第四十章 全聚德烤鴨
情滿四合院之食全酒美 作者：撲街又懶惰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
烤鴨一隻10元
烤鴨半隻5元
蔥醬料每份0.2（隻供吃烤鴨）
米飯一份0.03
荷葉餅二兩0.10
油煎豆腐0.65
鮮蘑油菜1.50
紅燒魚塊1.50
炒生雞片3.30
香辣雞丁3.35
軟炸大蝦4.80
紅燒海參5.20
看著這些價位，何雨水完全說不出話，何苦還以為菜很多，不好挑，直到看了眼小黑板才發現總共也沒幾個菜，除去烤鴨，其它菜都上一份，也花不了二十塊。
當然，這樣的價格，一般人也肯定是不會輕易消費的，最多站在門口望望，不過對何苦來說，簡直是便宜的不得了，尤其是一份海參才賣5.2，更是驚爆眼珠。
想了想，何苦對服務員道，“全上一遍。”
服務員快速記錄一遍，說道：“好嘞，您選不選鴨胚，不選的話我們有現成的烤鴨，可以直接上。”
何苦搖搖頭，“不選，帶我去後廚看看吧，我很好奇你們是怎麽烤出來的。”
“您跟我來。”服務員說著，快速領著兩人去往後廚。
還未進入到後廚，烤鴨的香氣就撲麵而來，進入後廚第一眼，何苦看到了一排懸掛著整整齊齊的鴨胚，這是全聚德精選的北京白填鴨，宰殺後去掉內髒，在腔內支上高粱稈吹鼓，風幹掛上的。
服務員這時快速走過去，對著守在爐邊的烤鴨師父小聲說了幾句，“師傅，他們想在咱這兒長長眼，您給他們露一手。”
何苦大概看了一圈這裏的環境，點了點頭，道：“很不錯呀。”
何雨水此刻已經在烤鴨的香氣刺激下吞了幾次口水，她下意識跟著道：“嗯嗯，真不錯。”
老師傅笑了笑，熱情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鴨子，就連我們這爐子也是有講究的，您瞧，和別地不一樣，我們這是掛爐式兒的，溫度先高後低，這樣烤出來的鴨子肉是外酥裏嫩，吃起來一點都不膩口！”
何苦轉身看了一眼，發現這灰磚堆成的烤爐內掛著幾隻提前預備好的鴨子，下麵的爐火還燃著。
何雨水拽了拽何苦的袖子，“小苦哥，你看，他們烤出來的鴨子都是鮮紅鮮紅的，看上去就讓人很想吃。”
“那肯定啊，不是我吹，我這手藝，打小就開始學，沒的說。”老師傅笑著拿起一根杆子，挑下兩隻烤鴨，問道：“在這兒片還是出去片？”
何苦點點頭，道：“就在這吧，麻煩師傅漏兩手絕活，好讓我們開開眼，還是第一次來這地方吃鴨子，好奇的很。”
老師傅也不廢話，拿起刀，一邊片一邊說道：“片鴨也是門技術活，一個鴨子，要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片，這方法也是有講究的，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美，然後再片鴨肉吃，二是要片片有皮帶肉，薄而不碎。”烤鴨切片後擺盤的時候，這位老師傅沒說有什麽講究，但還是根據不同部位擺放的整整齊齊。
老師傅不愧是老師傅，全程都不怎麽看鴨子，而且速度很快，話剛說完沒多久，鴨子已經片好了，這讓何苦忍不住豎起大拇指，讚道：“絕了！”
服務員快速將片好的鴨子端出去，放在何苦剛剛坐的那張桌子上。
何雨水現在早已按奈不住，要不是何苦還在這兒看片鴨子，恐怕早就坐到桌子上動手吃起來了。
“沒看清吧，這隻我片慢點，讓您好好瞧瞧。”師父將剛剛剔下來的鴨架子放到一旁，接著道：“對了，我們這兒的另一個竅門，就是這燒爐子的柴火，那也不是一般木料，它得是棗樹、桃樹、杏樹、梨樹的樹枝兒，當然最好還是棗樹，就是不燒，那也帶著一股淡淡的香氣兒。”
“講究！”這次片的鴨子何苦仔細數了數，不多不少108刀，絲毫不拖泥帶水。
片完鴨子之後，老師傅放下刀，點點頭，“成，您上桌吧，我這也片完了，下次還想看，再來就行。”
何苦端起擺好的鴨肉，“今天真是開眼了，師傅，麻煩您再幫我烤上十隻，一隻是給您的學費，剩下的下午五點我過來打包帶走。”
師父本來打算拒絕的，但看何苦一手帶一大手表，還是高興的點點頭，答應下來，“成，迴去要是涼了，您上鍋蒸一蒸，淋上點熱油，味道也不差。”
迴到桌子上，何苦對早就按耐不住的何雨水道：“開吃吧，待會涼了。”
“那我就不客氣了。”何雨水說著，拿起筷子在荷葉餅上刷了一層醬，再夾一些蔥絲鴨肉包起來，絲毫不顧及形象的一口吃下，一邊吃還一邊說道：“好香啊，難怪那麽多外賓都來吃這個全聚德的烤鴨。”
何苦先是夾起一片烤得酥脆鴨皮嚐了嚐，忍不住讚道：“確實不錯，比後世的好吃多了。”
“啥？”
“沒啥！比後海那家烤鴨店好吃多了。”
“哦哦，”何雨水說著，馬上卷好下一個賽到嘴裏。
何苦的吃相就要好多了，不過吃的速度也不慢，這可是正宗的全聚德，真正老師傅烤的。
剩下的菜陸陸續續也就上來了，一口北冰洋，一口烤鴨，再來一個海參，爽。
“好吃是好吃，不過就是太貴了。”何雨水一副有點心疼的樣子。
何苦放下筷子，喝了一口北冰洋，“錢不錢的無所謂，好吃就行。”
酒足飯飽，兩人又在全聚德聊了一會，等時間差不多了，何苦喊來服務員結賬，順帶把下午打包的鴨子錢也結了。
出了全聚德，何苦淡淡的笑道：“下午帶你去北海公園練車怎麽樣？”
“好呀，好呀！”何雨水興奮的點了點頭。
兩人走後，後廚正在進行一場傳承。
老師傅從掛爐中取出一隻烤鴨，喊來剛剛那位服務員，“徒弟，過來，你看我片鴨子片了那麽久，也是時候片給我看看了。”
年輕人趕忙擺了擺手，依依不舍的道：“師傅，我還是不片了，萬一片的不好，客人嫌棄怎麽辦？”
老師傅將刀遞給年輕人，“這是剛剛那位客人送給我的，讓你片你就片，哪怕片成渣渣我也吃。”
服務員興奮的笑了笑，“放心吧師父，不會讓您吃渣渣的。”
鴨子片完後，老師傅滿意的笑了笑，“不錯，這半隻我吃不了，你帶走，大體不錯，可以拿出手了，記住，下次這個位置的刀稍微下狠點....”
末了，老師傅道：“下午還有九隻鴨子，你再給片幾隻看看。”
“謝謝師父。”年輕人笑得更燦爛了。
烤鴨半隻5元
蔥醬料每份0.2（隻供吃烤鴨）
米飯一份0.03
荷葉餅二兩0.10
油煎豆腐0.65
鮮蘑油菜1.50
紅燒魚塊1.50
炒生雞片3.30
香辣雞丁3.35
軟炸大蝦4.80
紅燒海參5.20
看著這些價位，何雨水完全說不出話，何苦還以為菜很多，不好挑，直到看了眼小黑板才發現總共也沒幾個菜，除去烤鴨，其它菜都上一份，也花不了二十塊。
當然，這樣的價格，一般人也肯定是不會輕易消費的，最多站在門口望望，不過對何苦來說，簡直是便宜的不得了，尤其是一份海參才賣5.2，更是驚爆眼珠。
想了想，何苦對服務員道，“全上一遍。”
服務員快速記錄一遍，說道：“好嘞，您選不選鴨胚，不選的話我們有現成的烤鴨，可以直接上。”
何苦搖搖頭，“不選，帶我去後廚看看吧，我很好奇你們是怎麽烤出來的。”
“您跟我來。”服務員說著，快速領著兩人去往後廚。
還未進入到後廚，烤鴨的香氣就撲麵而來，進入後廚第一眼，何苦看到了一排懸掛著整整齊齊的鴨胚，這是全聚德精選的北京白填鴨，宰殺後去掉內髒，在腔內支上高粱稈吹鼓，風幹掛上的。
服務員這時快速走過去，對著守在爐邊的烤鴨師父小聲說了幾句，“師傅，他們想在咱這兒長長眼，您給他們露一手。”
何苦大概看了一圈這裏的環境，點了點頭，道：“很不錯呀。”
何雨水此刻已經在烤鴨的香氣刺激下吞了幾次口水，她下意識跟著道：“嗯嗯，真不錯。”
老師傅笑了笑，熱情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鴨子，就連我們這爐子也是有講究的，您瞧，和別地不一樣，我們這是掛爐式兒的，溫度先高後低，這樣烤出來的鴨子肉是外酥裏嫩，吃起來一點都不膩口！”
何苦轉身看了一眼，發現這灰磚堆成的烤爐內掛著幾隻提前預備好的鴨子，下麵的爐火還燃著。
何雨水拽了拽何苦的袖子，“小苦哥，你看，他們烤出來的鴨子都是鮮紅鮮紅的，看上去就讓人很想吃。”
“那肯定啊，不是我吹，我這手藝，打小就開始學，沒的說。”老師傅笑著拿起一根杆子，挑下兩隻烤鴨，問道：“在這兒片還是出去片？”
何苦點點頭，道：“就在這吧，麻煩師傅漏兩手絕活，好讓我們開開眼，還是第一次來這地方吃鴨子，好奇的很。”
老師傅也不廢話，拿起刀，一邊片一邊說道：“片鴨也是門技術活，一個鴨子，要片出108塊連皮帶肉的鴨肉片，這方法也是有講究的，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美，然後再片鴨肉吃，二是要片片有皮帶肉，薄而不碎。”烤鴨切片後擺盤的時候，這位老師傅沒說有什麽講究，但還是根據不同部位擺放的整整齊齊。
老師傅不愧是老師傅，全程都不怎麽看鴨子，而且速度很快，話剛說完沒多久，鴨子已經片好了，這讓何苦忍不住豎起大拇指，讚道：“絕了！”
服務員快速將片好的鴨子端出去，放在何苦剛剛坐的那張桌子上。
何雨水現在早已按奈不住，要不是何苦還在這兒看片鴨子，恐怕早就坐到桌子上動手吃起來了。
“沒看清吧，這隻我片慢點，讓您好好瞧瞧。”師父將剛剛剔下來的鴨架子放到一旁，接著道：“對了，我們這兒的另一個竅門，就是這燒爐子的柴火，那也不是一般木料，它得是棗樹、桃樹、杏樹、梨樹的樹枝兒，當然最好還是棗樹，就是不燒，那也帶著一股淡淡的香氣兒。”
“講究！”這次片的鴨子何苦仔細數了數，不多不少108刀，絲毫不拖泥帶水。
片完鴨子之後，老師傅放下刀，點點頭，“成，您上桌吧，我這也片完了，下次還想看，再來就行。”
何苦端起擺好的鴨肉，“今天真是開眼了，師傅，麻煩您再幫我烤上十隻，一隻是給您的學費，剩下的下午五點我過來打包帶走。”
師父本來打算拒絕的，但看何苦一手帶一大手表，還是高興的點點頭，答應下來，“成，迴去要是涼了，您上鍋蒸一蒸，淋上點熱油，味道也不差。”
迴到桌子上，何苦對早就按耐不住的何雨水道：“開吃吧，待會涼了。”
“那我就不客氣了。”何雨水說著，拿起筷子在荷葉餅上刷了一層醬，再夾一些蔥絲鴨肉包起來，絲毫不顧及形象的一口吃下，一邊吃還一邊說道：“好香啊，難怪那麽多外賓都來吃這個全聚德的烤鴨。”
何苦先是夾起一片烤得酥脆鴨皮嚐了嚐，忍不住讚道：“確實不錯，比後世的好吃多了。”
“啥？”
“沒啥！比後海那家烤鴨店好吃多了。”
“哦哦，”何雨水說著，馬上卷好下一個賽到嘴裏。
何苦的吃相就要好多了，不過吃的速度也不慢，這可是正宗的全聚德，真正老師傅烤的。
剩下的菜陸陸續續也就上來了，一口北冰洋，一口烤鴨，再來一個海參，爽。
“好吃是好吃，不過就是太貴了。”何雨水一副有點心疼的樣子。
何苦放下筷子，喝了一口北冰洋，“錢不錢的無所謂，好吃就行。”
酒足飯飽，兩人又在全聚德聊了一會，等時間差不多了，何苦喊來服務員結賬，順帶把下午打包的鴨子錢也結了。
出了全聚德，何苦淡淡的笑道：“下午帶你去北海公園練車怎麽樣？”
“好呀，好呀！”何雨水興奮的點了點頭。
兩人走後，後廚正在進行一場傳承。
老師傅從掛爐中取出一隻烤鴨，喊來剛剛那位服務員，“徒弟，過來，你看我片鴨子片了那麽久，也是時候片給我看看了。”
年輕人趕忙擺了擺手，依依不舍的道：“師傅，我還是不片了，萬一片的不好，客人嫌棄怎麽辦？”
老師傅將刀遞給年輕人，“這是剛剛那位客人送給我的，讓你片你就片，哪怕片成渣渣我也吃。”
服務員興奮的笑了笑，“放心吧師父，不會讓您吃渣渣的。”
鴨子片完後，老師傅滿意的笑了笑，“不錯，這半隻我吃不了，你帶走，大體不錯，可以拿出手了，記住，下次這個位置的刀稍微下狠點....”
末了，老師傅道：“下午還有九隻鴨子，你再給片幾隻看看。”
“謝謝師父。”年輕人笑得更燦爛了。