第297章 魯菜傳承大師吳廣林
四合院：老六加持，打造最強人生 作者：寸芒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“李總工，您這實在是言重了，您喊我一聲李懷德我就已經感到知足了，哪能讓您用上尊稱。”
李懷德內心還是很興奮的，這就算是徹底搭上李建勳的戰船了，自己以後的成就也不會止在軋鋼廠了。
“行了，這事就這麽定了。”
李建勳滿不在意的繼續說道：
“有外人在的時候我喊你一聲李副廠長，沒外人在就喊你李叔，你要是感覺我吃虧了以後多費些心神管理好公司就好了。”
“對了，軋鋼廠這邊的事情你也不用著急，等香江那邊一切就緒正式開始運作以後咱們再說這邊的事情，這中間還有幾個月的時間。”
李懷德趕緊點點頭答應下來。
總之，一切聽李建勳的就對了。
下麵李建勳又簡單和兩人聊了一下幾個生產線和未來主打產品的事情。
一個說兩個聽，不知不覺間時間就來到了中午。
“李總工，李副廠長，今天中午一定要在家裏用餐，上次沒留李總工在家裏用餐我還自責好久呢。”
婁半城盛情的邀約道。
此時的他已經沒有了其他心思，隻想跟著李建勳成就一番輝煌的事業。
婁夫人也是在一旁附和著，竭力想留李建勳在家裏吃飯。
“李總工能在百忙之中抽出時間來家裏做客，我和老婁都十分感激，所以剛才我特意請了大廚來做這桌菜，看時間現在應該做好了。”
“不瞞您說，我請的這大廚可有些來頭，師承正宗，傳承的是魯菜的手藝，要不是我和他有些關係還真請不動他。”
“魯菜？那感情好啊。”
“那今天我可得過過嘴癮，嚐一嚐這師傅的手藝。”
原本李建勳是打算迴廠裏處理些事情的，結果他一聽婁夫人請了魯菜正宗傳承人來做菜，立馬來了興趣。
魯菜可是八大菜係之首，曆史最悠久、技法最豐富、難度最高，也正是因為這些原因才讓魯菜難入尋常百姓家。
甚至因為其技藝過於複雜，一度處於失傳的邊緣。
說話間，婁半城就帶著李建勳和李懷德來到餐廳。
幾人剛剛落座，婁夫人就親自開始上菜。
“這道菜是芙蓉雞片，清香軟嫩、形似芙蓉。”
“這道是湯爆雙脆，湯清質淡、脆嫩香醇。”
“這道是糖醋鯉魚，外焦裏嫩、色如琥珀。”
...........
李建勳看著一桌八個菜，品相不錯，味道也屬正宗，就是不知道吃起來如何。
“李總工，來，動筷。”
婁半城迫不及待的邀請李建勳動筷。
這要是擱平日裏，他也吃不著這些飯菜。
這師傅有些脾氣，關鍵自己還不敢使喚人家，今天要不是李建勳來，婁半城怎麽也不會讓婁夫人請他來做這一桌。
李建勳毫不客氣的拿起筷子先夾了一口芙蓉雞片，然後放在嘴裏緩緩咀嚼開始細細品嚐。
總體上把握的比較到位，隻是這入口後口感有些單薄了，鮮味後韻不足。
淺嚐兩口後的李建勳很快憑經驗給出評價。
接著，李建勳又夾了一塊湯爆雙脆品嚐起來。
湯爆雙脆是以豬肚和雞胗為原料製作的，主要突出一個口感爽脆、湯汁鮮美。
和芙蓉雞片一樣，李建勳品嚐後多少還是有些失望。
他本以為這桌菜能給他一些驚豔的感覺，但是現在驚豔的感覺不僅沒有，反而多了些遺憾。
如若這是普通廚師做的一席菜，那毫無問題，畢竟技藝在這裏放著，水平有限。
可是這偏偏是魯菜傳承人做的，按照這個高度來對比，剛才那兩樣菜不應該是這種水平。
或許，是自己要求太高，李建勳隻能這樣安慰自己。
一旁的婁半城一直觀察著李建勳的臉色，起初李建勳臉上是充滿期待的，但是不知道為何淺嚐兩口菜後會出現遺憾的神色？
“李總工，這菜是不是有問題？”
李建勳毫不掩飾的點點頭，說道：
“這菜總體上是沒有問題的，但是小細節上處理不到位。”
接著，李建勳開始一一分析：
“我剛才品嚐了芙蓉雞片和湯爆雙脆這兩道菜，這兩道菜都有兩個共同的問題，第一個是火候不夠穩定，第二個是湯汁不夠鮮美。”
“首先是火候上的問題，這應該不是廚師技藝和經驗上的問題，很有可能是他剛到你家還不熟悉爐具的使用方法，因為這兩道菜食材的脆嫩程度掌握的很好，有這種本領的人絕不會在火候上有差錯。”
“然後就是湯汁不夠鮮美的問題，先來說說芙蓉雞片這道菜，芙蓉雞片的湯汁要用高湯，選用兩年以上的土雞熬製而成，隻有足夠鮮美的高湯才能突出芙蓉雞片鮮美的後勁，選用其他湯汁都是敗筆。”
“湯爆雙脆這道菜也是這個問題，魯菜突出的鮮味在這道菜上毫無體現，我的意見是在裏麵加上菌菇，這樣不僅能增加湯汁的鮮香味還能增加食材的野味意蘊。”
話音落下，餐廳的門猛的被推開，進來的是一個七十多歲的老頭。
老頭一進來就盯著李建勳看，直把李建勳給看的莫名其妙。
婁夫人見狀趕緊跑過去，輕聲說道：
“父親，您怎麽突然進來了？今天有貴客在，您給女兒一個麵子。”
說著，婁夫人就要拉著老頭離開。
李建勳腦子一轉就明白了，原來做這桌菜的大廚是婁夫人的父親，也就是眼前這個老頭。
不過看老頭這個眼神，帶點憤怒又有點震驚，帶點疑惑又有些尊敬，總之就是很複雜。
老頭不顧婁夫人臉上的哀求一把甩開她的手，上前兩步對著李建勳鄭重的說道：
“在下吳廣林，授業恩師張天義，不知道小友師承何人？”
李建勳見吳廣林如此鄭重，當即也不敢失禮，急忙起身迴答道：
“請吳大師見諒，我沒有師承，隻是從小喜好研究這些，所以忍不住多說了兩句，如有不到還請多多包涵。”
李建勳也是對吳廣林表達了該有的尊重。
首先人家是婁半城的嶽父，然後又是魯菜一派的傳承人，於情於理他都應該以尊敬的態度對待。
李懷德內心還是很興奮的，這就算是徹底搭上李建勳的戰船了，自己以後的成就也不會止在軋鋼廠了。
“行了，這事就這麽定了。”
李建勳滿不在意的繼續說道：
“有外人在的時候我喊你一聲李副廠長，沒外人在就喊你李叔，你要是感覺我吃虧了以後多費些心神管理好公司就好了。”
“對了，軋鋼廠這邊的事情你也不用著急，等香江那邊一切就緒正式開始運作以後咱們再說這邊的事情，這中間還有幾個月的時間。”
李懷德趕緊點點頭答應下來。
總之，一切聽李建勳的就對了。
下麵李建勳又簡單和兩人聊了一下幾個生產線和未來主打產品的事情。
一個說兩個聽，不知不覺間時間就來到了中午。
“李總工，李副廠長，今天中午一定要在家裏用餐，上次沒留李總工在家裏用餐我還自責好久呢。”
婁半城盛情的邀約道。
此時的他已經沒有了其他心思，隻想跟著李建勳成就一番輝煌的事業。
婁夫人也是在一旁附和著，竭力想留李建勳在家裏吃飯。
“李總工能在百忙之中抽出時間來家裏做客，我和老婁都十分感激，所以剛才我特意請了大廚來做這桌菜，看時間現在應該做好了。”
“不瞞您說，我請的這大廚可有些來頭，師承正宗，傳承的是魯菜的手藝，要不是我和他有些關係還真請不動他。”
“魯菜？那感情好啊。”
“那今天我可得過過嘴癮，嚐一嚐這師傅的手藝。”
原本李建勳是打算迴廠裏處理些事情的，結果他一聽婁夫人請了魯菜正宗傳承人來做菜，立馬來了興趣。
魯菜可是八大菜係之首，曆史最悠久、技法最豐富、難度最高，也正是因為這些原因才讓魯菜難入尋常百姓家。
甚至因為其技藝過於複雜，一度處於失傳的邊緣。
說話間，婁半城就帶著李建勳和李懷德來到餐廳。
幾人剛剛落座，婁夫人就親自開始上菜。
“這道菜是芙蓉雞片，清香軟嫩、形似芙蓉。”
“這道是湯爆雙脆，湯清質淡、脆嫩香醇。”
“這道是糖醋鯉魚，外焦裏嫩、色如琥珀。”
...........
李建勳看著一桌八個菜，品相不錯，味道也屬正宗，就是不知道吃起來如何。
“李總工，來，動筷。”
婁半城迫不及待的邀請李建勳動筷。
這要是擱平日裏，他也吃不著這些飯菜。
這師傅有些脾氣，關鍵自己還不敢使喚人家，今天要不是李建勳來，婁半城怎麽也不會讓婁夫人請他來做這一桌。
李建勳毫不客氣的拿起筷子先夾了一口芙蓉雞片，然後放在嘴裏緩緩咀嚼開始細細品嚐。
總體上把握的比較到位，隻是這入口後口感有些單薄了，鮮味後韻不足。
淺嚐兩口後的李建勳很快憑經驗給出評價。
接著，李建勳又夾了一塊湯爆雙脆品嚐起來。
湯爆雙脆是以豬肚和雞胗為原料製作的，主要突出一個口感爽脆、湯汁鮮美。
和芙蓉雞片一樣，李建勳品嚐後多少還是有些失望。
他本以為這桌菜能給他一些驚豔的感覺，但是現在驚豔的感覺不僅沒有，反而多了些遺憾。
如若這是普通廚師做的一席菜，那毫無問題，畢竟技藝在這裏放著，水平有限。
可是這偏偏是魯菜傳承人做的，按照這個高度來對比，剛才那兩樣菜不應該是這種水平。
或許，是自己要求太高，李建勳隻能這樣安慰自己。
一旁的婁半城一直觀察著李建勳的臉色，起初李建勳臉上是充滿期待的，但是不知道為何淺嚐兩口菜後會出現遺憾的神色？
“李總工，這菜是不是有問題？”
李建勳毫不掩飾的點點頭，說道：
“這菜總體上是沒有問題的，但是小細節上處理不到位。”
接著，李建勳開始一一分析：
“我剛才品嚐了芙蓉雞片和湯爆雙脆這兩道菜，這兩道菜都有兩個共同的問題，第一個是火候不夠穩定，第二個是湯汁不夠鮮美。”
“首先是火候上的問題，這應該不是廚師技藝和經驗上的問題，很有可能是他剛到你家還不熟悉爐具的使用方法，因為這兩道菜食材的脆嫩程度掌握的很好，有這種本領的人絕不會在火候上有差錯。”
“然後就是湯汁不夠鮮美的問題，先來說說芙蓉雞片這道菜，芙蓉雞片的湯汁要用高湯，選用兩年以上的土雞熬製而成，隻有足夠鮮美的高湯才能突出芙蓉雞片鮮美的後勁，選用其他湯汁都是敗筆。”
“湯爆雙脆這道菜也是這個問題，魯菜突出的鮮味在這道菜上毫無體現，我的意見是在裏麵加上菌菇，這樣不僅能增加湯汁的鮮香味還能增加食材的野味意蘊。”
話音落下，餐廳的門猛的被推開，進來的是一個七十多歲的老頭。
老頭一進來就盯著李建勳看，直把李建勳給看的莫名其妙。
婁夫人見狀趕緊跑過去，輕聲說道：
“父親，您怎麽突然進來了？今天有貴客在，您給女兒一個麵子。”
說著，婁夫人就要拉著老頭離開。
李建勳腦子一轉就明白了，原來做這桌菜的大廚是婁夫人的父親，也就是眼前這個老頭。
不過看老頭這個眼神，帶點憤怒又有點震驚，帶點疑惑又有些尊敬，總之就是很複雜。
老頭不顧婁夫人臉上的哀求一把甩開她的手，上前兩步對著李建勳鄭重的說道：
“在下吳廣林，授業恩師張天義，不知道小友師承何人？”
李建勳見吳廣林如此鄭重，當即也不敢失禮，急忙起身迴答道：
“請吳大師見諒，我沒有師承，隻是從小喜好研究這些，所以忍不住多說了兩句，如有不到還請多多包涵。”
李建勳也是對吳廣林表達了該有的尊重。
首先人家是婁半城的嶽父，然後又是魯菜一派的傳承人，於情於理他都應該以尊敬的態度對待。