135.大廚就是大廚
修仙棄徒，迴鄉種田唱歌 作者：左牽羊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這白灼小龍蝦，吃起來還是非常好的。
嫩滑，彈牙，緊致，原汁原味。
滿分100，可以打99分。
少一分是那個蘸料，檸檬胡椒蘸料駱一航是真吃不來。
但問題是，這好味道純純粹粹是因為蝦子自己足夠努力的結果。
它們勤勤懇懇，任勞任怨，努力吃飯，努力長大，努力生出一身好肉，努力變得這麽好吃。
跟徐師傅沒什麽關係啊。
駱一航決定再問問。
“徐師傅，您會做麻辣小龍蝦麽？上迴王師傅做了一次，我覺得非常美味，跟您這次做的白灼是兩種風味。”
“麻辣的？王老頭做的？他怎麽做的？”徐師傅一連三問。
駱一航拿出手機，找到上次拍的視頻，“我錄下來了，您看看。”
徐師傅接過手機看了一遍，十分的不屑，“王老頭這麽多年了，還是老一套，大鍋飯的路數，亂七八糟的料隨便湊合，再胡亂一煮，糟蹋東西。”
誒？這話說的挺不客氣啊，跟王師傅之前說的，他倆的關係，好像不太一樣。
不是說徐師傅是他徒弟麽？
這不像是徒弟對師父的態度啊。
王師傅聽完先不幹了，“小徐你什麽意思，什麽叫老一套，什麽叫糟蹋東西，你給我說清楚。”
“王老頭我不跟你爭，我給伱演示一迴，讓你看看為什麽有人是廚師，有人是廚藝，廚藝廚藝，得是藝術。”徐師傅雲淡風輕，特氣人。
給王師傅氣的，“你來，我看看你咋個藝術。”
徐師傅撇撇嘴，“你這兒啥都沒有，我怎麽做？”
說罷，不等王師傅翻臉，直接招唿一聲，“駱小子，抱上你那箱子，跟我去凡人居，我讓你長長見識，省得成天把個夥夫當神仙。”
“你這個小徐……”王師傅瞪了會兒眼，憋不出來話，搶過駱一航手裏的泡沫箱子，搶先出門了。
緊接著是挺胸抬頭的徐師傅。
駱一航落在最後，心說這是什麽事兒，這倆人不對勁啊。
咋迴事，就是看了王師傅的做飯視頻，然後就翻臉了？
駱一航默默鎖上門，跟著下樓，開車，去到凡人居。
凡人居他還是認得的，就在市中心北大街上，地段特別好，三層的大酒樓，麵積還老大了。
可是這會兒，凡人居也圍起來了，裏麵正重新裝修呢，外牆都拆了。
前麵進不去，徐師傅指路繞到酒樓後麵，有個小門。
從小門進去，駱一航看見裏麵幹的熱火朝天，原本的仿古裝飾，什麽屏風啊，牆襯啊，八仙桌子太師椅啊全拆了，看著像是在室內造景。
大廳中間，站著個西裝革履的年輕人，看著跟駱一航年紀差不多的模樣，年輕，有朝氣，微胖。
見到徐師傅進來主動笑著打招唿，“徐師傅您來啦。”
態度看著挺好的啊。
但是徐師傅態度就不咋好了，對著他冷哼一聲：“死不了。”
腳步不停，直奔廚房。
但是在進廚房之前，停下了腳步，指著裏麵撂了一句，“小子，我用點東西，記上賬。”
那青年還是和和氣氣，連連擺手，“不至於，不至於，徐師傅您隨意用。”
“哼！”徐師傅又是冷哼一聲，拿鑰匙開廚房門帶著駱一航兩人進去。
好家夥，見麵就懟，人家的廚房還鎖門，徐師傅這是把撕破臉都擺明麵了啊。
剛才那年輕人就是這凡人居的新老板吧，自家的買賣，有個老臣子如此態度，他還能笑臉相迎，這是能忍啊，還是脾氣真的好啊。
帶著八卦，駱一航跟著進去廚房。
隻見徐師傅，把一個巨大的雙開門冷藏櫃一下打開。
裏麵擺滿了長方型的透明密封盒，大號的那種，貼著標簽。
一排排一層層碼放的整整齊齊，足有上百個，裏麵裝著各種醬、各種汁、各種粉粉塊塊，各種果子、種子、葉子、皮，全是調料。
震撼。
徐師傅得意滿滿，衝著王師傅去的，“王老頭，怎麽樣，你都沒見過吧。”
這迴換王師傅撇撇嘴了，指著中間那層，“都是辣醬，你攢這麽些個，你分得清麽。”
“我告訴你，哪怕是同一種辣醬，不同的批次都不一樣，有細微的差異。”
“這多不一樣，這多差異，誰嚐的出來，你自己嚐的出來麽？”
“沒必要！味道的差異隻要存在就有作用，人啊，哪怕舌頭沒法分辨，感覺也能感覺出來，就像你能數著每次唿吸麽，你能說感覺不到麽，能說唿吸沒用的……”
倆老頭就這一排辣醬，爭辯起來了。
駱一航在邊上聽著，覺著還挺有意思。
這倆人啊，說白了就是路線之爭，劍宗氣宗那種。
王師傅是有什麽東西我做什麽飯，立足現有的東西，不管給我什麽，給好的，我做好飯，給次的，我也能靠著手藝做個差不離，調料配料啥的，多兩樣少兩樣都無所謂。
徐師傅則是我要做，就得做到極致，每個細節都要講究，給的材料不好，對不起，我就不做，調料少一樣差一點，也對不起，不做。他是把做菜當藝術品在處理。
怪不得在王師傅那隻做了白灼，因為王師傅廚房裏那些湊合的調料，他看不上。
他的性格就是走極端。
對了，剛聽他倆爭辯，還透露出點年輕時候的小過去。
這倆人剛認識的時候一個三十，一個二十，王師傅先入的行，還真教過徐師傅兩年，那時候一個叫師傅，一個叫徐老弟。
後來四十歲，三十歲的時候，就有了理念分歧，變成了王哥，徐兄弟。
再到六十歲，五十歲，都老了，理念分歧更重，互相吵，就又成了王老頭跟小徐啊。
挺有意思。
要是以前，駱一航喜歡王師傅這樣的，不累。
但是現在嘛，駱一航百分百支持徐師傅，咱這有頂級食材，就得配上頂級調料和頂級手藝。
所以，等倆人吵完了，徐師傅拿他的東西，給做麻辣小龍蝦的時候，駱一航是真長見識。
“王老頭不是用了四種醬麽，我也用四種醬，海南的皇帝辣椒醬、桂林的辣椒醬、貴州苗寨的辣椒醬還有郫縣的豆瓣醬。”
“要做辣，必須得先做甜，甜要有，但是還不能嚐出甜味，這就是手藝。”
“我要用萊陽的梨，陝北的蜜，xj的雪蓮辣椒絲配出甜味。”
“梨切塊煮水，煮開後撈出，就用它這水。蜜要用槐花蜜。雪蓮辣椒絲辣帶甜，既是辣味，也是甜味。它的甜不是糖的甜，而是是辣椒發酵出來的甜。”
“有辣，還要有麻，我用韓城的大紅花椒，蓬溪的青花椒來配。”
“最後，雲南西雙版納的小米辣提辣度。”
“一共是六辣四醬三甜兩道麻，正好十五味。”
“十五味融一味，你中有我，我中有你，此為群臣一體，黃袍加身，托著你的蝦稱帝。”
“請試菜！”
徐師傅一邊講解著，一邊動手做。
流程跟王師傅類似，細節有不同，但是配料，好多駱一航都沒見過。
聽著就高檔，看著就新鮮，聞著就濃鬱。
嚐著就——臥槽！
蝦好，料好，手藝好，1+1+1＞357！
上次王師傅做的就夠美味了，這迴徐師傅做的味道又提升了一大截。
如果說駱一航自己做的是60分及格的話，王師傅做的就是100分滿分。
徐師傅這分120分，已經超脫滿分，達到了超出想象的層次。
就這麽誇張。
這一輪，還是做了十隻蝦，駱一航、徐師傅、王師傅各分了三隻，還有一隻讓徐師傅裝小盤放起來了。
王師傅嚐過徐師傅做的蝦，有點沉默，張張嘴想挑挑毛病，最終還是放棄了。
而徐師傅見獵心喜，又弄了蒜蓉小龍蝦、檸檬冰鎮蝦、花雕冰醉蝦、紅燒小龍蝦、爆炒小龍蝦，還說要不是這些小龍蝦的殼太厚，他還想做個避風塘炒蝦。
每一道滋味都是絕美，每一道都沒糟踐辛苦長大的好蝦。
每一道都隻用了十隻，他們自己吃九隻，讓徐師傅留了一隻。
品嚐完了之後，徐師傅擦擦手，直接問了駱一航：“說說吧，給我開多少錢？”
“啊？”這……
剛探討完藝術就談錢，合適麽？
再說徐師傅這種級別的大廚，該給多少錢他也不知道啊。
“那徐師傅，您希望拿多少錢？”駱一航反問了一句。
“你肯給多少錢？”徐師傅笑道。
“你說，您應該拿多少？”
“那得看你給多少……”
如是幾輪。
徐師傅玩兒膩了，“一個月你給我一萬五，我去你那幹仨月。”
一個大驚喜砸在駱一航腦袋上，晚一秒答應，就是對上天饋贈的不尊重。
雇個徐師傅這樣的大廚，一萬五就跟白撿的一樣。
但是三個月。
唉，他還是放不下這邊啊。
一秒談妥後，徐師傅指指外麵，“新老板，去把外麵那小子給我叫過來。”
“哎！”新老板答應的特痛快，轉身就出去了。
把外麵那年輕人叫進來，徐師傅臉又拉下來了，指指桌上幾個盤子，一句話沒說。
年輕人笑著點點頭，挨個把留下的小龍蝦都吃了。
吃完之後，徐師傅問他，“怎麽樣？”
他豎起大拇指，“您的手藝，絕了。”
“那你還要改？”
“一定要改！”年輕人說的斬釘截鐵，一秒鍾都沒有遲疑。
反倒是徐師傅沉默下來。
繞著廚房走了一圈。
最後到年輕人麵前站定，抬頭，看著他的眼睛。
哪怕直接對視，年輕人目光也沒有偏移。
徐師傅目光移開了，揮揮手，“廚房歸你了。”
又指著那個巨大的冷藏櫃，“這東西你用不著，我都帶走。新老板，給他兩萬塊錢，東西都拉咱們店去。”
說完直接走了。
王師傅不放心，也跟了出去，他倆不路線之爭的時候，關係可好了。
而新老板駱一航，又哎了一聲，掏出手機，找到那年輕人。
年輕人擺擺手，“不用了，麻煩給我留個地址，我給送過去。”
說完掏出一張名片遞過來，“新的凡人居，7月22號開業，歡迎捧場。”
自始至終，沒有一句挽留，也沒問徐師傅去哪兒……
嫩滑，彈牙，緊致，原汁原味。
滿分100，可以打99分。
少一分是那個蘸料，檸檬胡椒蘸料駱一航是真吃不來。
但問題是，這好味道純純粹粹是因為蝦子自己足夠努力的結果。
它們勤勤懇懇，任勞任怨，努力吃飯，努力長大，努力生出一身好肉，努力變得這麽好吃。
跟徐師傅沒什麽關係啊。
駱一航決定再問問。
“徐師傅，您會做麻辣小龍蝦麽？上迴王師傅做了一次，我覺得非常美味，跟您這次做的白灼是兩種風味。”
“麻辣的？王老頭做的？他怎麽做的？”徐師傅一連三問。
駱一航拿出手機，找到上次拍的視頻，“我錄下來了，您看看。”
徐師傅接過手機看了一遍，十分的不屑，“王老頭這麽多年了，還是老一套，大鍋飯的路數，亂七八糟的料隨便湊合，再胡亂一煮，糟蹋東西。”
誒？這話說的挺不客氣啊，跟王師傅之前說的，他倆的關係，好像不太一樣。
不是說徐師傅是他徒弟麽？
這不像是徒弟對師父的態度啊。
王師傅聽完先不幹了，“小徐你什麽意思，什麽叫老一套，什麽叫糟蹋東西，你給我說清楚。”
“王老頭我不跟你爭，我給伱演示一迴，讓你看看為什麽有人是廚師，有人是廚藝，廚藝廚藝，得是藝術。”徐師傅雲淡風輕，特氣人。
給王師傅氣的，“你來，我看看你咋個藝術。”
徐師傅撇撇嘴，“你這兒啥都沒有，我怎麽做？”
說罷，不等王師傅翻臉，直接招唿一聲，“駱小子，抱上你那箱子，跟我去凡人居，我讓你長長見識，省得成天把個夥夫當神仙。”
“你這個小徐……”王師傅瞪了會兒眼，憋不出來話，搶過駱一航手裏的泡沫箱子，搶先出門了。
緊接著是挺胸抬頭的徐師傅。
駱一航落在最後，心說這是什麽事兒，這倆人不對勁啊。
咋迴事，就是看了王師傅的做飯視頻，然後就翻臉了？
駱一航默默鎖上門，跟著下樓，開車，去到凡人居。
凡人居他還是認得的，就在市中心北大街上，地段特別好，三層的大酒樓，麵積還老大了。
可是這會兒，凡人居也圍起來了，裏麵正重新裝修呢，外牆都拆了。
前麵進不去，徐師傅指路繞到酒樓後麵，有個小門。
從小門進去，駱一航看見裏麵幹的熱火朝天，原本的仿古裝飾，什麽屏風啊，牆襯啊，八仙桌子太師椅啊全拆了，看著像是在室內造景。
大廳中間，站著個西裝革履的年輕人，看著跟駱一航年紀差不多的模樣，年輕，有朝氣，微胖。
見到徐師傅進來主動笑著打招唿，“徐師傅您來啦。”
態度看著挺好的啊。
但是徐師傅態度就不咋好了，對著他冷哼一聲：“死不了。”
腳步不停，直奔廚房。
但是在進廚房之前，停下了腳步，指著裏麵撂了一句，“小子，我用點東西，記上賬。”
那青年還是和和氣氣，連連擺手，“不至於，不至於，徐師傅您隨意用。”
“哼！”徐師傅又是冷哼一聲，拿鑰匙開廚房門帶著駱一航兩人進去。
好家夥，見麵就懟，人家的廚房還鎖門，徐師傅這是把撕破臉都擺明麵了啊。
剛才那年輕人就是這凡人居的新老板吧，自家的買賣，有個老臣子如此態度，他還能笑臉相迎，這是能忍啊，還是脾氣真的好啊。
帶著八卦，駱一航跟著進去廚房。
隻見徐師傅，把一個巨大的雙開門冷藏櫃一下打開。
裏麵擺滿了長方型的透明密封盒，大號的那種，貼著標簽。
一排排一層層碼放的整整齊齊，足有上百個，裏麵裝著各種醬、各種汁、各種粉粉塊塊，各種果子、種子、葉子、皮，全是調料。
震撼。
徐師傅得意滿滿，衝著王師傅去的，“王老頭，怎麽樣，你都沒見過吧。”
這迴換王師傅撇撇嘴了，指著中間那層，“都是辣醬，你攢這麽些個，你分得清麽。”
“我告訴你，哪怕是同一種辣醬，不同的批次都不一樣，有細微的差異。”
“這多不一樣，這多差異，誰嚐的出來，你自己嚐的出來麽？”
“沒必要！味道的差異隻要存在就有作用，人啊，哪怕舌頭沒法分辨，感覺也能感覺出來，就像你能數著每次唿吸麽，你能說感覺不到麽，能說唿吸沒用的……”
倆老頭就這一排辣醬，爭辯起來了。
駱一航在邊上聽著，覺著還挺有意思。
這倆人啊，說白了就是路線之爭，劍宗氣宗那種。
王師傅是有什麽東西我做什麽飯，立足現有的東西，不管給我什麽，給好的，我做好飯，給次的，我也能靠著手藝做個差不離，調料配料啥的，多兩樣少兩樣都無所謂。
徐師傅則是我要做，就得做到極致，每個細節都要講究，給的材料不好，對不起，我就不做，調料少一樣差一點，也對不起，不做。他是把做菜當藝術品在處理。
怪不得在王師傅那隻做了白灼，因為王師傅廚房裏那些湊合的調料，他看不上。
他的性格就是走極端。
對了，剛聽他倆爭辯，還透露出點年輕時候的小過去。
這倆人剛認識的時候一個三十，一個二十，王師傅先入的行，還真教過徐師傅兩年，那時候一個叫師傅，一個叫徐老弟。
後來四十歲，三十歲的時候，就有了理念分歧，變成了王哥，徐兄弟。
再到六十歲，五十歲，都老了，理念分歧更重，互相吵，就又成了王老頭跟小徐啊。
挺有意思。
要是以前，駱一航喜歡王師傅這樣的，不累。
但是現在嘛，駱一航百分百支持徐師傅，咱這有頂級食材，就得配上頂級調料和頂級手藝。
所以，等倆人吵完了，徐師傅拿他的東西，給做麻辣小龍蝦的時候，駱一航是真長見識。
“王老頭不是用了四種醬麽，我也用四種醬，海南的皇帝辣椒醬、桂林的辣椒醬、貴州苗寨的辣椒醬還有郫縣的豆瓣醬。”
“要做辣，必須得先做甜，甜要有，但是還不能嚐出甜味，這就是手藝。”
“我要用萊陽的梨，陝北的蜜，xj的雪蓮辣椒絲配出甜味。”
“梨切塊煮水，煮開後撈出，就用它這水。蜜要用槐花蜜。雪蓮辣椒絲辣帶甜，既是辣味，也是甜味。它的甜不是糖的甜，而是是辣椒發酵出來的甜。”
“有辣，還要有麻，我用韓城的大紅花椒，蓬溪的青花椒來配。”
“最後，雲南西雙版納的小米辣提辣度。”
“一共是六辣四醬三甜兩道麻，正好十五味。”
“十五味融一味，你中有我，我中有你，此為群臣一體，黃袍加身，托著你的蝦稱帝。”
“請試菜！”
徐師傅一邊講解著，一邊動手做。
流程跟王師傅類似，細節有不同，但是配料，好多駱一航都沒見過。
聽著就高檔，看著就新鮮，聞著就濃鬱。
嚐著就——臥槽！
蝦好，料好，手藝好，1+1+1＞357！
上次王師傅做的就夠美味了，這迴徐師傅做的味道又提升了一大截。
如果說駱一航自己做的是60分及格的話，王師傅做的就是100分滿分。
徐師傅這分120分，已經超脫滿分，達到了超出想象的層次。
就這麽誇張。
這一輪，還是做了十隻蝦，駱一航、徐師傅、王師傅各分了三隻，還有一隻讓徐師傅裝小盤放起來了。
王師傅嚐過徐師傅做的蝦，有點沉默，張張嘴想挑挑毛病，最終還是放棄了。
而徐師傅見獵心喜，又弄了蒜蓉小龍蝦、檸檬冰鎮蝦、花雕冰醉蝦、紅燒小龍蝦、爆炒小龍蝦，還說要不是這些小龍蝦的殼太厚，他還想做個避風塘炒蝦。
每一道滋味都是絕美，每一道都沒糟踐辛苦長大的好蝦。
每一道都隻用了十隻，他們自己吃九隻，讓徐師傅留了一隻。
品嚐完了之後，徐師傅擦擦手，直接問了駱一航：“說說吧，給我開多少錢？”
“啊？”這……
剛探討完藝術就談錢，合適麽？
再說徐師傅這種級別的大廚，該給多少錢他也不知道啊。
“那徐師傅，您希望拿多少錢？”駱一航反問了一句。
“你肯給多少錢？”徐師傅笑道。
“你說，您應該拿多少？”
“那得看你給多少……”
如是幾輪。
徐師傅玩兒膩了，“一個月你給我一萬五，我去你那幹仨月。”
一個大驚喜砸在駱一航腦袋上，晚一秒答應，就是對上天饋贈的不尊重。
雇個徐師傅這樣的大廚，一萬五就跟白撿的一樣。
但是三個月。
唉，他還是放不下這邊啊。
一秒談妥後，徐師傅指指外麵，“新老板，去把外麵那小子給我叫過來。”
“哎！”新老板答應的特痛快，轉身就出去了。
把外麵那年輕人叫進來，徐師傅臉又拉下來了，指指桌上幾個盤子，一句話沒說。
年輕人笑著點點頭，挨個把留下的小龍蝦都吃了。
吃完之後，徐師傅問他，“怎麽樣？”
他豎起大拇指，“您的手藝，絕了。”
“那你還要改？”
“一定要改！”年輕人說的斬釘截鐵，一秒鍾都沒有遲疑。
反倒是徐師傅沉默下來。
繞著廚房走了一圈。
最後到年輕人麵前站定，抬頭，看著他的眼睛。
哪怕直接對視，年輕人目光也沒有偏移。
徐師傅目光移開了，揮揮手，“廚房歸你了。”
又指著那個巨大的冷藏櫃，“這東西你用不著，我都帶走。新老板，給他兩萬塊錢，東西都拉咱們店去。”
說完直接走了。
王師傅不放心，也跟了出去，他倆不路線之爭的時候，關係可好了。
而新老板駱一航，又哎了一聲，掏出手機，找到那年輕人。
年輕人擺擺手，“不用了，麻煩給我留個地址，我給送過去。”
說完掏出一張名片遞過來，“新的凡人居，7月22號開業，歡迎捧場。”
自始至終，沒有一句挽留，也沒問徐師傅去哪兒……