第245章 火爆的第一天
花重錦官城之飄香萬裏 作者：陵州二哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
火鍋店的營業時間，陸陽打破常規的晚上營業，而是在和毛劍青商量之後，改成中午和晚上都進行營業。每天早上九點開門，晚上十一點之後不再接待客人，保證工人的休息時間。
這樣做的好處便是提升了營業時間，在不增加其他成本的情況下，進一步的增加了營收。隻是這樣做就辛苦了毛劍青，服務員還可以輪流著多休息一會兒，他則不行，他是大師傅，店裏少不了他的存在，好在毛劍青十多年的從業習慣，倒也沒感覺太累。
由於毛劍青堅持不碰財務和現金這一塊，陸陽隻得從飯店把李珍調到火鍋店工作。李珍的工作態度和敬業精神，以及業務水平都得到陸陽的高度認可，把她放在火鍋店裏，陸陽自然是一百二十個放心。
而飯店這邊原來李珍的工作，則由唐翠蘭接手。雖說唐翠蘭沒有李珍精幹，但勝在她忠誠，懂得感恩，做事細心。人也不是木頭一塊，經過李珍的言傳身教，對這份工作也完全能勝任。
中午的時候，火鍋店第一天正式營業接客。由於是星期天，休息日，再加上新開業的原因，人們都有一個獵奇心理，中午進店吃火鍋店人巨多。這打了毛劍青一個措手不及，好在他也是十多年的老火鍋人了，很快便調整過來，倒也沒有出現明顯的亂子來。
宋蓧蓧和小雨今天也過來幫忙來了，以前每逢周六周天兩人也會來飯店幫忙，也順便聯絡一下感情，不至於長時間不見麵，心裏有失落感。
看見進店消費的客人絡繹不絕，宋蓧蓧臉上笑開了花，心裏暗想:“要是天天有這樣的生意，這還不發達了。”
火鍋店的經營性質陸陽采用了自助餐的形式，這在當下的年代，還是一個新的消費觀念。成年人每一個人二十四元，十二歲以下五歲以上的兒童每一個人十四元的標準，鍋底和酒水除外。這個價格倒也算親民，說不上太貴，也不算太低。
勝在一個新觀念，全場自主選擇，菜品豐富，花樣繁多，且管飽的一種心理。讓人覺得占了不少便宜，沒有暗箱克扣菜量的顧慮，一切都是公開透明，且自主自願的心態下消費。
兩點來鍾，飯店已經沒有就餐的客人了，陸陽忍不住來到火鍋店，想看一看第一天的第一次營業情況。不是他不相信毛劍青，而僅僅隻是好奇，想要一探究竟，說什麽好歹也投了近四萬塊錢進來，這些錢不是大風刮來的，是他一勺一勺鏟出來的。
走進火鍋店，還有兩桌十幾個人圍著桌子，正大快朵頤。
“忙完了？”毛劍青看見陸陽進來，開口問道。
“剛忙完，怎麽樣？累壞了吧！我可是聽蓧蓧說進店消費的人超多。”
“有一點，畢竟好久沒有親臨一線實際操作過，還是有一些吃緊，不過好在昨天的準備工作做得足夠，不然今天還真會出醜了。”
“辛苦你了師兄，吃飯了嗎？”
“沒有呢！這不還有兩桌客人沒走嘛。”
“不等了，這都兩點了，他們吃他們的，我們吃我們的，互不相幹，再說了，他們有什麽需要，叫上一聲，我們再過去也可以。”陸陽笑笑說道。
“行，我安排，你呢？吃了沒有？”
“也沒有，丟下手上的活便過來了。”
吃過午飯，毛劍青來不及休息，又開始帶著人清理存貨，對不夠的東西記錄在冊，這需要補貨。
半小時之後，毛劍青找到陸陽，遞過手上的補貨單給陸陽。
“這些東西需要馬上補貨，我擔心晚上不夠用，到時再補的話，時間來不及。”
“店裏需要什麽東西，什麽時候需要，你開單告訴李珍姐就好，她會積極配合你，這些事你做主就行了。”
因為陸陽堅持鮮貨定量采購，以便保證食材的新鮮度，所以，第一天開業，店裏並沒有過多采購。中午一通消費下來，已經去除一大半，毛劍青的擔心是正常的，這也是一個合格的師傅必要的基礎。
店裏一些常用的食材，陸陽一起打包給了飯店的供貨商，需要什麽單品及數量，隻需要一個電話就可以了，自然有人送貨上門。
而毛劍青隻需要驗收即可，質量不過關的，他有權拒收，並提出供貨質量要求，拒收次數多了，停止供貨。把一切壓力放在供貨商這一邊，讓其不得隨意把一些不好的食材送過來。
四點多鍾，陸陽迴到蓧蓧小館，準備迎接晚上的客人，開始新一輪的忙碌。
晚上九點多一些，飯店閉店之後，陸陽再次來到火鍋店，他怕店裏忙不過來，打算過來幫幫忙，做一些自己能做的事情。
一進店，還是一片熱鬧非凡，人影竄動，座無虛席，陸陽不覺心裏一喜。這個場景有點超出他的預期，他有想過生意應該不會差，但沒想到第一天營業，就會有這樣的結果。
小雨和宋蓧蓧還沒有走，還在店裏係著圍裙幫忙做事。看見陸陽進來，宋蓧蓧走過來，衝陸陽喊道:“累死我了，上午過來之後到現在就沒有休息過，受不了了。”
“這都什麽時候了，你怎麽還沒迴去？還有小雨也一樣，明天還得上課呢！走了，迴去了。看這樣子我是沒時間送你了，自己打車迴去吧！”陸陽心疼的看著宋蓧蓧。
小雨還好，自幼在鄉下，吃過不少的苦，還能堅持一下。宋蓧蓧是真不行了，她一個嬌小姐，什麽時候吃過這樣的苦。
強行送走宋蓧蓧和小雨，陸陽轉身來到後廚，幫毛劍青打起下手來，炒菜他在行，火鍋這一塊，他還真是一個生瓜蛋子。好在陸陽聰明，而且炒菜功夫了得，一些相通的地方，他看一遍，聽一聽也就能明白個七七八八，倒也還沒有幫倒忙。
一直忙到十點多一點的時候，才沒有人再進來，但正在就餐的人還有好幾桌。
陸陽和毛劍青坐下喝起茶來，毛劍青掏出香煙，兩人各點燃一支美美的吸起來。
“說實話，這麽大的地方，有這麽多的客流量，這確實出乎我的意料。我粗略的估摸了一下，今天進來吃火鍋的人，絕對不低於四百人，這是一個了不起的數字。我都有些可憐起這些客人來，他們這是有多久沒有吃過火鍋了。”毛劍青說到最後，忍不住笑起來。
“這隻是第一天，我們又是新開的店，人們都有一個獵奇的心理，忍不住想進來嚐一嚐師兄你的手藝。我相信他們一定會被你的手藝所征服，你這大師傅可不是白叫的，平常間，他們根本吃不到這麽好的味道。”
“你太抬舉我了，這還是你的眼光獨到，思維判斷力強，選了這麽一個好地方，才有這樣的結果。不過我想啊！接下的來一個月才是關鍵時期，我們扛下來了，並且能以好的口碑，好的菜品，好的服務留住一大批客人才算成功。
還有一點，我要提醒你，就是從這之後，可能有人跟風，選擇在其他地方開同樣的火鍋店。畢竟，飲食行業沒有專利，這屬於容易複製的行業，隻要有點錢，誰都可以進來分一杯羹。”
“這一點，我有思想準備的，但我們有兩點優勢是別人複製不了的。其一是你的手藝，他們沒有像你這樣的大師傅，做不出這麽好的味道；其二我們比他們先開業，有客流量基礎，占了消費者先入為主的先機。
當然，這隻是硬件方麵的，我們接下來要做的，除了味道優勢的領先，在同等價格的基礎上，我們隻有在菜品的多樣性和新鮮度上下功夫。
還有更重要的一點，便是服務這一塊，我們隻須把服務做到極致，讓客人有一種在家裏吃火鍋的感覺。除了溫馨溫暖，還要貼心，解決他們在別的店遇到的所有的不順心，在別的店沒有體會過的舒心，把他們的心留下來，這一部分人自然會留下來。”
陸陽喝了一口茶，又開口說道:“我已經想到一個攬客的小妙招，隻是這一招目前用不上，但隻要這幾條街上但凡開出第二家店，馬上就亮出來，可以挽迴一部分客人。”
毛劍青聞言，心裏急於想知道是什麽招兒，開口問道:“說來聽一聽，是什麽好妙招？”
這樣做的好處便是提升了營業時間，在不增加其他成本的情況下，進一步的增加了營收。隻是這樣做就辛苦了毛劍青，服務員還可以輪流著多休息一會兒，他則不行，他是大師傅，店裏少不了他的存在，好在毛劍青十多年的從業習慣，倒也沒感覺太累。
由於毛劍青堅持不碰財務和現金這一塊，陸陽隻得從飯店把李珍調到火鍋店工作。李珍的工作態度和敬業精神，以及業務水平都得到陸陽的高度認可，把她放在火鍋店裏，陸陽自然是一百二十個放心。
而飯店這邊原來李珍的工作，則由唐翠蘭接手。雖說唐翠蘭沒有李珍精幹，但勝在她忠誠，懂得感恩，做事細心。人也不是木頭一塊，經過李珍的言傳身教，對這份工作也完全能勝任。
中午的時候，火鍋店第一天正式營業接客。由於是星期天，休息日，再加上新開業的原因，人們都有一個獵奇心理，中午進店吃火鍋店人巨多。這打了毛劍青一個措手不及，好在他也是十多年的老火鍋人了，很快便調整過來，倒也沒有出現明顯的亂子來。
宋蓧蓧和小雨今天也過來幫忙來了，以前每逢周六周天兩人也會來飯店幫忙，也順便聯絡一下感情，不至於長時間不見麵，心裏有失落感。
看見進店消費的客人絡繹不絕，宋蓧蓧臉上笑開了花，心裏暗想:“要是天天有這樣的生意，這還不發達了。”
火鍋店的經營性質陸陽采用了自助餐的形式，這在當下的年代，還是一個新的消費觀念。成年人每一個人二十四元，十二歲以下五歲以上的兒童每一個人十四元的標準，鍋底和酒水除外。這個價格倒也算親民，說不上太貴，也不算太低。
勝在一個新觀念，全場自主選擇，菜品豐富，花樣繁多，且管飽的一種心理。讓人覺得占了不少便宜，沒有暗箱克扣菜量的顧慮，一切都是公開透明，且自主自願的心態下消費。
兩點來鍾，飯店已經沒有就餐的客人了，陸陽忍不住來到火鍋店，想看一看第一天的第一次營業情況。不是他不相信毛劍青，而僅僅隻是好奇，想要一探究竟，說什麽好歹也投了近四萬塊錢進來，這些錢不是大風刮來的，是他一勺一勺鏟出來的。
走進火鍋店，還有兩桌十幾個人圍著桌子，正大快朵頤。
“忙完了？”毛劍青看見陸陽進來，開口問道。
“剛忙完，怎麽樣？累壞了吧！我可是聽蓧蓧說進店消費的人超多。”
“有一點，畢竟好久沒有親臨一線實際操作過，還是有一些吃緊，不過好在昨天的準備工作做得足夠，不然今天還真會出醜了。”
“辛苦你了師兄，吃飯了嗎？”
“沒有呢！這不還有兩桌客人沒走嘛。”
“不等了，這都兩點了，他們吃他們的，我們吃我們的，互不相幹，再說了，他們有什麽需要，叫上一聲，我們再過去也可以。”陸陽笑笑說道。
“行，我安排，你呢？吃了沒有？”
“也沒有，丟下手上的活便過來了。”
吃過午飯，毛劍青來不及休息，又開始帶著人清理存貨，對不夠的東西記錄在冊，這需要補貨。
半小時之後，毛劍青找到陸陽，遞過手上的補貨單給陸陽。
“這些東西需要馬上補貨，我擔心晚上不夠用，到時再補的話，時間來不及。”
“店裏需要什麽東西，什麽時候需要，你開單告訴李珍姐就好，她會積極配合你，這些事你做主就行了。”
因為陸陽堅持鮮貨定量采購，以便保證食材的新鮮度，所以，第一天開業，店裏並沒有過多采購。中午一通消費下來，已經去除一大半，毛劍青的擔心是正常的，這也是一個合格的師傅必要的基礎。
店裏一些常用的食材，陸陽一起打包給了飯店的供貨商，需要什麽單品及數量，隻需要一個電話就可以了，自然有人送貨上門。
而毛劍青隻需要驗收即可，質量不過關的，他有權拒收，並提出供貨質量要求，拒收次數多了，停止供貨。把一切壓力放在供貨商這一邊，讓其不得隨意把一些不好的食材送過來。
四點多鍾，陸陽迴到蓧蓧小館，準備迎接晚上的客人，開始新一輪的忙碌。
晚上九點多一些，飯店閉店之後，陸陽再次來到火鍋店，他怕店裏忙不過來，打算過來幫幫忙，做一些自己能做的事情。
一進店，還是一片熱鬧非凡，人影竄動，座無虛席，陸陽不覺心裏一喜。這個場景有點超出他的預期，他有想過生意應該不會差，但沒想到第一天營業，就會有這樣的結果。
小雨和宋蓧蓧還沒有走，還在店裏係著圍裙幫忙做事。看見陸陽進來，宋蓧蓧走過來，衝陸陽喊道:“累死我了，上午過來之後到現在就沒有休息過，受不了了。”
“這都什麽時候了，你怎麽還沒迴去？還有小雨也一樣，明天還得上課呢！走了，迴去了。看這樣子我是沒時間送你了，自己打車迴去吧！”陸陽心疼的看著宋蓧蓧。
小雨還好，自幼在鄉下，吃過不少的苦，還能堅持一下。宋蓧蓧是真不行了，她一個嬌小姐，什麽時候吃過這樣的苦。
強行送走宋蓧蓧和小雨，陸陽轉身來到後廚，幫毛劍青打起下手來，炒菜他在行，火鍋這一塊，他還真是一個生瓜蛋子。好在陸陽聰明，而且炒菜功夫了得，一些相通的地方，他看一遍，聽一聽也就能明白個七七八八，倒也還沒有幫倒忙。
一直忙到十點多一點的時候，才沒有人再進來，但正在就餐的人還有好幾桌。
陸陽和毛劍青坐下喝起茶來，毛劍青掏出香煙，兩人各點燃一支美美的吸起來。
“說實話，這麽大的地方，有這麽多的客流量，這確實出乎我的意料。我粗略的估摸了一下，今天進來吃火鍋的人，絕對不低於四百人，這是一個了不起的數字。我都有些可憐起這些客人來，他們這是有多久沒有吃過火鍋了。”毛劍青說到最後，忍不住笑起來。
“這隻是第一天，我們又是新開的店，人們都有一個獵奇的心理，忍不住想進來嚐一嚐師兄你的手藝。我相信他們一定會被你的手藝所征服，你這大師傅可不是白叫的，平常間，他們根本吃不到這麽好的味道。”
“你太抬舉我了，這還是你的眼光獨到，思維判斷力強，選了這麽一個好地方，才有這樣的結果。不過我想啊！接下的來一個月才是關鍵時期，我們扛下來了，並且能以好的口碑，好的菜品，好的服務留住一大批客人才算成功。
還有一點，我要提醒你，就是從這之後，可能有人跟風，選擇在其他地方開同樣的火鍋店。畢竟，飲食行業沒有專利，這屬於容易複製的行業，隻要有點錢，誰都可以進來分一杯羹。”
“這一點，我有思想準備的，但我們有兩點優勢是別人複製不了的。其一是你的手藝，他們沒有像你這樣的大師傅，做不出這麽好的味道；其二我們比他們先開業，有客流量基礎，占了消費者先入為主的先機。
當然，這隻是硬件方麵的，我們接下來要做的，除了味道優勢的領先，在同等價格的基礎上，我們隻有在菜品的多樣性和新鮮度上下功夫。
還有更重要的一點，便是服務這一塊，我們隻須把服務做到極致，讓客人有一種在家裏吃火鍋的感覺。除了溫馨溫暖，還要貼心，解決他們在別的店遇到的所有的不順心，在別的店沒有體會過的舒心，把他們的心留下來，這一部分人自然會留下來。”
陸陽喝了一口茶，又開口說道:“我已經想到一個攬客的小妙招，隻是這一招目前用不上，但隻要這幾條街上但凡開出第二家店，馬上就亮出來，可以挽迴一部分客人。”
毛劍青聞言，心裏急於想知道是什麽招兒，開口問道:“說來聽一聽，是什麽好妙招？”