方肉的製作方法與食材
食韻天下之天下美食的製饌傳奇 作者：鑫淼森金木水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
方肉的製作方法與食材
方肉是一種傳統的中式菜肴，通常選用豬的五花肉製作，因為這部分的肉質肥瘦相間，適合做燉煮類的菜肴。以下是一種常見的方肉製作方法：
食材：
1.豬五花肉：1000克
2.小白菜心：250克
3.香蔥：5克
4.植物油：20克
5.精鹽：5克
6.味精：8克
7.醬油：10克
8.紅曲粉：3克
9.整幹椒：15克
10.豆豉：5克
11.香油：3克
製作步驟：
1.將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛後刮洗幹淨。皮麵朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用；整幹椒切段。
2.淨鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、幹椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好色、味，淋在裝有方肉的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時至肉軟爛後取出。
3.將小白菜去老葉，下入沸水鍋內，加精鹽、味精，焯水後撈出，淋明油待用。
4.上菜時，將肉翻扣於盤內，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。
這是一種比較常見的方肉製作方法，不同地區和個人口味可能會有所不同。在製作過程中，可以根據自己的口味和喜好進行調整。
《書源與方肉的故事》
在一個古樸而寧靜的小鎮上，生活著一位名叫書源的年輕人。這個小鎮有著濃厚的傳統飲食文化底蘊，各種美食如同繁星般點綴著人們的生活，而方肉在這個小鎮的美食圖譜中，占據著獨特而重要的位置。
書源出生在一個充滿煙火氣息的家庭裏。他的爺爺是一位老饕，對美食有著深刻的理解和熱愛。在書源的記憶中，爺爺總是係著那條洗得有些發白的圍裙，在廚房裏忙碌著，像一個指揮千軍萬馬的將軍，而那些食材就是他的士兵。方肉，就是爺爺的拿手好菜之一。
小時候，書源總是期待著家裏做方肉的日子。每到這個時候，家裏就會彌漫著一種獨特而誘人的香氣。爺爺會早早地去鎮上的肉鋪挑選一塊上好的豬五花肉。那塊肉肥瘦相間，紋理如同大理石般漂亮。爺爺總是輕輕捏捏肉，看看肥瘦比例，再聞一聞肉的新鮮度，他說，做方肉，食材的選擇是關鍵的第一步。
爺爺把選好的五花肉帶迴家後，會先用刀仔細地將肉切成15厘米見方的大塊。書源就站在一旁，眼睛裏充滿好奇，他問爺爺：“爺爺，為什麽要切成這麽大的塊呀？”爺爺笑著迴答：“小源啊，方肉方肉，這肉得是方方正正的，而且這樣大小的肉塊，在燉煮的時候才能更好地入味，保持形狀。”
接著，爺爺會把肉放在火上輕輕烙毛。火苗舔著肉塊，發出輕微的“滋滋”聲，肉的表麵開始微微變色。烙完毛後，爺爺會仔細地刮洗這塊肉，直到肉的表麵變得幹淨光滑。然後，爺爺把皮麵朝下放在砧板上，拿起刀，在肉上切出2厘米寬的十字花刀。書源看著那些整齊的刀痕，覺得爺爺就像一個技藝高超的雕刻家。他又問爺爺：“爺爺，切這些刀痕有什麽用呢？”爺爺耐心地解釋說：“小源，這些刀痕就像是給肉開了很多小通道，一會兒在燉煮的時候，調料的味道就能順著這些通道進到肉的每一處，這樣肉就會更入味。”
爺爺把切好花刀的方肉放入碗內，就開始準備調料了。他從櫥櫃裏拿出整幹椒，用手輕輕掰成段。又拿出豆豉，這些豆豉是爺爺自己醃製的，散發著濃鬱的醬香。爺爺把鍋放在旺火上，倒入植物油，當油微微冒煙的時候，爺爺把豆豉和幹椒段放入鍋中炸香。那一瞬間，濃鬱的香氣撲鼻而來，書源忍不住吸了吸鼻子。
爺爺接著加入清水，又放入精鹽、味精、醬油和紅曲粉。爺爺用筷子輕輕攪拌著，看著鍋中的汁水慢慢變成漂亮的色澤，他滿意地點點頭。書源看著鍋中的汁水，好奇地問：“爺爺，紅曲粉是做什麽的呀？”爺爺說：“紅曲粉可是個好東西，它能讓咱們的方肉顏色更加紅亮，看起來就更有食欲。”調好色、味後，爺爺把汁水小心地淋在裝有方肉的碗內，然後用保鮮膜封好碗口。
書源跟著爺爺把碗端到蒸籠旁邊，爺爺把碗放進蒸籠裏，蓋上鍋蓋。爺爺告訴書源，這方肉得蒸上2個小時才能軟爛。書源就搬來一個小凳子，坐在蒸籠旁邊，眼睛盯著蒸籠，仿佛能透過蒸籠看到裏麵方肉的變化。在等待的過程中，爺爺會給他講一些關於方肉的故事。爺爺說，方肉在過去可是一道很重要的菜，隻有在逢年過節或者招待貴客的時候才會做。書源聽著爺爺的故事，對方肉更多了一份敬畏和期待。
當2個小時過去後，蒸籠裏飄出濃鬱的肉香。爺爺打開鍋蓋，把碗端出來。此時的方肉已經變得軟爛，肉的顏色紅亮誘人。爺爺把碗裏的汁水倒在一個小鍋裏，放在火上燒開，然後把方肉倒扣在一個大盤子裏。
接下來，爺爺要準備配菜了。他從菜地裏摘了一些小白菜心。這些小白菜心嫩綠嫩綠的，看起來充滿生機。爺爺把小白菜去老葉，然後下入沸水鍋內。在水裏，爺爺加了精鹽和味精，小白菜心在沸水裏翻滾了一會兒後就被撈出，爺爺淋上一點明油，小白菜心變得更加油亮。
最後，爺爺把小白菜心圍在方肉的周圍，撒上一些蔥花，再淋上香油。一盤色香味俱全的方肉就做好了。書源看著眼前的這盤方肉，覺得它就像一件藝術品。他迫不及待地夾起一塊肉，放入口中。肉的肥瘦相間，瘦肉軟爛，肥肉入口即化，濃鬱的調料味道和肉本身的香味完美融合，再搭配上清香的小白菜心，那味道讓書源的味蕾沉浸在無比的幸福之中。
隨著書源慢慢長大，他對爺爺做的方肉的喜愛不僅沒有減少，反而更加深刻。他開始想要自己學習製作方肉。在他十幾歲的時候，他開始嚐試在爺爺的指導下做方肉。
第一次嚐試時，書源在切肉的時候就遇到了困難。他發現要把五花肉切成15厘米見方的大塊並不是一件容易的事，他的手總是控製不好刀的力度和方向，切出的肉塊大小不一。爺爺在一旁鼓勵他說：“小源，別著急，切肉是個熟能生巧的活兒，多練練就好了。”
在烙毛和刮洗肉的時候，書源也有些手忙腳亂。他害怕被火燒到，烙毛的時候小心翼翼，結果有些毛沒有烙幹淨。刮洗的時候，他也沒有爺爺那樣的耐心和細心，肉的表麵沒有刮得很幹淨。爺爺看到後，並沒有責怪他，而是親自示範給他看，告訴他要膽大心細。
當到了切十字花刀的時候，書源更是覺得困難。他切出的刀痕深淺不一，寬窄也不均勻。爺爺笑著說：“小源，切花刀的時候要集中注意力，下刀的力度要均勻，你看爺爺再做一次。”爺爺拿起刀，輕鬆地在一塊肉上切出了漂亮的十字花刀，書源羨慕地看著爺爺，暗暗下定決心要把這個技巧學會。
在準備調料的時候，書源又遇到了新的問題。他不知道該放多少精鹽、味精和醬油，紅曲粉的量也把握不好。他按照自己的感覺放了調料，結果調出來的汁水顏色和味道都不太對。爺爺嚐了嚐，告訴他每種調料的作用和大致的用量比例，讓他重新調整。
經過一番努力，書源終於把方肉放進蒸籠裏蒸了。他緊張地守在蒸籠旁邊，擔心自己做的方肉會失敗。當2個小時過去後，他打開蒸籠，發現自己做的方肉雖然沒有爺爺做的那麽完美，但也算是成功了。他嚐了嚐，肉的味道雖然有些欠缺，但他心裏還是充滿了成就感。
高中畢業後，書源離開小鎮去城裏讀大學。在城裏的生活中，他常常想念爺爺做的方肉。學校的食堂裏有各種各樣的菜肴，但卻沒有那種充滿家鄉味道的烤肉。有一次，他在學校的美食節上，看到有同學做家鄉的特色菜，他就想起了方肉。他決定下次美食節的時候自己也做方肉。
於是，他從城裏的市場買來了食材，在宿舍的小廚房裏開始製作方肉。宿舍的條件有限，沒有大蒸籠，他就用小蒸鍋代替。雖然製作過程中遇到了很多困難，比如火候不好控製，調料的種類也沒有家裏齊全，但他憑借著自己對方肉的記憶和熱愛，還是做出了一份屬於自己的方肉。當他把自己做的方肉分給宿舍的同學們吃時，同學們都對這道獨特的菜肴感到好奇和喜愛。
大學畢業後，書源在城裏找到了一份工作。他工作的地方附近有一家傳統的中餐廳，有一天他在菜單上看到了方肉這道菜。他興奮地立刻點了一份，但是當菜端上來的時候，他卻有些失望。這道方肉雖然看起來還不錯，但是味道卻和爺爺做的相差甚遠。他覺得這道方肉少了一些靈魂，少了那種家鄉的味道和爺爺在製作過程中傾注的情感。
這件事讓書源更加堅定了自己要把爺爺的方肉傳承下去的決心。他開始在自己的小公寓裏經常製作方肉，並且不斷地改進自己的製作方法。他會打電話給爺爺請教一些細節問題，爺爺也總是在電話那頭耐心地給他解答。
有一年，書源的爺爺生病了。書源迴到小鎮，他看到爺爺虛弱地躺在床上，心裏非常難過。他決定為爺爺做一次方肉。他精心地挑選食材，按照爺爺教給他的方法，一步一步地製作。當那盤方肉端到爺爺麵前時，爺爺的眼睛裏閃爍著驚喜和欣慰的光芒。爺爺嚐了一口，笑著說：“小源啊，你做的方肉已經很不錯了，爺爺很欣慰。”書源看著爺爺，心中充滿了感動，他知道，這道方肉不僅僅是一道菜肴，更是他和爺爺之間情感的紐帶。
隨著時間的推移，書源在城裏結識了一個女孩，她叫曉萱。曉萱是一個熱愛美食的女孩，她對書源做的方肉非常感興趣。書源會經常做方肉給曉萱吃，曉萱每次品嚐的時候都會露出幸福的表情。在他們交往的過程中，方肉也成為了他們之間的愛情見證。
後來，書源和曉萱結婚了。他們在婚禮上特別設置了一個美食區，其中就有書源做的方肉。賓客們品嚐後，都對這道獨特的方肉讚不絕口。他們覺得這道方肉不僅味道鮮美，而且還蘊含著書源和曉萱之間的愛情故事。
書源和曉萱婚後的生活很幸福。他們經常會一起做方肉，並且把方肉的製作方法教給他們的孩子。他們希望孩子能夠了解這道傳統菜肴背後的文化和情感，讓方肉的製作方法在家族中代代相傳。
有一次，書源帶著全家迴到了小鎮。他走進熟悉的老宅，仿佛又看到了爺爺在廚房裏忙碌的身影。他和曉萱一起在廚房為家人做方肉，就像當年爺爺為家人做方肉一樣。當那盤充滿迴憶和愛的方肉再次出現在餐桌上時，全家人圍坐在一起，品嚐著這道美味的菜肴。書源的孩子也像他小時候一樣，對方肉充滿了喜愛。
在書源的心中，方肉不僅僅是一道美食，它是家鄉的象征，是家族情感的傳承，是他生命中不可或缺的一部分。它見證了書源的成長、愛情和家庭生活，也將繼續在他的家族中傳承下去，永遠散發著獨特的魅力。
方肉是一種傳統的中式菜肴，通常選用豬的五花肉製作，因為這部分的肉質肥瘦相間，適合做燉煮類的菜肴。以下是一種常見的方肉製作方法：
食材：
1.豬五花肉：1000克
2.小白菜心：250克
3.香蔥：5克
4.植物油：20克
5.精鹽：5克
6.味精：8克
7.醬油：10克
8.紅曲粉：3克
9.整幹椒：15克
10.豆豉：5克
11.香油：3克
製作步驟：
1.將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛後刮洗幹淨。皮麵朝下放在砧板上，在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內待用；整幹椒切段。
2.淨鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、幹椒段炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好色、味，淋在裝有方肉的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸2小時至肉軟爛後取出。
3.將小白菜去老葉，下入沸水鍋內，加精鹽、味精，焯水後撈出，淋明油待用。
4.上菜時，將肉翻扣於盤內，小白菜心圍邊，撒上蔥花，淋香油即可。
這是一種比較常見的方肉製作方法，不同地區和個人口味可能會有所不同。在製作過程中，可以根據自己的口味和喜好進行調整。
《書源與方肉的故事》
在一個古樸而寧靜的小鎮上，生活著一位名叫書源的年輕人。這個小鎮有著濃厚的傳統飲食文化底蘊，各種美食如同繁星般點綴著人們的生活，而方肉在這個小鎮的美食圖譜中，占據著獨特而重要的位置。
書源出生在一個充滿煙火氣息的家庭裏。他的爺爺是一位老饕，對美食有著深刻的理解和熱愛。在書源的記憶中，爺爺總是係著那條洗得有些發白的圍裙，在廚房裏忙碌著，像一個指揮千軍萬馬的將軍，而那些食材就是他的士兵。方肉，就是爺爺的拿手好菜之一。
小時候，書源總是期待著家裏做方肉的日子。每到這個時候，家裏就會彌漫著一種獨特而誘人的香氣。爺爺會早早地去鎮上的肉鋪挑選一塊上好的豬五花肉。那塊肉肥瘦相間，紋理如同大理石般漂亮。爺爺總是輕輕捏捏肉，看看肥瘦比例，再聞一聞肉的新鮮度，他說，做方肉，食材的選擇是關鍵的第一步。
爺爺把選好的五花肉帶迴家後，會先用刀仔細地將肉切成15厘米見方的大塊。書源就站在一旁，眼睛裏充滿好奇，他問爺爺：“爺爺，為什麽要切成這麽大的塊呀？”爺爺笑著迴答：“小源啊，方肉方肉，這肉得是方方正正的，而且這樣大小的肉塊，在燉煮的時候才能更好地入味，保持形狀。”
接著，爺爺會把肉放在火上輕輕烙毛。火苗舔著肉塊，發出輕微的“滋滋”聲，肉的表麵開始微微變色。烙完毛後，爺爺會仔細地刮洗這塊肉，直到肉的表麵變得幹淨光滑。然後，爺爺把皮麵朝下放在砧板上，拿起刀，在肉上切出2厘米寬的十字花刀。書源看著那些整齊的刀痕，覺得爺爺就像一個技藝高超的雕刻家。他又問爺爺：“爺爺，切這些刀痕有什麽用呢？”爺爺耐心地解釋說：“小源，這些刀痕就像是給肉開了很多小通道，一會兒在燉煮的時候，調料的味道就能順著這些通道進到肉的每一處，這樣肉就會更入味。”
爺爺把切好花刀的方肉放入碗內，就開始準備調料了。他從櫥櫃裏拿出整幹椒，用手輕輕掰成段。又拿出豆豉，這些豆豉是爺爺自己醃製的，散發著濃鬱的醬香。爺爺把鍋放在旺火上，倒入植物油，當油微微冒煙的時候，爺爺把豆豉和幹椒段放入鍋中炸香。那一瞬間，濃鬱的香氣撲鼻而來，書源忍不住吸了吸鼻子。
爺爺接著加入清水，又放入精鹽、味精、醬油和紅曲粉。爺爺用筷子輕輕攪拌著，看著鍋中的汁水慢慢變成漂亮的色澤，他滿意地點點頭。書源看著鍋中的汁水，好奇地問：“爺爺，紅曲粉是做什麽的呀？”爺爺說：“紅曲粉可是個好東西，它能讓咱們的方肉顏色更加紅亮，看起來就更有食欲。”調好色、味後，爺爺把汁水小心地淋在裝有方肉的碗內，然後用保鮮膜封好碗口。
書源跟著爺爺把碗端到蒸籠旁邊，爺爺把碗放進蒸籠裏，蓋上鍋蓋。爺爺告訴書源，這方肉得蒸上2個小時才能軟爛。書源就搬來一個小凳子，坐在蒸籠旁邊，眼睛盯著蒸籠，仿佛能透過蒸籠看到裏麵方肉的變化。在等待的過程中，爺爺會給他講一些關於方肉的故事。爺爺說，方肉在過去可是一道很重要的菜，隻有在逢年過節或者招待貴客的時候才會做。書源聽著爺爺的故事，對方肉更多了一份敬畏和期待。
當2個小時過去後，蒸籠裏飄出濃鬱的肉香。爺爺打開鍋蓋，把碗端出來。此時的方肉已經變得軟爛，肉的顏色紅亮誘人。爺爺把碗裏的汁水倒在一個小鍋裏，放在火上燒開，然後把方肉倒扣在一個大盤子裏。
接下來，爺爺要準備配菜了。他從菜地裏摘了一些小白菜心。這些小白菜心嫩綠嫩綠的，看起來充滿生機。爺爺把小白菜去老葉，然後下入沸水鍋內。在水裏，爺爺加了精鹽和味精，小白菜心在沸水裏翻滾了一會兒後就被撈出，爺爺淋上一點明油，小白菜心變得更加油亮。
最後，爺爺把小白菜心圍在方肉的周圍，撒上一些蔥花，再淋上香油。一盤色香味俱全的方肉就做好了。書源看著眼前的這盤方肉，覺得它就像一件藝術品。他迫不及待地夾起一塊肉，放入口中。肉的肥瘦相間，瘦肉軟爛，肥肉入口即化，濃鬱的調料味道和肉本身的香味完美融合，再搭配上清香的小白菜心，那味道讓書源的味蕾沉浸在無比的幸福之中。
隨著書源慢慢長大，他對爺爺做的方肉的喜愛不僅沒有減少，反而更加深刻。他開始想要自己學習製作方肉。在他十幾歲的時候，他開始嚐試在爺爺的指導下做方肉。
第一次嚐試時，書源在切肉的時候就遇到了困難。他發現要把五花肉切成15厘米見方的大塊並不是一件容易的事，他的手總是控製不好刀的力度和方向，切出的肉塊大小不一。爺爺在一旁鼓勵他說：“小源，別著急，切肉是個熟能生巧的活兒，多練練就好了。”
在烙毛和刮洗肉的時候，書源也有些手忙腳亂。他害怕被火燒到，烙毛的時候小心翼翼，結果有些毛沒有烙幹淨。刮洗的時候，他也沒有爺爺那樣的耐心和細心，肉的表麵沒有刮得很幹淨。爺爺看到後，並沒有責怪他，而是親自示範給他看，告訴他要膽大心細。
當到了切十字花刀的時候，書源更是覺得困難。他切出的刀痕深淺不一，寬窄也不均勻。爺爺笑著說：“小源，切花刀的時候要集中注意力，下刀的力度要均勻，你看爺爺再做一次。”爺爺拿起刀，輕鬆地在一塊肉上切出了漂亮的十字花刀，書源羨慕地看著爺爺，暗暗下定決心要把這個技巧學會。
在準備調料的時候，書源又遇到了新的問題。他不知道該放多少精鹽、味精和醬油，紅曲粉的量也把握不好。他按照自己的感覺放了調料，結果調出來的汁水顏色和味道都不太對。爺爺嚐了嚐，告訴他每種調料的作用和大致的用量比例，讓他重新調整。
經過一番努力，書源終於把方肉放進蒸籠裏蒸了。他緊張地守在蒸籠旁邊，擔心自己做的方肉會失敗。當2個小時過去後，他打開蒸籠，發現自己做的方肉雖然沒有爺爺做的那麽完美，但也算是成功了。他嚐了嚐，肉的味道雖然有些欠缺，但他心裏還是充滿了成就感。
高中畢業後，書源離開小鎮去城裏讀大學。在城裏的生活中，他常常想念爺爺做的方肉。學校的食堂裏有各種各樣的菜肴，但卻沒有那種充滿家鄉味道的烤肉。有一次，他在學校的美食節上，看到有同學做家鄉的特色菜，他就想起了方肉。他決定下次美食節的時候自己也做方肉。
於是，他從城裏的市場買來了食材，在宿舍的小廚房裏開始製作方肉。宿舍的條件有限，沒有大蒸籠，他就用小蒸鍋代替。雖然製作過程中遇到了很多困難，比如火候不好控製，調料的種類也沒有家裏齊全，但他憑借著自己對方肉的記憶和熱愛，還是做出了一份屬於自己的方肉。當他把自己做的方肉分給宿舍的同學們吃時，同學們都對這道獨特的菜肴感到好奇和喜愛。
大學畢業後，書源在城裏找到了一份工作。他工作的地方附近有一家傳統的中餐廳，有一天他在菜單上看到了方肉這道菜。他興奮地立刻點了一份，但是當菜端上來的時候，他卻有些失望。這道方肉雖然看起來還不錯，但是味道卻和爺爺做的相差甚遠。他覺得這道方肉少了一些靈魂，少了那種家鄉的味道和爺爺在製作過程中傾注的情感。
這件事讓書源更加堅定了自己要把爺爺的方肉傳承下去的決心。他開始在自己的小公寓裏經常製作方肉，並且不斷地改進自己的製作方法。他會打電話給爺爺請教一些細節問題，爺爺也總是在電話那頭耐心地給他解答。
有一年，書源的爺爺生病了。書源迴到小鎮，他看到爺爺虛弱地躺在床上，心裏非常難過。他決定為爺爺做一次方肉。他精心地挑選食材，按照爺爺教給他的方法，一步一步地製作。當那盤方肉端到爺爺麵前時，爺爺的眼睛裏閃爍著驚喜和欣慰的光芒。爺爺嚐了一口，笑著說：“小源啊，你做的方肉已經很不錯了，爺爺很欣慰。”書源看著爺爺，心中充滿了感動，他知道，這道方肉不僅僅是一道菜肴，更是他和爺爺之間情感的紐帶。
隨著時間的推移，書源在城裏結識了一個女孩，她叫曉萱。曉萱是一個熱愛美食的女孩，她對書源做的方肉非常感興趣。書源會經常做方肉給曉萱吃，曉萱每次品嚐的時候都會露出幸福的表情。在他們交往的過程中，方肉也成為了他們之間的愛情見證。
後來，書源和曉萱結婚了。他們在婚禮上特別設置了一個美食區，其中就有書源做的方肉。賓客們品嚐後，都對這道獨特的方肉讚不絕口。他們覺得這道方肉不僅味道鮮美，而且還蘊含著書源和曉萱之間的愛情故事。
書源和曉萱婚後的生活很幸福。他們經常會一起做方肉，並且把方肉的製作方法教給他們的孩子。他們希望孩子能夠了解這道傳統菜肴背後的文化和情感，讓方肉的製作方法在家族中代代相傳。
有一次，書源帶著全家迴到了小鎮。他走進熟悉的老宅，仿佛又看到了爺爺在廚房裏忙碌的身影。他和曉萱一起在廚房為家人做方肉，就像當年爺爺為家人做方肉一樣。當那盤充滿迴憶和愛的方肉再次出現在餐桌上時，全家人圍坐在一起，品嚐著這道美味的菜肴。書源的孩子也像他小時候一樣，對方肉充滿了喜愛。
在書源的心中，方肉不僅僅是一道美食，它是家鄉的象征，是家族情感的傳承，是他生命中不可或缺的一部分。它見證了書源的成長、愛情和家庭生活，也將繼續在他的家族中傳承下去，永遠散發著獨特的魅力。