第25章 典膳比試
尚食：紫禁城的美味愛情 作者：手抓蔥油餅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
此次參與典膳比試的共有十人。
除姚子矜、殷紫萍、蘇月華，掌膳香芹、雪蘆、玉膾外，另有四名女使。
王司膳示意，宦官抬著兩筐冰凍鮮魚進來，她目光從幾人身上掠過，肅然道：“今日的典膳大比，便以此為題，開始吧。”
眾人都一擁而上去挑選魚。
姚子矜自己選了魚，還為殷紫萍選了一條，正要給她，誰知道殷紫萍在她的案邊放了一塊豆腐。
姚子矜詫異之際，殷紫萍湊到她耳邊，低聲道：“二更天的時候，我親眼見到小宦官們抬著豆腐筐進了膳房，剛才我又叫常青悄悄去探問，才知豆腐是太子妃出的題。”
姚子矜點頭，正要開口，殷紫萍狠狠擰了她一把：“不準告訴別人。”
子衿被她這副神秘兮兮的模樣給逗樂了。
蘇月華一直暗中觀察她們，見二人關係親密，她眸中閃過一絲失落，不過很快恢複常態，垂下頭去繼續刮魚鱗。
姚子矜在清理完魚之後，抬眼看向殷紫萍，對方正專心致誌地切豆腐塊。
她拿起豆腐，猶豫片刻，卻又放了迴去。
恰巧這一幕被王司膳看在眼裏，頗感意外。
子衿預備製魚羊羹，發覺玉膾一直在偷窺，並且學她一樣用燒羊肉的原湯來吊魚肉的鮮味。
她果斷將羊肉湯全部倒掉，動作迅速地改做香花魚絲。
殷紫萍自是將玉膾的一係列小動作盡收眼底，她撇撇嘴，鄙夷地瞪了玉膾一眼。
當然，對於子衿改做香花魚絲，她也注意到了，隻是無奈地搖搖頭。
她委實有些不明白，子衿為何不用豆腐作主料。
這廂，子衿將洗幹淨的魚肉切成絲，血水洗滌幹淨，瀝幹了全部水分，用鹽巴、料酒、蛋清、澱粉等攪拌均勻。
對麵，蘇月華將魚肉切成二十餘個小巧方塊，逐個滾上澱粉，以擀麵杖敲打成魚肉皮子。
在敲打的同時，她動作利落地往上麵撒幹澱粉。
再以蝦仁、香菇末、筍末、鹽巴、紹酒攪拌成餡，將魚肉皮子對折成半圓形，填入剛才準備好的蝦仁餡料，很快一個個樣式精美的魚皮餃子成型了。
而一旁的殷紫萍正埋頭專心用豆瓣醬在做豆瓣魚。
瓊苑涼亭，宮女從張太子妃的案頭撤下菊花鍋、玫瑰鍋炸等菜色。
張太子妃對著孟尚食微微頷首。
孟尚食會意，一擊掌，香芹、雪蘆緩步上前，獻上各自的菜肴。
張太子妃臉上端著得體的笑，看向莊妃：“莊妃娘娘，請。”
莊妃舉箸，品嚐了麒麟魚：“這是？”
雪蘆往前挪了幾步，解釋道：“迴娘娘的話，這是麒麟魚，魚身上的鱗甲是以火腿、雞子製成。麒麟本是祥瑞，奴婢鬥膽，以此恭祝娘娘吉祥如意，福壽綿長。”
張太子妃以魚肉蘸了毛薑醋，品嚐，點頭，又嚐了一口火腿，讚賞道：“的確肉質細嫩，別有風味。尤其這火腿，味道倒比魚肉更為出眾。”
得了兩位主子的褒獎，雪蘆含笑低頭。
“是雲南的宣腿嗎？”胡善祥靜盯著案上的火腿。
孟尚食朝胡善祥的方向看了一眼，洞若觀火：“太孫妃，宣腿以秘法醃製，四年成熟，肉香馥鬱，迴味甘甜，用來爆炒或做雲腿月餅，堪稱人間一絕。”
稍作停頓，轉而又道：“不過，今日使用的火腿，應當是產自浙江金華，以當地特有“兩頭烏豬”的後腿醃製，鹹香鮮嫩，獨樹一幟，作為魚的輔料再好不過。”
吳妙賢不可思議地瞪圓了眼：“隻是看過，就能分辨嗎？”
孟尚食笑而不語。
莊妃漫不經心地笑了笑：“說也奇怪，我天生這舌頭笨拙得很，吃過的山珍海錯不知凡幾，卻從未感受過何為人間美味呢。”
張太子妃勾唇淺笑，柔聲道：“莊妃娘娘擁有天下最挑剔的味蕾，凡間的美食又怎能輕易打動您呢？”
她看向那道冬筍魚，嚐了一口冬筍：“這是我今年吃過最嫩的筍。”
香芹聽後，難掩喜悅：“這是奴婢特意切了三筐的冬筍，挑出最鮮嫩的筍尖烹製而成。”
“哦？”張太子妃麵上蘊起一片陰霾。
誰料香芹偏不是個識臉色的，隻自顧自地道：“娘娘，隻有最珍貴的筍尖才有這樣的鮮嫩美味。”
張太子妃放下了筷子，臉上的笑容愈發淡了。
香芹不知發生什麽，忐忑地垂下頭去。
孟尚食察言觀色：“撤。”
香芹忙不迭地端著冬筍魚退了下去。
這時，姚子矜，玉膾端著各自的菜上前。
張太子妃目光特意在姚子矜的身上停頓片刻，便看向她呈上的香花魚絲。
胡善祥也注意到了子衿。
郭側妃無意抬眸，一眼便瞧見子衿那張雪膚如瓷、姣若秋月的麵靨，眸中蘊上驚訝之色。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。今日這宴，餐花飲露，好生雅致啊。”
她的視線定格在子衿身上，靜默一瞬，又笑說道：“嗯，菜好，人也標致。今年的尚食局，倒是進了不少好人才。”
孟尚食眉眼含笑，給子衿使眼色：“還不謝過郭側妃賞識。”
子矜乖巧地向郭側妃福了福身。
郭側妃笑著點頭，張太子妃反而掠過姚子矜，品嚐了一口玉膾的菜，詫異道：“魚腹中藏有羊肉？”
子矜神色平靜，隻靜站在原地。
玉膾麵不改色心不跳：“迴太子妃的話，奴婢聽聞，自古魚、羊二味合饌，方為“鮮”字本義。”
一旁的莊妃則舉箸品嚐了子矜的魚肉，驚訝地挑了挑眉。
張太子妃冷落了姚子矜，隻對著玉膾讚賞道：“魚腹內的羊肉沒有絲毫腥膻之味，鮮上加鮮，你做的很好。”
有幸得到張太子妃的誇讚，玉膾大喜：“謝太子妃。”
孟尚食看出張太子妃不喜子矜，平靜開口：“撤。”
二人恭敬地撤菜退下。
殷紫萍、蘇月華上前，正好與子矜、玉膾擦身而過。
殷紫萍注意到了玉膾手中的菜，臉色就是一沉。
剛退出涼亭，便有一宮女上前，將她手中的菜端走，子矜很是詫異。
她循著那宮女的去向，轉頭一瞧，菜竟是上了郭側妃的案頭。
涼亭裏，殷紫萍、蘇月華將菜呈上。
張太子妃品嚐蘇月華的鮮魚餃，驚訝地抬起頭。
“魚肉不是當餡料，而是作餃皮嗎？”
蘇月華恭敬應了聲是。
莊妃瞧著小碟內的魚餃，隻淡淡道：“吃魚卻不見魚，倒是個別致的做法，請諸位都嚐嚐吧。”
她雖然這樣說，蘇月華卻注意到，鮮魚餃並未引起她的興趣，僅僅用箸挑了挑宮女送到她麵前小碟內的魚餃，便又感覺無趣地放下了箸。
梅清將魚餃分給眾人，眾人品嚐，都讚歎不已。
胡善祥嚐了一口魚餃，感歎了一句：“這魚餃用的是清雞湯？難怪湯汁鮮美又格外醇厚。”
殷紫萍的豆瓣魚是用砂鍋架著小火爐端上桌的，湯汁不斷翻滾，看著十分誘人。
張太子妃品嚐了一口魚肉：“醬者，百味之將帥，帥百味而行。可我嚐過千百種醬料，獨此豆醬風味，令人難忘。”
她輕輕揮揮手，梅清便將豆瓣魚分送各人，砂鍋內唯剩下一隻魚頭。
眾人欣然接受，唯有喻美人吃了一口，卻一副食難下咽的模樣，悄悄伸手撫住心口揉了揉，卻又不欲他人瞧見，悄悄側過身去。
這一幕好巧不巧地被不遠處的子衿注意到了。
殷紫萍向一旁小宦官點頭，小宦官送來一盆新鮮的豆腐，殷紫萍將豆腐放進了砂鍋裏，與魚頭、湯汁共同烹煮。
稍候片刻，她揭開鍋蓋：“請太子妃品嚐。”
張太子妃嚐了一口，大為意外。
梅清瞧了一眼張太子妃的神色，隨即示意宮女們將豆腐分給眾人。
胡善祥對這道菜也是讚不絕口：“未料這用剩下的魚頭和魚汁燒出的豆腐，倒比剛才的魚肉還要美味三分！”
吳妙賢掀起眼瞼偷瞧了張太子妃一眼，放下筷子，附和道：“豆腐嫩滑到入口即化呢！”
殷紫萍得到亭內一眾人的褒獎後，不但沒有半分驕傲得意之色，反而娓娓道來。
“太孫妃，宮中妃嬪娘娘們品嚐鮮魚，往往隻取用魚眼肉，而民間尋常百姓連魚頭魚尾亦十分珍惜。奴婢心想，所謂烹飪之道，便是化樸素為神奇，造福於百姓。所以試著在剩餘的魚湯內放入豆腐烹煮，令葷素融合，更添鮮香，又能讓貧寒的百姓再飽食一餐。”
張太子妃滿意地點頭：“你說的很好。”
而後轉頭看向莊妃，笑意晏晏：“今日的比試，以這道菜最得我的心意。”
莊妃笑著頷首。
眾人連忙奉承：“是啊是啊，太子妃說的極是！”
吳妙賢看向張太子妃，俏皮一笑：“將如此簡單的食材烹製成這樣的美味，今日當得第一。”
她身側的胡善祥則隻是勾了勾唇角，並未吭聲。
郭側妃輕輕用帕子拭了拭嘴角，芙蓉麵上滿滿的不以為然。
喻美人驕矜地瞥了郭側妃一眼，掩唇故作漫不經心地問：“莫非郭側妃另有高見？”
郭側妃看都沒看她一眼。
喻美人臉色微沉，不悅道：“我雖是個微不足道的人，倒也侍候陛下多年，論起身份，尚是太子的長輩，怎麽我說話，你竟是全不入耳麽？”
莊妃蹙眉，桃花麵上帶著幾分怒氣，輕聲警告：“喻美人。”
李昭儀嚇了一跳，連忙扯了扯喻美人的袖子。
郭側妃端起酒杯，掩住唇邊譏諷的笑：“陛下已數年未曾召見的美人，焉敢稱自己是太子庶母？”
喻美人臉色驟變，猛然站起，伸手，怒氣衝衝地指著郭側妃。
“你欺人太甚！”
說罷，便頭也不迴地拂袖而去。
除姚子矜、殷紫萍、蘇月華，掌膳香芹、雪蘆、玉膾外，另有四名女使。
王司膳示意，宦官抬著兩筐冰凍鮮魚進來，她目光從幾人身上掠過，肅然道：“今日的典膳大比，便以此為題，開始吧。”
眾人都一擁而上去挑選魚。
姚子矜自己選了魚，還為殷紫萍選了一條，正要給她，誰知道殷紫萍在她的案邊放了一塊豆腐。
姚子矜詫異之際，殷紫萍湊到她耳邊，低聲道：“二更天的時候，我親眼見到小宦官們抬著豆腐筐進了膳房，剛才我又叫常青悄悄去探問，才知豆腐是太子妃出的題。”
姚子矜點頭，正要開口，殷紫萍狠狠擰了她一把：“不準告訴別人。”
子衿被她這副神秘兮兮的模樣給逗樂了。
蘇月華一直暗中觀察她們，見二人關係親密，她眸中閃過一絲失落，不過很快恢複常態，垂下頭去繼續刮魚鱗。
姚子矜在清理完魚之後，抬眼看向殷紫萍，對方正專心致誌地切豆腐塊。
她拿起豆腐，猶豫片刻，卻又放了迴去。
恰巧這一幕被王司膳看在眼裏，頗感意外。
子衿預備製魚羊羹，發覺玉膾一直在偷窺，並且學她一樣用燒羊肉的原湯來吊魚肉的鮮味。
她果斷將羊肉湯全部倒掉，動作迅速地改做香花魚絲。
殷紫萍自是將玉膾的一係列小動作盡收眼底，她撇撇嘴，鄙夷地瞪了玉膾一眼。
當然，對於子衿改做香花魚絲，她也注意到了，隻是無奈地搖搖頭。
她委實有些不明白，子衿為何不用豆腐作主料。
這廂，子衿將洗幹淨的魚肉切成絲，血水洗滌幹淨，瀝幹了全部水分，用鹽巴、料酒、蛋清、澱粉等攪拌均勻。
對麵，蘇月華將魚肉切成二十餘個小巧方塊，逐個滾上澱粉，以擀麵杖敲打成魚肉皮子。
在敲打的同時，她動作利落地往上麵撒幹澱粉。
再以蝦仁、香菇末、筍末、鹽巴、紹酒攪拌成餡，將魚肉皮子對折成半圓形，填入剛才準備好的蝦仁餡料，很快一個個樣式精美的魚皮餃子成型了。
而一旁的殷紫萍正埋頭專心用豆瓣醬在做豆瓣魚。
瓊苑涼亭，宮女從張太子妃的案頭撤下菊花鍋、玫瑰鍋炸等菜色。
張太子妃對著孟尚食微微頷首。
孟尚食會意，一擊掌，香芹、雪蘆緩步上前，獻上各自的菜肴。
張太子妃臉上端著得體的笑，看向莊妃：“莊妃娘娘，請。”
莊妃舉箸，品嚐了麒麟魚：“這是？”
雪蘆往前挪了幾步，解釋道：“迴娘娘的話，這是麒麟魚，魚身上的鱗甲是以火腿、雞子製成。麒麟本是祥瑞，奴婢鬥膽，以此恭祝娘娘吉祥如意，福壽綿長。”
張太子妃以魚肉蘸了毛薑醋，品嚐，點頭，又嚐了一口火腿，讚賞道：“的確肉質細嫩，別有風味。尤其這火腿，味道倒比魚肉更為出眾。”
得了兩位主子的褒獎，雪蘆含笑低頭。
“是雲南的宣腿嗎？”胡善祥靜盯著案上的火腿。
孟尚食朝胡善祥的方向看了一眼，洞若觀火：“太孫妃，宣腿以秘法醃製，四年成熟，肉香馥鬱，迴味甘甜，用來爆炒或做雲腿月餅，堪稱人間一絕。”
稍作停頓，轉而又道：“不過，今日使用的火腿，應當是產自浙江金華，以當地特有“兩頭烏豬”的後腿醃製，鹹香鮮嫩，獨樹一幟，作為魚的輔料再好不過。”
吳妙賢不可思議地瞪圓了眼：“隻是看過，就能分辨嗎？”
孟尚食笑而不語。
莊妃漫不經心地笑了笑：“說也奇怪，我天生這舌頭笨拙得很，吃過的山珍海錯不知凡幾，卻從未感受過何為人間美味呢。”
張太子妃勾唇淺笑，柔聲道：“莊妃娘娘擁有天下最挑剔的味蕾，凡間的美食又怎能輕易打動您呢？”
她看向那道冬筍魚，嚐了一口冬筍：“這是我今年吃過最嫩的筍。”
香芹聽後，難掩喜悅：“這是奴婢特意切了三筐的冬筍，挑出最鮮嫩的筍尖烹製而成。”
“哦？”張太子妃麵上蘊起一片陰霾。
誰料香芹偏不是個識臉色的，隻自顧自地道：“娘娘，隻有最珍貴的筍尖才有這樣的鮮嫩美味。”
張太子妃放下了筷子，臉上的笑容愈發淡了。
香芹不知發生什麽，忐忑地垂下頭去。
孟尚食察言觀色：“撤。”
香芹忙不迭地端著冬筍魚退了下去。
這時，姚子矜，玉膾端著各自的菜上前。
張太子妃目光特意在姚子矜的身上停頓片刻，便看向她呈上的香花魚絲。
胡善祥也注意到了子衿。
郭側妃無意抬眸，一眼便瞧見子衿那張雪膚如瓷、姣若秋月的麵靨，眸中蘊上驚訝之色。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。今日這宴，餐花飲露，好生雅致啊。”
她的視線定格在子衿身上，靜默一瞬，又笑說道：“嗯，菜好，人也標致。今年的尚食局，倒是進了不少好人才。”
孟尚食眉眼含笑，給子衿使眼色：“還不謝過郭側妃賞識。”
子矜乖巧地向郭側妃福了福身。
郭側妃笑著點頭，張太子妃反而掠過姚子矜，品嚐了一口玉膾的菜，詫異道：“魚腹中藏有羊肉？”
子矜神色平靜，隻靜站在原地。
玉膾麵不改色心不跳：“迴太子妃的話，奴婢聽聞，自古魚、羊二味合饌，方為“鮮”字本義。”
一旁的莊妃則舉箸品嚐了子矜的魚肉，驚訝地挑了挑眉。
張太子妃冷落了姚子矜，隻對著玉膾讚賞道：“魚腹內的羊肉沒有絲毫腥膻之味，鮮上加鮮，你做的很好。”
有幸得到張太子妃的誇讚，玉膾大喜：“謝太子妃。”
孟尚食看出張太子妃不喜子矜，平靜開口：“撤。”
二人恭敬地撤菜退下。
殷紫萍、蘇月華上前，正好與子矜、玉膾擦身而過。
殷紫萍注意到了玉膾手中的菜，臉色就是一沉。
剛退出涼亭，便有一宮女上前，將她手中的菜端走，子矜很是詫異。
她循著那宮女的去向，轉頭一瞧，菜竟是上了郭側妃的案頭。
涼亭裏，殷紫萍、蘇月華將菜呈上。
張太子妃品嚐蘇月華的鮮魚餃，驚訝地抬起頭。
“魚肉不是當餡料，而是作餃皮嗎？”
蘇月華恭敬應了聲是。
莊妃瞧著小碟內的魚餃，隻淡淡道：“吃魚卻不見魚，倒是個別致的做法，請諸位都嚐嚐吧。”
她雖然這樣說，蘇月華卻注意到，鮮魚餃並未引起她的興趣，僅僅用箸挑了挑宮女送到她麵前小碟內的魚餃，便又感覺無趣地放下了箸。
梅清將魚餃分給眾人，眾人品嚐，都讚歎不已。
胡善祥嚐了一口魚餃，感歎了一句：“這魚餃用的是清雞湯？難怪湯汁鮮美又格外醇厚。”
殷紫萍的豆瓣魚是用砂鍋架著小火爐端上桌的，湯汁不斷翻滾，看著十分誘人。
張太子妃品嚐了一口魚肉：“醬者，百味之將帥，帥百味而行。可我嚐過千百種醬料，獨此豆醬風味，令人難忘。”
她輕輕揮揮手，梅清便將豆瓣魚分送各人，砂鍋內唯剩下一隻魚頭。
眾人欣然接受，唯有喻美人吃了一口，卻一副食難下咽的模樣，悄悄伸手撫住心口揉了揉，卻又不欲他人瞧見，悄悄側過身去。
這一幕好巧不巧地被不遠處的子衿注意到了。
殷紫萍向一旁小宦官點頭，小宦官送來一盆新鮮的豆腐，殷紫萍將豆腐放進了砂鍋裏，與魚頭、湯汁共同烹煮。
稍候片刻，她揭開鍋蓋：“請太子妃品嚐。”
張太子妃嚐了一口，大為意外。
梅清瞧了一眼張太子妃的神色，隨即示意宮女們將豆腐分給眾人。
胡善祥對這道菜也是讚不絕口：“未料這用剩下的魚頭和魚汁燒出的豆腐，倒比剛才的魚肉還要美味三分！”
吳妙賢掀起眼瞼偷瞧了張太子妃一眼，放下筷子，附和道：“豆腐嫩滑到入口即化呢！”
殷紫萍得到亭內一眾人的褒獎後，不但沒有半分驕傲得意之色，反而娓娓道來。
“太孫妃，宮中妃嬪娘娘們品嚐鮮魚，往往隻取用魚眼肉，而民間尋常百姓連魚頭魚尾亦十分珍惜。奴婢心想，所謂烹飪之道，便是化樸素為神奇，造福於百姓。所以試著在剩餘的魚湯內放入豆腐烹煮，令葷素融合，更添鮮香，又能讓貧寒的百姓再飽食一餐。”
張太子妃滿意地點頭：“你說的很好。”
而後轉頭看向莊妃，笑意晏晏：“今日的比試，以這道菜最得我的心意。”
莊妃笑著頷首。
眾人連忙奉承：“是啊是啊，太子妃說的極是！”
吳妙賢看向張太子妃，俏皮一笑：“將如此簡單的食材烹製成這樣的美味，今日當得第一。”
她身側的胡善祥則隻是勾了勾唇角，並未吭聲。
郭側妃輕輕用帕子拭了拭嘴角，芙蓉麵上滿滿的不以為然。
喻美人驕矜地瞥了郭側妃一眼，掩唇故作漫不經心地問：“莫非郭側妃另有高見？”
郭側妃看都沒看她一眼。
喻美人臉色微沉，不悅道：“我雖是個微不足道的人，倒也侍候陛下多年，論起身份，尚是太子的長輩，怎麽我說話，你竟是全不入耳麽？”
莊妃蹙眉，桃花麵上帶著幾分怒氣，輕聲警告：“喻美人。”
李昭儀嚇了一跳，連忙扯了扯喻美人的袖子。
郭側妃端起酒杯，掩住唇邊譏諷的笑：“陛下已數年未曾召見的美人，焉敢稱自己是太子庶母？”
喻美人臉色驟變，猛然站起，伸手，怒氣衝衝地指著郭側妃。
“你欺人太甚！”
說罷，便頭也不迴地拂袖而去。