兒，他又把魚頭蘸上澱粉放入鍋中炸。當看到魚身和魚頭都被炸至金黃色時，他才鬆了一口氣，撈出並按照要求把有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
然後是製作配料。書源把鬆子放入油鍋中，看著鬆子在油中翻滾，逐漸變得金黃熟透，他撈出鬆子放在小碗中。接著，他在炒鍋中留少許油，放入少許清湯，按照老饕所說的量加入食鹽、糖、番茄醬、食醋，用小火慢慢燒沸，再用濕澱粉勾芡，最後加入熱油少許推勻。
當他把炒好的汁澆在魚肉上，撒上鬆子的時候，一道鬆鼠桂魚終於完成了。書源看著自己的作品，心中滿是成就感。
他邀請了鎮上的一些鄉親來品嚐。大家看到這道鬆鼠桂魚，都被它精美的外形所吸引。當嚐了一口之後，更是讚不絕口。魚肉外酥裏嫩，酸甜可口的醬汁包裹著魚肉，再加上鬆子的香脆，每一口都充滿了驚喜。
從此以後，書源的鬆鼠桂魚在青柳鎮出了名。許多外鄉人聽聞後，也專門來到鎮上，隻為品嚐書源做的這道菜。而書源也沒有停止對美食的探索，他在鬆鼠桂魚的基礎上，不斷嚐試新的創意和搭配，但是他始終記得與老饕的那次相遇，是那次相遇讓他解開了鬆鼠桂魚的烹飪奧秘，開啟了他在美食之路上的新旅程。
製作方法
1.處理食材：將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4\/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.醃製魚肉：將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻，醃製一段時間。
3.炸製魚肉和魚頭：炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.炒製配料：將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻。
5.裝盤澆汁：將炒好的汁出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子即可。
配料
1.主料：桂魚1條。
2.輔料：豌豆適量、蠔油適量、薑、蒜適量、番茄醬適量、生粉適量、胡椒粉適量、鬆子10克、植物油500克、濕澱粉40克（實耗50克）、食鹽適量、食醋15克、白糖適量、料酒適量。
注意事項
1.切花刀時要注意刀深和間距，不要切破魚皮。
2.炸製時要注意油溫，先將魚定型後再放入鍋中炸至金黃色。
3.炒製配料時要注意火候和調味，使汁的味道酸甜可口。
4.裝盤時要將魚頭和魚肉擺放整齊，澆汁要均勻。
《書源與鬆鼠桂魚的奇妙緣分》
在江南水鄉，有一個寧靜的小鎮，名為青柳鎮。鎮裏住著一個名叫書源的年輕廚師，他生得眉清目秀，眼中總是透著對美食的熱愛與執著。書源自幼便對廚藝有著極高的天賦，跟著鎮上最有名的老師傅學習多年，一心想要在美食之道上闖出自己的一片天地。
青柳鎮是一個魚米之鄉，鎮中的河流縱橫交錯，孕育出了各種鮮美的魚類。桂魚便是其中備受珍視的一種。然而，書源雖然擅長做許多魚料理，但對於鬆鼠桂魚這道傳統名菜，卻始終未能掌握其精髓。
有一天，書源聽聞鎮上來了一位遊曆四方的老饕。這位老饕對美食的見識極為廣博，嚐遍了大江南北的佳肴。書源心想，這或許是一個學習鬆鼠桂魚做法的好機會。於是，他帶著自己精心準備的一些拿手菜肴去拜訪老饕。
老饕住在鎮邊的一個小客棧裏，看到書源帶來的菜肴，眼中露出了驚喜的神色。品嚐之後，更是對書源的廚藝讚不絕口。書源趁機道出了自己的來意，希望老饕能指點一二關於鬆鼠桂魚的做法。
老饕微微一笑，便開始講述起來。他說，這鬆鼠桂魚啊，可不隻是一道簡單的菜，它背後有著深厚的文化底蘊。傳說，這道菜最初是為了取悅一位貴客而創製的。那位廚師巧妙地將桂魚改刀，炸製之後宛如一隻靈動的鬆鼠，故而得名。
書源聽得入神，他仿佛看到了過去的廚師們精心創作這道菜的場景。老饕接著說，做鬆鼠桂魚，選料是關鍵。桂魚要新鮮，活蹦亂跳的最好。魚的處理也有講究，要去鱗、鰓、鰭、內髒，還要去掉頭上的皮衣，洗淨後把魚頭斬下，攤開、拍扁。魚身的刀法更是重中之重，要用斜刀切成花刀，刀深得達到肉的4\/5，卻又不能切破魚皮，在尾巴處留約一寸的脊骨，再從尾巴處開一個口，把尾巴從刀口中拉出。
書源牢牢記住老饕的話，迴到家中，他迫不及待地開始嚐試。他按照老饕所說，精心挑選了一條桂魚，小心翼翼地處理起來。可是，第一次切花刀的時候，他還是不小心切破了魚皮。他有些沮喪，但想到老饕的話，又重新振作起來。
經過多次練習，書源終於掌握了切花刀的技巧。接下來就是醃製魚肉了，他按照老饕告知的比例，將食鹽、胡椒粉、料酒、少許濕澱粉混合，均勻地塗抹在魚身上，讓魚肉充分吸收調料的味道。
到了炸製的環節，書源心中有些緊張。他點燃爐灶，將植物油倒入鍋中，待油熱至七成的時候，他先將桂魚蘸了少許澱粉，輕輕地放入油鍋中。油鍋中頓時泛起一陣油花，書源小心翼翼地炸著，眼睛緊緊盯著魚身，生怕炸糊了。過了一會兒，他又把魚頭蘸上澱粉放入鍋中炸。當看到魚身和魚頭都被炸至金黃色時，他才鬆了一口氣，撈出並按照要求把有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
然後是製作配料。書源把鬆子放入油鍋中，看著鬆子在油中翻滾，逐漸變得金黃熟透，他撈出鬆子放在小碗中。接著，他在炒鍋中留少許油，放入少許清湯，按照老饕所說的量加入食鹽、糖、番茄醬、食醋，用小火慢慢燒沸，再用濕澱粉勾芡，最後加入熱油少許推勻。
當他把炒好的汁澆在魚肉上，撒上鬆子的時候，一道鬆鼠桂魚終於完成了。書源看著自己的作品，心中滿是成就感。
他邀請了鎮上的一些鄉親來品嚐。大家看到這道鬆鼠桂魚，都被它精美的外形所吸引。當嚐了一口之後，更是讚不絕口。魚肉外酥裏嫩，酸甜可口的醬汁包裹著魚肉，再加上鬆子的香脆，每一口都充滿了驚喜。
從此以後，書源的鬆鼠桂魚在青柳鎮出了名。許多外鄉人聽聞後，也專門來到鎮上，隻為品嚐書源做的這道菜。而書源也沒有停止對美食的探索，他在鬆鼠桂魚的基礎上，不斷嚐試新的創意和搭配，但是他始終記得與老饕的那次相遇，是那次相遇讓他解開了鬆鼠桂魚的烹飪奧秘，開啟了他在美食之路上的新旅程。