第166章 鴨肉美食
穿越大明，從靖難之役開始 作者：庚午1990 投票推薦 加入書簽 留言反饋
畢竟要搬新家，總該要慶祝一番才是，王玨表示要上街去買些東西，做頓好吃的慶祝喬遷新家。
王玨來到熱鬧的集市，集市上人群熙熙攘攘，各種叫賣聲此起彼伏、盡顯京都熱鬧繁華。
他精挑細選了兩隻當年健康肥鴨，這鴨子毛色鮮亮，體態豐盈。迴到家後，王玨熟練地將鴨子宰殺、拔毛，切去翅膀尖和腳爪，然後在右翅下小心地開口，取出全部內髒，用清水仔細地衝淨鴨子的內外，再放入冷水中浸泡一個時辰，讓鴨肉更加鮮嫩。
隨後，王玨將八角和食鹽放入鍋中進行混合炒製。他專注地看著鍋中的調料，不停地翻炒著，直到八角的香氣與食鹽完美融合。
接著，他把炒好的食鹽均勻地塗擦在鴨體內腔和體表。憑借前世的經驗，他知道每隻2公斤左右的白條鴨，用鹽150克左右為宜。擦鹽時，他格外細心，確保體表和腔內的鹽充分溶解後再複擦，並且注意刀口、頭、嘴及大腿夾縫都要擦抹均勻。擦好後，將鴨子醃製一到兩天。醃製期間，他及時排掉鹵水，時刻關注著鴨子的變化，等到鴨體表麵潔白如雪，用手指按壓感覺肉質結實，幾乎沒有血水外滲時，醃製便大功告成。
當天，眾人忙著收拾房屋，晚上便簡簡單單地吃了一點。等到第二天，王玨在鍋內放足水，同時加入蔥、薑、八角等配料。他靜靜地看著水在灶火的舔舐下逐漸升溫，不一會兒，鍋中便冒出了騰騰熱氣，配料的香氣也隨之彌漫開來。
待水溫合適後，王玨將醃製好的鴨小心地放入鍋中，開水瞬間湧入鴨子的內腔。然後，他一隻一隻地取出鴨子，提頭頂出腹腔內的熱水，再將鴨放入鍋中，讓熱水再次進入腔內，如此反複，確保鴨子受熱均勻。
接著，他依次將鴨胚放入鍋中，壓上竹蓋，使鴨坯全部浸在液麵以下，燜煮兩刻鍾，此時鍋中水溫約在85c左右。間隔兩刻鍾後，他再次起火升溫，當水快微沸時，提鴨倒湯，然後再入鍋燜煮兩刻鍾左右。最後加熱升溫至90 - 95c時，再次提鴨倒湯，燜鴨一刻鍾左右即可起鍋。
幾人看著王玨在廚房忙碌的身影，都充滿了期待。抖索君子遠庖廚。但他們也不是第一次見王玨做飯，可像今天這樣複雜的菜品，還真是頭一迴見。
王玨將做好的鹽水鴨端上桌，笑著說道：
“趕緊嚐一嚐，看看味道怎麽樣。要是行的話，我就把做法寫成菜譜，拿去當酒樓的特色。”
幾人聞言，眼中滿是期待，紛紛動筷。二狗動作最快，夾起一塊鴨肉放入口中，眼睛瞬間一亮，忍不住讚道：
“玨哥，這鹽水鴨簡直絕了！你瞧這皮，薄且彈滑，輕咬之下，能感受到那層皮脂帶來的柔韌質感，似有彈性，卻又輕易在齒間斷開，油脂均勻分布，賦予鴨皮恰到好處的滋潤感，入口即化般的美妙，卻又留存一絲咀嚼的趣味，實在是好吃！”
陳妍嚐了之後，也是滿臉驚喜，忍不住補充道：
“不僅如此，這鴨肉緊實，紋理間飽含汁水，雖緊實卻極易咀嚼，鹹香滋味絲絲入扣，每一絲鴨肉都吸飽了鹵料的精華，鹹得醇厚，香得悠長。咀嚼時，鴨肉的鮮嫩與鹹香相互交融，越嚼越香，細膩的口感在齒間散開，餘味久久不散。整體口味鹹香適中，鹹而不齁，香而不膩，充滿清爽的風味，既凸顯鴨的本味，又有鹵料增香，無論是佐酒還是下飯，都堪稱一絕。與當地人的口味十分契合，拿來當酒樓的特色菜再合適不過了。”
楊蒙和付恩卿第一次吃到這麽美味的鴨肉，根本顧不上點評，隻顧埋頭大快朵頤。
王玨見狀，忍不住笑著說道：“你們慢點兒吃，別噎著了，以後想吃有的是機會！”
幾人溫馨地享用了這頓喬遷宴，酒足飯飽之後，王玨靠在椅子上，一臉滿足。他心裏想著：
“算上烤魚、火鍋，再加上這鹽水鴨，如今也算有三種特色了。我這幾天再試著把烤鴨弄出來，用來開酒樓應該足夠了。到時候再弄點噱頭，生意想來應該能不錯！”
接下來的幾天，二狗和陳妍帶著楊蒙和付恩卿，忙著尋找肥皂工坊和酒樓的場地，著手準備招募人手，精心籌備開業計劃。他們穿梭在京城的大街小巷，與各個店鋪老板、房東洽談，仔細比較著每一處場地的優劣。
王玨則在家安心等待朱棣的旨意，期間他也沒閑著。一方麵，他給北京的陳宇、劉德水夫婦和董寧寫信，告知他們自己已在京城安家，信中詳細描述了京城的生活和未來的計劃，字裏行間滿是對老友的思念與對未來的期許。
另一方麵，他讓幾人挑選一些有基礎或經驗且願意來京城的匠人和之前收留的那些收留的孩子，來京城協助二狗和陳妍。
剩下的時間裏，王玨除了進一步完善鹽水鴨的做法，將其詳細地寫成菜譜，就是全身心地投入到烤鴨的研究中。
想要做出美味的烤鴨，首先得有合適的烤爐。好在王玨在這方麵已經積累了不少經驗，他憑借著記憶，很快就自己動手建了一個小型的窯爐。這窯爐看似簡單，實則凝聚了他對烤鴨工藝的理解。
王玨按照前世的記憶，將整隻鴨子仔細清洗幹淨，去除內髒和雜質，確保鴨肉的純淨。然後，他用刀在鴨身上輕輕劃幾刀，這幾刀看似隨意，實則大有講究，是為了讓調料更好地滲透到鴨肉中。
接著，他將處理好的鴨子放入盆中，加入適量的生抽、老抽、料酒、蜂蜜、薑片、蔥段等調料。他用手輕輕地揉搓著鴨子，手法嫻熟而溫柔，仿佛在與這隻鴨子進行一場親密的對話，使調料充分地滲透到鴨肉的每一寸紋理中。醃製時間一般不少一個時辰，王玨深知，最好醃製一晚上，這樣鴨肉才能更加入味，各種調料的香氣才能與鴨肉完美融合。
終於到了烤製的時刻，王玨先將烤爐預熱至200c左右。他小心翼翼地將醃製好的鴨子掛在烤架上，不讓鴨子與烤架與爐壁直接接觸，以免影響烤製效果。
烤製過程中，他全神貫注地觀察著鴨子的變化。剛開始時，由於鴨皮含有較多的水分，會滴出一些油水，這是正常現象。隨著烤製時間的延長，鴨皮逐漸變得酥脆金黃，仿佛被一層金色的光芒所籠罩。在烤製過程中，他需要不時地將鴨子翻麵，以保證鴨肉均勻受熱，達到更好的烤製效果。
做飯時的王玨總有一種虔誠的儀式感，他就像一位技藝精湛的藝術家，精心雕琢著自己的作品，每一個動作都充滿了專注與執著。 當鴨肉變得金黃酥脆時，王玨輕輕地將烤鴨取出。那誘人的香氣瞬間彌漫開來，整個屋子都沉浸在這股濃鬱的香味之中。
二狗幾人剛一進門，就被這香氣吸引，忍不住垂涎欲滴。王玨將烤鴨拿給幾人品嚐，幾人嚐後，無不讚不絕口。
這烤鴨的外皮金黃酥脆，咬下去能聽到“嘎吱”聲，仿佛是烤鴨在訴說著自己的美味。皮下脂肪在口中融化，散發出誘人的香氣，那香氣濃鬱而醇厚，讓人迴味無窮。
鴨肉則鮮嫩多汁，肉質緊實而不柴，口感極佳。王玨選用的鴨子肥瘦適中，加上獨特的烤製工藝，使得鴨皮的油脂被逼出一部分，吃起來不會感到油膩。這烤鴨鹹甜適中，京城人喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮鹹適度，其鹵汁味道是鹹甜口的，與烤鴨搭配，很好地中和了鴨肉的油膩感，增添了獨特的風味。這獨特的風味，仿佛是京城這座古老城市的縮影，融合了曆史的厚重與生活的甜蜜。
陳妍興奮地說道：“有了鹽水鴨和烤鴨，這酒樓的客源就不用再愁了！”
王玨更是信心滿滿，作為能曆經百年流傳到後世的美食，自然是能經得起考驗的。二狗幾人也有了此類經驗，現在又有充足的資金支撐，想在南京很快複製出北京的工商業模式，自然要容易得多。他們仿佛已經看到了未來的美好藍圖，那是一個充滿希望與夢想的世界，而他們正一步步朝著這個目標邁進。在這個繁華的京城，他們的故事，才剛剛開始……
王玨來到熱鬧的集市，集市上人群熙熙攘攘，各種叫賣聲此起彼伏、盡顯京都熱鬧繁華。
他精挑細選了兩隻當年健康肥鴨，這鴨子毛色鮮亮，體態豐盈。迴到家後，王玨熟練地將鴨子宰殺、拔毛，切去翅膀尖和腳爪，然後在右翅下小心地開口，取出全部內髒，用清水仔細地衝淨鴨子的內外，再放入冷水中浸泡一個時辰，讓鴨肉更加鮮嫩。
隨後，王玨將八角和食鹽放入鍋中進行混合炒製。他專注地看著鍋中的調料，不停地翻炒著，直到八角的香氣與食鹽完美融合。
接著，他把炒好的食鹽均勻地塗擦在鴨體內腔和體表。憑借前世的經驗，他知道每隻2公斤左右的白條鴨，用鹽150克左右為宜。擦鹽時，他格外細心，確保體表和腔內的鹽充分溶解後再複擦，並且注意刀口、頭、嘴及大腿夾縫都要擦抹均勻。擦好後，將鴨子醃製一到兩天。醃製期間，他及時排掉鹵水，時刻關注著鴨子的變化，等到鴨體表麵潔白如雪，用手指按壓感覺肉質結實，幾乎沒有血水外滲時，醃製便大功告成。
當天，眾人忙著收拾房屋，晚上便簡簡單單地吃了一點。等到第二天，王玨在鍋內放足水，同時加入蔥、薑、八角等配料。他靜靜地看著水在灶火的舔舐下逐漸升溫，不一會兒，鍋中便冒出了騰騰熱氣，配料的香氣也隨之彌漫開來。
待水溫合適後，王玨將醃製好的鴨小心地放入鍋中，開水瞬間湧入鴨子的內腔。然後，他一隻一隻地取出鴨子，提頭頂出腹腔內的熱水，再將鴨放入鍋中，讓熱水再次進入腔內，如此反複，確保鴨子受熱均勻。
接著，他依次將鴨胚放入鍋中，壓上竹蓋，使鴨坯全部浸在液麵以下，燜煮兩刻鍾，此時鍋中水溫約在85c左右。間隔兩刻鍾後，他再次起火升溫，當水快微沸時，提鴨倒湯，然後再入鍋燜煮兩刻鍾左右。最後加熱升溫至90 - 95c時，再次提鴨倒湯，燜鴨一刻鍾左右即可起鍋。
幾人看著王玨在廚房忙碌的身影，都充滿了期待。抖索君子遠庖廚。但他們也不是第一次見王玨做飯，可像今天這樣複雜的菜品，還真是頭一迴見。
王玨將做好的鹽水鴨端上桌，笑著說道：
“趕緊嚐一嚐，看看味道怎麽樣。要是行的話，我就把做法寫成菜譜，拿去當酒樓的特色。”
幾人聞言，眼中滿是期待，紛紛動筷。二狗動作最快，夾起一塊鴨肉放入口中，眼睛瞬間一亮，忍不住讚道：
“玨哥，這鹽水鴨簡直絕了！你瞧這皮，薄且彈滑，輕咬之下，能感受到那層皮脂帶來的柔韌質感，似有彈性，卻又輕易在齒間斷開，油脂均勻分布，賦予鴨皮恰到好處的滋潤感，入口即化般的美妙，卻又留存一絲咀嚼的趣味，實在是好吃！”
陳妍嚐了之後，也是滿臉驚喜，忍不住補充道：
“不僅如此，這鴨肉緊實，紋理間飽含汁水，雖緊實卻極易咀嚼，鹹香滋味絲絲入扣，每一絲鴨肉都吸飽了鹵料的精華，鹹得醇厚，香得悠長。咀嚼時，鴨肉的鮮嫩與鹹香相互交融，越嚼越香，細膩的口感在齒間散開，餘味久久不散。整體口味鹹香適中，鹹而不齁，香而不膩，充滿清爽的風味，既凸顯鴨的本味，又有鹵料增香，無論是佐酒還是下飯，都堪稱一絕。與當地人的口味十分契合，拿來當酒樓的特色菜再合適不過了。”
楊蒙和付恩卿第一次吃到這麽美味的鴨肉，根本顧不上點評，隻顧埋頭大快朵頤。
王玨見狀，忍不住笑著說道：“你們慢點兒吃，別噎著了，以後想吃有的是機會！”
幾人溫馨地享用了這頓喬遷宴，酒足飯飽之後，王玨靠在椅子上，一臉滿足。他心裏想著：
“算上烤魚、火鍋，再加上這鹽水鴨，如今也算有三種特色了。我這幾天再試著把烤鴨弄出來，用來開酒樓應該足夠了。到時候再弄點噱頭，生意想來應該能不錯！”
接下來的幾天，二狗和陳妍帶著楊蒙和付恩卿，忙著尋找肥皂工坊和酒樓的場地，著手準備招募人手，精心籌備開業計劃。他們穿梭在京城的大街小巷，與各個店鋪老板、房東洽談，仔細比較著每一處場地的優劣。
王玨則在家安心等待朱棣的旨意，期間他也沒閑著。一方麵，他給北京的陳宇、劉德水夫婦和董寧寫信，告知他們自己已在京城安家，信中詳細描述了京城的生活和未來的計劃，字裏行間滿是對老友的思念與對未來的期許。
另一方麵，他讓幾人挑選一些有基礎或經驗且願意來京城的匠人和之前收留的那些收留的孩子，來京城協助二狗和陳妍。
剩下的時間裏，王玨除了進一步完善鹽水鴨的做法，將其詳細地寫成菜譜，就是全身心地投入到烤鴨的研究中。
想要做出美味的烤鴨，首先得有合適的烤爐。好在王玨在這方麵已經積累了不少經驗，他憑借著記憶，很快就自己動手建了一個小型的窯爐。這窯爐看似簡單，實則凝聚了他對烤鴨工藝的理解。
王玨按照前世的記憶，將整隻鴨子仔細清洗幹淨，去除內髒和雜質，確保鴨肉的純淨。然後，他用刀在鴨身上輕輕劃幾刀，這幾刀看似隨意，實則大有講究，是為了讓調料更好地滲透到鴨肉中。
接著，他將處理好的鴨子放入盆中，加入適量的生抽、老抽、料酒、蜂蜜、薑片、蔥段等調料。他用手輕輕地揉搓著鴨子，手法嫻熟而溫柔，仿佛在與這隻鴨子進行一場親密的對話，使調料充分地滲透到鴨肉的每一寸紋理中。醃製時間一般不少一個時辰，王玨深知，最好醃製一晚上，這樣鴨肉才能更加入味，各種調料的香氣才能與鴨肉完美融合。
終於到了烤製的時刻，王玨先將烤爐預熱至200c左右。他小心翼翼地將醃製好的鴨子掛在烤架上，不讓鴨子與烤架與爐壁直接接觸，以免影響烤製效果。
烤製過程中，他全神貫注地觀察著鴨子的變化。剛開始時，由於鴨皮含有較多的水分，會滴出一些油水，這是正常現象。隨著烤製時間的延長，鴨皮逐漸變得酥脆金黃，仿佛被一層金色的光芒所籠罩。在烤製過程中，他需要不時地將鴨子翻麵，以保證鴨肉均勻受熱，達到更好的烤製效果。
做飯時的王玨總有一種虔誠的儀式感，他就像一位技藝精湛的藝術家，精心雕琢著自己的作品，每一個動作都充滿了專注與執著。 當鴨肉變得金黃酥脆時，王玨輕輕地將烤鴨取出。那誘人的香氣瞬間彌漫開來，整個屋子都沉浸在這股濃鬱的香味之中。
二狗幾人剛一進門，就被這香氣吸引，忍不住垂涎欲滴。王玨將烤鴨拿給幾人品嚐，幾人嚐後，無不讚不絕口。
這烤鴨的外皮金黃酥脆，咬下去能聽到“嘎吱”聲，仿佛是烤鴨在訴說著自己的美味。皮下脂肪在口中融化，散發出誘人的香氣，那香氣濃鬱而醇厚，讓人迴味無窮。
鴨肉則鮮嫩多汁，肉質緊實而不柴，口感極佳。王玨選用的鴨子肥瘦適中，加上獨特的烤製工藝，使得鴨皮的油脂被逼出一部分，吃起來不會感到油膩。這烤鴨鹹甜適中，京城人喜好小糖醋，講究略甜微酸，鮮鹹適度，其鹵汁味道是鹹甜口的，與烤鴨搭配，很好地中和了鴨肉的油膩感，增添了獨特的風味。這獨特的風味，仿佛是京城這座古老城市的縮影，融合了曆史的厚重與生活的甜蜜。
陳妍興奮地說道：“有了鹽水鴨和烤鴨，這酒樓的客源就不用再愁了！”
王玨更是信心滿滿，作為能曆經百年流傳到後世的美食，自然是能經得起考驗的。二狗幾人也有了此類經驗，現在又有充足的資金支撐，想在南京很快複製出北京的工商業模式，自然要容易得多。他們仿佛已經看到了未來的美好藍圖，那是一個充滿希望與夢想的世界，而他們正一步步朝著這個目標邁進。在這個繁華的京城，他們的故事，才剛剛開始……