第51章 臘肉土豆箜飯
社畜反卷，我要迴村挖野菜 作者：喵咪不吃魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
爺孫兩個聊著天，不一會兒，就把茄子地裏的草鋤完了。
孟晚春站起身，抹了一下自己額頭上的汗，經過最近這段時間的鍛煉，這點勞作強度對她來說就是簡簡單單，不過，她抬頭看看太陽，這會兒正是陽光最猛的時候。
“爺爺，咱們迴去吧，這會兒都十二點了，太陽也大了，一會曬太久了不舒服了。”
爺爺把草都歸攏到了一邊，點點頭，“走吧，迴家去弄飯吃。”
“今天吃什麽？”孟晚春也確實餓了。
“不知道，你一會兒看著弄？”爺爺對吃的沒有什麽要求，年輕的時候什麽苦都吃過，現在吃什麽都覺得甜。
孟晚春也知道自己爺爺的性子，沒有再說什麽，跟在爺爺身後走著，眼神四處張望。
突然，一片長著綠中帶紅色葉片的植物出現在她的視野裏。
“爺爺，那邊有好大一片[天香米]，掐點迴去煮著吃吧？”天香米，也叫莧菜，焯水之後蘸著吃，或者直接用蒜和幹辣椒爆炒，都非常的美味。
爺爺順著她指的方向看過去，也看見了。
“行，這還是去年種的，估計是老了。種子就直接掉在地上，今年自己長出來的。”
孟晚春很是開心，這是瞌睡了就被送枕頭，“反正就是便宜了我了。”
“你多掐點拿迴去吃，不然這個又要老了。”爺爺叮囑著。
“行，其他的我不行，吃飯我最在行了。”孟晚也不客氣，留個幾株當種子就行。
“走了，爺爺。”孟晚春挑著嫩的掐，掐了好大一把，這才心滿意足。
“今天吃個土豆臘肉箜飯吧？再把天香米煮了蘸著吃。”
一到家裏，孟晚春就開始翻起了冰箱，發現冰箱裏麵還有一小塊之前洗好的臘肉，頓時有了主意。
“行，那我去刮土豆。”爺爺也很開心，平時自己一個人吃飯，也不會做這麽複雜了，饞了。
孟晚春撿了幾個土豆，見爺爺說要刮土豆，趕緊說：“爺爺，你先燒火吧，我又燒不燃，我先刮，等火燃起來了，你再幫我刮。”
爺爺聽罷，笑了笑，沒有迴話，人直接坐到灶前，拿出打火機開始點火了。
孟晚春舒了口氣，術業有專攻，燒火這件事情自己是真的做不來啊。
結果她才刮了兩個土豆，爺爺的火就已經燃起來了。
“晚春，火燃起來了，你把土豆給我刮，去弄鍋裏去。”爺爺催促著，這種土灶火一燃起來就很快。
“行，先把天香米煮好吧。”孟晚春把土豆遞給爺爺，舀了水進鍋了，就開始洗菜了。
等鍋裏的水滾了之後，孟晚春將洗好的天香米放進鍋裏，壓了一下，確保水沒過菜，時不時的攪拌一下，莧菜一煮，整個鍋裏的水就滿滿變成了紅色。
等個兩分鍾，莧菜變軟之後就撈出來，放入準備好的涼水裏麵。過一下涼水會讓莧菜的口感變得更加脆。
這時，爺爺也把土豆刮完了，直接遞給她：“土豆給你，我現在繼續燒火嗎？”
“嗯嗯，要先煮米。”孟晚春舀了兩小碗米洗幹淨，又在鍋裏放入水，把洗幹淨的米放進鍋裏煮著。
做箜飯就是要把米先煮好，再蓋到炒好的菜上麵。
孟晚春將臘肉切片，又把土豆切成了滾刀塊之後備用。
“爺爺，我弄點米湯出來喝吧？”孟晚春很喜歡吃米湯泡飯。
“你自己看，不過喝點米湯也舒服。你注意看著鍋裏麵，要時不時的攪動一下，不然米就糊了。”爺爺吸了一口煙，慢慢悠悠的地提醒道。
“放心，我攪拌著呢。”在做飯這件事情上，她可是很認真的。
煮了一會兒，孟晚春舀起一點米，用手捏了一下，發現能輕鬆的捏爛了，就拿了個筲箕放在盆上麵，用瓢舀起鍋裏的米和湯，直接倒進去，這樣就把米和湯分開了。
把鍋洗幹淨，孟晚春招唿著爺爺把火繼續燒了起來。
鍋熱之後加入菜籽油，等油冒煙之後，直接放入臘肉和土豆塊，調入食鹽，炒到土豆出了香味，外表微微起皮之後，歸攏到一起，作為打定，再將瀝幹的米飯均勻地鋪到土豆上麵，用筷子在上麵插幾個孔，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋入適量的水。
箜飯好吃的秘訣就在於此，密封的鍋內，在不斷加熱的過程中，土豆和臘肉的香氣被激發釋放出來，先用大火快燒，待鍋蓋四周冒熱氣後，立即改為小火，用鍋底的熱氣將土豆和臘肉散發出來的味道一點點的逼進米飯中，這樣既做到香氣四溢，鍋底又不用擔心被燒糊。
等待的時間，孟晚春也沒有閑著，拿出一個碗，放入糊辣椒，又拍了薑末和蒜末進去，調入生抽，花椒粉，雞精等調味料，這樣就做天香米的蘸水。
時間不是很長，天香米還帶有溫度，她又換了一盆水，把天香米放進去衝洗，直到徹底變成冰冰涼涼的，這才控幹水分，放進盤子裏。
等過了7分鍾左右，鍋裏傳來了滋滋的聲音，一股焦香傳來，孟晚春小心翼翼的用鍋鏟撬開鍋蓋，避免被水蒸氣燙到，一邊拿著筷子，往鍋裏插進去。
“筷子能插透了，土豆都熟了，爺爺，火可以不燒了。”孟晚春揭開蓋子，用鍋鏟將米粒和輔材上下翻炒，讓米粉和土豆、臘肉充分混合，鍋底的最後一點點油被米飯都吸收。
“太香了。”孟晚春一邊攪拌，一邊口水直流。
爺爺也餓了，見飯好了，把火一退，直接進屋拿了碗筷出來，遞給她。
孟晚春接過碗，先給爺爺盛了一碗，這才給自己盛。
箜飯香氣撲鼻，米飯混合著臘肉的風味、土豆的焦香，土豆外表酥脆，墊在最下麵的土豆甚至有一層黃黃的鍋巴，一口咬下去，焦香四溢，孟晚春一個不注意吃得太急了，還被燙了一下。
“你小心一點，又沒人跟你搶。”爺爺雖然也很餓，但是吃得比較斯文，見自己穩重的孫女吃得這麽急躁，趕緊提醒。
孟晚春站起身，抹了一下自己額頭上的汗，經過最近這段時間的鍛煉，這點勞作強度對她來說就是簡簡單單，不過，她抬頭看看太陽，這會兒正是陽光最猛的時候。
“爺爺，咱們迴去吧，這會兒都十二點了，太陽也大了，一會曬太久了不舒服了。”
爺爺把草都歸攏到了一邊，點點頭，“走吧，迴家去弄飯吃。”
“今天吃什麽？”孟晚春也確實餓了。
“不知道，你一會兒看著弄？”爺爺對吃的沒有什麽要求，年輕的時候什麽苦都吃過，現在吃什麽都覺得甜。
孟晚春也知道自己爺爺的性子，沒有再說什麽，跟在爺爺身後走著，眼神四處張望。
突然，一片長著綠中帶紅色葉片的植物出現在她的視野裏。
“爺爺，那邊有好大一片[天香米]，掐點迴去煮著吃吧？”天香米，也叫莧菜，焯水之後蘸著吃，或者直接用蒜和幹辣椒爆炒，都非常的美味。
爺爺順著她指的方向看過去，也看見了。
“行，這還是去年種的，估計是老了。種子就直接掉在地上，今年自己長出來的。”
孟晚春很是開心，這是瞌睡了就被送枕頭，“反正就是便宜了我了。”
“你多掐點拿迴去吃，不然這個又要老了。”爺爺叮囑著。
“行，其他的我不行，吃飯我最在行了。”孟晚也不客氣，留個幾株當種子就行。
“走了，爺爺。”孟晚春挑著嫩的掐，掐了好大一把，這才心滿意足。
“今天吃個土豆臘肉箜飯吧？再把天香米煮了蘸著吃。”
一到家裏，孟晚春就開始翻起了冰箱，發現冰箱裏麵還有一小塊之前洗好的臘肉，頓時有了主意。
“行，那我去刮土豆。”爺爺也很開心，平時自己一個人吃飯，也不會做這麽複雜了，饞了。
孟晚春撿了幾個土豆，見爺爺說要刮土豆，趕緊說：“爺爺，你先燒火吧，我又燒不燃，我先刮，等火燃起來了，你再幫我刮。”
爺爺聽罷，笑了笑，沒有迴話，人直接坐到灶前，拿出打火機開始點火了。
孟晚春舒了口氣，術業有專攻，燒火這件事情自己是真的做不來啊。
結果她才刮了兩個土豆，爺爺的火就已經燃起來了。
“晚春，火燃起來了，你把土豆給我刮，去弄鍋裏去。”爺爺催促著，這種土灶火一燃起來就很快。
“行，先把天香米煮好吧。”孟晚春把土豆遞給爺爺，舀了水進鍋了，就開始洗菜了。
等鍋裏的水滾了之後，孟晚春將洗好的天香米放進鍋裏，壓了一下，確保水沒過菜，時不時的攪拌一下，莧菜一煮，整個鍋裏的水就滿滿變成了紅色。
等個兩分鍾，莧菜變軟之後就撈出來，放入準備好的涼水裏麵。過一下涼水會讓莧菜的口感變得更加脆。
這時，爺爺也把土豆刮完了，直接遞給她：“土豆給你，我現在繼續燒火嗎？”
“嗯嗯，要先煮米。”孟晚春舀了兩小碗米洗幹淨，又在鍋裏放入水，把洗幹淨的米放進鍋裏煮著。
做箜飯就是要把米先煮好，再蓋到炒好的菜上麵。
孟晚春將臘肉切片，又把土豆切成了滾刀塊之後備用。
“爺爺，我弄點米湯出來喝吧？”孟晚春很喜歡吃米湯泡飯。
“你自己看，不過喝點米湯也舒服。你注意看著鍋裏麵，要時不時的攪動一下，不然米就糊了。”爺爺吸了一口煙，慢慢悠悠的地提醒道。
“放心，我攪拌著呢。”在做飯這件事情上，她可是很認真的。
煮了一會兒，孟晚春舀起一點米，用手捏了一下，發現能輕鬆的捏爛了，就拿了個筲箕放在盆上麵，用瓢舀起鍋裏的米和湯，直接倒進去，這樣就把米和湯分開了。
把鍋洗幹淨，孟晚春招唿著爺爺把火繼續燒了起來。
鍋熱之後加入菜籽油，等油冒煙之後，直接放入臘肉和土豆塊，調入食鹽，炒到土豆出了香味，外表微微起皮之後，歸攏到一起，作為打定，再將瀝幹的米飯均勻地鋪到土豆上麵，用筷子在上麵插幾個孔，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋入適量的水。
箜飯好吃的秘訣就在於此，密封的鍋內，在不斷加熱的過程中，土豆和臘肉的香氣被激發釋放出來，先用大火快燒，待鍋蓋四周冒熱氣後，立即改為小火，用鍋底的熱氣將土豆和臘肉散發出來的味道一點點的逼進米飯中，這樣既做到香氣四溢，鍋底又不用擔心被燒糊。
等待的時間，孟晚春也沒有閑著，拿出一個碗，放入糊辣椒，又拍了薑末和蒜末進去，調入生抽，花椒粉，雞精等調味料，這樣就做天香米的蘸水。
時間不是很長，天香米還帶有溫度，她又換了一盆水，把天香米放進去衝洗，直到徹底變成冰冰涼涼的，這才控幹水分，放進盤子裏。
等過了7分鍾左右，鍋裏傳來了滋滋的聲音，一股焦香傳來，孟晚春小心翼翼的用鍋鏟撬開鍋蓋，避免被水蒸氣燙到，一邊拿著筷子，往鍋裏插進去。
“筷子能插透了，土豆都熟了，爺爺，火可以不燒了。”孟晚春揭開蓋子，用鍋鏟將米粒和輔材上下翻炒，讓米粉和土豆、臘肉充分混合，鍋底的最後一點點油被米飯都吸收。
“太香了。”孟晚春一邊攪拌，一邊口水直流。
爺爺也餓了，見飯好了，把火一退，直接進屋拿了碗筷出來，遞給她。
孟晚春接過碗，先給爺爺盛了一碗，這才給自己盛。
箜飯香氣撲鼻，米飯混合著臘肉的風味、土豆的焦香，土豆外表酥脆，墊在最下麵的土豆甚至有一層黃黃的鍋巴，一口咬下去，焦香四溢，孟晚春一個不注意吃得太急了，還被燙了一下。
“你小心一點，又沒人跟你搶。”爺爺雖然也很餓，但是吃得比較斯文，見自己穩重的孫女吃得這麽急躁，趕緊提醒。