第3頁
星際之我開啟了美食時代 作者：君易霖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
所以讓禦廚按三大名景做出的菜。
但是到了，唐郇國公宴客，人皆稱此菜有如「雄獅之頭」，郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印，故改稱獅子頭。
後麵這道菜被人熟知就是作為獅子頭了。
計時器一點一點倒數著，很快給兩人的烹飪時間就到了。
「好了，現在第一場比試時間已到，我們來看穆文龍做的菜是獅子頭又名葵花獻肉。」麗姐還是第一次看到這麽漂亮的獅子頭。
四個獅子頭色澤金黃，碗中湯汁清亮，周邊還點綴著翠綠色的蔬菜。
看上去就閃閃發光，讓人口舌生津。
「宮廷菜聽上去似乎很高大上，但是這麽多年過去了，一些材料並不那麽珍貴的菜餚也已經早就走入了尋常百姓家中。
同樣的，即使是大家耳熟能詳的菜餚，在名廚手中做起來也能翻出新的花樣。」
畢竟是比賽，除了穆文龍做了什麽，大家的目光自然也不會錯過遲素。
關於做豬肉，穆文龍選擇了葵花獻肉，而遲素則選擇了黃金肉。
黃金肉又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉製作而成，「黃金肉」是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。
自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美餚，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創製。
相傳，滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方。
最初，並在女真部落首領李自成家當一名夥夫。當時，這位部落首領很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細繪，必不可少。
有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹飪的女僕司廚，由努爾哈赤做幫手。
當女僕做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最後一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的裏脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒後裝盤送上，首領嚐後，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者隻好實情相告。首領甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？
努爾哈赤為討吉利，答道：「叫黃金肉。」自此，努爾哈赤遂得提擢。
簡而言之，上好的裏脊肉片成片狀裹上蛋黃液炸至金黃加上擺盤便是黃金肉。
也就是說，和穆文龍一樣，遲素在做什麽菜上也選擇了平常老百姓家中做的常見菜。
這大概就是大道至簡。
這次比賽一共三道菜，第一道比豬肉，第二道比魚肉，第三道比點心。
三道菜全部做完才統一送到評委處進行點評以便決出最後誰才是真正的禦膳人家繼承人。
第二道菜，穆文龍做了遊龍繡金線，而遲素做了鬆鼠桂魚。
遊龍繡金錢是一道鱔魚菜，先把鱔魚放在開水中燙熟，撈出後先用刀劃再用手把劃好的魚肉撕成細條備用。
之後用蝦肉和輔料製成肉丸，火腿切菱形片，香菇切細條，冬瓜去皮瓤，備好其他配菜後，將丸子壓平，配合火腿香菇點綴成金錢形狀。
蝦餅炸透，鱔魚沖炸，配菜炒拌好起鍋擺盤潑淋料汁。
鬆鼠桂魚是用鮮桂魚為主料，首先把魚收拾幹淨切掉魚頭，用刀片下兩側魚尾要帶尾稍，皮朝下，用刀在肉麵剞成斜形十字花刀。
桂魚加上配料經過一係列的醃製裹上雞蛋澱粉炸透擺盤。
第三道菜，遲素做了包羅萬象，穆文龍做了白銀如意。
包羅萬象這種點心，在古代屬於饅首的一種，即麵皮無褶，是滿漢全席上名貴的點心之一。
做法是先將桂圓肉、荔枝肉、蜜棗、青梅、百合、桔餅、香蕉幹用水洗淨，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈現淡色，葡萄幹洗淨去籽。
白麵用文火慢炒出香味，將果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均勻，用七成發麵對好鹼，然後一兩一個下劑，擀皮，包成菊花的樣子，上屜蒸好。
白銀如意則是麵粉四斤加老麵三斤發酵，發至十成開時，摻上一斤麵粉揉勻，繼續發酵，再發至十成開時，再摻上一斤麵粉揉勻，再繼續發酵，又發至十成開時，再加上一斤麵粉和適量鹼水揉勻，去掉酸味，加上白糖揉勻。
然後搓成長條，掐成一兩一個的麵坯，掐頭朝上，擺在蒸屜裏，待水煮沸時，上屜用急火蒸熟，開成花瓣形似白銀即成。
第3章 似乎來到了未來
三道菜上齊了，評審很快就開始了。
評委紛紛拿起了筷子，開始逐一品嚐麵前的六道美食，當然了，每吃一道菜就會喝點水漱口。
首先是第一道豬肉的比拚。
「這道葵花獻肉，最特別的就是它入口酥軟，潤滑多汁並且香味奇特。」
「要我說，這葵花獻肉的湯汁味道濃鬱但是色澤清亮就不是那麽容易做到的。」
「不好意思，我還是更喜歡叫它獅子頭，這獅子頭感覺就是肉，但是這種奇妙的口感是怎麽做到的？」
穆文龍看著評委，「當然是用不同部位的豬肉了，其實以各位評委的舌頭這並不是什麽大秘密。
隻能說是一時之間想不到。
首先是豬肉瘦肉和肥肉各占三分之一，這瘦肉和肥肉又不是完全隻是某一個部位的肉，從頭到腳都各有一部分。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦
：
但是到了，唐郇國公宴客，人皆稱此菜有如「雄獅之頭」，郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印，故改稱獅子頭。
後麵這道菜被人熟知就是作為獅子頭了。
計時器一點一點倒數著，很快給兩人的烹飪時間就到了。
「好了，現在第一場比試時間已到，我們來看穆文龍做的菜是獅子頭又名葵花獻肉。」麗姐還是第一次看到這麽漂亮的獅子頭。
四個獅子頭色澤金黃，碗中湯汁清亮，周邊還點綴著翠綠色的蔬菜。
看上去就閃閃發光，讓人口舌生津。
「宮廷菜聽上去似乎很高大上，但是這麽多年過去了，一些材料並不那麽珍貴的菜餚也已經早就走入了尋常百姓家中。
同樣的，即使是大家耳熟能詳的菜餚，在名廚手中做起來也能翻出新的花樣。」
畢竟是比賽，除了穆文龍做了什麽，大家的目光自然也不會錯過遲素。
關於做豬肉，穆文龍選擇了葵花獻肉，而遲素則選擇了黃金肉。
黃金肉又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉製作而成，「黃金肉」是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。
自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美餚，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創製。
相傳，滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方。
最初，並在女真部落首領李自成家當一名夥夫。當時，這位部落首領很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細繪，必不可少。
有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹飪的女僕司廚，由努爾哈赤做幫手。
當女僕做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最後一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的裏脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒後裝盤送上，首領嚐後，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者隻好實情相告。首領甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？
努爾哈赤為討吉利，答道：「叫黃金肉。」自此，努爾哈赤遂得提擢。
簡而言之，上好的裏脊肉片成片狀裹上蛋黃液炸至金黃加上擺盤便是黃金肉。
也就是說，和穆文龍一樣，遲素在做什麽菜上也選擇了平常老百姓家中做的常見菜。
這大概就是大道至簡。
這次比賽一共三道菜，第一道比豬肉，第二道比魚肉，第三道比點心。
三道菜全部做完才統一送到評委處進行點評以便決出最後誰才是真正的禦膳人家繼承人。
第二道菜，穆文龍做了遊龍繡金線，而遲素做了鬆鼠桂魚。
遊龍繡金錢是一道鱔魚菜，先把鱔魚放在開水中燙熟，撈出後先用刀劃再用手把劃好的魚肉撕成細條備用。
之後用蝦肉和輔料製成肉丸，火腿切菱形片，香菇切細條，冬瓜去皮瓤，備好其他配菜後，將丸子壓平，配合火腿香菇點綴成金錢形狀。
蝦餅炸透，鱔魚沖炸，配菜炒拌好起鍋擺盤潑淋料汁。
鬆鼠桂魚是用鮮桂魚為主料，首先把魚收拾幹淨切掉魚頭，用刀片下兩側魚尾要帶尾稍，皮朝下，用刀在肉麵剞成斜形十字花刀。
桂魚加上配料經過一係列的醃製裹上雞蛋澱粉炸透擺盤。
第三道菜，遲素做了包羅萬象，穆文龍做了白銀如意。
包羅萬象這種點心，在古代屬於饅首的一種，即麵皮無褶，是滿漢全席上名貴的點心之一。
做法是先將桂圓肉、荔枝肉、蜜棗、青梅、百合、桔餅、香蕉幹用水洗淨，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈現淡色，葡萄幹洗淨去籽。
白麵用文火慢炒出香味，將果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均勻，用七成發麵對好鹼，然後一兩一個下劑，擀皮，包成菊花的樣子，上屜蒸好。
白銀如意則是麵粉四斤加老麵三斤發酵，發至十成開時，摻上一斤麵粉揉勻，繼續發酵，再發至十成開時，再摻上一斤麵粉揉勻，再繼續發酵，又發至十成開時，再加上一斤麵粉和適量鹼水揉勻，去掉酸味，加上白糖揉勻。
然後搓成長條，掐成一兩一個的麵坯，掐頭朝上，擺在蒸屜裏，待水煮沸時，上屜用急火蒸熟，開成花瓣形似白銀即成。
第3章 似乎來到了未來
三道菜上齊了，評審很快就開始了。
評委紛紛拿起了筷子，開始逐一品嚐麵前的六道美食，當然了，每吃一道菜就會喝點水漱口。
首先是第一道豬肉的比拚。
「這道葵花獻肉，最特別的就是它入口酥軟，潤滑多汁並且香味奇特。」
「要我說，這葵花獻肉的湯汁味道濃鬱但是色澤清亮就不是那麽容易做到的。」
「不好意思，我還是更喜歡叫它獅子頭，這獅子頭感覺就是肉，但是這種奇妙的口感是怎麽做到的？」
穆文龍看著評委，「當然是用不同部位的豬肉了，其實以各位評委的舌頭這並不是什麽大秘密。
隻能說是一時之間想不到。
首先是豬肉瘦肉和肥肉各占三分之一，這瘦肉和肥肉又不是完全隻是某一個部位的肉，從頭到腳都各有一部分。
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦
：