水晶蝦仁的製作方法與用料
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
水晶蝦仁的製作方法與用料
水晶蝦仁是一道傳統的滬菜，以其晶瑩剔透的外觀和鮮美的口感而聞名。以下是一種常見的水晶蝦仁的製作方法和用料：
用料：
1.大河蝦仁500克
2.雞蛋1隻（隻用蛋清）
3.紹酒10克
4.澱粉15克
5.精鹽50克
6.白糖1克
7.食用小蘇打0.5克
8.花生油1500克
製作方法：
1.將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾幹水份，加入精鹽、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2.鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
製作要領：
1.蝦仁一定要洗幹淨後排幹水分，以免醃製過程中出現蝦仁脫漿的現象。
2.醃製過程中不要加酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
3.醃製加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4.拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因為隻有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。
5.如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製，因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。
食用須知：
1.蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2.香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
以上是一種常見的水晶蝦仁的製作方法和用料，希望對您有所幫助。
《水晶蝦仁之旅》
在繁華都市的一個角落裏，有一位名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特追求和熱愛的人，他不僅喜歡品嚐各種美味佳肴，還熱衷於探尋美食背後的故事與製作奧秘。
書源生活在一個充滿煙火氣的街區，周圍有各種各樣的小餐館和美食攤位。然而，在他心中，始終有一道難以忘懷的菜肴，那就是水晶蝦仁。
書源第一次吃到水晶蝦仁是在一家名為“海韻軒”的老牌餐廳。那是一個特別的日子，他剛剛在工作上取得了一個小成就，決定犒勞一下自己。當那盤水晶蝦仁端上桌時，他被眼前的景象驚豔到了。隻見盤中的蝦仁晶瑩剔透，宛如一顆顆水晶珠子，散發著誘人的光澤。蝦仁飽滿而富有彈性，周圍點綴著一些翠綠的蔥花和橙黃的胡蘿卜丁，色彩搭配得恰到好處。
他迫不及待地夾起一顆蝦仁放入口中，瞬間，蝦肉的鮮美在口腔中散開。那鮮嫩的口感，既有著蝦肉本身的清甜，又有著恰到好處的調味，讓他仿佛置身於一個美食的天堂。從那一刻起，書源就對水晶蝦仁著了迷，他想要了解關於這道菜的一切。
為了深入探究水晶蝦仁的奧秘，書源開始拜訪各路廚師。他首先找到了一位在本地小有名氣的廚師，名叫陳師傅。陳師傅的餐館以海鮮菜品聞名，水晶蝦仁也是他的拿手菜之一。
書源懷著崇敬和期待的心情走進了陳師傅的餐館。陳師傅是一位和藹可親的中年男子，臉上總是帶著淡淡的笑容。當書源表明來意後，陳師傅熱情地邀請他到廚房，一邊準備製作水晶蝦仁，一邊向書源講述這道菜的要點。
“這水晶蝦仁啊，選料可是關鍵。”陳師傅一邊從冰櫃裏拿出新鮮的大河蝦仁，一邊說道。“一定要選那種新鮮、飽滿的大河蝦，蝦肉的質量直接決定了這道菜的口感。”
書源看著那些蝦仁，隻見它們個個晶瑩飽滿，透著淡淡的粉色。陳師傅將蝦仁放在清水裏漂洗，他解釋說：“要把蝦仁洗得幹幹淨淨，這樣才能去除雜質和腥味。”
在清洗的過程中，陳師傅還加入了適量的精鹽和食用小蘇打。“這食用小蘇打可不能加太多，適量就好，它能讓蝦仁變得更加晶瑩剔透，但加多了會影響口感。”陳師傅一邊小心翼翼地添加，一邊叮囑書源。
清洗完後，陳師傅又用清水反複漂洗蝦仁，直到把鹽味和小蘇打味都漂去，然後把蝦仁濾幹水分。接著，他在蝦仁中加入精鹽、白糖、蛋清和澱粉開始上漿。
“上漿可是個技術活。”陳師傅一邊熟練地攪拌著蝦仁，一邊說道。“要讓每顆蝦仁都均勻地裹上漿，這樣在烹飪的時候蝦仁才不會脫漿。”
書源目不轉睛地看著，他發現陳師傅攪拌的動作很輕柔但又很有力度，確保蝦仁與調料充分融合。
陳師傅將鍋放在中火上，舀入花生油，當油溫燒至5成熟時，他輕輕將漿好的河蝦仁倒入鍋中。書源注意到，陳師傅用手勺很小心地將蝦仁劃開，動作迅速而精準。
“油溫很重要，如果油溫太高，蝦仁外麵會焦而裏麵還沒熟；油溫太低，蝦仁就會吸油，變得油膩。”陳師傅解釋道。
不一會兒，蝦仁就成熟出鍋了，倒入漏勺瀝油後，被盛放在一個精美的盤子裏。陳師傅撒上一些翠綠的蔥花和橙黃的胡蘿卜丁做點綴，一盤色香味俱佳的水晶蝦仁就完成了。
書源再次品嚐到了這道美味的水晶蝦仁，他覺得自己對這道菜的理解又深了一層。但他並沒有滿足，他還想探尋更多關於水晶蝦仁的故事。
書源聽聞在城市的另一邊，有一位資深的老廚師，據說他對傳統菜肴有著獨特的見解，而且掌握著一些古老的烹飪技巧。這位老廚師名叫趙爺爺，已經在餐飲界摸爬滾打了幾十年。
書源踏上了尋找趙爺爺的旅程。經過一番周折，他終於找到了趙爺爺的住所。那是一個寧靜的小院，充滿著古樸的氣息。
趙爺爺熱情地接待了書源。當書源提到水晶蝦仁時，趙爺爺的眼中閃過一絲光亮。“水晶蝦仁啊，這可是一道有曆史的菜。”趙爺爺坐在搖椅上，緩緩地說道。
趙爺爺告訴書源，水晶蝦仁最早可以追溯到很久以前，當時的廚師們就開始嚐試用各種方法來製作蝦仁，以展現蝦仁的鮮美。在不斷的摸索中，水晶蝦仁的製作方法逐漸形成。
“以前啊，這道菜可不像現在這麽容易做。”趙爺爺迴憶道。“那時候，食材的獲取沒有現在這麽方便，蝦都是漁民們從江河湖海裏辛苦捕撈上來的。而且調料也很有限，廚師們隻能依靠自己的經驗和智慧，去調出最適合蝦仁的味道。”
趙爺爺還分享了一些他自己的獨特經驗。他說：“在醃製蝦仁的時候，很多人都忽略了時間的重要性。蝦仁醃製的時間不能太長也不能太短，要根據蝦仁的大小和新鮮程度來判斷。”
書源聽得入神，他覺得趙爺爺的每一句話都像是打開了一扇通往美食新世界的大門。
趙爺爺還提到了一個關於水晶蝦仁的傳說。據說在古代，有一位廚師非常擅長製作水晶蝦仁。他的這道菜不僅在當地聞名，還吸引了遠方的食客。有一次，一位來自遠方的達官貴人聽聞了他的廚藝，特意前來品嚐。這位廚師為了迎接貴人，精心準備了水晶蝦仁。當貴人品嚐到這道菜時，被蝦仁的鮮美和獨特的外觀所震撼。他對廚師讚不絕口，並將這道菜推薦給了更多的人。從此，水晶蝦仁的名聲更加遠揚。
書源被這個傳說深深吸引，他仿佛看到了那位古代廚師在廚房裏精心製作水晶蝦仁的場景。
在與趙爺爺的交流之後，書源決定自己嚐試製作水晶蝦仁。他按照從陳師傅和趙爺爺那裏學到的知識，購買了新鮮的大河蝦仁和所需的調料。
迴到家中，書源開始了他的烹飪之旅。他先仔細地清洗蝦仁，迴想起陳師傅的動作和趙爺爺的叮囑，每一個步驟都做得格外認真。在加入精鹽和食用小蘇打的時候，他小心地控製著量，生怕出現差錯。
清洗完後，他開始上漿。他學著陳師傅攪拌的動作，輕柔而有力地讓蝦仁裹上漿。當他把鍋放在火上，倒入花生油時，他緊張又興奮。他小心翼翼地控製著油溫，當看到油溫合適時，才將蝦仁倒入鍋中。
然而，第一次嚐試並沒有那麽順利。由於他對火候的把握還不夠熟練，部分蝦仁有些焦糊，而有些則還沒有熟透。但書源並沒有氣餒，他知道美食的製作需要不斷地練習。
在接下來的日子裏，書源不斷地嚐試製作水晶蝦仁。他從每一次的失敗中總結經驗，慢慢地，他的廚藝有了很大的進步。
有一次，書源的朋友來家裏做客。他決定為朋友們製作水晶蝦仁。朋友們聽說他要做這道菜，都充滿了期待。
書源在廚房裏忙碌著，他的動作變得越來越熟練。當他把製作好的水晶蝦仁端上桌時，朋友們都發出了驚歎聲。
“哇，這水晶蝦仁看起來和餐廳裏的一樣漂亮啊！”一位朋友說道。
朋友們紛紛夾起蝦仁品嚐，他們的臉上都露出了滿意的笑容。“書源，你這水晶蝦仁做得太棒了，蝦肉又嫩又鮮。”另一位朋友稱讚道。
書源聽了朋友們的誇獎，心中充滿了成就感。他知道，自己在美食的道路上又邁出了堅實的一步。
隨著時間的推移，書源對水晶蝦仁的熱愛並沒有減退。他開始嚐試在水晶蝦仁的基礎上進行創新。他會加入一些獨特的配料，比如用檸檬汁來增添清新的口感，或者用一些特殊的香料來豐富蝦仁的風味。
他還會舉辦一些小型的美食聚會，邀請朋友們來品嚐他的創新版水晶蝦仁。朋友們對他的創新都非常感興趣，每次聚會都充滿了歡聲笑語。
有一次，書源參加了一個美食文化交流活動。在活動中，他分享了自己與水晶蝦仁的故事，從最初在餐廳裏被這道菜驚豔，到拜訪廚師學習製作方法，再到自己不斷地嚐試和創新。
他的故事打動了在場的許多人，大家紛紛表示對水晶蝦仁有了新的認識。有一位美食愛好者對書源說：“你的故事讓我明白，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承和創新。”
書源深有感觸地點點頭。他知道，水晶蝦仁對於他來說，已經不僅僅是一道菜，更是他對美食熱愛的象征，是他在美食之旅中的夥伴。
在未來的日子裏，書源依然會繼續探索水晶蝦仁的奧秘，不斷地傳承和創新這道美味的菜肴。他希望有更多的人能夠了解和喜愛水晶蝦仁，讓這道傳統的美食在現代社會中綻放出更加絢麗的光彩。
水晶蝦仁是一道傳統的滬菜，以其晶瑩剔透的外觀和鮮美的口感而聞名。以下是一種常見的水晶蝦仁的製作方法和用料：
用料：
1.大河蝦仁500克
2.雞蛋1隻（隻用蛋清）
3.紹酒10克
4.澱粉15克
5.精鹽50克
6.白糖1克
7.食用小蘇打0.5克
8.花生油1500克
製作方法：
1.將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾幹水份，加入精鹽、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2.鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
製作要領：
1.蝦仁一定要洗幹淨後排幹水分，以免醃製過程中出現蝦仁脫漿的現象。
2.醃製過程中不要加酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。
3.醃製加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4.拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因為隻有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。
5.如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製，因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。
食用須知：
1.蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2.香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
以上是一種常見的水晶蝦仁的製作方法和用料，希望對您有所幫助。
《水晶蝦仁之旅》
在繁華都市的一個角落裏，有一位名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特追求和熱愛的人，他不僅喜歡品嚐各種美味佳肴，還熱衷於探尋美食背後的故事與製作奧秘。
書源生活在一個充滿煙火氣的街區，周圍有各種各樣的小餐館和美食攤位。然而，在他心中，始終有一道難以忘懷的菜肴，那就是水晶蝦仁。
書源第一次吃到水晶蝦仁是在一家名為“海韻軒”的老牌餐廳。那是一個特別的日子，他剛剛在工作上取得了一個小成就，決定犒勞一下自己。當那盤水晶蝦仁端上桌時，他被眼前的景象驚豔到了。隻見盤中的蝦仁晶瑩剔透，宛如一顆顆水晶珠子，散發著誘人的光澤。蝦仁飽滿而富有彈性，周圍點綴著一些翠綠的蔥花和橙黃的胡蘿卜丁，色彩搭配得恰到好處。
他迫不及待地夾起一顆蝦仁放入口中，瞬間，蝦肉的鮮美在口腔中散開。那鮮嫩的口感，既有著蝦肉本身的清甜，又有著恰到好處的調味，讓他仿佛置身於一個美食的天堂。從那一刻起，書源就對水晶蝦仁著了迷，他想要了解關於這道菜的一切。
為了深入探究水晶蝦仁的奧秘，書源開始拜訪各路廚師。他首先找到了一位在本地小有名氣的廚師，名叫陳師傅。陳師傅的餐館以海鮮菜品聞名，水晶蝦仁也是他的拿手菜之一。
書源懷著崇敬和期待的心情走進了陳師傅的餐館。陳師傅是一位和藹可親的中年男子，臉上總是帶著淡淡的笑容。當書源表明來意後，陳師傅熱情地邀請他到廚房，一邊準備製作水晶蝦仁，一邊向書源講述這道菜的要點。
“這水晶蝦仁啊，選料可是關鍵。”陳師傅一邊從冰櫃裏拿出新鮮的大河蝦仁，一邊說道。“一定要選那種新鮮、飽滿的大河蝦，蝦肉的質量直接決定了這道菜的口感。”
書源看著那些蝦仁，隻見它們個個晶瑩飽滿，透著淡淡的粉色。陳師傅將蝦仁放在清水裏漂洗，他解釋說：“要把蝦仁洗得幹幹淨淨，這樣才能去除雜質和腥味。”
在清洗的過程中，陳師傅還加入了適量的精鹽和食用小蘇打。“這食用小蘇打可不能加太多，適量就好，它能讓蝦仁變得更加晶瑩剔透，但加多了會影響口感。”陳師傅一邊小心翼翼地添加，一邊叮囑書源。
清洗完後，陳師傅又用清水反複漂洗蝦仁，直到把鹽味和小蘇打味都漂去，然後把蝦仁濾幹水分。接著，他在蝦仁中加入精鹽、白糖、蛋清和澱粉開始上漿。
“上漿可是個技術活。”陳師傅一邊熟練地攪拌著蝦仁，一邊說道。“要讓每顆蝦仁都均勻地裹上漿，這樣在烹飪的時候蝦仁才不會脫漿。”
書源目不轉睛地看著，他發現陳師傅攪拌的動作很輕柔但又很有力度，確保蝦仁與調料充分融合。
陳師傅將鍋放在中火上，舀入花生油，當油溫燒至5成熟時，他輕輕將漿好的河蝦仁倒入鍋中。書源注意到，陳師傅用手勺很小心地將蝦仁劃開，動作迅速而精準。
“油溫很重要，如果油溫太高，蝦仁外麵會焦而裏麵還沒熟；油溫太低，蝦仁就會吸油，變得油膩。”陳師傅解釋道。
不一會兒，蝦仁就成熟出鍋了，倒入漏勺瀝油後，被盛放在一個精美的盤子裏。陳師傅撒上一些翠綠的蔥花和橙黃的胡蘿卜丁做點綴，一盤色香味俱佳的水晶蝦仁就完成了。
書源再次品嚐到了這道美味的水晶蝦仁，他覺得自己對這道菜的理解又深了一層。但他並沒有滿足，他還想探尋更多關於水晶蝦仁的故事。
書源聽聞在城市的另一邊，有一位資深的老廚師，據說他對傳統菜肴有著獨特的見解，而且掌握著一些古老的烹飪技巧。這位老廚師名叫趙爺爺，已經在餐飲界摸爬滾打了幾十年。
書源踏上了尋找趙爺爺的旅程。經過一番周折，他終於找到了趙爺爺的住所。那是一個寧靜的小院，充滿著古樸的氣息。
趙爺爺熱情地接待了書源。當書源提到水晶蝦仁時，趙爺爺的眼中閃過一絲光亮。“水晶蝦仁啊，這可是一道有曆史的菜。”趙爺爺坐在搖椅上，緩緩地說道。
趙爺爺告訴書源，水晶蝦仁最早可以追溯到很久以前，當時的廚師們就開始嚐試用各種方法來製作蝦仁，以展現蝦仁的鮮美。在不斷的摸索中，水晶蝦仁的製作方法逐漸形成。
“以前啊，這道菜可不像現在這麽容易做。”趙爺爺迴憶道。“那時候，食材的獲取沒有現在這麽方便，蝦都是漁民們從江河湖海裏辛苦捕撈上來的。而且調料也很有限，廚師們隻能依靠自己的經驗和智慧，去調出最適合蝦仁的味道。”
趙爺爺還分享了一些他自己的獨特經驗。他說：“在醃製蝦仁的時候，很多人都忽略了時間的重要性。蝦仁醃製的時間不能太長也不能太短，要根據蝦仁的大小和新鮮程度來判斷。”
書源聽得入神，他覺得趙爺爺的每一句話都像是打開了一扇通往美食新世界的大門。
趙爺爺還提到了一個關於水晶蝦仁的傳說。據說在古代，有一位廚師非常擅長製作水晶蝦仁。他的這道菜不僅在當地聞名，還吸引了遠方的食客。有一次，一位來自遠方的達官貴人聽聞了他的廚藝，特意前來品嚐。這位廚師為了迎接貴人，精心準備了水晶蝦仁。當貴人品嚐到這道菜時，被蝦仁的鮮美和獨特的外觀所震撼。他對廚師讚不絕口，並將這道菜推薦給了更多的人。從此，水晶蝦仁的名聲更加遠揚。
書源被這個傳說深深吸引，他仿佛看到了那位古代廚師在廚房裏精心製作水晶蝦仁的場景。
在與趙爺爺的交流之後，書源決定自己嚐試製作水晶蝦仁。他按照從陳師傅和趙爺爺那裏學到的知識，購買了新鮮的大河蝦仁和所需的調料。
迴到家中，書源開始了他的烹飪之旅。他先仔細地清洗蝦仁，迴想起陳師傅的動作和趙爺爺的叮囑，每一個步驟都做得格外認真。在加入精鹽和食用小蘇打的時候，他小心地控製著量，生怕出現差錯。
清洗完後，他開始上漿。他學著陳師傅攪拌的動作，輕柔而有力地讓蝦仁裹上漿。當他把鍋放在火上，倒入花生油時，他緊張又興奮。他小心翼翼地控製著油溫，當看到油溫合適時，才將蝦仁倒入鍋中。
然而，第一次嚐試並沒有那麽順利。由於他對火候的把握還不夠熟練，部分蝦仁有些焦糊，而有些則還沒有熟透。但書源並沒有氣餒，他知道美食的製作需要不斷地練習。
在接下來的日子裏，書源不斷地嚐試製作水晶蝦仁。他從每一次的失敗中總結經驗，慢慢地，他的廚藝有了很大的進步。
有一次，書源的朋友來家裏做客。他決定為朋友們製作水晶蝦仁。朋友們聽說他要做這道菜，都充滿了期待。
書源在廚房裏忙碌著，他的動作變得越來越熟練。當他把製作好的水晶蝦仁端上桌時，朋友們都發出了驚歎聲。
“哇，這水晶蝦仁看起來和餐廳裏的一樣漂亮啊！”一位朋友說道。
朋友們紛紛夾起蝦仁品嚐，他們的臉上都露出了滿意的笑容。“書源，你這水晶蝦仁做得太棒了，蝦肉又嫩又鮮。”另一位朋友稱讚道。
書源聽了朋友們的誇獎，心中充滿了成就感。他知道，自己在美食的道路上又邁出了堅實的一步。
隨著時間的推移，書源對水晶蝦仁的熱愛並沒有減退。他開始嚐試在水晶蝦仁的基礎上進行創新。他會加入一些獨特的配料，比如用檸檬汁來增添清新的口感，或者用一些特殊的香料來豐富蝦仁的風味。
他還會舉辦一些小型的美食聚會，邀請朋友們來品嚐他的創新版水晶蝦仁。朋友們對他的創新都非常感興趣，每次聚會都充滿了歡聲笑語。
有一次，書源參加了一個美食文化交流活動。在活動中，他分享了自己與水晶蝦仁的故事，從最初在餐廳裏被這道菜驚豔，到拜訪廚師學習製作方法，再到自己不斷地嚐試和創新。
他的故事打動了在場的許多人，大家紛紛表示對水晶蝦仁有了新的認識。有一位美食愛好者對書源說：“你的故事讓我明白，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承和創新。”
書源深有感觸地點點頭。他知道，水晶蝦仁對於他來說，已經不僅僅是一道菜，更是他對美食熱愛的象征，是他在美食之旅中的夥伴。
在未來的日子裏，書源依然會繼續探索水晶蝦仁的奧秘，不斷地傳承和創新這道美味的菜肴。他希望有更多的人能夠了解和喜愛水晶蝦仁，讓這道傳統的美食在現代社會中綻放出更加絢麗的光彩。