下午,六個人熱火朝天的包起了餃子。


    莊然剁肉餡,葉宵和麵,喬涼劈柴生火,莊妤洗菜,莊沫沫剝蒜。大家各自分工,原本清冷的屋子一下子熱鬧了起來,隻是這小小的廚房也顯得越發擁擠了,大家偶爾轉身、走動時,還得小心避讓著,以免撞到彼此。


    莊然站在案板前,雙手各持一把菜刀,隨著當當當的聲音不斷傳來,原本一大塊紅白相間的肉,在他這般利落又有力的剁擊下,漸漸變成了細膩均勻、泛著油光的碎肉糜。


    和麵的葉宵微微偏過頭,目光越過忙碌的眾人,落在那堆肉糜上,“差不多了,再碎就不好吃了。”


    莊然停下剁餡的動作,用刀把粘成一團的肉糜鏟到一個不鏽鋼的盆裏。


    接著,他抬起頭,目光在牆壁的掛鉤上搜尋了一番,很快,伸手拿下另一個薄薄的方形菜板。


    “這個是用來切菜的?”他手裏舉著菜板,高聲問葉宵。


    葉宵抬頭看了一眼,肯定的說:“對!”


    此時,莊妤已經利落地把白菜洗好了,她站在廚房一角,一把木椅子上放了一個大號的搪瓷盆,這是她的臨時洗菜區。莊妤雙手捧著水靈靈的白菜,輕輕晃了晃,水珠便簌簌地落迴水盆裏,發出清脆的“滴答”聲。她把洗好的白菜擺在菜板上,莊然又開始剁青菜。


    白菜、蘑菇、酸菜還有大蔥,依次剁碎末裝進不同的盆裏,至此他的工作就告一段落了。


    剩下的可就看葉宵的了,畢竟調餡是個十足的經驗活,雖說大致就是蔬菜和肉餡兩部分的搭配,可這裏麵的門道,除了葉宵,在場的五個人誰也說不清。


    畢竟,隻有葉宵還算半個北方人。


    葉宵其實也沒有實操過包餃子的事情,但她的祖母可是個做麵食的行家。從小在她身邊長大,餃子包子這些帶餡的麵食她也是沒少吃。耳濡目染的,葉宵也知道,肉餡是決定餃子餡好不好吃的基礎和核心。肉餡做的好吃了,不管你加什麽菜,也許它和出來味道沒有很驚豔,但至少不會難吃。


    葉宵搜尋著腦海裏關於祖母包餃子的記憶。這個佝僂的老太太總有她自己的獨門訣竅和配方。


    肉餡要想不柴,要加水。可不是普通的白開水,而是蔥薑水才行。既能去掉肉裏那股腥味,又能讓肉餡的口感保持鮮嫩多汁。蔥薑水就是泡過的蔥薑的開水,用一個碗,將蔥段薑片花椒粒放進去,衝入開水,等調料味泡出來,開水也就變涼了。


    這時候,就要把蔥薑水分幾次打入到肉餡裏了。


    葉宵拿起筷子插入肉餡中,然後順著一個方向開始攪拌。每打入一次水,她就用力地攪拌一會兒,筷子與肉餡碰撞,發出“撲哧撲哧”的聲音,肉餡在攪拌下逐漸變得粘稠起來,原本鬆散的肉糜像是被賦予了生命,開始緊緊地抱團,變得越來越有韌性。葉宵一邊攪拌,一邊不時用筷子挑起肉餡查看狀態,當它們像一團膩糊一樣,就算完成了。


    葉宵從櫃子裏拿出醬油和鹽罐子,憑感覺放了些醬油和鹽,待攪拌均勻後,她伸出手指,輕輕蘸了一點餡料,放到舌尖上嚐了嚐鹹淡,鹹鮮的味道在味蕾上散開,帶著一點生肉的味道,她微微眯起眼睛,細細品味感受,又覺得鹹味差點,她加了些醬油進去嚐了嚐,覺得正合適了,這才滿意地點點頭。


    完成到這一步,餃子餡的基礎——肉餡部分已經完成了。


    今天的餃子包了兩種餡料。一種是酸菜豬肉的,另一種是白菜蘑菇豬肉的。


    葉宵把肉餡分成兩個盆裝,分別加入了白菜蘑菇和酸菜,又倒了些油進去攪拌好。兩種餡料各有各的特色,酸菜豬肉餡酸香醇厚又質樸;相比之下,白菜蘑菇豬肉餡因為羊肚菌和鮮白菜的加入而多了些鮮美和清新。


    葉宵把餃子餡和麵盆都端進屋裏,廚房太小了,幾個人在這兒轉來轉去的,都快沒地方下腳了,包餃子的工作還是得在寬敞些的炕桌上進行。


    眾人紛紛洗淨了手,圍坐在炕桌四周,眼巴巴看著葉宵熟練地將一塊麵團揉成一個蛇一樣的圓條。一手拎著“麵蛇”,一手飛快動作,將一塊塊麵就從“麵蛇”上扯下來,成了一個個均勻的小劑子。


    這個過程,葉宵做的非常快,以至於幾人都沒看清是怎麽將軟趴趴的麵扯成一塊一塊的。


    “像魔法一樣。”莊沫沫試了試,卻將麵扯的老長也沒有扯成小劑子。


    葉宵給莊沫沫又慢慢演示了一遍,莊沫沫眼裏看著,手裏也跟著做,卻始終不得要領。


    “算了算了,眼睛會了,腦子也覺得容易,手又跟不上。不學了不學了,我還是去包餃子吧!”


    話是這麽說,但是莊沫沫一個餃子都沒吃過的丫頭,哪裏知道怎麽包餃子?


    她坐在桌前,眼巴巴的看著葉宵把一個又一個掐好的劑子按扁。然後擀麵杖在她右手靈活地上下推動,左手跟著節奏轉動著劑子,隨著幾聲擀麵杖與桌板接觸時發出“篤篤篤”的碰撞聲,小小的麵劑子很快就變成了一張圓圓的餃子皮,中間厚,兩邊薄,圓溜溜的一張麵餅就這樣攤在葉宵手裏。


    莊妤幾人像看戲法一樣瞪大了眼睛。


    “斯國一!”沈梨也是第一次見葉宵擀餃子皮,她也點頭讚歎著。


    喬涼拉了拉看呆的莊沫沫的袖子,小聲問:“沈梨姐說的啥意思?”


    莊沫沫也不懂,她簡單猜測了一下,一本正經的胡說八道:“很漂亮的意思。”


    喬涼恍然大悟,心裏想:不愧是會讀書識字的,就是厲害!什麽都懂……


    葉宵一口氣擀了十幾張餃子皮,攤在桌子上,莊妤和莊沫沫分別拿了一張托在手裏。但是手就像僵住了一樣,不知道要怎麽弄才好。


    葉宵向二人示範了一下,她把餃子皮托在左手,然後用筷子夾起一大團肉餡放在中間,她一邊往皮裏放滿餡料,一邊笑著對眾人說:“咱包餃子就得包得實實在在的,皮薄餡大吃著才過癮嘛!”


    餡料放的足足的,葉宵便開始捏起餃子皮來。


    她托著餃子皮的左手微微合攏,將餃子皮邊緣對齊。右手的拇指和食指開始協同工作,從餃子皮的一端起始,拇指在前按壓,食指在後輔助彎曲,輕巧地捏起一個褶皺。緊接著,第二個、第三個褶皺依次成型,每一次捏合,都帶著恰到好處的力度,既保證了餃子的封口緊密,又讓褶皺顯得均勻美觀。隨著手指的動作,餃子逐漸呈現出月牙般的形狀,飽滿而精致。最後,右手的拇指和食指輕輕一撚,一個完美的餃子便捏製完成。


    看起來其實也沒什麽難得,不過就是合攏,捏褶皺把上下兩邊捏在一起。莊沫沫很快就有樣學樣開始了,但是這餅皮拿在手裏,手就比較笨了。多少有點無從下手的感覺。


    莊沫沫張牙舞爪了半天,捏到一半發現裏麵的餡太多了,根本合不上。


    她又拿筷子從沒封住的口撥弄出一些來。一來二去,餡裏的油和餡便糊的到處都是。莊沫沫看著手裏慘不忍睹的小東西,整個人快崩潰了。


    “怎麽看起來容易,操作起來都是要點難點?”隻是包了一個餃子,莊沫沫感覺自己的手都快抽筋了。


    莊妤默不作聲,一邊迴想著葉宵剛剛示範的過程,一邊摸索著。她先嚐試著用筷子夾了一點點餡放在餃子皮中間,又想起葉宵說的“薄皮大餡才好吃”,於是再次拿起筷子,往餃子皮裏添了些餡,那餡料在餃子皮中間堆得鼓鼓的,看著倒是挺實在了。


    估摸著這餡的量差不多了,她開始動手合攏餃子皮了。先將中間的部分捏在一起定型,而後從後麵開始捏褶皺,捏完把餃子換到右手拿著,用左手再把左邊的也收攏捏好。


    “是這樣吧?”莊妤提著捏好的餃子,有點忐忑地擺在桌子上,眼睛裏帶著一絲期待又略帶緊張地看著大家。雖說這餃子比起葉宵包的,模樣上確實沒那麽好看,褶子沒有那麽精致,形狀也稍微有點歪扭,可畢竟是自己第一次包出來的,她其實已經很滿意了。


    “很成功!”葉宵及時的給莊妤的處女作打了個滿分。


    這讓莊沫沫更急了。她一把抓著一片餃子皮,像隻小尾巴似的纏上了莊妤,拉著莊妤的胳膊晃了晃,嘴裏不停地念叨著:“怎麽弄的怎麽弄的?快教教我呀。”


    莊妤把自己領悟到的心得和技巧可以說是傾囊相授。葉宵擀著餃子皮,看著姐倆有板有眼的討論著,臉上露出了笑意。


    沈梨本來也坐在一旁學著包餃子,但是捏了一個奇形怪狀的“醜東西”以後,她就意識到自己對這種事情應該是沒什麽天賦的,搖搖頭就下了炕,索性找莊然下棋去了。


    葉宵看著莊沫沫捏的七扭八歪的餃子,覺得沈梨如果上手,說不定也是這樣,那今晚大家隻能吃兩鍋肉片湯了。


    所以,包餃子的主力,最後還得是葉宵和莊妤。


    在連續包了幾個餃子以後,莊妤的技術已經越發熟練,葉宵擀皮,莊妤包,倆人合作下,很快包好了滿滿一桌子餃子。


    煮餃子的工作就相對輕鬆容易了。水開後下餃子,等餃子像一條條小魚一樣,都浮在水麵上,那便是熟了的標誌。


    不出意外,莊沫沫包的幾個餃子,全部都皮是皮餡是餡的分了家,灑在鍋裏。好在葉宵有先見之明,把它們留在最後單獨煮的,倒也並沒有影響到其他的餃子。


    一盤盤熱氣騰騰的水餃端上了桌,小炕桌前擠的滿滿當當。


    “等下,還差點東西!” 葉宵剛一坐下,環顧著桌子上的餃子,突然像是想起了什麽重要的事兒,一拍腦門,趕忙起身衝進了廚房。


    起鍋倒一大勺油,等油燒冒煙後,澆在辣椒粉上,隻聽呲啦一聲,一股辣辣的香味衝進鼻子。


    葉宵用石臼將莊沫沫剝好的蒜搗成泥,裝進小碟子裏。倒入一勺左右的醬油,一勺左右的醋,再把剛炸好的辣椒油也倒進去,這盤餃子的蘸碟才算完成。


    葉宵把調好的蘸碟擺在餃子中間:“這才對味!”


    喬涼從來沒吃過餃子呀,這會兒看著桌上熱氣騰騰的餃子,再聞著那撲鼻而來的香氣,肚子裏的饞蟲早就被勾得蠢蠢欲動了。他抄起筷子,眼睛在兩盤餃子間來迴掃視了一番,最後把目光落在了那盤白菜蘑菇豬肉餡的餃子上,伸出筷子,夾了一隻。


    牙齒破開餃皮的瞬間,首當其衝的是鮮味。羊肚菌獨特的香氣率先占據了鼻腔,仿佛把人帶入了雨後的山林。豬肉的醇厚滋味隨後展現,肉泥的嫩與羊肚菌的韌性形成了美妙的對比。而白菜的清甜則在其中起到了調和的作用,使得整體味道更加清新爽口。


    “原來這就是餃子啊!真好吃。”喬涼說著,又夾了一隻酸菜豬肉餡的。


    酸菜經過反複投洗,隻有淡淡的發酵的酸味,並不搶豬肉的風頭,這一絲酸香又剛好解了豬肉的油膩,而豬肉的豐腴也中和了酸菜的酸度,二者的結合可以說是天作之合。


    喬涼吃的一口接一口。


    餃子真的是世界上最美味的食物了!他想,等過年,他也要讓小黎把家裏的豬肉都包成餃子。

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