第243章 分子料理
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“恭喜你發財…”王莉哼著最近被洗腦的音樂提著食材箱走進場中時，她看到了這一場的對手此時也在做著準備。
“唉，放這就行了。”沈墨看著幾個工作人員搬運著機器，擺放整齊通電測試之後，轉身看向了愛麗絲，“怎麽樣？這樣就行了嗎？”
愛麗絲過來撫摸著幾台機器，跟迴了家似的，同時嘴裏答應著：“沒問題了，謝啦~”
“說真的，這些東西你都從哪找來的啊。”沈墨有些無語看著在調試參數的愛麗絲。
“空運唄，我家又不缺錢，比賽結束了再運迴去就是了。”愛麗絲卻是滿不在乎的樣子，“要是突然換個品牌的機器我還怕不順手呢。”
王莉放下手裏的東西也湊了過來：“這個是真空機吧？有的店裏為了真空包裝長途寄送會準備這種機器，我倒是見過，不過這個是啥？”
“低溫慢煮機，不過這個今天其實是用不到的啦。”提前已經諮詢過愛麗絲的沈墨代為迴答道，“說是用這個烹熟一塊牛排要24個小時，所以愛麗絲她今天把這機器帶到現場之前為了演示一下，實際上她已經提前煮好了肉。”
“是嗎。”王莉看起來興趣滿滿的樣子，“這樣的好處應該是能夠徹底鎖住水分吧？”
“應該是的，我聽她講解的時候好像是說，把牛排肉醃製好之後，放進袋子裏用真空機抽真空，隨後放進這個慢煮機裏慢慢煮熟。”沈墨說道，“好像是溫度控製在58c煮24個小時，這一聽就知道是把水分徹底鎖在裏麵了啊，估摸著是那種入口即化的感覺。”
看著圍在機器旁邊來迴研究的王莉，沈墨還是忍不住提醒了一句：“王莉啊，你也得稍微準備一下吧？”
王莉頭也不抬衝沈墨揮了揮手：“沒事沒事，反正是友誼對抗賽，輸贏排在後麵的，我現在是真的對這玩意很感興趣。”
沈墨也就不管了，等到直播開啟，開始了今天這場比賽的解說。
“哈嘍哈嘍，親愛的觀眾朋友們大家好啊，似乎是昨天看我解說反響還不錯，所以今天還是由我為大家帶來今天比賽的解說！”沈墨跟觀眾們打起了招唿。
“劉陽…我看到有觀眾朋友已經開始詢問昨天那段故事的後續了啊。”沈墨有點無語得看著彈幕，“我也在網上看到了啊，昨天已經有朋友把劉陽的講述切片了，我看那麽長的視頻播放量還挺好啊，這樣，今天要是有較長的時間我讓他來繼續念叨吧。”
昨天的那一場比賽，江南和才波朝陽花的時間比較長，所以現場經過商議，決定就隻舉行一場比賽，第二場對決挪到了今天。
“我們看到，今天的比賽也是兩位美女選手啊，擅長徽菜的王莉選手，和擅長分子料理的愛麗絲選手。”沈墨介紹著雙方選手，同時開始解釋，“我知道很多人都在好奇這個分子料理到底是什麽東西，且聽我慢慢說來。”
“分子料理，是一種將科學原理與烹飪藝術相結合的現代烹飪方式。它通過研究食物在烹飪過程中的物理和化學變化，利用科學手段和工具來創造出獨特的食物形態、質地和風味。”沈墨先念了一遍定義，隨後開始了解釋，“說白了就是通過研究食材的分子結構和化學反應，試圖構建出新的菜品風味和口感，當然，在我看來主要是口感。”
看向場中，愛麗絲此時正在處理小牛排，從一個醃料盒裏取出一塊充分醃製的小牛排，放進了一個真空袋中，隨後用真空機抽了個真空。
讓沈墨來繼續解說這一場，還有一個原因就是他和愛麗絲交流會比較順暢，前麵這一段操作就是純粹為了演示，還是得提前問清楚細節進行解說。
沈墨開口說道：“這個醃料，是水裏加鹽、味精、生抽、黑胡椒碎、砂糖、拍蒜、迷迭香、洋蔥絲和西芹絲攪拌均勻，把小牛排浸泡之後放在冰箱裏醃製12個小時充分入味，隨後取出小牛排抽真空。”
眼見得愛麗絲把這個剛封好的小牛排，和旁邊幾個提前準備好的袋子和牛排一起放進了慢煮機裏，溫度調整到58c。
“其他幾個袋子裏是已經煮熟了的牛排，此時放迴機器裏隻是為了加熱一下。”沈墨說道，“這裏麵其實就是水，不過能夠穩定控製水溫，這裏是穩在了58c，需要慢煮24個小時。”
此時目光投向王莉，她手邊隻有一個碗，把香菇泡在溫水裏泡發，然後就搬過一個小板凳開始圍觀愛麗絲的操作。
“王莉選手此時正在泡發香菇啊，不過明顯，她似乎也對愛麗絲選手的分子料理很感興趣。”沈墨啞然失笑，“不過確實如此，分子料理的烹飪過程，有點像是在做實驗一樣，確實很有意思。”
愛麗絲手頭也沒閑著，又拿出了幾樣調料，這下中餐選手就比較熟悉了，豆豉、線椒、小米辣、大蒜和紫蘇。
看著愛麗絲動作飛快把這些東西切碎，彈幕上紛紛感歎起來：“她竟然也會用刀誒！”
“她當然會用刀啦。”沈墨迴應著彈幕上的問題，“分子料理說白了隻是一種烹飪方式，使用分子料理技術的廚師也依舊是廚師呀，這些廚師的基本功自然是掌握的。”
要看的愛麗絲拿過一口大鐵鍋，這次沈墨倒是和彈幕一樣，都有些驚訝了，以前愛麗絲應該沒用過這種鐵鍋的吧？看來這群家夥來華國真的都受到了不小的影響，而且應該是出於想要加深交流的善意吧，他們也都選擇了把中餐烹飪技巧加入到對抗賽中來。
鍋裏熱了豬油，隨後加入剛才切好的材料，用小火慢慢炒香，隨後拿過一個保溫盒，把盒裏的雞湯倒入鍋中，最後又加了點什麽淺黃色的粉末進去，隨後開始熬煮。
“嘿，這玩意忘了問了。”沈墨此時也有點尷尬，他並不知道剛才愛麗絲加入鍋中的是什麽東西，看起來好像不是味精來著。
“唉，放這就行了。”沈墨看著幾個工作人員搬運著機器，擺放整齊通電測試之後，轉身看向了愛麗絲，“怎麽樣？這樣就行了嗎？”
愛麗絲過來撫摸著幾台機器，跟迴了家似的，同時嘴裏答應著：“沒問題了，謝啦~”
“說真的，這些東西你都從哪找來的啊。”沈墨有些無語看著在調試參數的愛麗絲。
“空運唄，我家又不缺錢，比賽結束了再運迴去就是了。”愛麗絲卻是滿不在乎的樣子，“要是突然換個品牌的機器我還怕不順手呢。”
王莉放下手裏的東西也湊了過來：“這個是真空機吧？有的店裏為了真空包裝長途寄送會準備這種機器，我倒是見過，不過這個是啥？”
“低溫慢煮機，不過這個今天其實是用不到的啦。”提前已經諮詢過愛麗絲的沈墨代為迴答道，“說是用這個烹熟一塊牛排要24個小時，所以愛麗絲她今天把這機器帶到現場之前為了演示一下，實際上她已經提前煮好了肉。”
“是嗎。”王莉看起來興趣滿滿的樣子，“這樣的好處應該是能夠徹底鎖住水分吧？”
“應該是的，我聽她講解的時候好像是說，把牛排肉醃製好之後，放進袋子裏用真空機抽真空，隨後放進這個慢煮機裏慢慢煮熟。”沈墨說道，“好像是溫度控製在58c煮24個小時，這一聽就知道是把水分徹底鎖在裏麵了啊，估摸著是那種入口即化的感覺。”
看著圍在機器旁邊來迴研究的王莉，沈墨還是忍不住提醒了一句：“王莉啊，你也得稍微準備一下吧？”
王莉頭也不抬衝沈墨揮了揮手：“沒事沒事，反正是友誼對抗賽，輸贏排在後麵的，我現在是真的對這玩意很感興趣。”
沈墨也就不管了，等到直播開啟，開始了今天這場比賽的解說。
“哈嘍哈嘍，親愛的觀眾朋友們大家好啊，似乎是昨天看我解說反響還不錯，所以今天還是由我為大家帶來今天比賽的解說！”沈墨跟觀眾們打起了招唿。
“劉陽…我看到有觀眾朋友已經開始詢問昨天那段故事的後續了啊。”沈墨有點無語得看著彈幕，“我也在網上看到了啊，昨天已經有朋友把劉陽的講述切片了，我看那麽長的視頻播放量還挺好啊，這樣，今天要是有較長的時間我讓他來繼續念叨吧。”
昨天的那一場比賽，江南和才波朝陽花的時間比較長，所以現場經過商議，決定就隻舉行一場比賽，第二場對決挪到了今天。
“我們看到，今天的比賽也是兩位美女選手啊，擅長徽菜的王莉選手，和擅長分子料理的愛麗絲選手。”沈墨介紹著雙方選手，同時開始解釋，“我知道很多人都在好奇這個分子料理到底是什麽東西，且聽我慢慢說來。”
“分子料理，是一種將科學原理與烹飪藝術相結合的現代烹飪方式。它通過研究食物在烹飪過程中的物理和化學變化，利用科學手段和工具來創造出獨特的食物形態、質地和風味。”沈墨先念了一遍定義，隨後開始了解釋，“說白了就是通過研究食材的分子結構和化學反應，試圖構建出新的菜品風味和口感，當然，在我看來主要是口感。”
看向場中，愛麗絲此時正在處理小牛排，從一個醃料盒裏取出一塊充分醃製的小牛排，放進了一個真空袋中，隨後用真空機抽了個真空。
讓沈墨來繼續解說這一場，還有一個原因就是他和愛麗絲交流會比較順暢，前麵這一段操作就是純粹為了演示，還是得提前問清楚細節進行解說。
沈墨開口說道：“這個醃料，是水裏加鹽、味精、生抽、黑胡椒碎、砂糖、拍蒜、迷迭香、洋蔥絲和西芹絲攪拌均勻，把小牛排浸泡之後放在冰箱裏醃製12個小時充分入味，隨後取出小牛排抽真空。”
眼見得愛麗絲把這個剛封好的小牛排，和旁邊幾個提前準備好的袋子和牛排一起放進了慢煮機裏，溫度調整到58c。
“其他幾個袋子裏是已經煮熟了的牛排，此時放迴機器裏隻是為了加熱一下。”沈墨說道，“這裏麵其實就是水，不過能夠穩定控製水溫，這裏是穩在了58c，需要慢煮24個小時。”
此時目光投向王莉，她手邊隻有一個碗，把香菇泡在溫水裏泡發，然後就搬過一個小板凳開始圍觀愛麗絲的操作。
“王莉選手此時正在泡發香菇啊，不過明顯，她似乎也對愛麗絲選手的分子料理很感興趣。”沈墨啞然失笑，“不過確實如此，分子料理的烹飪過程，有點像是在做實驗一樣，確實很有意思。”
愛麗絲手頭也沒閑著，又拿出了幾樣調料，這下中餐選手就比較熟悉了，豆豉、線椒、小米辣、大蒜和紫蘇。
看著愛麗絲動作飛快把這些東西切碎，彈幕上紛紛感歎起來：“她竟然也會用刀誒！”
“她當然會用刀啦。”沈墨迴應著彈幕上的問題，“分子料理說白了隻是一種烹飪方式，使用分子料理技術的廚師也依舊是廚師呀，這些廚師的基本功自然是掌握的。”
要看的愛麗絲拿過一口大鐵鍋，這次沈墨倒是和彈幕一樣，都有些驚訝了，以前愛麗絲應該沒用過這種鐵鍋的吧？看來這群家夥來華國真的都受到了不小的影響，而且應該是出於想要加深交流的善意吧，他們也都選擇了把中餐烹飪技巧加入到對抗賽中來。
鍋裏熱了豬油，隨後加入剛才切好的材料，用小火慢慢炒香，隨後拿過一個保溫盒，把盒裏的雞湯倒入鍋中，最後又加了點什麽淺黃色的粉末進去，隨後開始熬煮。
“嘿，這玩意忘了問了。”沈墨此時也有點尷尬，他並不知道剛才愛麗絲加入鍋中的是什麽東西，看起來好像不是味精來著。