第334章 ‘二師兄\’都被你們浪費了!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
普通人覺得頭疼的問題，在葉凡這邊根本不算個事，因為他有秘籍‘三寶’。
餃子皮不夠勁道？
加少量食鹽！
下鍋後內部餡料還沒熟皮就破了？
加生粉！
最後有條件的再來點蛋清。
保證做出來的餃子皮光滑透亮還不容易破皮！
涉及到具體比例，1斤麵粉要加20g生粉，3g鹽，1個雞蛋清。
一個優秀的廚師，不僅要能做私房菜，還要具有掌勺大鍋飯的能力。
葉凡掃視廚房，現場大約50多人。
按照常規1斤麵粉能做60個餃子皮來算，那就需要17斤麵粉，這樣等會每人最少能吃到20多個餃子。
葉凡先往不鏽鋼大盆中分批倒入中筋麵粉，然後加入‘三寶’攪拌均勻，之後邊揉邊加水。
盆中原本絮狀的麵粉逐漸變成個白胖子。
要想餃子皮更加勁道還得繼續揉捏，最終形成三光——手光，盆光，麵光。
“好了，醒麵20分鍾！”葉凡雙手交叉做了個伸展動作。
一部分酒店員工主動幫忙洗菜擇菜，另外一些人就幫忙給葉凡遞材料，看葉凡這麽簡單就揉成了一個大麵團。
做飯有難度的事情我不行，但揉個麵團我應該沒問題吧。
不少人心裏都這麽想，不禁躍躍欲試。
“葉先生，我們能不能在旁邊也跟著練一練揉麵團呀。”
“當然可以，你們練吧，有不懂的隨時問我。”
得到葉凡同意，不少酒店員工學著葉凡剛才揉麵的操作，先加麵粉，再加三寶，之後邊揉邊加水。
沒一會功夫。
不少人手上就跟黏的漿糊一樣，甩都甩不掉，不知道的還以為在幼兒園做親子遊戲玩泥巴呢。
揉麵團看著簡單，哪怕告訴你步驟和比例，還是未必做的好。
水多了？水少了？麵粉不夠了？
等等變量都要根據廚師的手感與經驗不斷調整。
葉凡看他們練習的不亦樂乎，嘴角微微一笑， 但也沒心疼材料，反正不是自己花錢。
因為除了豬肉外，其餘的材料都取自酒店廚房，這是老爺子布萊克特許，酒店食材隨便他用…
“葉先生，您看我這麵團揉的還能用嗎？怪黏手的。”
“我這個倒是不黏手，但就是稀不拉幾的，都快成一鍋粥了。”
“還有我這個…”
眾人你一言我一語展示各自成果。
葉凡見到練習品後搖搖頭。
他可不想等會的餃子皮用這些麵團。
隨即想了個既不會打擊大家積極性，又不浪費材料的補救措施。
\"這樣吧，你們統一往稀的麵糊方向去調整，
等會吃完了我教你們一個疙瘩湯的做法，這樣你們晚上就可以自己做宵夜吃了。\"
\"難嗎？\"
“那可謂是相當簡單，基本上有手就會。”
“葉先生，你這麽說我們就放心了，起碼努力沒白費。”
緊接著。
葉凡著手處理涼拌豬頭肉。
原本粉嫩的豬頭經過火槍噴烤之後，整個大腦袋變成了焦黃色，就跟去新疆火焰山旅遊曬黑迴來一樣。
葉凡先用小刀刮去表皮燒焦部分，然後把豬頭摁入水池做最後清洗。
豬鼻子，豬耳朵，等每一個細小的角落都不能放過。
“葉先生，有沒有人說過你很像一個人？”盧啟航打趣道。
“誰？”
“其實隻要再配上一條毛巾，葉先生您就是最牛x的搓澡師傅，到時候可以去沈陽最大的洗浴中心清河半島應聘了。”
葉凡單手把豬頭拎起丟到案板上，順手刮了刮豬鼻子。
“小盧呀，你信不信我投資拍部電影，以前大鵬老師拍過煎餅俠，我先把你打成豬頭然後拍一部豬豬俠大電影怎麽樣？”
盧啟航嚇得連連後退，“別呀，老板，我隻是看現場比較安靜，想著調節一下氣氛而已。
再說了，就我這長相哪能當男主角呀，要上也是您上不是嗎…”
葉凡手起刀落哐哐幾下，豬頭被一分為二，順手把淋巴切除丟掉。
緊接著，冷水下入豬頭焯水。
喜歡熱鬧的葉凡自然不會讓它一個人孤單，所以給它叫了六個朋友下去陪它。
蔥結、大蔥、生薑、鹽、料酒。
十幾分鍾後水開了。
咕嚕嚕的熱水不斷從豬鼻子裏滾進滾出，看上去很是滑稽。
一邊煮，葉凡一邊用勺子撇幹淨表麵的浮沫，又用筷子戳了幾下確認豬頭肉熟透了才把它撈起。
剛煮熟的豬頭肉還不能直接切，要完全攤涼不然下刀會黏在一起…
原滋原味的豬肉香味飄散在廚房各處，酒店員工紛紛圍攏過來。
“哈哈，沒想到剛才看上去可怕的豬頭，現在這麽老實了。”
“葉先生，現在是能吃了嗎？這味道聞的好香呀。”
“我能報名啃第一口嗎？鼻子，耳朵，臉頰我都不挑。”
“還不行哦。”葉凡擺手道。
“還要調一個靈魂醬汁，但我可以先弄一小份給你們嚐嚐鮮，等會等另外兩個菜好了再一起吃。”
話語間，葉凡已把各種材料備齊。
蒜水、生抽、米醋、一丟丟鹽、雞精、白糖、香油、最後再來點辣椒油。
葉凡一邊攪拌的過程中，一邊聽到身後傳來咕嚕咕嚕的口水聲。
這種感覺就像古裝電影裏，一個柔弱書生路過陰森森的蘭若寺，裏麵妖怪對他虎視眈眈一樣…
豬頭肉終於攤涼，葉凡的刀工自然沒話說。
頃刻間，碩大的豬頭被片成厚薄均勻的肉片
葉凡隨意抓了一大把肉片丟入盤中，加入洋蔥絲、剛才調配好的醬料、以及香菜段。
攪拌過程中，原本粉嫩的肉片瞬間披上了一層紅油，那種又辣，又香的氣味直往鼻孔裏鑽。
嘶溜…嘶溜…身後有人沒忍住又在吸口水。
“好了，你們嚐嚐鹹淡。”葉凡打了個響指。
酒店員工們一擁而上，一分鍾不到，就完成了光盤行動。
吳阿姨跑過來夾了一片送入口中。
這豬耳朵怪好吃的，不僅鹹辣適中，而且咀嚼起來相當脆爽，要是能在辣一點就好了。
也有可能是葉先生看有老外在場手下留情了，要是在我們四川，辣度在翻個幾倍都沒問題。
吳阿姨舔了舔嘴唇上的紅油，
“葉先生，您做的涼拌豬頭肉要是能放在我們那邊早市上，那幫喝早酒的老頭們肯定吃到後會嗷嗷叫…”
另外一位身穿功夫熊貓短袖的中年大媽，一手抓著肉片，一手還在底下接著紅油。
她肥厚的嘴唇對準肉片就是一吸。
嗚，這味道棒極了。
有酸，有辣，有酥麻感，還帶著一絲甜味。
口中的肉質軟嫩又不失嚼勁，在焯水過程中原本肉質中的膠原蛋白轉換成明膠，吃起來更加軟爛多汁。
肥的地方軟糯，瘦的地方有嚼勁。
最後哪怕嘴中肉片吃完，熊貓大媽還反複把舌頭上殘餘的味道吸了好幾遍才肯放過它。
熊貓大媽猛然豎起大拇指，“葉先生，我簡直不敢相信豬頭肉會這麽好吃，想不通我們本地超市幹嘛不賣呀？”
“不僅僅是豬頭哦，其實哪怕是豬血都能做成豬血凍，吃進來跟果凍一樣，滑溜溜的，要是拿來下酒不要太合適哦。”
葉凡笑道：\"隻是你們西方人不會吃，好端端的二師兄都被你們浪費了。\"
“豬頭不要，豬蹄不要，豬尾巴不要，隻是盯著別人中間的身段做文章。”
“什麽？大肥豬用來走路的腳也能吃嗎？每天在地裏走來走去那得多髒呀？”
“髒？”
葉凡笑笑：“豬蹄和豬尾巴拿來做鹵味最合適不過了。”
“就單拿豬蹄來說，在我們華國一斤就要賣到四五十，那入口即化的膠原蛋白，爽的你們無法想象。”
酒店員工們聞聽此言，一個個捶胸頓足，感歎自己這麽多年白活了。
世界上最遙遠的距離就是明明寶貝在眼前，而你卻和它擦肩而過。
葉凡也就隨口那麽一說。
酒店員工們興奮地跟點燃的爆竹一樣上躥下跳，紛紛在手機上搜索起來。
鹵豬蹄…鹵豬尾巴…豬肉凍…
每搜索出一道菜就吸溜一下口水，尤其是華為6.7英寸大屏再配上超清分辨率，讓菜品的細節無比清晰，感覺就擱眼前一樣…
酒店員工們不約而同望向大盆中剩餘的豬頭肉，再看看另一邊…
葉凡正手持兩節青龍棍反複敲擊肉餡。
那粗壯手臂上的肌肉線條…
那一鼓一鼓的太陽穴…
在場之人誰都不敢妄動，隻能老實等待葉凡做好另外兩道菜先。
沒一會。
大理石台麵上的敲打聲停止。
“吳阿姨，李阿姨，肉餡這塊差不多了，你們把我調好的醬汁加進來拌勻就行，剩下的包餃子工作就交給你倆了。”
“放心吧葉先生，麵團和肉餡都被您搞定了，剩下的組裝工作那還不是小意思。”
葉凡走到另一處操作台跟前。
鐵鍋燒熱之後，葉凡拎起大塊的五花肉就在鍋底打圈。
肉皮那一麵遇熱被燙的滋滋冒煙。
這一幕把在場酒店員工們嚇壞了。
剛才用鐵棍擊打肉餡，難道現在是要用手炒菜嗎，華國人實在太可怕了…
其中有老外看過不少華國武俠片，知道少林寺有一項絕學叫鐵砂掌。
習武者要用雙手插入黑色砂石之中，砂石裏麵還埋著大量板栗，不斷翻炒的過程中還能促進板栗的成熟。
這一鍋板栗成熟之後，習武者就要去炒下一鍋。
沒想到我三生有幸，竟然在線下遇到武林高手了。
老外越想越激動，終於開口問道：
“葉先生，您不會練的就是鐵砂掌吧？”
“什麽玩意？”
葉凡挑了挑眉毛，“你是不是武俠片看多了，你咋不說我練的是化骨綿掌？
我之所以把五花肉燙一下是為了等會好上糖色而已…”
燙好的五花肉被葉凡置於案板上，先切條後切塊。
沒一會，麵前鋪滿一堆類似麻將大小的肉塊。
接下來就是炒糖色的環節。
熱鍋少油先潤鍋，撒上一把黃冰糖，稍微等待片刻再加一勺水，這樣水油混合炒糖色特別快。
原本的冰糖迅速被熬成一小鍋紅褐色糖漿。
緊接著。
蔥段下鍋，後麵香料部隊陸續跟上。
八角、花椒、白芷、香葉、桂皮、白蔻、辣椒。
香料稍微煸一下，切好的五花肉就可以下鍋了。
其間再來上兩味調料，料酒去腥增香，醬油輔助上色。
在葉凡不斷的顛鍋作用下，q彈的五花肉抖到空中然後在穩穩落下，無形中就裹上了一層糖色。
哢嚓，哢嚓，還伴隨著閃光燈，從葉凡背後傳出快門聲。
“不好意思，葉先生，閃光燈忘關了，主要這肉塊看上去好美，一時沒忍住就想抓拍幾張。”
“沒事，你等會少吃幾塊就行。”
“呀！不要呀，哪怕您讓我戒煙戒酒戒色都行，但這肉可不能少吃呀！”
“跟你開玩笑的，看把你嚇得。”
這老外看上去人高馬大就是不太經逗，葉凡心裏嘀咕一句。
眼瞅著時機成熟，其餘配菜可以下鍋了。
洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、還要來點檸檬片。
期間再次往鍋中補熱水後加入鹽、胡椒粉。
這就完了嗎？
還沒有呢…
食材的香味還沒有被完全的激發出來。
隻見葉凡把鍋中食材倒入高壓鍋，最少要燜煮它個20分鍾。
還有兩味主角沒有登場的情況下，這道正宗的東北菜是不能成立的。
一個豆角幹，一個紅薯粉條。
先把提前泡好水的豆角幹下鍋焯水，然後另外起鍋，這豆角幹原本是沒有味道的，要利用豬大油給它煸香。
翻炒三分鍾，隻要水分煸幹，豬油吃透吃進去就行。
豆角幹撈出備用。
接下來分兩步處理紅薯粉條。
起鍋水燒開加入老抽，再把泡好水的紅薯粉條加進去。
這一步行話叫做飛水，就是把原材料加熱至半熟或全熟然後放一邊備用。
紅薯粉條飛好水後準備二次翻炒上色。
另外起鍋，老抽加醬油滑入鍋中，紅薯粉條緊跟其後，直至粉條呈現出紅褐色撈出備用。
“時間差不多了。”葉凡低頭看了眼表。
扭開高壓鍋閥門，滋滋的熱氣不斷冒出。
徹底掀開鍋蓋的一刹那，仿佛都能聽見裏麵的五花肉大聲喊叫：
“我終於自由了，愚蠢的人類，你們的味蕾準備好了嗎？”
此時此刻，所有在場之人先是鼻子抖動，然後眼睛微閉，深深吸了一口香氣。
正在下餃子的吳阿姨和李阿姨都完全愣神了。
生餃子噗通噗通砸入開水中，濺起的熱水燙到手背才反應過來。
“嗚…好燙…不對…是好香…”
“是要開飯了嗎？葉先生你動作好快呀，我們這邊餃子還沒下好呢。”
“別著急，豬肉燉粉條還差最後一步。”
葉凡一說完，周圍又是一陣吧唧嘴和吞咽口水聲。
老外們沒見過豬肉燉粉條，但葉凡的幾位員工自然十分清楚。
一個個簡單的家常菜想要做的好吃，原來要經過這麽多道工序，更別說國宴級別的菜肴了。
幾人心中同時冒出一念頭，看來在葉先生身邊見識的廚藝真是一輩子都學不完。
葉凡這邊利用篦子把高壓鍋中五花肉和湯汁分離。
分離好的湯汁倒入鐵鍋後，下入剛才預處理過的豆角幹。
鍋鏟慢慢攪動不著急，先讓豆角幹把湯汁吸得足足的，然後再下入五花肉。
此時補一點白糖，蓋上蓋小火燜它5分鍾。
因為紅薯粉條本身已經熟了，所以把它安排到最後下鍋，讓它吸味的同時又不至於煮的過老。
出鍋前，再補上一點香油。
“齊活，各就各位準備開飯！”
葉凡一迴頭，酒店員工們都已拿好餐具在背後等待了。
你還別說，隊形還挺整齊呢…
餃子皮不夠勁道？
加少量食鹽！
下鍋後內部餡料還沒熟皮就破了？
加生粉！
最後有條件的再來點蛋清。
保證做出來的餃子皮光滑透亮還不容易破皮！
涉及到具體比例，1斤麵粉要加20g生粉，3g鹽，1個雞蛋清。
一個優秀的廚師，不僅要能做私房菜，還要具有掌勺大鍋飯的能力。
葉凡掃視廚房，現場大約50多人。
按照常規1斤麵粉能做60個餃子皮來算，那就需要17斤麵粉，這樣等會每人最少能吃到20多個餃子。
葉凡先往不鏽鋼大盆中分批倒入中筋麵粉，然後加入‘三寶’攪拌均勻，之後邊揉邊加水。
盆中原本絮狀的麵粉逐漸變成個白胖子。
要想餃子皮更加勁道還得繼續揉捏，最終形成三光——手光，盆光，麵光。
“好了，醒麵20分鍾！”葉凡雙手交叉做了個伸展動作。
一部分酒店員工主動幫忙洗菜擇菜，另外一些人就幫忙給葉凡遞材料，看葉凡這麽簡單就揉成了一個大麵團。
做飯有難度的事情我不行，但揉個麵團我應該沒問題吧。
不少人心裏都這麽想，不禁躍躍欲試。
“葉先生，我們能不能在旁邊也跟著練一練揉麵團呀。”
“當然可以，你們練吧，有不懂的隨時問我。”
得到葉凡同意，不少酒店員工學著葉凡剛才揉麵的操作，先加麵粉，再加三寶，之後邊揉邊加水。
沒一會功夫。
不少人手上就跟黏的漿糊一樣，甩都甩不掉，不知道的還以為在幼兒園做親子遊戲玩泥巴呢。
揉麵團看著簡單，哪怕告訴你步驟和比例，還是未必做的好。
水多了？水少了？麵粉不夠了？
等等變量都要根據廚師的手感與經驗不斷調整。
葉凡看他們練習的不亦樂乎，嘴角微微一笑， 但也沒心疼材料，反正不是自己花錢。
因為除了豬肉外，其餘的材料都取自酒店廚房，這是老爺子布萊克特許，酒店食材隨便他用…
“葉先生，您看我這麵團揉的還能用嗎？怪黏手的。”
“我這個倒是不黏手，但就是稀不拉幾的，都快成一鍋粥了。”
“還有我這個…”
眾人你一言我一語展示各自成果。
葉凡見到練習品後搖搖頭。
他可不想等會的餃子皮用這些麵團。
隨即想了個既不會打擊大家積極性，又不浪費材料的補救措施。
\"這樣吧，你們統一往稀的麵糊方向去調整，
等會吃完了我教你們一個疙瘩湯的做法，這樣你們晚上就可以自己做宵夜吃了。\"
\"難嗎？\"
“那可謂是相當簡單，基本上有手就會。”
“葉先生，你這麽說我們就放心了，起碼努力沒白費。”
緊接著。
葉凡著手處理涼拌豬頭肉。
原本粉嫩的豬頭經過火槍噴烤之後，整個大腦袋變成了焦黃色，就跟去新疆火焰山旅遊曬黑迴來一樣。
葉凡先用小刀刮去表皮燒焦部分，然後把豬頭摁入水池做最後清洗。
豬鼻子，豬耳朵，等每一個細小的角落都不能放過。
“葉先生，有沒有人說過你很像一個人？”盧啟航打趣道。
“誰？”
“其實隻要再配上一條毛巾，葉先生您就是最牛x的搓澡師傅，到時候可以去沈陽最大的洗浴中心清河半島應聘了。”
葉凡單手把豬頭拎起丟到案板上，順手刮了刮豬鼻子。
“小盧呀，你信不信我投資拍部電影，以前大鵬老師拍過煎餅俠，我先把你打成豬頭然後拍一部豬豬俠大電影怎麽樣？”
盧啟航嚇得連連後退，“別呀，老板，我隻是看現場比較安靜，想著調節一下氣氛而已。
再說了，就我這長相哪能當男主角呀，要上也是您上不是嗎…”
葉凡手起刀落哐哐幾下，豬頭被一分為二，順手把淋巴切除丟掉。
緊接著，冷水下入豬頭焯水。
喜歡熱鬧的葉凡自然不會讓它一個人孤單，所以給它叫了六個朋友下去陪它。
蔥結、大蔥、生薑、鹽、料酒。
十幾分鍾後水開了。
咕嚕嚕的熱水不斷從豬鼻子裏滾進滾出，看上去很是滑稽。
一邊煮，葉凡一邊用勺子撇幹淨表麵的浮沫，又用筷子戳了幾下確認豬頭肉熟透了才把它撈起。
剛煮熟的豬頭肉還不能直接切，要完全攤涼不然下刀會黏在一起…
原滋原味的豬肉香味飄散在廚房各處，酒店員工紛紛圍攏過來。
“哈哈，沒想到剛才看上去可怕的豬頭，現在這麽老實了。”
“葉先生，現在是能吃了嗎？這味道聞的好香呀。”
“我能報名啃第一口嗎？鼻子，耳朵，臉頰我都不挑。”
“還不行哦。”葉凡擺手道。
“還要調一個靈魂醬汁，但我可以先弄一小份給你們嚐嚐鮮，等會等另外兩個菜好了再一起吃。”
話語間，葉凡已把各種材料備齊。
蒜水、生抽、米醋、一丟丟鹽、雞精、白糖、香油、最後再來點辣椒油。
葉凡一邊攪拌的過程中，一邊聽到身後傳來咕嚕咕嚕的口水聲。
這種感覺就像古裝電影裏，一個柔弱書生路過陰森森的蘭若寺，裏麵妖怪對他虎視眈眈一樣…
豬頭肉終於攤涼，葉凡的刀工自然沒話說。
頃刻間，碩大的豬頭被片成厚薄均勻的肉片
葉凡隨意抓了一大把肉片丟入盤中，加入洋蔥絲、剛才調配好的醬料、以及香菜段。
攪拌過程中，原本粉嫩的肉片瞬間披上了一層紅油，那種又辣，又香的氣味直往鼻孔裏鑽。
嘶溜…嘶溜…身後有人沒忍住又在吸口水。
“好了，你們嚐嚐鹹淡。”葉凡打了個響指。
酒店員工們一擁而上，一分鍾不到，就完成了光盤行動。
吳阿姨跑過來夾了一片送入口中。
這豬耳朵怪好吃的，不僅鹹辣適中，而且咀嚼起來相當脆爽，要是能在辣一點就好了。
也有可能是葉先生看有老外在場手下留情了，要是在我們四川，辣度在翻個幾倍都沒問題。
吳阿姨舔了舔嘴唇上的紅油，
“葉先生，您做的涼拌豬頭肉要是能放在我們那邊早市上，那幫喝早酒的老頭們肯定吃到後會嗷嗷叫…”
另外一位身穿功夫熊貓短袖的中年大媽，一手抓著肉片，一手還在底下接著紅油。
她肥厚的嘴唇對準肉片就是一吸。
嗚，這味道棒極了。
有酸，有辣，有酥麻感，還帶著一絲甜味。
口中的肉質軟嫩又不失嚼勁，在焯水過程中原本肉質中的膠原蛋白轉換成明膠，吃起來更加軟爛多汁。
肥的地方軟糯，瘦的地方有嚼勁。
最後哪怕嘴中肉片吃完，熊貓大媽還反複把舌頭上殘餘的味道吸了好幾遍才肯放過它。
熊貓大媽猛然豎起大拇指，“葉先生，我簡直不敢相信豬頭肉會這麽好吃，想不通我們本地超市幹嘛不賣呀？”
“不僅僅是豬頭哦，其實哪怕是豬血都能做成豬血凍，吃進來跟果凍一樣，滑溜溜的，要是拿來下酒不要太合適哦。”
葉凡笑道：\"隻是你們西方人不會吃，好端端的二師兄都被你們浪費了。\"
“豬頭不要，豬蹄不要，豬尾巴不要，隻是盯著別人中間的身段做文章。”
“什麽？大肥豬用來走路的腳也能吃嗎？每天在地裏走來走去那得多髒呀？”
“髒？”
葉凡笑笑：“豬蹄和豬尾巴拿來做鹵味最合適不過了。”
“就單拿豬蹄來說，在我們華國一斤就要賣到四五十，那入口即化的膠原蛋白，爽的你們無法想象。”
酒店員工們聞聽此言，一個個捶胸頓足，感歎自己這麽多年白活了。
世界上最遙遠的距離就是明明寶貝在眼前，而你卻和它擦肩而過。
葉凡也就隨口那麽一說。
酒店員工們興奮地跟點燃的爆竹一樣上躥下跳，紛紛在手機上搜索起來。
鹵豬蹄…鹵豬尾巴…豬肉凍…
每搜索出一道菜就吸溜一下口水，尤其是華為6.7英寸大屏再配上超清分辨率，讓菜品的細節無比清晰，感覺就擱眼前一樣…
酒店員工們不約而同望向大盆中剩餘的豬頭肉，再看看另一邊…
葉凡正手持兩節青龍棍反複敲擊肉餡。
那粗壯手臂上的肌肉線條…
那一鼓一鼓的太陽穴…
在場之人誰都不敢妄動，隻能老實等待葉凡做好另外兩道菜先。
沒一會。
大理石台麵上的敲打聲停止。
“吳阿姨，李阿姨，肉餡這塊差不多了，你們把我調好的醬汁加進來拌勻就行，剩下的包餃子工作就交給你倆了。”
“放心吧葉先生，麵團和肉餡都被您搞定了，剩下的組裝工作那還不是小意思。”
葉凡走到另一處操作台跟前。
鐵鍋燒熱之後，葉凡拎起大塊的五花肉就在鍋底打圈。
肉皮那一麵遇熱被燙的滋滋冒煙。
這一幕把在場酒店員工們嚇壞了。
剛才用鐵棍擊打肉餡，難道現在是要用手炒菜嗎，華國人實在太可怕了…
其中有老外看過不少華國武俠片，知道少林寺有一項絕學叫鐵砂掌。
習武者要用雙手插入黑色砂石之中，砂石裏麵還埋著大量板栗，不斷翻炒的過程中還能促進板栗的成熟。
這一鍋板栗成熟之後，習武者就要去炒下一鍋。
沒想到我三生有幸，竟然在線下遇到武林高手了。
老外越想越激動，終於開口問道：
“葉先生，您不會練的就是鐵砂掌吧？”
“什麽玩意？”
葉凡挑了挑眉毛，“你是不是武俠片看多了，你咋不說我練的是化骨綿掌？
我之所以把五花肉燙一下是為了等會好上糖色而已…”
燙好的五花肉被葉凡置於案板上，先切條後切塊。
沒一會，麵前鋪滿一堆類似麻將大小的肉塊。
接下來就是炒糖色的環節。
熱鍋少油先潤鍋，撒上一把黃冰糖，稍微等待片刻再加一勺水，這樣水油混合炒糖色特別快。
原本的冰糖迅速被熬成一小鍋紅褐色糖漿。
緊接著。
蔥段下鍋，後麵香料部隊陸續跟上。
八角、花椒、白芷、香葉、桂皮、白蔻、辣椒。
香料稍微煸一下，切好的五花肉就可以下鍋了。
其間再來上兩味調料，料酒去腥增香，醬油輔助上色。
在葉凡不斷的顛鍋作用下，q彈的五花肉抖到空中然後在穩穩落下，無形中就裹上了一層糖色。
哢嚓，哢嚓，還伴隨著閃光燈，從葉凡背後傳出快門聲。
“不好意思，葉先生，閃光燈忘關了，主要這肉塊看上去好美，一時沒忍住就想抓拍幾張。”
“沒事，你等會少吃幾塊就行。”
“呀！不要呀，哪怕您讓我戒煙戒酒戒色都行，但這肉可不能少吃呀！”
“跟你開玩笑的，看把你嚇得。”
這老外看上去人高馬大就是不太經逗，葉凡心裏嘀咕一句。
眼瞅著時機成熟，其餘配菜可以下鍋了。
洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、還要來點檸檬片。
期間再次往鍋中補熱水後加入鹽、胡椒粉。
這就完了嗎？
還沒有呢…
食材的香味還沒有被完全的激發出來。
隻見葉凡把鍋中食材倒入高壓鍋，最少要燜煮它個20分鍾。
還有兩味主角沒有登場的情況下，這道正宗的東北菜是不能成立的。
一個豆角幹，一個紅薯粉條。
先把提前泡好水的豆角幹下鍋焯水，然後另外起鍋，這豆角幹原本是沒有味道的，要利用豬大油給它煸香。
翻炒三分鍾，隻要水分煸幹，豬油吃透吃進去就行。
豆角幹撈出備用。
接下來分兩步處理紅薯粉條。
起鍋水燒開加入老抽，再把泡好水的紅薯粉條加進去。
這一步行話叫做飛水，就是把原材料加熱至半熟或全熟然後放一邊備用。
紅薯粉條飛好水後準備二次翻炒上色。
另外起鍋，老抽加醬油滑入鍋中，紅薯粉條緊跟其後，直至粉條呈現出紅褐色撈出備用。
“時間差不多了。”葉凡低頭看了眼表。
扭開高壓鍋閥門，滋滋的熱氣不斷冒出。
徹底掀開鍋蓋的一刹那，仿佛都能聽見裏麵的五花肉大聲喊叫：
“我終於自由了，愚蠢的人類，你們的味蕾準備好了嗎？”
此時此刻，所有在場之人先是鼻子抖動，然後眼睛微閉，深深吸了一口香氣。
正在下餃子的吳阿姨和李阿姨都完全愣神了。
生餃子噗通噗通砸入開水中，濺起的熱水燙到手背才反應過來。
“嗚…好燙…不對…是好香…”
“是要開飯了嗎？葉先生你動作好快呀，我們這邊餃子還沒下好呢。”
“別著急，豬肉燉粉條還差最後一步。”
葉凡一說完，周圍又是一陣吧唧嘴和吞咽口水聲。
老外們沒見過豬肉燉粉條，但葉凡的幾位員工自然十分清楚。
一個個簡單的家常菜想要做的好吃，原來要經過這麽多道工序，更別說國宴級別的菜肴了。
幾人心中同時冒出一念頭，看來在葉先生身邊見識的廚藝真是一輩子都學不完。
葉凡這邊利用篦子把高壓鍋中五花肉和湯汁分離。
分離好的湯汁倒入鐵鍋後，下入剛才預處理過的豆角幹。
鍋鏟慢慢攪動不著急，先讓豆角幹把湯汁吸得足足的，然後再下入五花肉。
此時補一點白糖，蓋上蓋小火燜它5分鍾。
因為紅薯粉條本身已經熟了，所以把它安排到最後下鍋，讓它吸味的同時又不至於煮的過老。
出鍋前，再補上一點香油。
“齊活，各就各位準備開飯！”
葉凡一迴頭，酒店員工們都已拿好餐具在背後等待了。
你還別說，隊形還挺整齊呢…