第107章 十傑混戰，開幕!
給食戟之靈來點小小的中餐震撼 作者：仲係 投票推薦 加入書簽 留言反饋
迴到了住處臨時提供試做的廚房，沈墨看著一起帶迴來的材料，微微一笑，他今天需要提前做一些準備工作了。
他這次決定做的菜品，是前世經營的那家館子，高價請來的白案師傅教給自己的絕活，沈墨當時也是軟磨硬泡許久才最後學到了這麽一個菜。
如果比賽隻有兩三個小時的話，那沈墨估計明天在賽場上自己也就夠醒個麵炒個餡了，沒辦法，傳統麵點就是這麽費功夫。
麵肯定是明天準備出發前和上，今天晚上沈墨要先炒個餡料，在豆沙餡和蓮蓉餡裏糾結了片刻，沈墨最後定為蓮蓉餡。
先把帶迴來的蓮子衝洗幹淨放在一旁，起鍋燒水，水開之後倒入一勺食用堿，也就是碳酸鈉，攪拌之後倒入蓮子，用勺攪拌兩圈之後關火蓋上蓋子，靜等十五分鍾。
時間到了之後揭開蓋子，沈墨撈出一顆蓮子用手輕輕一搓，皮就脫落了下來，露出裏麵白白的蓮子，這就是剛才加食用堿的效果。
全部蓮子撈出倒入涼水，用力揉搓，中途可以換兩次水，直到所有的蓮子皮都已經被搓掉，就得到了一盆白蓮子。
其實也就是現在不在學園了，如果還在學園的話，憑借遠月那個概念級的食材庫，不就是白蓮子嗎，估計能讓沈墨論麻袋裝。
不過未經堿水泡過的蓮子皮很難去，大規模製取的白蓮子一般都是用機器直接切削掉外皮，所以蓮子表麵會有刀痕和碎末，外形上會稍差，但拿來做餡料足夠了。
隨後把蓮子一個個剖開，取出蓮子心，倒不是這玩意不能吃，主要是太苦了，拿來做甜品實在不合適。
不過剝出來的蓮子心您也別扔，沈墨還有個自製的小飲品，蓮子心泡茶，雖然苦了點但特別去火。
起一口蒸鍋，下層水燒開後上層篦子上放一個鐵盆，裏麵加開水，倒入剛才剝好的蓮子，還是蓋子蒸上30分鍾。
這一步就是為了蒸熟蒸透，不方便的話直接用水煮，或者電飯鍋都是可以的，最後把蓮子煮到一壓就能碾成泥就可以了。
盛出蓮子，沈墨沒有托大憑感覺加糖，畢竟是自己不熟悉的領域，盛了盛蓮子一共是250克，又盛了150克白糖，先加了一半糖進去。
先別覺得這是致死量，沈墨和原配方相比已經減少了白糖的用量，實際品嚐之後就會知道，這麽做其實並不會特別甜。
攪勻之後趁熱放進料理機內，徹底打成泥，倒出之後過兩遍篩，得到了一碗極其綿密的蓮蓉坯。
依舊選擇了銅鍋，之前做核桃酪的時候也是這樣，這主要是防止因氧化而使顏色發黑。
開小火，倒入蓮蓉坯，先加二三十克的花生油，炒勻後加入剩下的砂糖繼續炒勻。
再加一次花生油，炒到蓮蓉把油都吸收之後，第三次加油。
其實還有第四次加油，不過沈墨為了讓餡料更香一些，把第四次加的油換成了豬油，最後加入個一兩左右的麥芽糖，隨後就開始漫長的炒製過程。
這個過程中隻要開著火就要不停得翻炒，否則很容易糊。
如果是拿來做包子的話，稍微稀一點也是可以的，不過既然是拿來做餡料的，還是得炒幹一些。
最後鍋裏的蓮蓉餡結成一坨，用鍋鏟挑起一些後能夠穩穩粘在鏟子上不滴落就差不多了，因為放涼之後會更硬一點。
放涼之後沈墨揪下一小塊，揉搓成各種形狀，確認可塑性也沒問題，而且不會往外滲油，滿意得點了點頭，收拾好之後就迴去睡覺了。
第二天比賽的開幕式是下午五點，沈墨估摸著幾位評審就是衝著吃晚飯來的。
四點半的時候，已經有人來催了，沈墨這才開始和麵。
第一盆麵用中筋麵粉加豬油開始和麵，麵和油有個6:1的比例就足夠了。
第一次加水用兩倍於豬油分量的南瓜汁代替，給麵上一個黃色，之後就是正常加水和麵了，至於這個水那就真是適量了，如果不熟練那就隻能是麵多了加水水多了加麵了。
另一盆麵，前麵的麵和豬油是一樣的，不過這次加的是火龍果汁，上一個紅色。
因為火龍果的顏色比南瓜更深，所以這次加的汁水更少一點，
最後一盆麵不用上色，不過豬油要比之前多加個三到四倍的分量，揉好之後就可以了。
三份麵都摔打一下上上勁，用保鮮膜包住，再帶上餡料，沈墨也出發前往了賽場。
在進賽場時，沈墨把帶來的食材交給了工作人員，叮囑了一句不要打開保鮮膜，隨後前往了選手休息室。
哪怕是在休息室裏，沈墨也能隱約聽見外麵的吵鬧聲。
可以理解，畢竟是十傑混戰，估計不止是參加遊學的一年級生，其他學生有能力的，甚至美食界的各路大佬肯定都想盡辦法趕到了現場。
看著電視上直播的開幕式，很快總帥講完了話，沈墨看到了評審陣容，除了總帥，還有一個白皮一個黑皮兩個美女。
沈墨仔細迴憶了一下，這才想起來，好像這兩位叫什麽克拉玖和德克拉，是那個美食評選機構wgo的一等執行官來著，原著裏也是薊的支持者。
很快就有工作人員敲門，示意沈墨準備上場。
走過長長的選手通道，會場裏的歡唿聲也越來越響了。
“沈墨！”突然有一個聲音把沈墨叫住了，轉頭一看，是幸平創真。
“咱們決賽相見！”幸平創真走過來用拳頭頂了頂沈墨的胸口。
“不可能的。”沈墨卻搖了搖頭表示了拒絕。
“咦？為什麽？”幸平創真一愣，這可不是他認知裏的沈墨。
“你是沒搞懂規則還是壓根沒看早上送來的明細啊，這次為了排名，采取的是積分賽，最後根據積分排名，哪有什麽決賽啊。”沈墨翻了個白眼，轉身在主持人的介紹中走進了賽場。
身後的走廊裏還傳出幸平創真爽朗的笑聲，沈墨走到案台前，環顧了一下人山人海的會場，深吸一口氣，看向評委席。
總帥也再次接過話筒：“那麽現在！比賽開始！”
他這次決定做的菜品，是前世經營的那家館子，高價請來的白案師傅教給自己的絕活，沈墨當時也是軟磨硬泡許久才最後學到了這麽一個菜。
如果比賽隻有兩三個小時的話，那沈墨估計明天在賽場上自己也就夠醒個麵炒個餡了，沒辦法，傳統麵點就是這麽費功夫。
麵肯定是明天準備出發前和上，今天晚上沈墨要先炒個餡料，在豆沙餡和蓮蓉餡裏糾結了片刻，沈墨最後定為蓮蓉餡。
先把帶迴來的蓮子衝洗幹淨放在一旁，起鍋燒水，水開之後倒入一勺食用堿，也就是碳酸鈉，攪拌之後倒入蓮子，用勺攪拌兩圈之後關火蓋上蓋子，靜等十五分鍾。
時間到了之後揭開蓋子，沈墨撈出一顆蓮子用手輕輕一搓，皮就脫落了下來，露出裏麵白白的蓮子，這就是剛才加食用堿的效果。
全部蓮子撈出倒入涼水，用力揉搓，中途可以換兩次水，直到所有的蓮子皮都已經被搓掉，就得到了一盆白蓮子。
其實也就是現在不在學園了，如果還在學園的話，憑借遠月那個概念級的食材庫，不就是白蓮子嗎，估計能讓沈墨論麻袋裝。
不過未經堿水泡過的蓮子皮很難去，大規模製取的白蓮子一般都是用機器直接切削掉外皮，所以蓮子表麵會有刀痕和碎末，外形上會稍差，但拿來做餡料足夠了。
隨後把蓮子一個個剖開，取出蓮子心，倒不是這玩意不能吃，主要是太苦了，拿來做甜品實在不合適。
不過剝出來的蓮子心您也別扔，沈墨還有個自製的小飲品，蓮子心泡茶，雖然苦了點但特別去火。
起一口蒸鍋，下層水燒開後上層篦子上放一個鐵盆，裏麵加開水，倒入剛才剝好的蓮子，還是蓋子蒸上30分鍾。
這一步就是為了蒸熟蒸透，不方便的話直接用水煮，或者電飯鍋都是可以的，最後把蓮子煮到一壓就能碾成泥就可以了。
盛出蓮子，沈墨沒有托大憑感覺加糖，畢竟是自己不熟悉的領域，盛了盛蓮子一共是250克，又盛了150克白糖，先加了一半糖進去。
先別覺得這是致死量，沈墨和原配方相比已經減少了白糖的用量，實際品嚐之後就會知道，這麽做其實並不會特別甜。
攪勻之後趁熱放進料理機內，徹底打成泥，倒出之後過兩遍篩，得到了一碗極其綿密的蓮蓉坯。
依舊選擇了銅鍋，之前做核桃酪的時候也是這樣，這主要是防止因氧化而使顏色發黑。
開小火，倒入蓮蓉坯，先加二三十克的花生油，炒勻後加入剩下的砂糖繼續炒勻。
再加一次花生油，炒到蓮蓉把油都吸收之後，第三次加油。
其實還有第四次加油，不過沈墨為了讓餡料更香一些，把第四次加的油換成了豬油，最後加入個一兩左右的麥芽糖，隨後就開始漫長的炒製過程。
這個過程中隻要開著火就要不停得翻炒，否則很容易糊。
如果是拿來做包子的話，稍微稀一點也是可以的，不過既然是拿來做餡料的，還是得炒幹一些。
最後鍋裏的蓮蓉餡結成一坨，用鍋鏟挑起一些後能夠穩穩粘在鏟子上不滴落就差不多了，因為放涼之後會更硬一點。
放涼之後沈墨揪下一小塊，揉搓成各種形狀，確認可塑性也沒問題，而且不會往外滲油，滿意得點了點頭，收拾好之後就迴去睡覺了。
第二天比賽的開幕式是下午五點，沈墨估摸著幾位評審就是衝著吃晚飯來的。
四點半的時候，已經有人來催了，沈墨這才開始和麵。
第一盆麵用中筋麵粉加豬油開始和麵，麵和油有個6:1的比例就足夠了。
第一次加水用兩倍於豬油分量的南瓜汁代替，給麵上一個黃色，之後就是正常加水和麵了，至於這個水那就真是適量了，如果不熟練那就隻能是麵多了加水水多了加麵了。
另一盆麵，前麵的麵和豬油是一樣的，不過這次加的是火龍果汁，上一個紅色。
因為火龍果的顏色比南瓜更深，所以這次加的汁水更少一點，
最後一盆麵不用上色，不過豬油要比之前多加個三到四倍的分量，揉好之後就可以了。
三份麵都摔打一下上上勁，用保鮮膜包住，再帶上餡料，沈墨也出發前往了賽場。
在進賽場時，沈墨把帶來的食材交給了工作人員，叮囑了一句不要打開保鮮膜，隨後前往了選手休息室。
哪怕是在休息室裏，沈墨也能隱約聽見外麵的吵鬧聲。
可以理解，畢竟是十傑混戰，估計不止是參加遊學的一年級生，其他學生有能力的，甚至美食界的各路大佬肯定都想盡辦法趕到了現場。
看著電視上直播的開幕式，很快總帥講完了話，沈墨看到了評審陣容，除了總帥，還有一個白皮一個黑皮兩個美女。
沈墨仔細迴憶了一下，這才想起來，好像這兩位叫什麽克拉玖和德克拉，是那個美食評選機構wgo的一等執行官來著，原著裏也是薊的支持者。
很快就有工作人員敲門，示意沈墨準備上場。
走過長長的選手通道，會場裏的歡唿聲也越來越響了。
“沈墨！”突然有一個聲音把沈墨叫住了，轉頭一看，是幸平創真。
“咱們決賽相見！”幸平創真走過來用拳頭頂了頂沈墨的胸口。
“不可能的。”沈墨卻搖了搖頭表示了拒絕。
“咦？為什麽？”幸平創真一愣，這可不是他認知裏的沈墨。
“你是沒搞懂規則還是壓根沒看早上送來的明細啊，這次為了排名，采取的是積分賽，最後根據積分排名，哪有什麽決賽啊。”沈墨翻了個白眼，轉身在主持人的介紹中走進了賽場。
身後的走廊裏還傳出幸平創真爽朗的笑聲，沈墨走到案台前，環顧了一下人山人海的會場，深吸一口氣，看向評委席。
總帥也再次接過話筒：“那麽現在！比賽開始！”